Kako razlikovati bijele ljetne gljive od ostalih gljiva?

Ljetni bijeli vrganj je cijenjena gljiva. Teško ju je zamijeniti s njezinim nejestivim pandanima. Ime je dobila po sposobnosti da zadrži svoju bijelu boju u bilo kojem obliku: kuhanoj, prženoj ili sušenoj. Poznata je po svom neusporedivom okusu.

Opis vrganja

Bijela ljetna gljiva je cjevasta gljiva koja pripada vrsti Boletus edulis sensu lato iz porodice Boletaceae. Izgled:

• Šešir. Debel i mesnat, opsega do 25 cm, u podnožju je polukružan, a zatim konveksan, gladak i suh. Boja mu varira ovisno o uvjetima uzgoja i starosti: svijetlosmeđa, tamnosmeđa, s lila nijansom.
• Noga. 4-15 x 2-5 cm, bačvastog oblika pri dnu. Prljavobijele ili svijetlosmeđe boje, s mrežastim uzorkom.
• Pulpa. Bijelo kad je mlado, žuto kad je staro, gusto. Ugodan miris gljive.

Gdje rastu bijele ljetne gljive u Rusiji?

Ljetna bijela gljiva preferira rast u crnogoričnim, miješanim i listopadnim šumama. Tijekom vrhunca ljeta najčešće se nalazi u mladim gajevima. Tijekom preostalih mjeseci nalazi se u područjima gdje su stabla stara najmanje 20 godina.

U Rusiji ima mnogo takvih mjesta. Zato ljetna bijela gljiva raste posvuda. Vrganji se skupljaju od južnih geografskih širina do Kamčatke.

Kada i koliko raste?

Vrhunac plodonošenja vrganja općenito se smatra trećim desetljećem kolovoza, ali neki članovi ljetne porodice pojavljuju se tijekom cijele tople sezone. Rast ovisi o nekoliko čimbenika:

• kiša – plodna tijela brže rastu;
• insekti - značajno usporavaju rast;
• temperaturni režim – ljetne gljive donose plodove kada termometar dosegne +15 stupnjeva;
• Noćne temperaturne fluktuacije negativno utječu na rast.

Prednosti i nedostaci ljetnih vrganja

Ljetni vrganj nije samo ukusan već i vrijedan proizvod. Prednosti:

• stimulira gastrointestinalni trakt;
• daje dugotrajan osjećaj sitosti;
• može se jesti u bilo kojem obliku (osim sirovog);
• jednake vrijednosti kao meso;
• broj jela koja se mogu pripremiti od vrganja je bezbroj;
• veća nutritivna vrijednost od kokošjih jaja;
• dijetalni proizvod.

Nedostaci:

• Kada se toplinski obrađuje, gube se vrijedna svojstva, vrijeme kuhanja mora se smanjiti;
• gljive su zabranjene djeci mlađoj od 12 godina;
• duga probava u ljudskom tijelu;
• može izazvati alergije;
• Gljive mogu biti štetne za zdravlje ako se beru u blizini cesta.

Koje vrste ljetnih gljiva postoje?

Postoji mnogo vrsta vrganja. Iz njihovog izgleda je jasno da pripadaju istoj vrsti, ali postoje neke nijanse.

Koje vrste bijelih ljetnih gljiva postoje?

• Mrežasta bijela gljiva. Klobuk je bijele ili svijetlo oker boje. Stručak je cilindričan i kratak. Često se brka s vrganjem. Počinje plodonositi u lipnju. Rijetka je i ne javlja se u Rusiji.
  
• Brezova bijela gljiva ili klasić. Klobuk je blijedožut, a meso nema jak okus. Stabljika je bačvastog oblika i ima finu, svijetlu mrežicu. Raste ispod breza, pojedinačno ili u skupinama. Berba se odvija od lipnja do listopada.
  
• Bijela gljiva Aspen. Klobuk je do 15 cm, polukuglast, bijele ili ružičaste boje. Površina je suha. Stabljika je visoka, debela pri dnu, bijela s ljuskama. Raste u isušenim tresetištima, blizu jasika u udubljenjima. Porijeklom je iz sjevernih regija. Vrhunac sezone berbe je kolovoz.
  
• Hrastova vrganj. Klobuk je siv sa svijetlim pjegama. Meso je rastresito. Stabljika je duga oko 12 cm i masivna. Raste u hrastovim šumarcima na Kavkazu i Primorskom kraju. Počinje plodonositi u lipnju.
  
• Bijela borova gljiva. Klobuk je crvenkastosmeđe boje s ljubičastim nijansom. Stabljika je kratka, ali debela, s blijedosmeđom mrežicom. Rast počinje početkom ljeta. Sakupljanje se odvija u blizini borova u regijama gdje četinjara ima u izobilju.
  
• Smrekina bijela gljiva. Najčešća vrsta. Klobuk je smeđe boje s crvenim pjegama. Stabljika je izdužena i debela u podnožju. Raste u smrekovim šumama diljem Rusije. Tijela se pojavljuju u lipnju.
  
• Tamno brončano bijela gljiva. Drugi naziv za ovu gljivu je bakrena gljiva. Klobuk je okrugao, mesnat, taman i ispucao. Stabljika je masivna, smeđa s ružičastom nijansom i ima mrežicu. Plodovi daju u lipnju. Raste u listopadnim šumama diljem europskog dijela zemlje.
  
• Limunsko-žuta bijela gljiva. Podsjeća na klasični vrganj, ali ima klobuk boje limuna. Raste od lipnja do listopada u smrekovim i borovim šumama.
  
• Vrganj s glatkom stabljikom. Izgledom je sličan vrganju. Jedina je razlika što nema mrežicu na stabljici. Počinje rasti početkom ljeta u brezovim šumama.
  

S čime možete zamijeniti vrganje ljeti?

Prilikom branja vrganja ljeti budite oprezni. Vrganj ima slične gljive, od kojih su neke otrovne. Važno je znati njihove karakteristike.

Lažni vrganji:

• Gorka žučna gljivaPripada istom rodu kao i vrganj. Glavna razlika je gorčina. Kuhane gljive imaju žućkast okus. Ova gljiva nije otrovna za ljude, ali može uzrokovati crijevne tegobe.
  
• Gljiva koja postaje plava kada se prereže. Miris je jednako ugodan, okus je odličan, ali kada se razbije klobuk, rez postaje plav. Gljiva je jestiva.
  
• Crvena russulaMože se zamijeniti s mladim bijelim vrganjem. Razlika je u vrlo tamnocrvenoj boji. To je lamelarna gljiva, vidljiva s unutarnje strane klobuka. Nije otrovna.
  
• Bijela mliječna gljiva. Izgleda kao vrganj, ali klobuk mliječne gljive je lijevkastog oblika s resastim rubom. Okusom također podsjeća na ljetni vrganj.
  
• Sotonistička gljiva. Član istog roda. Opasan za ljude. Može se prepoznati po: crvenoj pruzi na stabljici, plavoj boji mesa nakon lomljenja i mirisu trulog luka.
  
• Gorka trava. Meso je bez mirisa, mekano i bijelo, ali pocrveni na rezu. Gljiva ima gorak okus. Ne preporučuje se za konzumaciju.
  

Koji vrganji ne rastu ljeti?

Postoje vrste vrganja koje daju plodove u jesen ili proljeće. Gljive koje ne rastu ljeti:

• prava mliječna gljiva;
• jasikova ili topolova mliječna gljiva;
• narančastocrveno-bijela gljiva;
• Arktik;
• kasni vrganj;
• ružičastonogih.

Ljetna bijela gljiva popularan je član porodice Boletaceae. Ima izvrstan okus. Postoje brojne vrste ljetnih gljiva, a sve su jestive. Vrganj ima lažne dvojnike, od kojih neki mogu biti štetni za ljudsko zdravlje.

Često postavljana pitanja