Karakteristike vrganja i njihove sorte

Pojam "vrganj" obuhvaća mnoge vrste vrganja, a svaka se razlikuje po staništu i izgledu. Ova gljiva je vrlo cijenjena zbog svog neusporedivog okusa, zbog čega dugo nosi neslužbenu titulu "kralja gljiva".

Opis vrganja

Bez obzira na vrstu, svi vrganji izgledaju otprilike isto. Vrganji se razlikuju samo u suptilnim nijansama. Na njihov izgled utječu klimatska zona, godišnje doba i uvjeti okoline.

Kao i većina gljiva, vrganji imaju mnoštvo sekundarnih, regionalnih naziva - doslovno, u svakoj regiji ova gljiva ima svoje ime: medvjeđe uho, divljak, žuta gljiva, divizma, belevik, podkorovnik itd.

šešir

Mlade vrganje imaju kuglaste klobuke; kako sazrijevaju, postaju plosnate. Njihova boja ovisi o uvjetima uzgoja i kreće se od bijele do čokoladno smeđe. Neke gljive imaju limun žute, pa čak i crvenkaste klobuke. Himenofor je cjevast, žut ili bijel.

Klobuk je jastučastog oblika ili zaobljen, doseže 30 cm u promjeru. U regijama s povoljnim uvjetima uzgoja nalaze se primjerci s klobucima promjera do 50 cm. Vanjska kožica je suha, baršunasta ili glatka, čvrsto prianja uz meso. Za vrućeg vremena klobuk puca.

Noga

Klobuk vrganja je masivan i duboko ugrađen u tlo. Baza stabljike može biti veća od samog klobuka. Boja se kreće od bijele do smeđe i može imati uzorak. Stabljika nema suknjicu.

Prosječna duljina stabljike odrasle gljive je 20 cm, promjer je 5-7 cm. Značajan dio stabljike gljive nalazi se u tlu.

Pulpa

Meso vrganja je gusto, sočno i mesnato. Karakteristična je po tome što ne potamni kada se reže ili suši. Zbog te karakteristike gljiva se naziva "bijela".

Samo gledanje na njega i njegov cjevasti "jastučić" budi apetit. Kod mladih gljiva, cjevasto tijelo je bijelo, a sazrijevanjem postaje žuto. Spore su maslinastosmeđe i praškaste.

Karakteristike i sastav

Prepoznatljiv karakteristika vrganja — bogat okus i aroma gljive. Ima ugodne orašaste note koje se pojačavaju tijekom kuhanja i sušenja.

Moraju se brati na vrijeme; prezreli primjerci imaju vlaknasto, žućkasto meso. Kada prezre, cjevasto tijelo postaje zelenkasto, mekano i sklisko.

Korisna svojstva vrganja:

• Riboflavin potiče rast noktiju i kose, poboljšava stanje kože, štitnjače i općeg zdravlja;
• stimulirati lučenje probavnih sokova;
• sumpor i polisaharidi pomažu u borbi protiv raka;
• imaju antiinfektivno, zacjeljujuće, antitumorsko i toničko djelovanje;
• Lecitin sprječava naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila - vrganji se preporučuju kod ateroskleroze i anemije;
• aminokiseline podržavaju procese obnove stanica - gljiva je korisna za oči, bubrege, jetru i koštanu srž;
• su snažni antioksidansi i jačaju imunološki sustav;
• pospješuju razgradnju masti.

Sirovi vrganji imaju nizak sadržaj kalorija - 22 kcal na 100 g, prženi - 26 kcal, a sušeni - 286 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 g:

• proteini — 3,8 g;
• masti — 1,7 g;
• ugljikohidrati — 1,1 g;
• pepeo — 0,8 g;
• voda — 89,5 grama.

Vrganji sadrže posebno puno kobalta, bakra, kalija, selena, kroma, mangana, fosfora, vitamina PP, C, B2, B5.

Kuhinje mnogih kultura diljem svijeta nude širok izbor jela pripremljenih od vrganja. Vrganji se koriste u juhama, glavnim jelima, salatama i predjelima. A što je najvažnije, mogu se sačuvati za buduću upotrebu - vrganji su ukusni sušeni, ukiseljeni i slani.

Vrijeme, mjesto i trajanje rasta

Vrganj se lako prilagođava raznim klimatskim uvjetima i nalazi se na gotovo svim kontinentima. Nema ga samo u Australiji i na Antarktici. U Rusiji vrganj raste diljem zemlje, od Kalinjingrada do Kamčatke.

Razdoblje plodnosti ovisi o klimatskim uvjetima u regiji:

• U južnim regijama zemlje, vrganji se sakupljaju od svibnja do studenog;
• na sjeveru - od lipnja do rujna.

Vrganj (Boletus edulis) raste u grozdovima. Nalazi se u raznim šumama - listopadnim i miješanim - ali preferira crnogorične i miješano-crnogorične šume. Iskusni berači gljiva znaju da ako nađu jedan vrganj, vjerojatno ih se negdje skriva još nekoliko - provjerite područje u radijusu od 1-2 metra.

Drveće pod kojim najčešće rastu vrganji su:

• breze;
• hrastovi;
• jele;
• borovi.

Vrganji se najčešće nalaze na područjima obraslim mahovinom i lišajevima. To može biti sunčana čistina ili sjenovito mjesto.

Vrganji najbolje rastu u umjereno toplom vremenu s laganim, ali redovitim kišama i noćnom maglom. Kralj gljiva ne voli prekomjernu vlagu, stoga ih nemojte tražiti u močvarnim tlima ili tresetištima.

Vrganj raste vrlo brzo. Prosječno vrijeme rasta za ostale gljive je 5 dana. Međutim, njihova prosječna težina je 80 g. Vrganji su, s druge strane, puno veći, teže oko 150 g, pa rastu za otprilike tjedan dana. Rekord za vrganj je 10 kg.

Sorte

Vrganji se dijele na nekoliko vrsta, koje se međusobno razlikuju po vanjskim karakteristikama, kao i po karakteristikama simbioze s korijenjem drveća.

Mrežast

Ova gljiva sa smeđom kapom nalikuje vrganju. Poznata je i kao hrastov vrganj. Zdepasta je, s kratkom, debelom stabljikom i gustom kapom. Klobuk je u početku okrugao, a zatim se otvara i postaje polukuglast.

Mrežasti vrganj preferira alkalna tla. Plodove rađa od lipnja do rujna. Raste u Europi, Africi i Americi.

Opis:

• noga - cilindrični, s mrežastim, svijetlosmeđim uzorkom;
• visina nogu — 25 cm, u promjeru — do 7 cm;
• boja nogu - svijetlosmeđa;
• promjer kape — 30 ​​cm;
• boja kape -oker ili smećkast.

Površina klobuka prekrivena je finim pukotinama koje tvore mrežicu. Koža može imati svjetlije mrlje.

Tamna bronca

Zbog svog tamnog, mesnatog klobuka, ova vrsta vrganja dobila je i nekoliko drugih imena, uključujući grab i bakar. Ova gljiva raste isključivo u listopadnim šumama u toplim klimama.

Ovo je rijetka gljiva koju gurmani cijene zbog jedinstvenog okusa. Drugi nazivi uključuju brončanu i tamnokestenovu. Plodovi su joj od srpnja do listopada. U najjužnijim regijama može se pojaviti već u svibnju.

Opis:

• šešir - gusta, konveksna, glatka, može sadržavati pukotine;
• boja kape - mlade gljive su crne, kasnije - tamnosmeđe;
• promjer kape — do 15-17 cm;
• noga - cilindričan, sa zadebljanjem na dnu, ružičastosmeđe boje;
• visina nogu - 9-12 cm, širina - 2-4 cm;
• pulpa - bijela, s bogatom aromom gljiva;
• tubularni sloj - gotovo bijela kod mladih gljiva, zatim postaje žuta, a kada se pritisne postaje zelenkasta.

Brončani vrganj raste u mješovitim šumama, gdje rastu stabla bukve i graba. Preferira vlažna, humusom bogata tla. Njegovo primarno stanište je južna Rusija. Raste pojedinačno ili u skupinama od dvije ili tri gljive. Vrlo je sličan poljskom vrganju, kojem nedostaje mrežasta stabljika i ima plavo meso.

Breza

Poznata i kao "kolosovik", jednako je dobrog okusa kao i obični vrganj. "Kolosovik" je dobio ime jer mu se vrijeme plodonošenja podudara s vremenom klasanja raženih polja. Podsjeća na žučnu gljivu, koja je nejestiva. Plodovi se javljaju od lipnja do listopada.

Opis:

• šešir - isprva jastučastog oblika, zatim ravnog oblika, s glatkom ili blago naboranom kožom;
• boja kape - bjelkasto-oker ili svijetložuta, sjajna;
• promjer kape — 5-15 cm;
• noga - bačvastog oblika, bjelkastosmeđe boje, s bijelom mrežicom na vrhu;
• visina nogu - 5-12 cm, širina - 2-4 cm;
• pulpa - gusta, bijela, s ugodnom aromom gljiva i neutralnim okusom;
• tubularni sloj - bijela, s vremenom postaje svijetložuta.

Raste prvenstveno na rubovima šuma i uz ceste. Najčešća je u regijama s oštrim klimama - Sibiru, Dalekom istoku i Murmanskoj regiji. Gljiva raste pojedinačno ili u velikim skupinama.

Bor

Jedna od najčešćih vrsta. Poput borova, preferira pjeskovita tla. Rast počinje u proljeće, a plodonošenje se nastavlja do listopada (točno vrijeme ovisi o regionalnoj klimi). Ova vrsta je dobila ime po simbiozi s borovima - obično se nalazi u blizini tih stabala.

Opis:

• šešir — naraste do 20 cm u promjeru;
• visina gljive — 15 cm;
• boja kape - čokolada s lila nijansom;
• boja pulpe - praškast;
• na nozi - svijetlosmeđa mreža;
• boja tubularnog tijela - žuta, debljina - 2 cm;
• donji dio noge - zadebljan, doseže 5 cm u promjeru u podnožju.

Dotjerati

Pripada porodici Boletaceae, rodu Borovik. Poznata je i kao obična bijela gljiva. Najčešća je vrsta u Rusiji. Nalazi se u smrekovim i jelovim šumama, ali može rasti i pod listopadnim drvećem.

Najradije raste ispod smreka, na pjeskovitom i ilovastom tlu. Plodovi daju od lipnja do listopada. Uspijeva po toplom, kišovitom vremenu. Često se nalazi na otvorenim, sunčanim područjima. Voli rasti među mahovinama i lišajevima.

Opis:

• šešir - konveksan, gust;
• boja kape - smeđa;
• promjer kape — do 30 cm;
• noga - cilindričnog oblika, svijetlosmeđe boje, sa zadebljanjem na dnu;
• visina nogu — 8-12 cm, debljina do 7 cm;
• pulpa - ne odvaja se dobro od kore;
• tubularni sloj - limun zelene boje.

Polubijela

Nakon revizije porodice Boletaceae, mikolozi su polubijelu gljivu svrstali u rod Boletaceae. Ova gljiva koja voli toplinu raste prvenstveno u crnogoričnim šumama, ali uspijeva i pod stablima bukve i graba. Preferira vapnenasta tla.

Plodenje se javlja od kraja svibnja do rujna. Ova gljiva je rijetka i obilno plodi, iako ne svake godine. Lako se može zamijeniti s vrganjem ili nejestivim vrganjem s dubokim korijenjem, koji ima svijetlosivi klobuk i blago gorak okus.

Opis:

• šešir - konveksan, zatim postaje jastučast ili raširen, kožica mu je isprva baršunasta, zatim glatka;
• boja kape - glinasta s narančastom nijansom ili svijetlosiva sa zelenkastom nijansom;
• promjer kape — do 5-20 cm;
• noga - cilindrična, vlaknasta, blago hrapava, tamnosmeđa pri dnu;
• visina nogu — 6-10 cm, debljina 3-6 cm;
• pulpa - gusta, blijedožute boje, na rezu može postati blago ružičasta ili plava, slatkaste boje i blagog karbolnog mirisa;
• tubularni sloj -zlatne žute ili blijedo žute, s vremenom postaju zelenkastožute.

Polubrončani vrganj

Ovo je vrijedna gljiva izvrsnog okusa i arome. Rijetka je i preferira mješovite i listopadne šume. Plodovi rađaju od sredine ljeta do sredine jeseni. Raste pojedinačno ili u skupinama.

Opis:

• šešir - konveksne, kod starih gljiva ravno-konveksne ili raširene, glatke ili naborane;
• boja kape - sivo-smeđa;
• promjer kape — do 20 cm;
• noga - masivan, bačvastog oblika, s vremenom postaje cilindričan, bjelkaste, crvenkaste, smeđe boje, s mrežicom;
• visina nogu — 12 cm, debljina 5 cm;
• pulpa - mesnat, čvrst, sočan, blagog okusa;
• tubularni sloj - maslinasto zelena, svijetla, lako se odvaja od klobuka.

Burroughs

Ova gljiva raste prvenstveno u sjevernoameričkim crnogoričnim i listopadnim šumama. Ovaj vrganj se ne nalazi u Europi. Burrowsov vrganj raste u malim ili velikim skupinama.

Opis:

• šešir - veliki, mesnat, suh, oblika od ravnog do konveksnog;
• boja kape — od bijele do žutosmeđe ili sive;
• promjer kape — 7-25 cm;
• noga - paukovog oblika, lagan, prekriven mrežicom;
• visina nogu — 10-25 cm, debljina 2-4 cm;
• pulpa - bijela, gusta, ugodnog slatkog okusa;
• tubularni sloj — prvo bijela, zatim žućkastozelena, debljine — 2-3 cm.

Ostalo

Osim gore opisanih vrsta vrganja, u prirodi se nalaze i druge sorte. Sve su slične i predstavljaju vrijedan prehrambeni proizvod.

Druge vrste vrganja:

• Bronca. Rijetka gljiva koja raste prvenstveno u listopadnim šumama. Vrsta je koja voli toplinu i nalazi se u južnim regijama Sjedinjenih Država, južnoj Europi i Švedskoj. Klobuk joj je smeđe boje, a drška brončana, jaka i debela.
  
• Carski (kraljevski). Često se nalazi. Preferira pjeskovita tla bogata vapnencem. Ovaj vrganj ima jarko obojenu kapu i žućkastu stabljiku. Kada se slomi, meso postaje plavo.
  

Kako ih ne zamijeniti s lažnim gljivama?

Vrganj ima nejestive "dvojnike". Vrlo su slični svojim jestivim pandanima, ali njihovo meso sadrži otrovne i otrovne tvari. Neiskusni berači gljiva često brkaju vrganje s lažnim gljivama, što dovodi do trovanja.

Neiskusni berači gljiva, nesvjesni nijansi izgleda gljiva, često brkaju vrganj s lažnim vrganjem. To je gorka gljiva, poznata i kao gorčica. Nije otrovna, ali sadrži otrovne tvari koje mogu uzrokovati trovanje.

Razlike po kojima možete prepoznati žučnu gljivu:

• meso gorke postaje ružičasto kada se prereže;
• gorak okus - jedna gljiva je dovoljna da uništi jelo od gljiva;
• kapa postaje ljepljiva nakon kiše;
• noga je bež boje, proširena na dnu, s ažurnim uzorkom;
• ima neugodan miris - sličan mirisu trulog luka (mlade gljive ne mirišu);
• Gorke gljive ne jedu životinje, insekti ili crvi.

Kako bi brzo identificirali gljivu - bilo da se radi o vrganju ili gorkici - berači gljiva ližu meso vrhom jezika. Ova metoda je legalna, ali rizična. Obavezno ispljunite i isperite usta vodom nakon što probate gorku gljivu.

Još jedna lažna gljiva koja se može zamijeniti s jestivim vrganjem je Sotonina gljiva. Mnogo je opasnija od gorčice i može uzrokovati ozbiljno trovanje. Nakon konzumiranja ove gljive potrebna je hitna hospitalizacija.

Kako prepoznati sotonističku gljivu:

• Ima jarko crvenu stabljiku koja gotovo odmah postaje plava kada se prereže;
• Stare gljive imaju miris luka.

Uzgoj vrganja kod kuće

Predivan okus vrganja potiče mnoge ljubitelje gljiva da ih uzgajaju u svojim vrtovima s različitim stupnjem uspjeha. Najlakši način je uzgajati vrganje u područjima uz šumu, budući da je simbioza s drvećem bitna.

Drveće pogodno za simbiozu:

• hrast;
• bor;
• breza;
• jasika;
• dotjerati.

Minimalna starost stabala je 10 godina. Postoje dva načina uzgoja vrganja: iz micelija i iz klobuka.

Kako uzgajati gljive iz micelija:

1. Kupite micelij i pripremite područje između svibnja i rujna.
2. Uklonite 15-20 cm gornjeg sloja zemlje u blizini stabla. Napravite krug promjera 1-1,5 m. Uklonjenu zemlju stavite sa strane.
3. Treset ili truli kompost stavite u krug u sloju od 2-3 cm.
4. Micelij postavite na plodnu podlogu u razmacima od 30 cm. Komade micelija postavite u šahovskom uzorku.
5. Pospite slojem prethodno uklonjene zemlje i zalijte s 2-3 kante vode.
6. Posipajte sadnice slamom. Debljina sloja treba biti 20-25 cm.
7. Zalijevajte sadnice 1-2 puta tjedno.
8. Pokrijte biljke lišćem i mahovinom prije mraza.
9. U proljeće pažljivo uklonite pokrov grabljama.

Prve gljive trebale bi se pojaviti unutar godine dana od sadnje micelija. Ovi miceliji donose plodove 3 do 5 godina.

Vrganje možete uzgajati i od klobuka sakupljenih u šumi. Prikladne su zrele i prezrele gljive s klobucima promjera 10-15 cm. Treba ih saditi pod istim drvećem gdje su pronađene.

Dvanaest klobuka gljiva namače se u 10 litara kišnice 24 sata. Dodaje se 15 grama šećera. Zatim se gljive ručno zgnječe, procijede i posade na sličan način kao i micelij.

Pravila prikupljanja

Čak i početnici mogu brati vrganje - lako ih je uočiti i razlikovati od nejestivih gljiva. Međutim, kada idete u "tihi lov", važno je ponoviti pravila za sigurno branje.

Kako brati vrganje:

• Ne stavljajte gljivu u košaru osim ako je ne možete 100% identificirati. Bolje je odreći se plijena nego riskirati.
• Ne berite gljive koje rastu uz ceste i željezničke pruge. Njihovo meso upija toksine i otrove poput spužve. Također, izbjegavajte traženje gljiva u industrijskim područjima i na grobljima.
• Pažljivo odrežite gljive, nemojte ih vaditi. To će pomoći u očuvanju micelija.
• Micelij se često nalazi uz prirodne nabore reljefa. Govorimo o jarcima i jarugama; tu biste trebali tražiti skupine vrganja.
• Ostavite crvotočne gljive u šumi. Pričvrstite ih na granu, s klobukom prema dolje. To će potaknuti širenje spora i stvaranje novih micelija. Suhe gljive će također poslužiti kao hrana pticama i vjevericama zimi.

Zanimljive činjenice

Vrganji nisu samo kulinarski zanimljivi. Budući da su najvrjednije i najukusnije u cijelom carstvu gljiva, vrganji imaju i druge karakteristične osobine.

Zanimljive činjenice o vrganjima:

• Sadrži tvari koje imaju antitumorski učinak. A ako ih jedete u sušenom obliku, apsorbira se oko 80% proteina.
• U Rusiji je najveći primjerak pronađen 1964. godine. Raste u šumama Vladimirske oblasti. Rekorder teži 8 kg. Najnovija gljiva pronađena je 1974. godine u Žitomirskoj oblasti (Ukrajina). Datum je bio 29. prosinca.
• Obilasci gljiva popularni su među Europljanima. Ljubitelji "tihog lova" idu u lov na gljive u Finskoj.
• Unatoč naprednoj tehnologiji, vrganji se i dalje beru ručno. Uzgoj u staklenicima smatra se neisplativim. Štoviše, u roku od 10 sati od berbe, vrganji gube svoju nutritivnu vrijednost, što negativno utječe na njihovu tržišnu vrijednost.

Vrganj ima samo nekoliko vrsta i izuzetno ga je teško zamijeniti s otrovnim ili lažnim gljivama. Ova velika i ukusna gljiva ima jedinstven okus i nutritivna svojstva, kao i upečatljiv izgled, što je čini lako prepoznatljivom među ostalim članovima carstva gljiva.

Često postavljana pitanja