Sušenje i zamrzavanje gljiva: upute korak po korak

Vrganji Vrlo su popularni. Mogu se kiseliti, soliti, kuhati i pržiti. Sušenje i zamrzavanje dva su izvrsna i jednostavna načina za postizanje izvrsnih rezultata. Najvažnije je pripremiti proizvod i ispravno slijediti sve postupke.

Sušenje ili zamrzavanje?

Vrganji se mogu pripremiti sušenjem ili zamrzavanjem. Svaka metoda ima svoje karakteristike i prednosti:

• Zamrzavanje – proizvod u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva i vitamine. Nakon ovog postupka, gljive neće imati neugodnu gorčinu. Okus smrznutog proizvoda praktički se ne razlikuje od svježeg.
• Sušenje Ovo je najlakša metoda konzerviranja. Proizvod zadržava sva svoja korisna svojstva. Može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u kuhinjskom ormariću bez ikakvih posebnih uvjeta.

Vrganji se također pripremaju metodom soljenja:

• S octom Smjesa gljiva prelije se esencijom octa, pomiješa i pakira u pripremljene staklenke. Staklenke se zatvore poklopcima i čuvaju u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.
• Suho soljenje Gljive se narežu i posole, stave u posude i prekriju utezima. Nakon nekoliko dana pojavljuje se sok.

Značajke zamrzavanja

Najbolji način za očuvanje svih korisnih svojstava gljiva je zamrzavanje. Izlaganje visokim temperaturama ne mijenja njihov sastav. Za zamrzavanje su prikladne i svježe i prethodno kuhane gljive.

Bitno je strogo se pridržavati svih ključnih načela pripreme šumskog voća za zamrzavanje. Nepoštivanje ovih smjernica rezultirat će neugodnom gorčinom u okusu, a šumsko voće će izgubiti oblik.

Priprema vrganja za zamrzavanje

Kupljeni proizvodi obično su bez prljavštine ili insekata, pa je priprema vrlo jednostavna. Jednostavno obrišite svu manju prljavštinu čistom krpom i spremni ste za početak postupka zamrzavanja.

Ako ste sami sakupili vrganje u šumi, mogu biti kontaminirani prašinom, pijeskom, šumskim ostacima, a ponekad čak i kukcima. Stoga ih pripremite na sljedeći način:

1. Očistite proizvod od prašine i trave.
2. Napunite posudu vodom i stavite gljive.
3. Brzo isperite proizvode, ali ih nemojte predugo ostavljati u vodi. Gljive su poput spužvi, odmah upijaju vlagu koja im nije potrebna.
4. Stavite gljive na papirnati ručnik. Papir će upiti višak vlage.

Koje su metode zamrzavanja?

Postoji nekoliko metoda za zamrzavanje vrganja - sirovih ili kuhanih. Izbor ovisi o specifičnoj situaciji.

Možete li zamrznuti sirove vrganje?

Zamrzavanje svježih proizvoda najlakša je i najbrža metoda konzerviranja. Slijedite ove korake:

1. Gljive sortirajte – manje zamrznite cijele, a veće narežite na kockice ili trakice.
2. Plodne tjelesa ravnomjerno rasporedite na suhi lim za pečenje. Pazite da se ne lijepe jedno za drugo.
3. Stavite lim za pečenje u odjeljak za zamrzavanje.
4. Nakon 2-3 sata, kada se proizvod potpuno smrzne, stavite ga u posude.
5. Čvrsto zatvorite posude i stavite ih u zamrzivač na pohranu.

Za zamrzavanje se koriste samo svježe i nedavno ubrane gljive. Ako koristite gljive koje su neko vrijeme bile u hladnjaku, bit će manje ukusne.

Priprema kuhanih vrganja za zimu

Većina recepata sa smrznutim gljivama zahtijeva prvo kuhanje gljiva, što proces pripreme čini dugotrajnim.

Međutim, proizvod možete prethodno prokuhati prije zamrzavanja, što će ga uvelike olakšati za upotrebu, a nakon odmrzavanja bit će praktički spreman za jelo.

Slijedite ove korake:

1. Pripremite proizvod: operite ga, velike uzorke narežite na nasumične komade, male ostavite cijele.
2. Zakuhajte vodu i lagano dodajte sol.
3. Pripremljeni proizvod stavite u kipuću tekućinu.
4. Kuhajte točno 15 minuta, povremeno skidajući pjenu.
5. Kuhane gljive stavite u cjediljku, a zatim na papirnate ručnike kako biste uklonili višak vlage.
6. Kada se tekućina ocijedi i proizvod ohladi, rasporedite je u posude.
7. Stavite u odjeljak za zamrzavanje radi skladištenja.

Preostali temeljac od gljiva može se kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim ga ulijte u posude i stavite u zamrzivač hladnjaka. Ovo je izvrsna baza za razne umake i juhe.

Kako pržiti vrganje za zimu?

Proizvod možete prethodno popržiti prije zamrzavanja. Nakon odmrzavanja, smjesa se može koristiti za pripremu raznih ukusnih jela. Idealna je podloga za varenike i piroške.

Gljive se pripremaju na sljedeći način:

1. Plodišta operite, posolite i pržite u prethodno zagrijanoj tavi s uljem oko 25 minuta.
2. Neprestano miješajte kako biste spriječili da zagore.
3. Gotov proizvod stavite u cjedilo da se ohladi i ocijedi od viška masnoće.
4. Proizvod stavite u pripremljene posude ili porcionirane vrećice.
5. Čvrsto zatvorite posude i stavite ih u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka.

Kako pravilno čuvati i odmrzavati gljive?

Postoji nekoliko opcija za odmrzavanje vrganja - jedna je brza, druga traje dulje, ali se smatra ispravnim načinom.

Ako trebate što brže odmrznuti proizvod:

1. Izvadite gljive iz zamrzivača.
2. Napunite hladnom vodom, a zatim ostavite 10-15 minuta.
3. Nakon tog vremena, gljive su potpuno spremne za daljnju upotrebu.

Druga metoda se smatra tehnički ispravnom, ali zahtijeva više vremena:

1. Stavite gljive u hladnjak (po mogućnosti na gornju policu).
2. Pričekajte 2-4 sata.
3. Nakon što se gljive odmrznu, upotrijebite ih za daljnju pripremu.

Proizvod se može čuvati samo u odjeljku za zamrzavanje hladnjaka. Posude moraju biti hermetički zatvorene.

Značajke sušenja

Sušenje gljiva je stara, provjerena i jednostavna metoda konzerviranja gljiva za zimu. Sušeni vrganji ne zauzimaju gotovo nikakav prostor i, ako se pravilno skladište, mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Ovaj proizvod sadrži više proteina od gljiva pripremljenih drugim metodama.

Koje su gljive prikladne za sušenje?

Vrganji su idealni za sušenje. Prije sušenja pažljivo sortirajte i očistite gljive. Svi primjerci sa znakovima oštećenja se odbacuju jer se neće dugo čuvati.

Priprema za sušenje

Izbjegavajte pranje gljiva vodom prije sušenja. Lako upijaju vlagu, što će negativno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda i značajno produžiti vrijeme sušenja.

Oštrim nožem plodna tijela se čiste od otpadaka, trave, mahovine i drugih nečistoća. Zatim se brišu čistom, vlažnom krpom ili spužvom kako bi se uklonila prašina i prljavština. Sortiraju se po veličini: mali primjerci se suše cijeli, dok se veći prepolovljuju.

Kako i gdje možete sušiti gljive?

Postoji nekoliko mogućnosti za sušenje ove vrste gljiva. Izbor metode ovisi o dostupnim uvjetima i vašim preferencijama. Na primjer, gljive možete sušiti na otvorenom ili koristiti mikrovalnu pećnicu.

Na ulici

Sušenje gljiva na otvorenom je najlakša i najpristupačnija metoda konzerviranja gljiva. Važno je imati sunčano i suho vrijeme. Vrući dan je idealan, ali izbjegavajte izlaganje gljiva izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Postupak se provodi na sljedeći način:

1. Pripremljena i očišćena plodna tijela nanizajte na debeli konac (ribarski udica ili špaga će poslužiti). Pazite da se ne dodiruju jedno s drugim.
2. Možete koristiti drugu metodu: proizvod ravnomjerno rasporedite po čistom papiru.
3. U odgovarajućim uvjetima, sušenje traje 5-7 dana.

U pećnici

Najpopularnija metoda sušenja je korištenje pećnice. Sam postupak je sljedeći:

1. Pripremljeni proizvod stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (u jednom sloju), povremeno okrećući. Koristite rešetku za hlađenje kako biste osigurali pravilnu cirkulaciju zraka.
2. Vrata pećnice držite uvijek otvorena.
3. Postavite temperaturu na +45 °C.
4. Kad gljive izgube dio vlage i postanu manje ljepljive nego na početku, povisite temperaturu na +70 ˚C.
5. Sušite proizvod dok se potpuno ne skuha – taj proces traje 1-2 sata.

U mikrovalnoj pećnici

Mikrovalna pećnica je idealna za sušenje raznih namirnica, uključujući gljive. Slijedite ove korake:

1. Pripremljeni proizvod narežite na latice.
2. Postavite obradak na roštilj u jednom redu.
3. Sušite proizvod oko 20 minuta, postavljajući snagu na 150-170 W.
4. Ocijedite tekućinu koju su gljive pustile i ostavite ih dok se ne ohlade.
5. Ponovite postupak nekoliko puta dok se proizvod potpuno ne osuši.

U dehidratoru

Ova je opcija prikladna za situacije u kojima se gljive beru u velikim količinama. Ako imate dehidrator, sušenje je prilično jednostavno. Ovaj uređaj osigurava ravnomjerno zagrijavanje i distribuciju zraka.

Pripremljeni proizvod se stavlja na roštilj, a uređaj se uključuje. Postupno, sirovina počinje gubiti vlagu, ali istovremeno zadržava sva svoja korisna i nutritivna svojstva.

Gdje i koliko dugo se mogu čuvati sušene gljive?

Sušene gljive mogu se čuvati do 2-3 mjeseca pod odgovarajućim uvjetima. Koristite papirnate vrećice, platnene vrećice, kartonske kutije ili staklene posude, ali nemojte čvrsto zatvarati poklopac. Čuvajte na suhom mjestu, poput kuhinjskog ormarića.

Gljive se mogu samljeti, a dobiveni prah koristiti kao začin u raznim jelima. Prah od gljiva često se dodaje brašnu za izradu mesnih i ribljih pita ili okruglica.

Zamrzavanje ili sušenje gljiva je jednostavan postupak. Uz pravilnu pripremu mogu se čuvati nekoliko mjeseci. I smrznute i sušene gljive zadržavaju svoj okus i nutritivnu vrijednost.

Često postavljana pitanja