Puharica pripada porodici Agaricaceae, iako je prije bila klasificirana kao puharica. Poznato je nekoliko vrsta puharica. Ova gljiva je široko rasprostranjena. Puharice sadrže mnoge korisne elemente i jestive su.
Opće karakteristike gljive
Puhara je poznata pod mnogim imenima: vražja jabuka, vučji duhan, zečji krumpir i puhara. Postoji nekoliko vrsta ove gljive, od kojih je većina jestiva. Kada jedete puhare, imajte na umu da su za jelo prikladne samo mlade gljive s bijelim, čvrstim mesom. Kako stare, meso se puni prahom spora, a puhara gubi ne samo svoja nutritivna svojstva već i okus.
Puharica pripada porodici gljiva. Ovu gljivu karakteriziraju sljedeće vanjske značajke:
- sferno ili kruškoliko plodno tijelo;
- debela koža, na kojoj se često opažaju trnje;
- nedostatak podjele na kapu i stabljiku;
- bijela i elastična pulpa.
Gljiva vrlo brzo stari. Kada se to dogodi, meso požuti, gubi elastičnost i postaje ljepljivo. Kasnije potamni, nabora se i ispuni se prahom spora.
Vrste kabanica
Jestive vrste puhastih kuglica uključuju:
- Kruškolikog oblikaGljiva je mala: do 5,5 cm duljine i širine. Kao što joj ime govori, plodno tijelo puharice je kruškastog oblika. Vanjski sloj je bijel, s pukotinama ili ljuskama na površini.
- ŠiljatOva vrsta puharice ima polukuglasto plodno tijelo. Lažna stabljika je istaknuta. Na vrhu se formira uzdignuta kvržica. Također ima male bodlje koje se lako odvajaju od klobuka. Kad je gljiva mlada, kožica joj je bijela. Kako sazrijeva, postaje sivkastosmeđa.
- DivOva vrsta puhare karakterizira se svojim sferičnim oblikom. Kada gljiva sazrije, njezina ljuska se puca. Divovska puhara je bijele ili sivkasto-žute boje. Velika je, doseže do 50 cm širine. Može težiti do 7 kg.
- Smeđa (umbra)Puhara je sfernog oblika, promjera od 1 do 6 cm i visine do 8 cm. Dok je mlada, gljiva je bijele boje, ali kako sazrijeva, dobiva smeđe tonove. Klobuk smeđe puhare prekriven je igličastim bodljama.
Usporedna tablica jestivih vrsta puhača
| Pogled | Dimenzije (cm) | Oblik | Površinske značajke | Boja mesa (mlado/zrelo) |
|---|---|---|---|---|
| Kruškolikog oblika | do 5,5 × 5,5 | Kruškolikog oblika | Pukotine ili ljuske | Bijela/maslinasto smeđa |
| Šiljat | Promjera 2-6 | Hemisferičan | Lako odvojivi šiljci | Bijela/sivo-smeđa |
| Div | do 50 u promjeru | Sferni | Pucanje | Bijela/sivo-žuta |
| Smeđa | 1-6×8 | Sferni | Bodlje nalik igli | Bijela/smeđa |
Puharasta gljiva u obliku kruške
Bodljikava puharica
Divovska puharasta gljiva
Smeđa puharasta gljiva
Lažne puharice, koje su nejestive, također su česte. Za razliku od jestivih gljiva, lažne puharice ove vrste imaju spljošten, zaobljen oblik i sive su ili smećkaste boje.
Mjesta i vrijeme rasta
Puharica je rasprostranjena na svim kontinentima, s mogućom iznimkom Antarktike. Raste posvuda: ne samo u šumama, već i na livadama, proplancima, vrtovima i uz ceste.
Neke vrste gljiva mogu se naći samo u šumama, druge - na proplancima i livadama.
Gljive sakupljene uz ceste ili u blizini industrijskih postrojenja ne smiju se konzumirati: puhače imaju poseban upijajući kapacitet i aktivno apsorbiraju razne toksine.
Puharice počinju rasti sredinom svibnja i ne nestaju do listopada.
Metode uzgoja puhastih kuglica kod kuće
Puhače se koriste za izradu raznih ljekovitih i pročišćavajućih proizvoda. Također se široko koriste u kuhanju. Ovu gljivu možete uzgajati kod kuće i biti sigurni u njezinu čistoću i blagodati.
Za stvaranje plantaže puharice u svom vrtu, potrebno je pripremiti micelij gljiva. Može se kupiti gotov ili možete pripremiti otopinu koja sadrži spore. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte zrele puharice, stavite ih u hladnu vodu i ostavite nekoliko dana uz stalno miješanje. Voda koja sadrži spore gljiva postat će osnova za uzgoj puharica.
Za sadnju gljiva u vrtu potrebno je:
- Iskopajte rov dubok 30 cm i širok 2 m. Mjesto za sadnju micelija puharice treba biti u sjeni, ispod drveća ili krošnje.
- U rov ulijte mješavinu lišća - lišće topole, jasike i breze. Na vrh stavite grane drveća, iste one s kojih je lišće prethodno stavljeno u zemlju. Ovaj sloj ne smije biti deblji od 2 cm.
- Slojeve čvrsto zbijte. Debljina sloja treba biti 20 cm. Sve temeljito zalijte.
- Na vrh dodajte sloj zemlje od 5 cm.
- Rasporedite sjemenski micelij po cijeloj površini rova, zalijte ga kap po kap i prekrijte granama.
Uobičajene pogreške pri uzgoju puhastih kuglica
- ✓ Korištenje piljevine četinjača umjesto piljevine listopadnog drva (inhibira micelij)
- ✓ Zalijevanje hladnom vodom ispod +15°C (uzrokuje šok za micelij)
- ✓ Postavljanje gredice na otvoreno sunce (dovodi do isušivanja)
- ✓ Berba plodova sa znakovima žutila (više nisu prikladni za konzumaciju)
Gredicu s posađenim micelijom treba povremeno zalijevati. Prihvatljiv je blagi višak vlage u tlu.
Kada je gredica obrasla micelijom, treba je malčirati lišćem koje je ostalo od prošle godine.
Prvu žetvu puharica možete očekivati godinu dana nakon sadnje micelija.
Korisna svojstva puhalice
Pufnice sadrže mnoge korisne tvari, uključujući aminokiseline, enzime, željezo, kalij, jod i natrij.
Sveprisutna puharica ima vrijedne zdravstvene prednosti. Konkretno, ove gljive:
- apsorbiraju soli teških metala, radionuklide i toksine, uklanjajući ove opasne spojeve iz tijela;
- boriti se protiv bakterija i patogenih gljivičnih mikroorganizama;
- imaju antitumorsko djelovanje, potiskuju rast malignih neoplazmi;
- imaju pozitivan učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
- poboljšati funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
- zaustaviti krvarenje;
- boriti se protiv bolesti bubrega;
- ojačati imunološki sustav.
Sadržaj mikroelemenata u 100 g svježih puhastih kuglica
| Tvar | Količina | % dnevne vrijednosti |
|---|---|---|
| Kalij | 350-400 mg | 14-16% |
| Željezo | 1,2-1,7 mg | 8-11% |
| Fosfor | 120-150 mg | 15-18% |
| Cinkov | 0,8-1,2 mg | 7-10% |
| Jod | 5-7 mcg | 3-5% |
Plodište puharice sadrži prirodni antibiotik koji potiskuje aktivnost bacila tuberkuloze.
Kulinarska upotreba gljiva
Mlade puharice sakupljene u nezagađenim područjima su jestive. Ove se gljive mogu pržiti, pirjati, peći, kiseliti i soliti te dodavati raznim jelima.
Mlade puhaste kuglice ne zahtijevaju prethodno kuhanje; to će samo produžiti vrijeme kuhanja. Za pripremu puhastih kuglica, jednostavno ih ogulite i narežite meso na komadiće veličine zalogaja.
Od ovih gljiva mogu se pripremiti sljedeća jela:
- Gljive s umakomPripremljene gljive treba uvaljati u brašno i lagano posoliti, a zatim pržiti u biljnom ulju dok ne omekšaju. Za jedinstveniji okus možete dodati umak. Za pripremu uzmite dvije paprike, sitno ih nasjeckajte, dodajte nasjeckane kapare, kisele krastavce i mladi luk. Dodajte majonezu, svježi sok od limuna i malo soja sosa.
- Sušene gljiveOčistite gljive i uklonite im tvrdu kožicu. Ako su gljive velike, narežite ih na nekoliko dijelova. Puhaste kuglice osušite tako da ih položite na sunce. Mogu se sušiti i u pećnici ili na štednjaku, nanizane na konce. Suhe gljive upotrijebite kao preljev. Juha sa suhim pufastim kuglicama posebno je ukusna.
- Gljive u kiselom vrhnjuZa pripremu ovog delikatno aromatičnog jela uzmite 500 g mladih puhastih kuglica, 200 g kiselog vrhnja, 300 g krumpira i 2 luka. Krumpir ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Isperite i očistite gljive, a zatim ih pržite na ulju 25 minuta. Ogulite i nasjeckajte luk, pa ga pržite odvojeno. Pomiješajte gljive i luk, začinite solju i mljevenim crnim paprom te pržite još 15 minuta. Dodajte kiselo vrhnje 5 minuta prije nego što gljive budu gotove. Ponovno dobro promiješajte i pustite da se sastojci krčkaju na laganoj vatri.
Profesionalni savjeti za kuhanje
- ✓ Optimalna veličina za prženje je komadi od 2-3 cm (ravnomjerno prženje)
- ✓ Temperatura ulja tijekom prženja je 160-170°C (sprječava gnjecavu hranu)
- ✓ Pomiješajte s lukom u omjeru 3:1 (otkriva aromu gljiva)
- ✓ Sol dodajte na kraju kuhanja (čuva strukturu pulpe)
Sakupljene puharice potrebno je pripremiti što je prije moguće – one se, kao i druge vrste gljiva, ne čuvaju dobro.
Upotreba puharice u ljekovite svrhe
Gljive se također mogu koristiti za pripremu raznih ljekovitih pripravaka. Najčešći recepti narodne medicine uključuju:
- TinkturaZa pripremu infuzije, uzmite dovoljno puharice da do pola napunite bocu od pola litre. Preostalu posudu napunite votkom. Ostavite da infuzija odstoji 40 dana. Uzmite žličicu prije spavanja. Tinktura puharice učinkovita je kod bolesti bubrega, jetre i želuca. Tinktura gljiva na bazi alkohola također se koristi za liječenje raka.
- PuderPuharice treba sušiti na suncu, a zatim samljeti u prah. Dobivena otopina koristi se za dezinfekciju otvorenih rana. Jednostavno je pospite po zahvaćenim područjima. Prah puharica može se koristiti i za liječenje curenja iz nosa: lagano ga udišite u nosnice.
- Lijek za vanjsku upotrebu kod kožnih bolestiZa pripremu pomiješajte votku i običnu vodu u omjeru 1:1. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu (npr. staklenku od 1 litre) napunjenu gljivama. Čvrsto stisnite kuglice kako biste razbili njihovu strukturu. Ostavite smjesu da odstoji na hladnom i tamnom mjestu 14 dana, nakon čega dodajte 10 kapi eteričnog ulja lavande ili čajevca.
Kalendar sakupljanja u ljekovite svrhe
- Svibanj-lipanj: mlade gljive za tinkture (maksimalno aktivnih tvari)
- srpanj-kolovoz: zreli primjerci za prah (obilje spora)
- Rujan: kasna berba za vanjsku upotrebu (gusta pulpa)
Prije nego što počnete pripremati ljekovite mješavine, morate pažljivo sortirati gljive i provjeriti da među njima nema lažnih puhastih kuglica.
Kontraindikacije
Ne preporučuje se korištenje puhalice kao hrane ili kao sirovine za pripremu ljekovitih pripravaka u slučaju netolerancije na komponente koje čine njezin sastav, kao i tijekom trudnoće i dojenja te djece mlađe od 7 godina.
Ne preporučuje se konzumiranje pufnica onima koji pate od teških bubrežnih patologija.
Puharice su sveprisutne. Mogu se naći ne samo u šumama već i na proplancima i uz ceste. Prilikom traženja ovih gljiva važno je znati razlikovati jestive od lažnih. Puharice se mogu koristiti za pripremu raznih jela, kao i ljekovitih pripravaka.