Hrastova gljiva (poddubovik): detaljan opis

Vrganj je gljiva koja, kao što možete očekivati, raste ispod hrastova u listopadnim šumama. Vrlo je slična vrganju, ali ima i neke razlike. Porodica vrganja uključuje ne samo jestive vrste vrganja, već i zloglasnu sotonističku gljivu koja predstavlja ozbiljnu opasnost za ljude.

Druga imena gljiva

Stabljika gljive prekrivena je tamnom mrežicom, što je razlikuje od običnog vrganja. Vrganj je smećkaste boje s različitim nijansama, zbog čega se naziva i:

• maslinastosmeđe hrastovine;
• hrastov tetrijeb;
• hrastova gljiva;
• prljavosmeđi vrganj.

Opis i karakteristike hrastove gljive. Kako gljiva izgleda?

Sama gljiva je ukusna i ima ugodan miris, ali važno je ne miješati je s drugim, manje ukusnim i manje hranjivim gljivama. Da biste to učinili, upoznajte se s njezinim izgledom.

šešir Klobuk je velik, doseže 20 centimetara u promjeru. Ima masivan, mesnat, polukuglast oblik. Praktički nije pričvršćen za stabljiku, gotovo kao da je postavljen na nju. S vremenom se otvara i postaje jastučast. Vrh je baršunast i dolazi u raznim bojama: žutosmeđoj, sivosmeđoj i tamnonarančastoj. Boja klobuka je neravnomjerna. Meso je žuto, a na slomljenim mjestima postaje plavozeleno.

Noga Prilično debela, masivna gljiva u obliku palice, visoka do 12 centimetara. Stabljika je ispod klobuka žuta, prema dolje postaje tamnija, a pri dnu tamno narančasta. Prepoznatljiva značajka gljive je mrežica koja prekriva stabljiku; meso je crveno.

Pulpa Žute je boje, a pri snažnom pritisku ili izlaganju zraku pri rezanju postaje plavo. Okus i miris su ugodni, ali nisu izraženi.

Ako konzumirate hrastove gljive zajedno s alkoholnim pićima, moguće je teško trovanje.

Kada i gdje možete pronaći gljivu?

Gljiva raste na vapnenačkom tlu, gdje sunce dobro zagrijava tlo; često se mogu naći u blizini:

• breze;
• hrast;
• jela.

Sezona branja hrastovih gljiva počinje od svibnja do lipnja, zatim nestaju i ponovno izlaze iz zemlje u kolovozu pa sve do rujna.

Sorte

Hrast lužnjak također ima sorte koje su po sastavu identične originalu, ali imaju drugačiji izgled i veličinu.

Pjegavi hrast

Hrastova gljiva je jestiva gljiva ugodnog okusa i mirisa.

šešir Baršunast, može biti smeđe, tamnoplave, kestenjaste ili smeđe boje, potamni pri najmanjem pritisku. Oblik je jastučast ili polukuglast.

Noga Dostiže visinu od 16 centimetara i ima crveno-žutu nijansu, prekrivenu točkicama ili nekom vrstom mreže.

Pulpa Svijetlo žute ili narančaste boje, s vremenom poprima plavičastu nijansu tamo gdje je slomljen ili prerezan. Nema jak okus ni aromu.

Dvostruki. Sotonina gljiva (otrovna) ima meso koje postaje crveno kada se prelomi i tek tada poprima plavkastu nijansu. Žuti vrganj odlikuje se potpuno žutom stabljikom i nalazi se samo u zapadnoj Europi. Keleov vrganj je vrlo rijetka vrsta gljive, raste samo u vapnenastom tlu.

Kada i gdje te mogu sresti? Gljiva raste od svibnja do listopada:

• u Sibiru;
• na Kavkazu;
• Daleki istok;
• Europski dio Rusije.

Povremeno se nalazi u Lenjingradu, u crnogoričnim i listopadnim šumama, na močvarnim i kiselim tlima u blizini smreke, jele i hrasta.

Maslinasto smeđa

Jestiva gljiva koja pripada rodu Boletus, okus i aroma nisu izraženi.

šešir Konveksan, promjera 20 centimetara, rijetko ravan. Klobuk je smeđe boje s maslinastom nijansom, ponekad sa žutosmeđom nijansom. Rub klobuka je crvenkast, a cjevasta baza je bordo boje.

Noga Visok 12 centimetara, boja je ista kao i kapa.

Pulpa Mesnato, pozeleni na mjestima gdje je slomljeno. Ima ugodan, suptilan okus i aromu.

Kada i gdje te mogu sresti? Maslinastosmeđi hrastov vrganj najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama u nizinama. Obično raste u blizini ili ispod hrastova, otuda i naziv. Cvjeta od srpnja do rujna.

Što se može zamijeniti s običnim hrastom?

Hrastova gljiva donekle je slična drugim gljivama, i otrovnim i jestivim. Prije nego što stavite gljivu u košaru, važno ju je pregledati kako biste bili sigurni da neće predstavljati zdravstveni rizik.

Hrastovu gljivu možemo zamijeniti sa sljedećim gljivama:

• pjegavi hrastov vrganj (jestiva gljiva);
• ružičasto-zlatni hrastov vrganj (jestiv nakon toplinske obrade, ali otrovan kada je sirov);
• Sotonina gljiva (otrovna čak i nakon toplinske obrade).

Ova vrsta gljive nije uobičajena, ali ako niste stručnjak za gljive, najbolje je izbjegavati njihovo branje. Iako neće biti fatalno, može dovesti do ozbiljnog trovanja.

Obrada i primjena

Da biste jeli hrastove gljive, treba ih namakati pola dana, mijenjajući vodu svakih 1-2 sata. Zatim se prokuhaju i tek tada se mogu kuhati prema vašem omiljenom receptu. Iako ove gljive sadrže malo toksina, ipak se uništavaju tijekom kuhanja. Ako se ne kuhaju pravilno, mogu uzrokovati gastrointestinalne probleme.

Hrastove gljive mogu se ukiseliti, a ako u staklenku dodate malo limunske kiseline, gljiva će zadržati boju čak i tijekom dugotrajnog skladištenja.

Vrganje možete prvo prokuhati, a zatim ih pržiti, začinivši ih svojim omiljenim umakom. Mogu se koristiti i za pripremu juha, umaka i preljeva, kao i priloga. Čak i kuhani, vrganji zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost, zadržavajući ugodnu aromu i okus.

Vrijednost u medicini

U narodnoj medicini, hrastove gljive postale su poznate kao lijek protiv malignih tumora. Od davnina se od ovih gljiva izrađuju losioni i balzami. Kada se primjenjuju, smanjuju umor, ublažavaju depresiju, smiruju živce i uklanjaju iscrpljenost.

Prednosti i nutritivna vrijednost hrastovih gljiva

Sve jestive gljive sadrže razne korisne kiseline, vitamine i mikroelemente. Hrastov vrganj nije iznimka, također sadrži brojne korisne tvari. Njegovi glavni sastojci su cink, magnezij i željezo, koji imaju restorativna svojstva, uz druge korisne tvari.

Cinkov – koristan je za pravilno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Ovaj mikronutrijent nakuplja se u gušterači, igra ulogu u probavi i potiče pravilnu apsorpciju hranjivih tvari.

Bakar – obnavlja stanice, poboljšava metabolizam, stvara hormone i poboljšava cirkulaciju krvi.

Željezo – normalizira razinu hemoglobina u krvi. Redoviti unos hrastove mahovine, čak i u minimalnim količinama, nadoknađuje tjelesne potrebe za esencijalnim komponentama.

Aminokiseline – sposobni su poboljšati mentalno i vizualno pamćenje, dodati energiju, snagu i vitalnost, povećati mentalnu aktivnost, a također spriječiti razvoj ateroskleroze.

Beta-glukani – sadržane u hrastovim gljivama u velikim količinama pozitivno utječu na ljudski imunološki sustav.

Kontraindikacije i šteta

Općenito, hrastove gljive su bezopasne za ljude. Važno ih je pravilno brati, ne miješati ih s otrovnim sotonskim gljivama, jer su slične po izgledu. Glavna razlika je neugodan, oštar miris, a klobuk otrovne gljive je zelenkast.

Gljive su specifična hrana koja sadrži veliku količinu hitina. Nesumnjivo pružaju zdravstvene prednosti, ali važno je shvatiti da djeca mlađa od 12 godina još nemaju enzime potrebne za njihovu pravilnu probavu. Stoga izbjegavajte davanje hrane koja sadrži gljive djeci kako biste izbjegli neugodne nuspojave. Osobe s alergijama također bi trebale izbjegavati gljive.

Uzgoj gljiva

Mnogi ljubitelji gljiva ili jednostavno vrtlari žele imati jestive i ukusne gljive u svom vrtu, ali malo tko zna odakle početi ili kako se taj proces zapravo događa.

Postoje dva načina uzgoja hrastova:

• opsežan;
• intenzivan.

Opsežno

Prva metoda uzgoja gljiva, koja što je moguće vjernije oponaša prirodne uvjete, nudi veće šanse za obilan urod. Ova metoda ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu ili vještine. Jedini nedostatak je što ovisi o vremenskim uvjetima i klimi: ako je vrijeme loše, gljive će donositi plodove manje učinkovito i sporije.

Hrastove gljive treba uzgajati u blizini listopadnog drveća, po mogućnosti u blizini hrasta. Plantaža na kojoj će rasti hrastove gljive treba biti zaštićena od sunca, što znači da ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti. Uklonite sloj zemlje od 20 centimetara oko stabla, otprilike jedan četvorni metar. Ovo područje treba temeljito zaliti, a zatim posuti zemljom pripremljenom na sljedeći način:

• miješati treset;
• lišće s drveta;
• piljevina;
• konjski gnoj.

Sve pomiješajte sa zemljom i rasporedite oko debla. Micelij pospite suhom zemljom odozgo, zatim prekrijte originalnom zemljom koja je ranije uklonjena i zalijte kap po kap. Tijekom vrućih ljetnih mjeseci tlo treba povremeno zalijevati, a zimi ga izolirati mahovinom, otpalim lišćem i slamom. Ova vrsta sadnje može se započeti u proljeće ili ljeto; ako se sve napravi ispravno, prvi urod može se ubrati unutar šest mjeseci.

Intenzivno

Druga metoda je učinkovitija, jer će gljive proizvoditi plodove bez obzira na klimu i vremenske uvjete. Nedostatak je određena složenost i financijska ulaganja. Micelij mora biti uređen tako da uvijek održava optimalnu vlažnost, temperaturu i osvjetljenje.

Micelij treba sijati na prethodno pripremljeno, zdravo i vlažno drvo. Može se posjeći četiri dana prije sadnje gljiva. Zatim se izrežu rupe i micelij se u njih ravnomjerno raspoređuje. Sijanje micelija i berba gljiva mogu se obavljati tijekom cijele godine, čak i zimi. Stablo će roditi sve dok ga micelij potpuno ne uništi.

Iako je hrastovu gljivu teško pronaći u šumi, svaki bi je gljivar ipak trebao dodati u svoju košaricu i ponijeti kući. Svatko bi je trebao probati, jer nije samo ukusna i aromatična, već i korisna za tijelo, sadrži brojne vitamine i mikroelemente. Poboljšat će pamćenje, ojačati imunitet i jednostavno dodati energiju i snagu.

Često postavljana pitanja