Jež gljiva: Detaljan opis jestive gljive

Jež gljiva je jestiva gljiva koja se nalazi u miješanim ili crnogoričnim šumama, prvenstveno ispod borova. Postoji nekoliko vrsta jež gljiva, od kojih nijedna nije posebno ukusna. Unatoč tome, često se koriste u kuhanju za salate, umake i slično.

Druga imena gljiva

Jež gljiva ima razne vrste, a naziv "jež gljiva" dolazi od bodlji koje se nalaze ispod klobuka svake gljive. Gljiva ima i druge nazive:

• satirova brada;
• glava majmuna;
• Hericij.

Opis i karakteristike gljive

Postoji nekoliko vrsta ježevih gljiva, sve slične po strukturi i okusu, no svaka ima svoje prepoznatljive karakteristike. Najčešća jestiva gljiva, koja se često nalazi u borovim šumama, je šarena ježeva gljiva. Ova vrsta ježeve gljive smatra se jesenskom gljivom jer dozrijeva krajem ljeta, a plodonosi u kasnu jesen.

• Šešir. Uvjetno jestiva gljiva, klobuk doseže 14 centimetara u promjeru i smeđe je ili sive boje. Na vrhu se pojavljuju okrugle, tamne ljuske. Što je gljiva mlađa, ljuske su mekše i manje uočljive, ali starenjem te ljuske dobivaju hrapavu površinu i povećavaju se. Ako je gljiva jako stara, ljuske otpadaju, ostavljajući gljivu potpuno glatkom. Gljiva je u početku konveksna, zatim sazrijeva i postaje udubljena, a u nekim slučajevima razvija se lijevkasti oblik.
• Noga. Stabljika doseže 6 centimetara u visinu i može biti glatka ili vlaknasta. Boja joj je ista kao i klobuk, ali se nalaze i ljubičaste ili lila nijanse. Stabljika je debela i čvrsta, tanja pri dnu, a deblja kako se približava klobuku.
• Pulpa. Ima bijelu ili sivu boju; ako je gljiva mlada, ima ugodnu aromu i pikantan okus, ali stara gljiva će mirisati trulo.

Kada i gdje raste gljiva jež?

Jež gljiva raste prvenstveno u suhim šumama, najčešće u crnogoričnim šumama. Postoji nekoliko vrsta koje se mogu naći same ili u zajednici s drugim vrstama gljiva, a mogu formirati i prstenove.

Rastu u gotovo svim šumama diljem Rusije, a to se odnosi na sve vrste gljiva: šarene, žute, grbaste i koraljne. Plodovi se javljaju prvenstveno od lipnja do studenog. Gljiva jež može se naći od sredine kolovoza do kraja listopada na euroazijskom kontinentu u umjerenim klimama. Rastu u mješovitim šumama ili crnogoričnim šumama, uz borove.

Sorte

Postoje brojne vrste gljiva ježeva diljem svijeta. Sve su iz istog roda, ali se razlikuju po izgledu i boji. Prije nego što krenete brati gljive, važno je znati razlike kako biste mogli prepoznati gljivu ispred sebe.

Lavlja grbasta gljiva

Jestiva gljiva jež može doseći duljinu od 25 centimetara i težiti do 2 kilograma. Dolazi u žutim, krem ​​ili bijelim nijansama. Oblik joj je okrugao, ovalan ili čak nepravilan, ne nalikuje ničemu. Ova gljiva nema klobuk ili dršku, a meso joj je bijelo i mesnato, žuti i suši se kako sazrijeva.

Kada i gdje raste? Ova gljiva se može naći na Krimu, u Kini i na Dalekom istoku od sredine kolovoza do kraja listopada. Raste na slabim ili bolesnim stablima, uključujući hrastove i bukve, gdje je kora oštećena.

Je li gljiva jež jestiva? Ova gljiva je izuzetno rijetka, rijetko se dodaje jelu, a okusom podsjeća na meso škampa.

Što čini gljivu vrijednom? Nije pogodna samo za hranu, već se koristi i za izradu korisnih ljekovitih pripravaka i dodataka prehrani. Gljiva se koristi za liječenje čira, gastritisa i gastrointestinalnih problema. Međutim, te tvrdnje nisu proučene niti znanstveno dokazane.

Kliničke studije su pokazale da ova gljiva ima pozitivan učinak na tumore, i benigne i maligne. Kada se koristi u kombinaciji s konvencionalnom terapijom, pomaže i u liječenju raka prostate, cista, fibroma i raka svih organa.

Žuta gljiva jež

šešir Klobuk ove gljive dug je 38 centimetara i crvenkasto-narančaste je boje. Ako se snažno pritisne, potamni, kao i klobuk starije gljive. Mesnat je, nepravilnog oblika, gust i konveksan, otvara se kako sazrijeva. Rubovi klobuka su zakrivljeni, a unutrašnjost ima male bodlje koje se lako lome, po čemu je gljiva i dobila ime.

Noga Dostiže 8 centimetara visine, cilindričnog je oblika, širi pri dnu nego pri vrhu. Površina je suha, ali glatka. Boja mu je ista kao i klobuk - žuta; što je gljiva starija, to je drška tamnija.

Pulpa Krhka, bijele ili žute boje, s vremenom postaje tamna i čvrsta na dodir. Ima bogat, voćni miris, dok starije ježeve gljive imaju gorak okus.

Kada i gdje ga mogu pronaći? U umjerenim klimama diljem euroazijskog kontinenta i Amerike, te u cijeloj regiji, od sredine lipnja do 13.-20. listopada. Ova gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, među brezama i u blizini malih grmova. Također mogu formirati krugove.

Što čini gljivu vrijednom? Žuta jež gljiva sadrži aminokiseline, organske kiseline i mikosterol. Izolirani spoj repandiol pokazao je snažnu aktivnost protiv stanica raka bilo kojeg organa, posebno želuca. Repandiol inhibira proliferaciju stanica raka vezanjem na DNK mostove u stanicama raka.

Koraljni jež

Gljiva raste poput grma u obliku koralja, razgranatog oblika. Bijele je boje, iako su žute ili boje mesa rjeđe. Doseže promjer od 30 cm. Jež u obliku koralja ima tanke, lomljive bodlje duge dva centimetra.

Pulpa Ukusna, aromatična, elastična i vlaknasta, sazrijeva i postaje žuta.

Gdje i kada dozrijeva? Ova vrsta gljive može se naći u svim šumama Rusije, osim u sjevernom dijelu. Rastu u svim šumama, gnijezde se na kori mrtvih stabala, u šupljinama živih stabala i na granama. U južnoj Rusiji, koraljna gljiva preferira hrastove, lipe i brijestove, dok u umjerenim šumama preferira jasiku i brezu. Gljive se mogu brati i pripremati od lipnja do listopada.

Ova gljiva se može koristiti za pripremu juha, punjenje raznih jela, prženje ili sušenje.

Kulinarska upotreba gljiva

Jež gljiva je rijetka gljiva. Mnogi stručnjaci preporučuju jesti žutu sortu zbog ugodnog okusa. Šarena jež gljiva, koja se smatra uvjetno jestivom, može se jesti samo dok je mlada. Zanimljivo je da se žuta sorta ne smanjuje kuhanjem zbog svoje velike gustoće.

Meso i šarenih i žutih ježeva je gusto i kiselkasto, ali to se događa samo kada su gljive mlade. Prije kuhanja uklonite sve bodlje s unutarnje strane klobuka. Ako se to ne učini, bodlje će tijekom kuhanja otpasti, a juha će se pretvoriti u kašu.

Prednosti i nutritivna vrijednost gljiva

Zahvaljujući svom sastavu, gljiva se može pohvaliti visokim udjelom vlakana, ugljikohidrata i proteina. Također sadrži sve esencijalne makronutrijente i mikronutrijente. Energetska vrijednost 100 grama gljive je 22 kcal.

Vitamini sadržani u jež gljivama:

• vitamin PP;
• vitamin C;
• riboflavin;
• vitamin B4;
• pantotenska kiselina;
• betain;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• vitamin K

Što se tiče mikroelemenata i makroelemenata, lavlja griva sadrži sljedeće:

• magnezij;
• fosfor;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• selen.

Proizvod također sadrži:

• aminopropanoična kiselina;
• diaminoheksanska kiselina;
• leucin;
• glutaminska kiselina;
• aminojantarna kiselina.

Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, gljiva se široko koristi u narodnoj medicini. Njeni aktivni sastojci pomažu u liječenju mnogih bolesti:

• Kampesterol. Ova tvar je strukturno slična kolesterolu. Kada uđe u tijelo, veže se s lošim kolesterolom, olakšavajući njegovo prirodno izlučivanje.
• Glutaminska kiselina. Zahvaljujući njemu, okus gljive postaje pikantan, obnavlja mišićno tkivo i služi kao izvor energije.
• Asparaginska kiselina. Normalizira funkcioniranje endokrinog sustava, a ujedno je i hormon rasta.
• Kalij održava ravnotežu vode u tijelu, također regulira otkucaje srca i normalizira krvni tlak.
• Nikotinska kiselina. Aktivno sudjeluje u sintezi proteina i metabolizmu energije.

Kontraindikacije

Popis kontraindikacija ne razlikuje se od onih koje liječnici daju za sve gljive. Osobe sa sljedećim stanjima trebale bi isključiti lavlju grivu iz svoje prehrane:

• žučni put;
• gastritis;
• povećana kiselost;
• bolesti bubrega;
• osobe koje pate od alergija;
• djeca mlađa od 5 godina;
• trudnoća.

Rast

Mnoge divlje gljive, uključujući i ježastu gljivu, teško je umjetno uzgajati, pa ljudi rijetko pitaju kako sami uzgojiti ježastu gljivu.

Najlakši način uzgoja gljiva je kupnja gotovog micelija, koji se prodaje u trgovinama, online i na službenim web stranicama. Ako planirate uzgajati gljive na otvorenom, sadnja bi se trebala obaviti između travnja i listopada. Ova vrsta gljiva uspijeva i u zatvorenom prostoru, stoga ih je najbolje uzgajati u podrumu ili šupi, gdje mogu rasti tijekom cijele godine.

Kako uzgajati gljivu jež:

1. Prvo, trebate posjeći listopadni trupac, koji ne smije biti truo.
2. Grane se mogu rezati, ali se kora ne smije dirati; drvo mora biti mokro.
3. Drvo se ostavlja u toploj, prozračenoj prostoriji 7 dana.
4. Zatim trebate izbušiti rupu promjera 1 centimetar i dubine 40 milimetara. Nekoliko takvih rupa treba napraviti u stupčastom uzorku.
5. U te rupe se stavlja micelij.
6. Zamotajte trupce u plastiku s rupama kako bi drvo moglo disati.
7. Trupci se prevoze u toplu prostoriju, dalje od izravne sunčeve svjetlosti, i zalijevaju se tri puta dnevno kako bi se održala vlaga.
8. Čim se pojave prve niti gljivice, drvo se stavlja u hladnu vodu na 24 sata.
9. Zatim se trupci premještaju u svijetlu sobu i postavljaju okomito.

Krajem jeseni trupci se prekrivaju lišćem ili se odnose u podrum.

Prva berba bit će za samo šest mjeseci, nakon čega micelij treba samo povremeno zalijevati dva tjedna. Zatim, berite gljive kako sazrijevaju, po mogućnosti dok su mlade.

Postoje samo četiri vrste gljiva ježa, svaka jedinstvena na svoj način. Neke vrste nude značajne zdravstvene prednosti, ali se ne preporučuje prejedanje jer su to teška hrana. Prije nego što krenete u šumu brati gljive, pažljivo pregledajte svaku gljivu kako biste izbjegli branje otrovne zbog neiskustva i trovanje.

Često postavljana pitanja