Vrganj: Detaljan opis gljive

Vrganj je jestiva gljiva koja pripada porodici Boletaceae. Nazvan je tako jer mu plodna tijela rastu u mahovini. Vrganj izgledom podsjeća na vrganj i jestiv je.

Opće karakteristike gljive

Vrganj je član porodice Boletaceae. Postoji nekoliko vrsta ove gljive, svaka s malo drugačijim izgledom.

Gljiva ima polukuglasti klobuk, koji doseže 10 cm u promjeru. Kako gljiva sazrijeva, njezina površina postaje ispucala. Karakteristična značajka vrganja je plava boja mesa pri rezanju.

Boja gornjeg dijela varira od svijetlo zlatne do jarko crvene. Površina je baršunasta i suha na dodir. Donji dio je gladak ili blago naborani.

Ove gljive sadrže mnoge vrijedne tvari: eterična ulja, aminokiseline, vitamine B skupine, fosfor, bakar, kalij i ureu. 100 grama vrganja sadrži dnevnu potrebu za cinkom i bakrom, koji su tijelu potrebni.

Postoji 18 poznatih vrsta vrganja, od kojih 8 raste u Rusiji.

Vrste vrganja

Jestive vrste ove gljive su:

• Poljska gljiva (također poznata kao kestenova gljiva)Ovo je jestiva gljiva, a štoviše, smatra se jednom od najukusnijih u Europi. Prilično je velika: klobuk može imati opseg od 12-15 cm. Površina mu je smeđa. Meso poljske gljive je aromatično i ugodnog okusa.
• Poluzlatni vrganjOvo je uvjetno jestiva gljiva. Ova vrsta nije baš česta. Karakteristična značajka poluzlatnog vrganja je sivo-žuta nijansa plodnog tijela.
• BaršunKlobuk mu je okrugao. Kako gljiva sazrijeva, postaje okrugliji. Boja se kreće od smeđe do crvenkastosmeđe. Duljina stabljike kreće se od 4 do 12 cm.
• Žuto-smeđaPoznata je i kao žutosmeđa maslačna gljiva, pješčani vrganj i močvarni vrganj. Klobuk je polukružan, s rubovima zakrivljenim prema dolje. Veličina klobuka varira od 5 do 14 cm u promjeru. Površina mlade gljive je baršunasta; kako sazrijeva, pojavljuju se pukotine i ljuske. Kako sazrijeva, klobuk poprima sivo-narančastu ili žuto-sivu boju. Na donjoj strani klobuka pojavljuju se male žute cjevčice. Meso je čvrsto i gotovo bez okusa.
• Crveni vrganjKlobuk gljive doseže 9 cm u promjeru. Mesnat je i vlaknast. Meso ima žućkastu nijansu, a na rezu postaje plavo. Stabljika je duga i glatka, prosječne duljine 10 cm.
• Zeleni zamašnjakVrh ove gljive je zlatnosmeđe boje i promjera do 10 cm. Stabljika je cilindrična, širi se prema bazi. Meso je gusto, bijelo i ima izrazitu aromu gljive.
• Šareni (ili napuknuti) zamašnjakKarakteristična značajka ove gljive je prisutnost mreže pukotina na klobuku. Promjer mu doseže 3-7 cm. Boja varira od sive do bordo. Stabljika je u obliku palice.

Poljska gljiva

Poluzlatni vrganj

Baršunasti zamašnjak

Žuto-smeđi zamašnjak

Crveni vrganj

Zeleni zamašnjak

Napuknuti zamašnjak

Među ovom vrstom gljiva postoje i nejestive sorte. To uključuje:

• Parazitski zamašnjakOva gljiva se može zamijeniti s mladim zelenim vrganjima. Male je veličine, dok su jestive vrste šire i više. Njezin klobuk ne doseže više od 5 cm u promjeru. Gljiva nije otrovna, ali nije ni prikladna za konzumaciju.
• Žučna gljivaMože se zamijeniti s brezovim vrganjem ili vrganjem. Ima karakterističan gorak okus. Nije otrovan, ali nije jestiv.
• Paprikasta gljivaOva vrsta vrganja ima konveksni klobuk promjera do 7 cm. Svijetlosmeđe je boje i ima ljut, papren okus. Paprena gljiva je otrovna vrsta vrganja.

Parazitski zamašnjak

Žučna muharica

Zamašnjak Pepper

Kako biste razlikovali jestivi vrganj od lažnog, imajte na umu da je lažni vrganj manji od jestive gljive i nema karakterističan miris gljive. Zapravo, uopće nema miris.

Još jedan znak koji pomaže u razlikovanju jestivih vrganja od nejestivih jest taj da kada prerežete jestivi vrganj, prerezana površina će postati plava. Nejestivi vrganji ne mijenjaju boju kada se prerežu.

Mjesta i vrijeme rasta

Različite vrste gljiva rastu na različitim mjestima. Na primjer, poljska gljiva se nalazi u Sibiru i Sjevernom Kavkazu. Preferira crnogorične šume, raste na pjeskovitim tlima.

Crveni vrganj može se naći na Dalekom istoku. Ova vrsta gljive može se naći i u sjevernoafričkim zemljama i u listopadnim šumama u Europi.

Zeleni vrganj raste posvuda, u šumama s listopadnim i crnogoričnim drvećem.

Poluzlatni vrganj može se naći u šumama Kavkaza i Dalekog istoka.

Gljive počinju aktivno rasti u srpnju, a plodonose u rujnu, ali to vrijeme varira za različite vrste vrganja. Na primjer, poljski vrganj se bere od lipnja do studenog, dok se crveni vrganj bere u kolovozu i rujnu.

Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće

Za obilan urod bez napuštanja doma, možete posaditi micelij vrganja u svom vrtu. Gljiva u gredici neće zauzeti puno prostora. Odaberite sjenovito mjesto. Rov u koji sadite micelij trebao bi biti dubok oko 30 cm.

Supstrat za gredicu s gljivama može se pronaći u šumi. Trebao bi sadržavati grane, humus i lišće. Najbolje je koristiti zemlju s mjesta gdje su vrganji rasli.

Zemlju prikupljenu iz šume treba staviti u pripremljeni jarak. Nakon toga, sakupljene zrele vrganje treba namočiti u čistoj, hladnoj vodi. Ostavite ih da se namaču 24 sata.

Nakon navedenog vremena, gljive zgnječite rukama dok ne dobijete pastu. Dodajte malo vode i smjesu ulijte u jarak koji je trebao biti ispunjen materijalom bogatim hranjivim tvarima (lišće, humus, grane). Time ćete stvoriti umjetni micelij. Pospite micelij s oko 5 cm zemlje.

Tijekom prva dva mjeseca, gredice s gljivama potrebno je obilno zalijevati kako bi se spriječilo uginuće micelija zbog suše. Prvi vrganji pojavit će se godinu dana nakon što se micelij posije.

Ako uzgajate vrstu vrganja poput poljskog vrganja, najbolje ga je uzgajati u njegovom prirodnom staništu, a ne u tlu. To znači da bi u blizini mjesta sadnje trebali rasti hrastovi, bukve, borovi ili grabovi.

Vrganje možete uzgajati i na panjevima. U tom slučaju, micelij posijte blizu panjeva. Usjeve prekrijte slamom.

Korisna svojstva gljive

Muharica ima sljedeća korisna svojstva:

• olakšava rad gastrointestinalnog trakta: muharica sadrži enzime koji pomažu u poboljšanju procesa probave;
• stimulira funkcije štitnjače;
• smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• poboljšava vid;
• uklanja toksine iz tijela;
• održava tonus tijela;
• potiče obnovu živčanih stanica;
• jača kosu i nokte, poboljšava stanje kože;
• potiče uklanjanje štetnih toksina iz tijela;
• pomaže u smanjenju težine upalnih procesa, budući da muharica sadrži posebnu tvar koja djeluje kao prirodni antibiotik;
• Održava jake zube i kosti jer sadrži kalcij.

Vrganji su niskokalorični, ali hranjivi, pa ih možete jesti čak i ako imate višak kilograma.

Unatoč svim korisnim svojstvima gljiva, vrganje ne bi smjele konzumirati osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti, bolesti jetre ili urolitijaze.

Kako i što kuhati od vrganja?

Prilikom obrade ubranih vrganja, imajte na umu da nakon guljenja potamne na zraku. Stoga ih treba potopiti u vodu s otopinom limunske kiseline (2 g po litri) i soli (1 čajna žličica po litri).

Ove gljive mogu se kiseliti, soliti, pržiti ili dodavati raznim jelima. Vrganji imaju prepoznatljiv okus i aromu gljive. U jelima se koristi cijela gljiva, uključujući klobuk i donju stranu.

Vrganj se dobro slaže s mesom, piletinom, kupusom, bundevom i vrhnjem.

Popularna jela od takvih gljiva su:

Ukiseljene vrganje

Gljive temeljito očistite i isperite. Stavite ih u duboku posudu, prelijte vodom i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu.

Dok se voda cijedi, pripremite marinadu. U litru vode dodajte žlicu šećera i soli, zatim dva lovorova lista, par češnja češnjaka i nekoliko češnjaka. Zakuhajte, a zatim dodajte žlicu octa.

Bez isključivanja vatre, dodajte gljive u marinadu i pirjajte 5 minuta. Složite gljive u sterilizirane staklenke. Tekućina treba prekriti gljive. Zarolajte staklenke. Marinirane gljive čuvajte na hladnom mjestu.

Pirjani vrganji

Za pripremu ovog ukusnog jela uzmite kilogram gljiva, luk i 200 grama kiselog vrhnja. Kuhajte gljive u tavi s debelim dnom 1,5 sat, a zatim pržite.

Nekoliko minuta prije nego što su gljive gotove, dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Zatim dodajte kiselo vrhnje i malo vode.

Nakon što se umak zgusne, jelo je gotovo. Može se poslužiti kao umak za žitarice ili tjesteninu.

Pržene gljive za zimu

Ovo je drugačija priprema od uobičajenih ukiseljenih ili slanih gljiva. Za pripremu će vam trebati kilogram vrganja, 250 ml biljnog ulja te sol i papar po ukusu.

Očistite i operite gljive, a zatim ih kuhajte dva puta po 15 minuta, mijenjajući vodu i ispirući ih nakon svakog kuhanja. Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte narezane gljive, poklopite i pirjajte pola sata. Zatim skinite poklopac i pirjajte još 15 minuta dok tekućina potpuno ne ispari. Dodajte sol i papar.

Kuhane gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte preostalim uljem iz tave do visine od 2 cm i zatvorite. Pripremljene gljive čuvajte do 6 mjeseci.

Vrganji s medom

Ovo je vrlo neobično jelo ugodnog slatko-kiselog okusa. Za njegovu pripremu trebat će vam 1,5 kg gljiva, 2 žlice meda, 2 češnja češnjaka, 2 žlice senfa i octa, 50 g biljnog ulja i peršin.

Očistite i operite vrganje, a zatim ih narežite na kockice. Nasjeckajte začinsko bilje, protisnite češnjak, zatim dodajte med, ocat, senf i narezane gljive. Dobro promiješajte, a zatim stavite u hladnjak na 3 sata.

Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte cijelu smjesu zajedno s marinadom. Pirjajte na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo dobro ide uz kuhani krumpir.

Juha od gljiva

Možete ga kuhati s mesnom juhom ili povrćem. Obradite gljive (300 g) i odrežite stabljike. Nasjeckajte vrganje. Ogulite i nasjeckajte luk, 3 krumpira i svežanj mladog luka.

Pržite gljive 8-10 minuta, zatim dodajte luk i pržite još 4-5 minuta. Sadržaj tave stavite u kipuću vodu ili temeljac, začinite solju, dodajte 2 žlice bisernog ječma i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte krumpir svim sastojcima i kuhajte 15 minuta.

Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, isključite vatru i pustite da juha kuha poklopljeno 10 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Salata s vrganjima

Za pripremu salate skuhajte 3-4 krumpira u kori i nasjeckajte ih. Također nasjeckajte jabuku, 300 g mariniranih gljiva i 150 g šunke. Pomiješajte, dodajte nasjeckani celer i peršin. Začinite biljnim uljem i octom, te po želji dodajte sol i mljeveni crni papar.

Vrganj je uobičajen na svim kontinentima. Ima nekoliko vrsta, od kojih je većina jestiva. Vrganji se mogu koristiti u raznim jelima, a mogu se i konzervirati za zimu. Uzgoj vrganja kod kuće je jednostavan.

Često postavljana pitanja