Kako uzgajati plave gljive u svom vrtu i što možete s njima kuhati?

Plava gljiva, poznata i kao plava ili ljubičasta jarebika, pripada porodici Trichophyceae. Uobičajena je u cijelom europskom dijelu Rusije. Plava gljiva dobro podnosi prve mrazeve, pa se može brati do kasne jeseni.

Opće karakteristike

Plava gljiva ima karakterističnu plavo-ljubičastu obojenost na donjoj strani, što odbija mnoge berače gljiva. Zapravo, ova gljiva je jestiva i ne sadrži nikakve otrovne tvari.

Plavu nogu možete razlikovati po sljedećim vanjskim karakteristikama:

• ravna, konveksna kapa svijetložute boje s blagim ljubičastim nijansama, čiji je promjer u prosjeku 10 cm, ali ponekad može doseći 25 cm;
• na donjem dijelu kape nalaze se žućkaste ploče;
• Stabljika ove gljive je vlaknasta, ima sivo-ljubičastu ili jarko ljubičastu boju, ponekad s plavkastim nijansom;
• Meso gljive je gusto i debelo, ali postaje rahlo kada sazrije.

Plave noge se mogu koristiti u raznim jelima. Ova gljiva je izvrsna za kiseljenje.

Sezona plodonošenja plave nogice počinje u travnju i traje do kraja listopada. Najveći broj gljiva može se pronaći u jesen. U jednoj sezoni se ubere nekoliko berbi.

Mjesta rasta

Ljubičastonoga jarebika uobičajena je u umjerenim klimama. Rasprostranjena je u Rusiji. Nalazi se i u šumama Južne i Sjeverne Amerike.

Ljubičastonoga jarebika obično raste ispod jasena ili crnogorice. Velike nakupine ovih gljiva opažaju se u područjima bogatim humusom, na livadama gdje pase stoka i na područjima gdje je otpalo lišće.

Za razliku od mnogih drugih vrsta gljiva, plave nokte nisu vezane za određeno drvo; tlo je za njih puno važnije. Ove gljive rastu u kolonijama, tvoreći velike redove ili krugove.

Prilikom branja gljiva treba uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• Bolje je sakupljati plave noge po sunčanom vremenu, jer se u vlažnim uvjetima njihove kape prekrivaju sluzi i postaju neugodne na dodir, a skliska površina gljive stvarat će poteškoće pri rezanju;
• Da biste pronašli velike kolonije gljiva, trebate ići na otvorene, svijetle livade;
• Plave nogice ne biste trebali jesti sirove, smatraju se uvjetno jestivim gljivama i zahtijevaju toplinsku obradu.

Prilikom branja gljiva s ljubičastim nogama izbjegavajte trule ili stare primjerke. Stare, ali čvrste gljive svježeg izgleda mogu se sačuvati, ali prije kuhanja uklonite škrge i sigurno ih jedite kad se skuhaju.

Korisna svojstva i karakteristike plave noge

Plave noge, kao i drugi članovi porodice Trichomycetes, sadrže mnoge vitamine i hranjive tvari. To uključuje:

• aminokiseline;
• lipidi;
• kalij;
• mangan;
• fosfor;
• selen;
• asparaginska kiselina, koja je prirodni antibiotik;
• folna kiselina;
• vitamin E;
• vitamin K1;
• glicin.

Plave noge imaju sljedeća korisna svojstva:

• suzbijanje aktivnosti patogenih mikroorganizama;
• jačanje koronarnih žila;
• normalizacija razine šećera u krvi;
• uklanjanje slobodnih radikala iz tijela;
• poboljšanje funkcioniranja kardiovaskularnog sustava;
• stabilizacija krvnog tlaka;
• sprječavanje razvoja depresivnih stanja;
• uklanjanje toksina iz tijela;
• smanjenje ozbiljnosti upalnih procesa;
• stimulacija mokraćnog i bilijarnog sustava;
• sprječavanje razvoja dermatoloških bolesti.

Uzgoj plavih nogu kod kuće

Ljubičastonoga jarebika može se uzgajati u zatvorenom prostoru i brati nekoliko puta godišnje. Micelij se može dodati u vrtnu zemlju ili uzgajati u zatvorenom prostoru u prikladnim uvjetima.

Uzgoj gljiva u vrtu

Za uzgoj plavih nogu potrebno je pripremiti kompost, koji služi kao hranjivi medij za ovu vrstu gljiva. Može se pripremiti na nekoliko načina:

• pomiješajte 12 kg suhe, nerazgrađene slame sa svježim kravljim gnojem (8 kg), vrijeme pripreme sastava je oko 25 dana;
• pomiješajte 12 kg slame s 8 kg svježeg ptičjeg izmeta, vrijeme pripreme je 24-26 dana;
• pomiješajte 12 kg slame s 8 kg svježeg konjskog gnoja, vrijeme pripreme je 22-24 dana;

Uzgoj plavih nogu u vrtu je jednostavan. Najbolje vrijeme za sadnju je svibanj, iako se može saditi i u jesen. Jedini je uvjet da temperatura zraka ne padne ispod 15 stupnjeva Celzija. Plave noge mogu se uzgajati u vrtnim gredicama, kutijama ili vrećama.

Nakon sadnje, supstrat s dodanim micelijom se prekriva i redovito vlaži. Kada se nakon 2-3 tjedna na supstratu pojave ljubičaste mrlje (micelij), preko supstrata treba nanijeti vlažni sloj zemlje (5 cm), prekrivajući usjev.

Za 2-3 tjedna micelij će se pojaviti na površini tla. Pokrivni sloj treba uvijek održavati umjereno vlažnim.

Plave nogice mogu podnijeti zimsku hladnoću. U jesen, kada temperature padnu ispod 5°C, gredice s gljivama treba prekriti vrećama i prekriti slojem slame ili lišća debljine najmanje 10 cm. Ovaj pokrov se može ukloniti u proljeće kada temperature porastu iznad 10°C.

Pogledajte video u kojem berač gljiva dijeli svoje iskustvo uzgoja ovih gljiva na svojoj parceli:

Uzgoj plavih nogu u zatvorenom prostoru

Redovi s ljubičastim nogama mogu se uzgajati i u zatvorenom prostoru. Temperaturu treba održavati između 10 i 15 stupnjeva Celzija.

Također, prostorije namijenjene uzgoju plavih nogu moraju imati visoku razinu vlažnosti. Dobar sustav ventilacije i rasvjeta su neophodni.

Najčešće pogreške koje mogu uništiti trud uložen u uzgoj plavih nogu su:

• prekomjerno osvjetljenje: ako su gljive izložene velikoj količini sunčeve svjetlosti, dehidriraju i umiru;
• nedovoljna ili prekomjerna vlažnost tla;
• slaba ventilacija.

Plava noga daje svoju prvu žetvu otprilike godinu i pol nakon sadnje.

Metode kuhanja plavih nogu

Nakon berbe i transporta, plave nogice treba što prije preraditi. Treba ih neko vrijeme namakati u slanoj vodi kako bi se uklonili svi insekti koji mogu biti prisutni. Prije toga, plave nogice treba očistiti.

Zatim ih operite pod mlazom vode, kuhajte 15 minuta i ocijedite vodu. Nakon toga se mogu koristiti u raznim jelima.

Ukiseljene plave noge

Plave nogice se često kisele. Gljive pripremljene na ovaj način su prava delicija, jer imaju jedinstven, ugodan okus.

Za pripremu ukiseljenih plavih nogu potrebno vam je:

1. Oguljene gljive (1 kg) kuhajte 20 minuta.
2. Stavite u cjedilo i pričekajte da se voda potpuno ocijedi iz gljiva.
3. Prelijte plave noge litrom vode, stavite na vatru i zakuhajte.
4. Kad voda zavrije, dodajte 2 žlice krupne soli, nekoliko listova lovora i 12 zrna crnog papra. Ako imate, možete dodati i nekoliko listova hrasta ili ribiza – oni će gotovom proizvodu dati poseban okus i aromu.
5. Kuhajte gljive sa začinima 10 minuta na laganoj vatri.
6. Uzmite 2 češnja češnjaka, nasjeckajte, dodajte gljivama zajedno s dvije žlice octa.
7. Sve zajedno kuhajte 7-10 minuta.

Gljive i salamuru ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite i stavite na toplo mjesto dok se ne ohlade.

Plave noge se također mogu koristiti za pripremu jela za puni ručak ili večeru - predjelo, drugo jelo, salate.

Juha od plavih nogu

Za pripremu juhe trebat će vam 500 g gljiva, jedan pileći file, tri krumpira, dva luka, srednja mrkva i jedna paprika. Trebat će vam i sol, mljeveni crni papar i lovorov list.

Juha s plavim nogicama priprema se na sljedeći način:

1. Gljive se očiste, operu i kuhaju u slanoj vodi pola sata.
2. Filet se reže na male kockice.
3. Povrće se oguli i nareže: luk na male kockice, krumpir na štapiće, paprika na tanke trakice.
4. Mrkva se nariba.
5. Pržite luk na ulju dok ne postane staklast, zatim dodajte mrkvu i pržite dok ne porumeni.
6. Tekućina u kojoj su se kuhale plave noge ocijedi se i napuni novom vodom, doda se piletina i krumpir te se smjesa stavi na vatru.
7. Kuhajte juhu 20 minuta. Pirjano povrće i paprike dodajte 10 minuta prije kraja.
8. Dodajte sol i papar, kuhajte još par minuta i isključite vatru.

Ova juha od gljiva posebno je dobra s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Gljive u tijestu

Ove neobične gljive također su ukusno predjelo - plave nogice u tijestu. Savršene su i za obiteljsku večeru i za blagdanski stol.

Za ovaj recept trebat će vam: kefir (0,5 l), brašno (500 g), plave batake (1 kg) i biljno ulje.

1. Gljive je potrebno očistiti, oprati i odvojiti klobuke od peteljki.
2. Zatim pripremite tijesto. Pomiješajte kefir i brašno, dobro miješajući dok smjesa ne postane glatka i bez grudica. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi. Umočite klobuke plavih nogu u tijesto, pazeći da budu ravnomjerno premazani sa svih strana. Zatim ih stavite u ulje i pržite s obje strane dok ne porumene.

Pohane gljive mogu se jesti tople ili hladne. Svježi kopar i peršin savršeno se slažu s njima.

Plava gljiva, ili ljubičasta jarebika, uobičajena je gljiva na otvorenim čistinama i područjima obogaćenim humusom. Iako se smatra uvjetno jestivom, može se sigurno jesti nakon kuhanja. Plave gljive mogu se uzgajati u vlastitom vrtu ili u posebno dizajniranim zatvorenim prostorijama za uzgoj.

Često postavljana pitanja