Aspen squeaker (fiddleback): opis i karakteristike rasta gljive

Škripica je jestiva gljiva četvrte kategorije koja pripada rodu Lactarius. Ime je dobila po škripanju klobuka kada ga dodirnu strani predmeti. U nekim zemljama škripica se smatra nejestivom, ali se općenito smatra uvjetno jestivom, što znači da se može jesti tek nakon što se prokuha.

Druga imena gljiva

Gljiva je dobila ime jer proizvodi škripavi zvuk kada dodirne nešto. To ime joj je dao narod; naziva se i:

• mlječika;
• škripanje jasike;
• violina;
• filcane mliječne gljive;
• mliječne gljive;
• škripav.

Značajke i opis

Gljiva ima ugodan okus i miris gljive. U nastavku ćemo raspravljati o tome kako prepoznati i razumjeti da je gljiva koja raste pred vašim nogama škripava gljiva, jer se lako može zamijeniti s drugim sličnim gljivama.

• Šešir. Guste konzistencije, suha i mesnata, gljiva doseže 6 centimetara u promjeru, ali ponekad može doseći i 25 centimetara. Kad je mlada, klobuk je konveksan i udubljen u sredini, s rubovima uvijenim prema unutra. Starenjem poprima lijevkast izgled, s ispucalim rubovima. Kad je mlad, klobuk je mliječan, ali kako stari, postaje žut ili poprima oker nijansu sa žutim mrljama. Ime gljive potječe od njezine površine nalik filcu, koja škripi kada se dodirne noktom, nožem ili drugim sličnim alatom.
• Noga Nije jako visok, visok oko 5 centimetara i debeo oko 5 centimetara. Gust je, ravan i gladak, blago se sužava ispod klobuka.
• Pulpa Krhka, tvrda, bijela biljka koja se lako lomi laganim pritiskom. Izlučuje oštar, mliječno bijeli sok koji postaje žut kada je izložen zraku.
• Zapisi Rijetke, lagano viseće na stabljiku gljive. Kako gljiva počinje rasti, škrge su bijele, ali kako sazrijeva, postaju žućkaste.

Kada i gdje raste škripanje?

Gljiva cvrkutavica se lako može pronaći od zapadne Europe do Dalekog istoka. Što se tiče šuma, gljive se mogu pronaći u:

• četinjače;
• listopadno;
• miješano.

Uspiju u područjima s puno mahovine, starog lišća i puno sunčeve svjetlosti. Gljiva posebno preferira rast u blizini jasika i breza. Gljive violine obično rastu u velikim skupinama, koje mogu uključivati ​​i mlade i zrele gljive. Rijetko se gljiva može naći sama.

Gljive violine možete brati od sredine ljeta do kasne jeseni; najukusnije i sočnije gljive su one koje dozrijevaju krajem ljeta.

Jestivost gljive

Jasikova cvrkutavica, ili fiddlehead, klasificirana je kao uvjetno jestiva i ne smije se jesti sirova. Iako nije otrovna i neće uzrokovati ozbiljne posljedice, može uzrokovati mučninu i povraćanje.

S čime se može pomiješati škripac?

Mnogi berači gljiva pogrešno brkaju gljivu s ljuskavom gljivom i prelaze preko nje, što je šteta, jer je ljuskava gljiva ukusna i zdrava. Gljivari također mogu zamijeniti ovu gljivu s mliječnom gljivom. Razlika je u tome što je ljuskava gljiva čvršća od bijele mliječne gljive. Njezinom klobuku nedostaju rese. Klobuk ljuskave gljive gotovo je plastičan, što nije slučaj s mliječnom gljivom.

Škrge mliječnice su svjetlije od onih kod škripuna (glavaste gljive). Meso mliječnice počinje primjetno tamniti tamo gdje se slomi, dok škripunu (glavastoj gljivi) to nedostaje. Prednost je što škripun nema otrovnih ili štetnih dvojnika.

Ispravna obrada

Nakon što se gljive donesu kući iz šume, prvo ih treba sortirati i ukloniti zalijepljeno lišće i ostalu prljavštinu. Zatim se operu i namaču u slanoj vodi. Nakon toga, gljive se mogu kuhati, pržiti, pirjati, koristiti u raznim umacima, sušiti ili kiseliti, ali sve se to mora učiniti nakon prethodnog kuhanja.

Namakanje traje 5 dana u hladnoj, čistoj vodi. To je potrebno ako se odlučite ukiseliti gljive ili ih pripremiti na bilo koji drugi način. Tijekom tog vremena vodu treba nekoliko puta mijenjati čistom vodom.

Iako gljive sadrže mnoge korisne tvari, one također sadrže štetne sastojke koji svježe gljive čine gorkim. Nije samo stvar okusa: samo kuhanje ili prženje ovih gljiva može uzrokovati mučninu, povraćanje i trovanje gastrointestinalnim sustavom, stoga ih je ključno prvo namočiti i osušiti ili ukiseliti.

Primjena u medicini

Gljiva violinskog lista koristi se u narodnoj medicini, gdje se od nje pravi alkoholna tinktura. Vjeruje se da sprječava tumore i bori se protiv upala. Gljiva se također koristi u kineskoj medicini: primjenjuje se izvana za ublažavanje bolova u nogama i poboljšanje stanja tetiva i kostiju.

Prednosti i vrijednost violine

Svi žele izvući najviše koristi od hrane, ali nisu sve namirnice bogate time, što se ne može reći za škripave gljive.

Pravilno obrađene gljive gube svoja štetna svojstva i obogaćuju tijelo vitaminima, aminokiselinama i mikroelementima (magnezij, kalij, kalcij i drugi). Škripitsa gljive sadrže 49% ugljikohidrata i 47% proteina. Pogodne su čak i za osobe na dijeti, jer sadrže 22 kalorije na 100 grama.

Sastav gljiva:

• proteini;
• masti;
• ugljikohidrati;
• voda.

Minerali:

• kalcij;
• kalij;
• željezo;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• cinkov;
• bakar;
• selen;
• mangan.

Vitamini:

• vitamin C;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska kiselina;
• kolin;
• vitamin B6;
• betain;
• vitamin B12;
• vitamin B;
• vitamin E;
• masne kiseline.

Redovita konzumacija pravilno pripremljenih gljiva pozitivno će utjecati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, eliminirati loš kolesterol, sniziti šećer u krvi i poboljšati rad kardiovaskularnog sustava.

Kontraindikacije

Čak ni osobe dobrog zdravlja ne bi trebale jesti gljive često ili u velikim količinama, jer se smatraju teškom hranom za želudac. Također sadrže veliku količinu proteina, što značajno opterećuje probavni sustav.

Osobe sa sljedećim poremećajima trebaju izbjegavati gljive:

• pogoršanje bolesti probavnog sustava;
• bolesti bubrega i jetre;
• giht;
• individualna netolerancija;
• djeca mlađa od 12 godina;
• razdoblje trudnoće i laktacije.

Uzgoj kod kuće

Uzgoj trave violine je jednostavan; sve što trebate učiniti je kupiti gotov micelij u trgovini. Ova je opcija pouzdanija i jednostavnija, ali nažalost nije dostupna svugdje.

Nakon što se micelij prikupi, pomiješa se s preliminarnim supstratom (mješavinom zemlje i strugotina listopadnog drva). Zatim se skuplja lišće i mahovina iz šuma gdje ljuskave gljive obilno rastu. Sjetvu treba započeti između svibnja i rujna.

Zatim se priprema hranjiva otopina pomoću kvasca i šećera, a micelij treba uzgajati u tlu što bližem šumskom tlu.

Neki berači gljiva sade gljive na ovaj način: prezrele gljive razbiju na komadiće i pomiješaju ih s tresetom i piljevinom, a zatim ih zalijevaju hranjivom otopinom. Posuda se pokrije poklopcem, u kojem se probuše male rupice, i ostavi tri dana na 23 stupnja Celzija.

Neposredno prije sadnje, tlo se zalijeva otopinom vapna, razrijeđenom u omjeru 50 grama na 10 litara vode. Rupe se kopaju blizu listopadnog drveća, a pripremljeni supstrat se ulijeva u rupu, ispunjavajući je do pola. Na vrh se stavlja micelij, a na vrh se dodaje pripremljeni supstrat. Na kraju se dodaju mahovina i lišće.

Gljive možete uzgajati i u podrumu ili šupi. Da biste to učinili, napunite plastičnu vrećicu micelijom gljiva i probušite rupe u njoj, gdje će gljive rasti. Na taj način ih možete brati do pet godina zaredom.

Iako nisu među najukusnijim gljivama, škripave gljive su ipak jestive. Lako se mogu zamijeniti s nekim vrstama mliječnih šampinjona, stoga je važno znati kako razlikovati škripave gljive od ostalih gljiva. Također je važno pravilno pripremiti škripave gljive kako biste izbjegli probavne probleme.

Često postavljana pitanja