Gljive svinjskog jezika vrlo su kontroverzna vrsta. Nekad su se jele i smatrale se sigurnima, ali danas mikolozi pozivaju berače gljiva da ih prestanu brati. Ova gljiva je opasna i otrovna, sposobna je nakupljati štetne kemijske spojeve i teške metale koji predstavljaju zdravstveni rizik, te je stoga treba izbjegavati.
Opće karakteristike gljive
To su gljive agaricus koje pripadaju porodici svinjskih kapa. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva, svaka sa svojim karakteristikama. Svinjske kape su dobile ime po tamnim mrljama nalik prljavštini koje se pojavljuju na njihovoj površini kada se dodirnu.
Izvana, svinjska gljiva je mala gljiva s debelim klobukom, čija veličina može varirati od 10 do 20 cm. Tijekom ranog razdoblja razvoja, svinjske gljive su konveksne, ali kako rastu, postaju glatke, a zatim lijevkaste.
Zrele gljive imaju valovite, obrnute rubove klobuka. Svinjska noga je mala, doseže do 10 cm duljine. Meso je gusto, kremasto i bez mirisa.
Mlade svinjske gljive su maslinastozelene boje, dok su starije sivosmeđe. Na dodir su suhe i glatke. Po vlažnom vremenu površina gljiva prekriva se ljepljivim filmom.
Ove gljive obično rastu u grozdovima; pojedinačni primjerci su rijetki. Ljeti ove gljive često napadaju crvi, posebno otrovne vrste.
Trenutno postoji 10 poznatih vrsta svinja. Nisu sve otrovne, ali sve sadrže štetne tvari u određenim količinama.
Vrste
Postoje sljedeće vrste svinja:
- Debeli (ili filcani)Ova vrsta gljive ima baršunasti klobuk smeđe, crvenkastosmeđe ili pistacijaste boje. Promjer klobuka varira od 15 do 20 cm. Drška je kratka, zakrivljena i smeđa. Gljiva ima debelo, žilavo meso koje potamni kada se prereže. Debela svinja nema miris i blago je gorkastog okusa. Ova sorta pripada skupini uvjetno jestivih gljiva. Znanstvenici ističu antitumorska svojstva ove gljive, kao i njezinu sposobnost da djeluje kao prirodni antibiotik. Debela svinja je bez okusa, pa se namjerno sakupljanje za konzumaciju ne preporučuje.
- Tanka svinjaKlobuk ove vrste gljive varira od 5 do 15 cm u promjeru. Mesnat je i konveksan, a može biti svijetlomaslinaste ili zelenkasto-bež boje. Klobuk je udubljen u sredini. Stručak tanke svinje je cilindričan, debljine 1-2 cm. Meso je debelo, ugodno aromatično i blago kiselog okusa. Tanka svinja smatra se otrovnom gljivom. Ova vrsta je često zaražena crvima.
- JohaGljiva raste na kori jasike i johe. Klobuk ima plitki lijevak, rubovi su mu okrenuti prema dolje i blago valoviti. Smeđe je boje, sa žutim ili crvenkastim nijansom. Johova svinja ne ispušta karakterističan miris. Ova vrsta se smatra otrovnom.
- AurikularniOva gljiva ima tvrdi klobuk promjera do 12 cm. Oblikom podsjeća na školjku ili lepezu. Rubovi klobuka su neravni - valoviti ili nazubljeni. Karakteristična značajka uhate svinje je ugodna aroma bora koja iz nje izlazi. Ova vrsta gljive klasificirana je kao uvjetno jestiva.
| Pogled | Jestivost | Boja kapice | Promjer kape (cm) | Osobitosti |
|---|---|---|---|---|
| Debeli (filc) | Uvjetno jestivo | Smeđa, crvenkastosmeđa, pistacija | 15-20 | Antitumorska svojstva, prirodni antibiotik |
| Tanko | Otrovno | Svijetlo maslinasta, zelenkasto bež | 5-15 | Često pogođeni crvima |
| Joha | Otrovno | Smeđa sa žutom ili crvenkastom nijansom | — | Raste na kori jasike i johe |
| Aurikularni | Uvjetno jestivo | — | Do 12 | Ugodan miris bora |
Debela svinja
Tanka svinja
Joha svinja
Ušata svinja
Iako se neke vrste svinjskih gljiva smatraju uvjetno jestivim, ne preporučuju se za konzumaciju zbog otrovnih tvari koje sadrže. Nadalje, sve vrste ove gljive imaju sposobnost akumuliranja zračenja.
- × Sadrži muskarin, koji se ne uništava toplinskom obradom
- × Potiče razvoj hemolitičke anemije
- × Može uzrokovati zatajenje bubrega
- × Nakupljanje teških metala i radioaktivnih tvari
U Rusiji su najčešće dvije vrste svinja: tanke i debele.
Mjesta gdje rastu svinje
Ove gljive mogu se naći posvuda, ali njihova najčešća staništa su listopadne i crnogorične šume, kao i šumski rubovi i rubovi močvara. Često se nalaze u blizini područja gdje rastu grmovi, breze i hrastovi.
Svinjsku gljivu možemo vidjeti i na korijenju iščupanih stabala, a neke vrste rastu čak i na kori. Ponekad se ova gljiva nalazi u napuštenim mravinjacima.
Ova gljiva preferira vlagu i uspijeva u vlažnim tlima. Raste u grozdovima ljeti i u jesen, od srpnja do listopada. Posebno ih je mnogo u jesen. Daje česte i obilne urode.
Zašto se svinjska gljiva smatra otrovnom gljivom?
Ne tako davno, svinjsku gljivu nije smatralo opasnom i bila je omiljena zabava za branje i kuhanje. Danas se ovom pitanju pristupa s oprezom, a neke vrste smatraju se nejestivim i štetnim, dok se druge smatraju otrovnim.
Činjenica je da svinje sadrže otrovnu, opasnu tvar - muskarin, koji se ne razgrađuje ni pod jednom metodom toplinske obrade i ne izlučuje iz tijela.
Znanstvenici su također dokazali da ove gljive sadrže antigene koji stimuliraju proizvodnju krvnih antigena. Ti antigeni napadaju krvne stanice, uključujući crvene krvne stanice. Kada se antigeni nakupljaju, razvijaju se ozbiljne bolesti. Jedno takvo ozbiljno stanje je hemolitička anemija.
Špijun može oštetiti bubrežne glomerule i uzrokovati razvoj bubrežne insuficijencije.
U slučaju teškog trovanja ovim gljivama postoji rizik od smrti.
Svinjske gljive sposobne su akumulirati štetne kemijske spojeve i teške metale, uključujući bakar i radioaktivni cezij. Koncentracija tih elemenata u tijelu gljive prilično je visoka i može biti višestruko veća od njihove koncentracije u tlu u kojem raste. Ova sposobnost akumuliranja štetnih tvari objašnjava se spužvastom strukturom svinjske gljive koja zadržava opasne elemente u sebi.
S obzirom na sve opasnosti koje predstavlja svinjska gljiva, ova je gljiva 1981. godine uklonjena s popisa jestivih gljiva. Također je dodana na popis otrovnih proizvoda četvrte kategorije opasnosti.
Znakovi trovanja mogu se pojaviti unutar nekoliko sati nakon konzumiranja gljiva, ako je velika porcija konzumirana odjednom, ili nekoliko godina kasnije ako su se redovito konzumirale. Stoga je važno izbjegavati one koji tvrde da su svinjske gljive savršeno jestive, a ključno je pravilno ih kuhati. Posljedice u ovom slučaju mogu biti nepredvidive.
Važno je napomenuti da su sljedeće životinje posebno osjetljive na svinje:
- djeca mlađa od 12 godina;
- osobe koje pate od bolesti gušterače;
- osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
- ✓ Bez crva
- ✓ Ugodan miris
- ✓ Bez gorkog okusa
- ✓ Ne raste na kori drveća
Prije sljedećeg odlaska u šumu, vrijedi pogledati slike praseta kako biste izbjegli stavljanje u košaru.
Simptomi trovanja svinjama i prva pomoć
Ozbiljnost simptoma trovanja tvarima sadržanim u ovim gljivama ovisi o imunološkom sustavu pojedinca. Ako je osoba preosjetljiva na sastojke svinjskih gljiva, karakteristični simptomi će se pojaviti 1-3 sata nakon konzumacije.
Ako je došlo do trovanja blagi stupanj, onda možete računati na uspješan ishod.
Sljedeći simptomi su karakteristični za blago trovanje:
- bol u trbuhu koja nije stalne prirode ili mjesta;
- proljev;
- mučnina, povraćanje;
- bol u donjem dijelu leđa;
- hladne ruke i noge.
Trovanje je popraćeno teškom dehidracijom.
Kod ovog stupnja trovanja, ako se mjere poduzmu pravovremeno, simptomi trovanja nestaju unutar 2-3 dana.
Umjereni stupanj trovanja Osim gore navedenih simptoma, svinje karakterizira i razvoj zatajenja jetre i bubrega.
Na teška intoksikacija Razvija se i kardiovaskularno zatajenje, a ne može se isključiti ni mogućnost organskog oštećenja mozga od otrova.
Teži stupnjevi trovanja izražavaju se pojavom simptoma poput ubrzanog rada srca, respiratornih problema, obilnog znojenja, obilnog lučenja sline, blijede kože, halucinacija i delirija.
Na prvi znak trovanja svinjama, što prije pozovite hitnu pomoć. Dok ne stigne hitna pomoć, kako biste brzo isprali toksine iz tijela, dajte unesrećenom da popije što više tople vode sa soli ili kalijevim permanganatom otopljenim u njoj. Nakon toga, nekoliko puta izazovite povraćanje.
Budući da je trovanje toksično-alergijska reakcija, nakon ispiranja želuca, otrovanoj osobi treba dati antihistaminik (Suprastin, Tavegil).
Ne preporučuje se davanje žrtvi lijekova za zaustavljanje povraćanja ili proljeva.
Otrovanu osobu treba hospitalizirati, bez obzira na težinu trovanja.
U bolnici se pacijentu provodi ispiranje želuca i crijeva. Ako se simptomi intoksikacije pogoršaju, crijevni trakt se ispire fiziološkom otopinom.
Ako je potrebno, propisani su sljedeći postupci:
- pročišćavanje krvi;
- hemodijaliza ako je dijagnosticirano zatajenje bubrega;
- obnavljanje ravnoteže vode i soli u tijelu;
- uzimanje lijekova za vraćanje funkcije kardiovaskularnog sustava.
Svinjske gljive trenutno se klasificiraju kao štetne za tijelo. Neke vrste ovih gljiva su otrovne. Izbjegavajte njihovo branje i jedenje, jer teško trovanje može biti fatalno.