Zelena jarebica (zelena zeba): kako izgleda, gdje raste i kako je uzgajati?

Jedna od gljiva vrste agarik dobila je ime po karakterističnoj maslinastozelenoj boji plodnog tijela - zelena rjadovka ili zelena jarebica. Ova gljiva klasificirana je kao pješčenjačka gljiva, što znači da raste u pijesku.

Opis gljive

Mesnati, zelenkasto-žuti klobuk sa žućkasto-smeđim središtem ima valovite rubove. Njegova površina je vrlo ljepljiva, pa je stalno prekrivena pijeskom i krhotinama. Upravo je to razlog zašto mnogi berači gljiva oklijevaju s njihovim sakupljanjem. Ispiranje pijeska bez da vam škripi u zubima nije lak zadatak.

Klobuk je promjera 3–15 cm. U početku je konveksan, zatim se spljošti. Meso je gusto, bijelo, ispod kožice klobuka žućkasto, škrobno i ugodnog okusa, s aromom svježeg brašna ili krastavaca ako gljiva raste u blizini bora. Listovi su gusto raspoređeni, prilično široki i nazubljeni, te su zelenkastožute boje. Spore su bijele. Stručak je snažan i kratak - dug 4–6 cm i debeo 1–2 cm. Boje je iste kao i klobuk. Potpuno je skriven u pijesku.

Nutritivna vrijednost zebeljke

Gljiva je jestiva i spada u 4. kategoriju nutritivne vrijednosti.

Kemijski sastav zebeljke (100 g proizvoda sadrži):

• proteini - 3,09 g;
• ugljikohidrati - 3,26 g;
• masti - 0,34 g;
• voda - 92,45 g;
• pepeo - 0,85 g.

Bogat je vitaminima B skupine, sadrži vitamine C, D, E, K i PP, niz aminokiselina i minerala - kalcij, selen, magnezij, kalij, željezo, mangan, fosfor, bakar, cink i natrij, vlakna.

Nutritivna vrijednost 100 g svježih gljiva je 28 kcal.

Jela pripremljena s ovom gljivom kontraindicirana su osobama sa slabim zgrušavanjem krvi, jer sadrži otrovne tvari koje joj daju zelenu boju. Također, osobe s alergijama na gljive, bolestima bubrega, trudnoćom i dojenjem, hipervitaminozom te djeca mlađa od 12 godina ne bi smjela konzumirati ove gljive.

Gdje i kada rastu?

Zelenke se mogu naći u sjevernoj šumskoj zoni. Najradije se naseljavaju u suhim borovim šumama, na pjeskovitim i pjeskovito-ilovastim tlima. Rijetko se nalaze u listopadnim šumama. "Love" ih krajem ljeta, kada se poveća količina oborina. Pijesak postaje vlažan, a micelij se "budi".

Prve zebe se nalaze već početkom kolovoza, posljednje sredinom rujna. Međutim, ako se bablje ljeto oduži, pojedinačne gljive mogu se pronaći čak i u studenom. Rastu pojedinačno ili u malim skupinama od 5-8. Gljive gotovo nikada nisu zaražene crvima.

Sorte

Zelenka je jedinstvena, ali ima sličnosti s nejestivim gljivama - senzualnim i sumporno-žutim redom te smrtonosno otrovnom mrtvačkom kapom.

Kako razlikovati jestivu zebeljku?

Moguće je razlikovati jestivu zebeljku od njezinih otrovnih ili jednostavno nejestivih kolega. Samo trebate znati suptilnosti izgleda i karakteristične značajke svake gljive:

• Sumporno-žuti red. Možete ih razlikovati od zebeljke po boji plodnog tijela. Njihovo je žuto. Meso im nema ugodan miris; ima jak, neugodan miris po smoli i gorak okus. Međutim, pojavljuju se u isto vrijeme kad i zebeljka i radije se naseljavaju na istim mjestima.
• Vruća ili smrečina jarebica. Ova gljiva je manja, ima oštar okus i neugodan miris. Često raste u istim šumama kao i zebeljak. Vrijedi pažljivo pogledati klobuk. Iako su slične boje - smrekov oskoruš je svijetložute boje s maslinastim inkluzijama - oblik se znatno razlikuje. Klobuk nejestivog primjerka nalikuje zvonu s udubljenjem u sredini.
• Kapa smrtiMrtvačka kapa ima prsten i volvu - pokrov koji štiti mlado tijelo gljive - na svojoj stabljici. Škrge i stabljike su bijele, a kapa ima glatke rubove.
• Paučina. Neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti zebeljku s paučinom. Izgledaju slično, ali paučina raste na potpuno različitim mjestima - ne nalazi se u borovim ili smrekovim šumama. Paučina također nakuplja puno sluzi na donjoj strani klobuka.

Gljiva je slična zelenoj rusuli, uvjetno jestivoj gljivi. Neće uzrokovati trovanje, ali su metode kuhanja drugačije.

Koristi i štete od gljiva

Korisna svojstva zelenkastih ribica lako se objašnjavaju njihovim impresivnim nutritivnim profilom. Međutim, umjerenost je bitna pri njihovoj konzumaciji. Sadrže tvari koje potiskuju patogenu mikrofloru, posebno stafilokoke, razrjeđuju i pročišćavaju krv te normaliziraju kardiovaskularnu funkciju. Zelenkaste ribice također jačaju koštano tkivo i probavni sustav, poboljšavajući pokretljivost crijeva.

Iako je gljiva jestiva, zabilježeno je nekoliko smrtonosnih slučajeva trovanja. Uzrok je bilo prejedanje zelenkastim maklucima. Važno je zapamtiti da sadrže toksin koji uništava mišićno tkivo. Dugotrajna konzumacija gljiva može negativno utjecati na zdravlje:

• opaža se slabost mišića, koja se izražava u brzoj nehotičnoj kontrakciji udova;
• javljaju se kardiovaskularni poremećaji;
• stanice jetre su uništene;
• postoji kvar u bubrezima.

Glavni simptom trovanja toksinima je promjena boje urina. Postaje tamnosmeđa. Odmah trebate potražiti liječničku pomoć i izbaciti proizvod iz prehrane.

Zelenke se također često nalaze u blizini autocesta ili u industrijskim područjima. Ove gljive apsorbiraju otrovne tvari i teške metale iz okoliša. Jedenje ovih gljiva može uzrokovati teško trovanje. Znakovi trovanja uključuju probleme s bubrezima, zatajenje bubrega i iritaciju sluznice mjehura. Stoga se sve gljive trebaju sakupljati u ekološki čistim područjima.

Kako sakupljati?

Zelenke nije lako pronaći. To je zato što se tako dobro skrivaju u tlu. Njihove su stabljike potpuno zakopane, a ljepljive zelene kape kamufliraju prirodni otpad i zrnca pijeska. Stoga, da bi ih pronašli, gljivari moraju kopati duboko u pijesku.

Najbolje je brati gljive po suhom vremenu. Tijekom dugotrajnih kiša, klobuci se prekrivaju sluzavom tvari koja se miješa s pijeskom, što otežava pronalazak gljiva. Berite čvrste, mlade gljive; starije je najbolje ostaviti, jer im je meso žilavo i bezukusno.

Je li moguće sami uzgajati ovu vrstu gljiva?

Zelenke se obično ne uzgajaju kod kuće jer:

• u pogledu prinosa inferiorne su u odnosu na bukovače;
• teško ih je čistiti, neće svaka domaćica htjeti petljati s njima;
• Prisutnost toksina u njihovom sastavu ne čini ih popularnijima među uzgajivačima gljiva.

Ali postoje i ljubitelji ove vrste gljiva koji ih uzgajaju na vlastitim parcelama. Sjeme se kupuje u trgovinama, ali je rijetko.

Prije sjetve pomiješajte micelij s pijeskom ili suhom zemljom. Razrahlite tlo ispod stabla i napravite rupe duboke 5-15 cm, ovisno o položaju korijena stabla u odnosu na površinu tla. Ravnomjerno rasporedite micelij i prekrijte šumskom zemljom kojoj je dodan humus u omjeru 1:1. Temeljito zalijte kantom za zalijevanje i prekrijte zemljom koja je ostala nakon kopanja rupa.

Sadite u proljeće ili ljeto ispod crnogoričnog drveća, po mogućnosti mladih borova ili smreka. Redovito zalijevajte plantažu tijekom vrućeg vremena. Micelij zelenki je dugovječan i nastavit će rasti sve dok stablo ne ugine.

Dakle, iako zebeljak nije baš popularan među gljivarima, koristi se u kuhanju. Prije prerade treba ga temeljito očistiti od ostataka i pijeska, a zatim prokuhati. Gljive se također koriste za konzerviranje. Kada se ukisele, klobuci postaju smeđi ili maslinasti. Kada se prokuha, boja mesa se produbljuje, postaje zelenije.

Često postavljana pitanja