Govornice – karakteristike gljiva, njihove sorte i gdje rastu?

Govornice pripadaju porodici Tricholomoideae i redu Lamellate. Među njima postoje jestive, uvjetno jestive i nejestive vrste. Stoga je prilikom lova na njih važno dobro ih poznavati.

Opis gljive

Postoji preko 250 vrsta ovih gljiva. Sve imaju klobuk i dršku, ali njihov oblik, veličina i boja variraju ovisno o sorti. Većina govornica klasificirana je kao malo poznate jestive i uvjetno jestive gljive; spadaju u nutritivnu vrijednost kategorije 4. Prije jela moraju se kuhati u vodi, a prvi dio tekućine se baca.

Klobuk gljive

Ne naraste do velike veličine, doseže prosječni promjer od 3-6 cm. Kod mladih gljiva je polukuglastog oblika, ali s godinama se spljošti i poprima udubljeni oblik.

Površina je glatka i suha u normalnim klimatskim uvjetima; za vrijeme čestih kiša može se prekriti sluzavim filmom. Ponekad se na gornjoj površini mogu vidjeti mrlje nalik plijesni - to su ostaci micelija. Boja varira od bijele do ružičastosmeđe, pa čak i oker, ovisno o vrsti. Boja ima tendenciju posvjetljivanja prema rubovima klobuka.

Zapisi

Boja škrga također varira. Spuštaju se duž stabljike i mogu biti guste ili rijetke. Proizvode bijeli prah spora.

Noga

Visina i promjer ovog dijela plodnog tijela gljive također ovise o sorti, ali u prosjeku je visina 6-8 cm, a promjer 0,5-3 cm.

Pulpa

Bijele je boje, guste kod mladih primjeraka i rahle kod starijih gljiva.

Prah spora

Čisto bijele ili kremasto bijele boje.

Nutritivna vrijednost

100 g sirovog proizvoda sadrži:

• proteini - 3,7 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• masti - 1,7 g.

Nutritivna vrijednost 100 g proizvoda je 34,5 kcal.

Sadrži vitamine B skupine, minerale, biljna vlakna i aminokiseline.

Gdje i kada možete pronaći gljive?

Pričalice preferiraju crnogorične šume - posebno vole smrekove i borove šume, kao i mješovite šume gdje raste breza. Mogu se naći na rubovima šuma, na livadama i u listopadnim šumama. Prve gljive počinju se pojavljivati ​​već u srpnju, ali vrhunac berbe je kolovoz-rujan. Beru se do studenog. Uobičajene su u europskom dijelu Rusije, Kavkazu, zapadnom Sibiru i Dalekom istoku.

Vrste govornika

Postoji ogroman broj vrsta govornika, nemoguće ih je sve nabrojati; od najpoznatijih vrsta mogu se istaknuti samo najpopularnije.

Savijeno ili crveno

Najpoznatiji član ove porodice, često raste u velikim kolonijama u raznim šumama. Crvenkasti klobuk naraste do 20 cm. Oblik mu se mijenja kako raste: kod mladih gljiva je konveksan, dok je kod zrelijih lijevkast, s blago opuštenim rubovima koji se uvijaju prema dolje. Kožica na klobuku je glatka, žućkastosmeđa, ali s godinama blijedi i postaje žućkastosmeđa s hrđavim mrljama. Žućkasta stabljika duga je 15 cm i debela ne više od 3 cm. Cilindričnog je oblika, a prema dnu se zadeblja.

Rastu u Njemačkoj, Poljskoj, Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, Rusiji, Bjelorusiji i drugim zemljama sjeverne hemisfere s umjerenom klimom. Aktivno počinju plodonositi od prvih dana srpnja, a posljednje gljive mogu se pronaći čak i u listopadu. Njihova omiljena mjesta su uz rubove staza, na šumskim rubovima i travnatim čistinama, duboko u listopadnim, crnogoričnim ili mješovitim šumama, na prostirci od otpalog lišća ili mahovine. Rastu u lučno oblikovanim nakupinama.

Naranča ili kokoška

Drugi naziv za ovu gljivu je lažna lisičarka. Podsjeća na pravu lisičarku, ali ima tanko, gusto meso i svijetlu boju.

Klobuk gljive je malen, promjera 2-5 cm. U početku konveksan, s godinama se spljošti, s raširenim rubovima koji se lagano uvijaju na vrhovima. Boja je narančasto-oker, blijedi do blijedožute, ali središte ostaje jarko žuto, a rubovi postaju gotovo bijeli.

Stabljika je cilindrična, duga do 5 cm, promjera oko 0,5 cm, žutonarančasta, svjetlija od klobuka.

Plodi od početka kolovoza do kraja listopada, a može se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama, raste pojedinačno i u skupinama.

Jedu se samo klobuci mladih kokosa, jer su im stabljike žilave, a stari klobuci postaju žilavi i bezukusni.

Div

Ova gljiva drži rekord za najveći klobuk i stabljiku među ostalim vrstama. Potpuno je bijele boje. Klobuk obično naraste do 15 cm, ali nije neuobičajeno vidjeti gljive s klobucima dugim do 30 cm. U početku je konveksan, ali zatim poprima oblik lijevka s rubovima uvijenim prema dolje. Stabljika je jednako velika, debljine 4 cm i duljine 8 cm. Meso je bijelo i čvrsto, ali praktički nema okusa ni mirisa.

Divovska govornika može formirati "vilinski krugovi", iako se vjeruje da je to navika rasta uglavnom otrovnih gljiva. Micelij, koji raste u tlu, ravnomjerno se širi u svim smjerovima, stvarajući područje nalik prstenu. Stoga gljive rastu uz rub micelija, raspoređene u krug.

Raste na šumskim krčevinama u Sjevernoj Americi, Europi i Rusiji. Plodovi daju od kraja kolovoza do listopada, a ponekad se mogu naći čak i u listopadu.

U obliku pehara

Najčešća gljiva u Rusiji, uspijeva na trulom drvu ili šumskom otpadu. Berači gljiva odlaze u šumu u kolovozu i rujnu kako bi je pronašli. Sivo-smeđi klobuk je oblikovan poput šalice ili pehara, promjera 3-8 cm. Stabljika je vrlo tanka, doseže maksimalnu debljinu od 0,6 cm i duljinu od 10 cm. Meso je vodenasto i sivkasto-smeđe.

Lijevkastog oblika

Raste pojedinačno i u skupinama u šumama, livadama i pašnjacima. Berba gljiva odvija se od srpnja do listopada. Klobuk je malen (10 cm u promjeru). U početku je konveksan s izbočinom u sredini i zakrivljenim rubovima. Zatim se gljiva postupno razvija, formirajući duboki lijevak s rubovima koji se zakrivljuju prema van.

Klobuk je tanak, svijetložute ili crvenkaste boje. Drška, koja je iste boje kao i klobuk, srednje je duljine, ne prelazi 8 cm. Baza ima blago zadebljanje s bijelim dlačicama. Meso, također s notama badema, je bijelo i rastresito. Himenoforne lisice su gusto razmaknute, snažno se protežu niz dršku.

Vrsta je rasprostranjena u europskom dijelu Rusije, zapadnom Sibiru, sjevernom Kavkazu i većini europskih zemalja.

Dimljeno

Gljiva se nalazi u smrekovim i borovim šumama od kasnog ljeta do studenog. Raste u nakupinama. Klobuk nalikuje sivom jastuku. Mlade gljive mogu imati sivkastobijeli premaz na površini, koji se lako uklanja. Stabljika naraste do 12 cm duljine i 2-3 cm u promjeru. U podnožju je blago zadebljanje.

Pulpa je bijela, cvjetno-voćne arome, mesnata, mekana kod mladih gljiva, vlaknasta i žilava kod zrelih.

Iako se dimljena čavrljalica smatra uvjetno jestivom gljivom, njezina konzumacija može uzrokovati ozbiljnu štetu gastrointestinalnom traktu, jer gljiva sadrži nebularin, citotoksičnu tvar.

Dimno bijela

Malo se razlikuje od svog rođaka, dimljene pripovjedačice. Klobuk ove vrste doseže do 20 cm u promjeru, ali obično nije veći od 15 cm. Kod mladih gljiva je polukuglast, konveksan s uvijenim rubom; s godinama postaje konveksan i raširen. Mesnat je i debeo, a boja mu je žućkasto-bjelkasta ili prljavobijela, a po suhom vremenu može biti siv.

Stabljika je debela, može narasti do 8 cm duljine, 1-3 cm promjera, paukovog oblika, s vremenom se širi prema bazi, sivkasta, gotovo bijela.

Pulpa je mesnata, gusta i ima karakterističan voćni miris.

Plodovi se javljaju od početka rujna do studenog, s vrhuncem plodonošenja u rujnu. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Ova vrsta ima neke sličnosti s otrovnom bijelom jarebom, koju možemo razlikovati po neugodnoj aromi.

U obliku palice

Neobična gljiva, nalik egzotičnoj biljci vrča. Raste u šumama na crnogoričnom otpadu. Konveksni, tamnosivi klobuk se ispravlja kako gljiva raste, dostižući promjer od 4-8 cm. Stabljika je u podnožju snažno natečena, nalikuje obrnutoj toljagi, a duga je 3-6 cm.

Meso je pepeljastosive boje, ali vrlo ugodnog okusa, s izrazitom aromom gljive. Gljive rastu u grozdovima, često srasle na stabljikama. Rastu u crnogoričnim šumama od srpnja do listopada, a ponekad se nalaze u listopadnim i mješovitim šumama.

Mirisno

Ova gljiva se smatra uvjetno jestivom i jede se ukiseljena ili kuhana (kuhati najmanje 10 minuta). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, ali je prilično rijetka. Aktivno razdoblje plodonošenja traje od prve polovice rujna do prve polovice listopada. Klobuk je malen, promjera do 6 cm, u početku konveksan, kasnije postaje konkavan s visećim rubom. Žućkasto-sive je ili blijedo oker boje. Stručak je iste boje kao i klobuk, tanak i može doseći 5 cm duljine, cilindričnog je oblika. Meso je tanko, vodenasto i bjelkasto.

Postoji sličnost s mirisnim govornikom, ali se od njega razlikuje po žućkastoj boji kape.

Mirisno

Rijetko se bere, unatoč tome što je vrlo aromatična gljiva s mirisom anisa. Međutim, zbog svoje čudne plavkastozelene boje, mnogi berači gljiva smatraju je otrovnom. Klobuk je mali - ne duži od 7 cm - ravan, s izbočinom u sredini. Neprivlačne je plavkastozelenkaste boje, koja s vremenom postaje sivkastožuta.

Cilindrična stabljika je boje poput klobuka. Dostiže 5 cm duljine. Škrge na donjoj strani klobuka su blijedozelene. Meso je mesnato, ali boja je odbojna za berače gljiva - blijedo je siva sa zelenkastim odsjajem. Čak ni kuhanje gljiva ne mijenja boju.

Obilno plodonošenje javlja se od prve dekade kolovoza do druge polovice listopada. Raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama zapadnog Sibira, srednje i istočne Europe te europskog dijela Ruske Federacije.

Zimski

Gljiva raste u europskom dijelu bivšeg Sovjetskog Saveza, a može se naći i na Kavkazu, Dalekom istoku, u zapadnoj Europi, Južnoj Americi i Sjevernoj Africi. Sezona plodonošenja je kasna jesen.

Konveksni klobuk doseže 5 cm u promjeru, kasnije postaje udubljen. Rubovi su tanki i blago zakrivljeni, a klobuk je dimljene ili maslinastosmeđe boje. Cilindrična drška doseže 4 cm visine i odgovara boji klobuka.

Snježno

Neki gljivari tvrde da je snježna trač jestiva gljiva, ali službeno je klasificirana kao uvjetno jestiva.

Klobuk je promjera do 4 cm, u početku konveksan sa zakrivljenim rubovima, s vremenom postaje udubljen. Gladak je i sivkastosmeđe boje, ponekad sivkastosmeđe, sa središtem tamnijim od rubova. Stručak je tanak, dug do 4 cm, cilindričan i svijetle boje.

Meso gljive je gusto, tvrdo na stabljici i može biti bez mirisa ili imati slab okus krastavca.

Razdoblje plodonošenja je kratko - od početka do kraja svibnja, živi u svijetlim smrekovim ili crnogoričnim šumama i ne nalazi se svake godine.

Koje se gljive mogu zamijeniti s otrovnim vrstama?

Postoji niz vrsta govornica koje su otrovne i smrtonosne za ljude. Važno ih je moći razlikovati od jestivih vrsta.

Voštani govornik

Ova gljiva ima prljavobijelu kapu, na njenoj površini vidljivi su vodenasti krugovi s tuberkulom u sredini, lijevak nije tako dubok kao kod lijevkastog govornika, a otrovna gljiva nema ugodan miris.

Ovu otrovnu gljivu treba razlikovati i od jestive ljuskave gljive. Klobuk se od ljuskave gljive razlikuje po tome što u sredini ima široku, grbastu izbočinu, a rubovi su valoviti, ponekad čak i pahuljasti. Stabljika je u podnožju blago zakrivljena i pahuljasta.

Smećkasto-žuta

Klobuk gljive može doseći promjer od 10 cm, ali su češći primjerci s klobucima veličine 3-6 cm. Oblik je konveksan, s jedva primjetnim izbočenjem i zakrivljenim rubom. Kada se osuši, pojavljuju se male vlažne mrlje, karakteristična značajka gljive. Boja se kreće od žućkastosmeđe do žućkasto-oker, crvenkastosmeđe i blijede do kremaste, često s hrđavim mrljama.

Stabljika je duga do 5 cm, promjera 0,5-1 cm, glatka, blago se sužava prema bazi, žuto-oker ili blijedo-oker boje.

Plodi od početka srpnja do kraja listopada, a nalazi se u skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Slična je obrnutoj govorniku, ali budući da su obje gljive klasificirane kao nejestive, njihovo razlikovanje nije osobito važno.

Obrnuti govornik

Promjer klobuka gljive može doseći 10 cm, u početku je konveksan, s vremenom dobiva široki lijevkasti oblik, boja je crvena, ciglasto-hrđava, ponekad s tamnim hrđavim mrljama.

Stabljika može doseći duljinu do 6 cm, tvrda je, a boja odgovara boji klobuka, ali je nešto svjetlija.

Raste od početka kolovoza do kraja listopada u crnogoričnim šumama, skupine tvore prstenove ili rastu u nizu.

Obrnuti govornik smatra se otrovnim zbog prisutnosti toksina sličnih muskarinu.

Prozirni govornik

Neupućeni berači gljiva mogu ga zamijeniti s drugim članovima roda. Klobuk je okrugao, boje lješnjaka ili oker; nakon kiše površina se prekrije sluzavim filmom i ljepljiva je. Meso je bijelo i mesnato. Stabljika je cilindrična, dugačka otprilike 3,5-4 cm. Poput klobuka, oker je i boje cigle, a s godinama tamni do tamnocrvene ili jarko boje cigle.

Nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama, voli se naseljavati na neplodnim tlima, a odlikuje se time što raste u velikim skupinama.

Blijede ili sivkaste boje

Mlade gljive ove vrste izgledom su vrlo slične zimskoj govorkinji. Klobuk je kvrgaviji od klobuka zimske govorke, a s vremenom se razvijaju rupice. Dostiže maksimalni promjer od 5 cm. Drška je šuplja i također se malo razlikuje po boji od zimske govorke - u početku je sivkasta s bjelkastim nanosom, a zatim postaje sivkastosmeđa. Meso je vodenasto i bez mirisa.

Raste u otpalom lišću hrasta ili breze, a neki primjerci nalaze se u mješovitim, pa čak i crnogoričnim šumama. Raste pojedinačno, dok većina jestivih vrsta raste u skupinama.

Bjelkasti govornik

Otrovna gljiva koja sadrži muskarin. Klobuk je malen, promjera samo 1-4 cm i ravan. Boja mu varira između središta i rubova: blijedocrvena u sredini i blijedosiva na rubovima.

Meso ima varljivo ugodan miris, podsjeća na lišće sadnice rajčice. Stabljika je svijetlosiva s ružičastim nijansom, a prema podnožju postaje sivlja. Raste na livadama, u listopadnim, miješanim i crnogoričnim šumama.

Crvenkaste ili izbrazdane

Smrtonosno otrovna gljiva. Klobuk je malen, ne veći od 4 cm u promjeru. Boja mu može varirati od pepeljasto bijele do ružičastosmeđe. Na površini su ponekad vidljivi lagani pepeljasti premaz i sivkaste mrlje. Meso je mesnato i ima ugodan, slatki miris. Stabljika je tanka i kratka, cilindrična. Mlade gljive imaju vlaknaste stabljike, dok su starije šuplje.

Plodi od druge polovice srpnja do početka studenog. Može se naći na šumskim čistinama i rubovima, pa čak i u gradskim parkovima.

Tihog mirisa

Klobuk doseže promjer do 6 cm. U početku je konveksan, a postupno se otvara kako sazrijeva, postaje ravan ili lijevkast. Bež je, smeđe ili sivosmeđe boje i prekriven voštanim premazom.

Stabljika doseže do 6 cm duljine, cilindrična je ili spljoštena i nalazi se centralno. Boja joj je nešto svjetlija od klobuka.

Raste zimi u mješovitim i borovim šumama od prosinca do siječnja.

Lisnati govornik

Klobuk gljive doseže 6-10 cm u promjeru, u početku je konveksan sa zakrivljenim rubom i primjetnim tuberkulom, ali s vremenom postaje tuberkulatan s visećim, valovitim rubom. Boja je bijela ili krem.

Stabljika je prilično duga, doseže do 8 cm, cilindričnog je oblika, a s godinama postaje šuplja. Kod mladih je primjeraka bjelkasta, a kod starijih gljiva sivkastosmeđa. Meso je mesnato, bjelkasto i ima oštar, začinjen miris.

Raste od rujna do studenog i voli se naseljavati u brezovim i crnogoričnim šumama.

Prilikom branja gljiva slijedite ovo pravilo: ako niste sigurni je li gljiva jestiva, bolje je ostaviti je tamo gdje jest.

Trovanje otrovnim vrstama govornica

Simptomi trovanja muskarinom, toksinom koji se nalazi u mesu otrovnih gljiva, pojavljuju se unutar 3 sata. Uključuju sljedeće:

• Gastrointestinalna disfunkcija, jaka mučnina, povraćanje, proljev, grčevi u želucu i crijevima glavni su simptomi;
• poremećaji u radu kardiovaskularnog sustava, popraćeni su naglim padom krvnog tlaka, sinusnom bradikardijom;
• povećano znojenje;
• povećana salivacija;
• otežano disanje, bronhospazmi i astma.

Najopasnijom gljivom iz porodice govornica smatra se voštana govornica. Njeno meso ima varljivo ugodan okus i miris. Često su simptomi trovanja asimptomatski. Međutim, petog dana osoba umire od akutnog zatajenja bubrega.

Prednosti gljiva

Govornice su prilično zdrave gljive. Imaju sljedeće kvalitete:

• povećati ljudski imunitet;
• Imaju blagotvoran učinak na probavni sustav, jer sadrže enzimske komponente. Međutim, ne biste trebali pretjerivati ​​s jelima od gljiva;
• koristi se u liječenju bolesti dišnog sustava i mjehura;
• uništiti kolesterolne plakove;
• Koriste se za pripremu antibakterijskih masti koje se koriste za liječenje rana;
• kape mladih predstavnika bogate su brojnim mikro- i makroelementima;
• pulpa pomaže u uklanjanju nakupljenih toksina;
• Uvarak od govornica koristi se za ublažavanje simptoma tuberkuloze.

Štetni učinci gljiva

Jestive govornice su bezopasne za ljude. Kontraindicirane su samo osobama alergičnim na njih. Ne smiju se davati djeci ili starijim osobama. Apsorbiraju toksine i štetne tvari iz okoliša, pa ih treba sakupljati u ekološki čistim područjima.

Kako skupljati govornike?

Govorne gljive nisu jako popularne jer imaju otrovne dvojnike. Uglavnom ih skupljaju iskusni berači gljiva. Početnici mogu imati poteškoća s razlikovanjem jestivih članova ove velike porodice.

U Rusiji su najčešće lijevkaste i crvenkaste govornice; mogu se naći u grmlju, među drvećem i na proplancima. Rastu u urednim redovima, ponekad tvoreći "vilinski krugovi".

Je li moguće sami uzgajati ovu vrstu gljiva?

Ovo je nepretenciozna gljiva. Stoga se uzgajaju na otvorenom tlu u blizini mladih stabala. Brzo s njima formiraju mikorizu.

Micelij se sadi krajem proljeća ili početkom ljeta, nakon što prođe svaka opasnost od mraza. U blizini svakog stabla kopaju se tri rupe - dubine 20 cm i promjera 15 cm. Napunite ih do pola zemljom; možete koristiti univerzalnu zemlju za sobne biljke, koju možete kupiti u trgovini. Ravnomjerno rasporedite micelij po zemlji i prekrijte zemljom, dobro je zbijajući. Pokrijte rupe borovim iglicama, grančicama i lišćem. Pažljivo zalijte biljke.

Međutim, prvu žetvu možete uživati ​​tek nakon godinu dana; micelij na jednom mjestu donosi plodove do 5 godina.

Gljiva brbljavica je ukusna i zdrava gljiva s jakim, ugodnim mirisom. Međutim, zbog svojih otrovnih dvojnika, rijetko se bere, jede ili čuva za buduću upotrebu. Nadalje, gljiva igra vitalnu ulogu u šumskom životu, aktivno doprinoseći stvaranju humusa.

Često postavljana pitanja