Uobičajeni naziv "kozlyata" (kozje gljive) odnosi se na cjevaste gljive iz porodice Boletaceae (rod Maslačići), klasificirane kao nagrada četvrte klase. Nisu baš popularne među gljivarima, ali su jestive i okusom slične maslačićima. Neke od ovih gljiva čak se koriste u ljekovite svrhe.
Kozljakova gljiva
Po vlažnom vremenu, kozje gljive se prekrivaju sluzi.
Kozja kapa (Suillus bovinus) je cjevasta gljiva iz porodice vrganja (Boletaceae).
Opis gljive
Kozljaki su male jestive gljive koje rastu diljem sjevernog umjerenog pojasa Rusije. Tradicionalni naziv gljive ima mnogo sinonima. Različite regije imaju svoje: rešetnik (rešetnik) – jer mu donji dio nalikuje situ; bolotnik (močvarna gljiva) – jer raste u močvarama; i druge popularne nadimke (rogati, vražji, mošornik, mahovinski ljubitelj, ivančik, ovčji ljubitelj, divizma itd.).
Izgledom, vrganji nalikuju maslacima, a neki ih pogrešno stavljaju u svoje košarice umjesto brezovih vrganja. Boja njihovog klobuka doista je slična potonjima: žućkasta ili crvenkastosmeđa, crvenkastosmeđa ili oker. Promjer mu obično doseže 4-12 cm. Kožicu je teško ukloniti sa klobuka. Glatka je na dodir, a za vlažnog vremena prekriva se sluzi. Oblik klobuka je jastučast, konveksan ili ravno-konveksan, mijenja se s godinama, postaje ravan ili mutan. Spore su žute i glatke.
- ✓ Provjerite je li klobuk gljive prekriven sluzi po vlažnom vremenu.
- ✓ Pazite da meso postane ružičasto prilikom rezanja.
Ostali karakteristični znakovi djeteta:
- Stabljika je debela 1-2 cm i duga do 10 cm. Mat je, gusta, cilindričnog oblika, često zakrivljena i zadeblja se prema dnu.
- Boja stabljike i klobuka se podudara.
- Meso je čvrsto, crveno ili smeđe u stabljici i blijedožuto do žuto u klobuku. Na rezu postaje ružičasto.
- Nižući ili blago nižući cjevasti sloj. Kod mladih gljiva sivkastožut je, s godinama postaje žut, a s godinama postaje smeđ. Rubovi postaju poderani.
- Cjevčice (visoke oko 8 mm) obično rastu na stabljikama i teško ih je odvojiti od mesa klobuka.
- Ako probate pulpu, primijetit ćete laganu kiselost. Okus je uglavnom nejasan, ali miris je ugodan.
Gdje i kada dijete odrasta?
Kozje bobice tvore mikorizu s borovima, pa rastu u crnogoričnim šumama, suhim borovim šumama, kiselim, siromašnim tlima i vlažnim mjestima. Preferiraju uz ceste i močvarna područja. Kozje bobice često rastu u blizini ružičastog vodenog bagrema (Gomphidus roseus), koji ih parazitira. U blizini se mogu naći kupine i borovnice - bobice koje preferiraju vlažna mjesta. Bogati urodi kozjih bobica beru se nakon obilnih kiša. Nalaze se pojedinačno ili u malim skupinama.
- ✓ Provjerite ima li borova u području sakupljanja, jer kozji korov s ovim drvetom stvara mikorizu.
- ✓ Potražite područja s kiselim i siromašnim tlima, po mogućnosti vlažna mjesta.
Jarad sazrijevaju od lipnja do studenog, a u većini regija u kolovozu i rujnu.
Raspon rasprostranjenosti rešetke je prilično širok. Raste:
- u Europi i na europskom teritoriju Rusije;
- na Sjevernom Kavkazu;
- u Sibiru;
- na Dalekom istoku;
- na Uralu.
Koje gljive rastu u središnjoj Rusiji, možete saznati iz ovaj članak.
Kako pravilno sastaviti rešetku?
Vrhunac ulova jarića događa se tijekom ljetnih mjeseci srpnja, kolovoza i početka rujna. Do listopada ih je vrlo malo. Najbolje je odabrati mlada plodišta i izbjegavati starija, jer ona nakupljaju štetne sastojke. Posebno je opasno brati plodišta uz autoceste i u industrijskim područjima u blizini pogona. Jarići apsorbiraju radioaktivne tvari i ispušne plinove.
- × Izbjegavajte branje gljiva u industrijskim zonama i uz autoceste zbog rizika od nakupljanja štetnih tvari.
- × Nemojte skupljati stare gljive, jer mogu sadržavati više štetnih sastojaka.
Prilikom branja ljuskavih gljiva birajte samo čvrste, neoštećene primjerke. Osluškujte njihov miris (trebao bi biti ugodno gljivast) i izbjegavajte one koji vam se čine nepoznatima ili imaju čudnu boju. Nažalost, ljuskave gljive su svojevrsni rekorderi kada je u pitanju crvljivost. I klobuci i stabljike mogu biti truli. Najbolje je odmah odrezati i baciti sve crvljive dijelove ljuskavih gljiva.
Za početnike u sakupljanju gljiva, pregled gljiva "Kozlyata" nalazi se u videu ispod:
Nutritivna vrijednost i okus gljive
Ono što kozju gljivu razlikuje od svojih srodnika jest to što je tijelo bolje apsorbira - gotovo 70% bolje. A kalorijski sadržaj je samo 20 kilokalorija na 100 grama. Međutim, što se tiče okusa, ova gljiva je inferiorna mnogima, poput maslaca. Zbog toga nisu popularne. Rešetke nemaju izražen okus, pa su idealne za neutralna jela. Kako bi se uklonila gorčina, koja je često prisutna u plodnim tijelima koja rastu u vlažnim crnogoričnim šumama, potrebno je plodno tijelo kuhati u slanoj vodi.
Kozje gljive su prikladne za zimsko konzerviranje, kao što je sušenje, kiseljenje i, u manjoj mjeri, prženje i juhe. Sušene gljive mogu se pretvoriti u prah, koji je izvrsna baza za umake, krem juhe i druge umake. Mlade gljive se također koriste za izradu pekmeza u sirupu (kao što je sirup od naranče).
Više od okusa, sito je cijenjeno zbog svog sastava. Proizvod sadrži:
- aminokiseline – lecitin, triptofan, polisaharid glikogen;
- karoten;
- vitamini B, D, PP;
- fosfati.
Stručnjaci narodne medicine kažu da kozji jezik također ima ljekovita svojstva, jer sadrži snažnu tvar zvanu nebularin. Zahvaljujući toj tvari, kozji jezik ima antimikrobna svojstva.
Upotreba ovih gljiva u narodnoj medicini:
- Oblog napravljen od svježih klobuka pomaže u ublažavanju bolova od modrica i upale zglobova.
- Za jačanje imuniteta koristi se infuzija kore i spužvaste baze ispod klobuka.
- Za bakterijske infekcije, kozji jezik se koristi kao koncentrirani ekstrakt iz sirove gljive. Također je učinkovit kod herpesa i gnojnih rana.
- Alkoholna tinktura (trljanje) koristi se za radikulitis, giht, osteohondrozu.
- U kozmetologiji se infuzija svježeg kozjeg mlijeka koristi kao losion; uklanja ljuštenje kože i iritaciju.
Prerada gljiva
Kako bi se sačuvala sva korisna svojstva gljive, mora se pravilno kuhati. Kozje gljive ne treba dugo namakati niti podvrgavati dodatnoj toplinskoj obradi. Ako planirate napraviti juhu od gljiva, prvo namočite plodna tijela u vrućoj vodi, zakuhajte, a zatim ocijedite tekućinu i kuhajte juhu u čistoj vodi. Skinite pjenu koja se pojavi na površini lonca. Nakon kuhanja, kozje gljive poprimaju prepoznatljivu ljubičastu boju.
Kada planirate konzervirati gljive za zimu, postoji nekoliko načina za to. Na primjer, možete ih osušiti objesiti ili položiti na sunce nekoliko dana. Gljive kozje su izvrsna pečenka (s krumpirom i lukom) i varivo (gljive u kiselom vrhnju s mrkvom i začinskim biljem). U salatama, gljive kozje dobro se slažu s jajetom, pilećim prsima, puretinom, rižom i prženim lukom. I marinirane i sušene gljive su ukusne.
Dvojnici i lažni tipovi djece
| Ime | Veličina šešira (cm) | Boja kapice | Mjesto rasta |
|---|---|---|---|
| Jarac | 4-12 | Žućkasta ili crvenkastosmeđa, crvenkastosmeđa, oker | Četinarske šume, suhe borove šume |
| Paprikasta gljiva | 2-6 | Suho, crvenkastije | Crnogorične prašume |
Kada idete u šumu u potrazi za jestivim gljivama, važno je znati kako izgledaju njihove nejestive vrste. Gljiva kozja nema lažne podvrste, ali se lako može zamijeniti s gljivom paprom. Također pripada porodici Boletaceae, rodu Boletaceae i raste u istim područjima (vlažne crnogorične šume). Gljiva paprom se ne jede zbog okusa i otrovnosti, iako neki vjeruju da se može dodavati jelima kao začin. Neiskusne osobe trebale bi izbjegavati dodavanje ove gljive u svoju košaricu.
Kako možete razlikovati gljivu papriku od gljive koze? Vanjske razlike su sljedeće:
- Plodišta rešetke su veća.
- Kapica papra je suha na dodir.
- Pore gljive paprike obojene su u crvenkastiju nijansu.
- Meso koze nije ljutog okusa.
Odgajaju li djecu?
Kao i drugi članovi roda Boletaceae, kozje gljive mogu se uzgajati kod kuće. Međutim, nisu prikladne za preprodaju, jer ove gljive nisu popularne. Sadnja plantaže gljiva preporučuje se samo za osobnu konzumaciju.
Kako uzgajati rešetku:
- Micelij Sade se u kutije napunjene supstratom u bilo koje doba godine, ali je preporučljivo to učiniti od rujna do travnja-svibnja, što će ubrzati proces berbe.
- Komadići micelija stavljaju se u rupe napravljene u kutijama – ima ih 10 do 15 – i prekrivaju se supstratom.
- Tijekom zimskih mjeseci micelij će rasti. U proljeće se sadi u zemlju.
- Prvo morate pripremiti rupe: pomiješajte tlo s mokrom piljevinom.
- Rupe za sadnju kopaju se u blizini četinjače. Promjera su oko 10 cm i dubine 20 cm.
- Svaka rupa s micelijom polako se zalijeva litrom vode s vapnom (50 g po kanti) kako bi se dezinficiralo tlo.
- Micelij zahtijeva gnojidbu. Sadnice su prekrivene slojem grana, mahovine i lišća.
- U vrućim danima tlo oko rupa mora se navlažiti: jednom tjedno na svako stablo se ulijevaju 2-4 kante vode.
Iako kozja ruta nije baš popularna, ima ugodan okus i sadrži aminokiseline korisne za ljude. Lako ih je pronaći u šumi i lako ih je prepoznati po izgledu. Kozja ruta ne zahtijeva dodatno namakanje i jednostavna je za pripremu. Od nje se izvrsno prave kiseli ukiseljeni proizvodi i topla jela (juhe u prahu, variva od krumpira).