Pilići (pijetlovi): karakteristike gljiva, njihova svojstva, upotreba i mjesta uzgoja

Prstenasta gljiva (Rozites caperatus), poznata kao kokošja gljiva ili gljiva pijetlić, nepravedno je ignorirana čak i od strane najiskusnijih berača gljiva. Ova neugledna gljiva iz porodice paučinki izaziva asocijacije na gljive i ne djeluje osobito ukusno. Ali ako se pravilno pripremi, ima okus baš kao ptica. Zato se ove gljive nazivaju i pijetlovi ili kokoši.

Kako se još zove?

Ovo je malo poznata gljiva. Mnogi nisu ni čuli za nju, a kada je naiđu, prolaze pored nje, nesvjesni ukusnog užitka koji propuštaju.

Službeni naziv ove gljive je gljiva s prstenastim klobukom. Pripada rodu Rosites (Rozites caperatus). Unatoč niskoj ocjeni među gljivarima, ima mnogo uobičajenih naziva. Osim svojih "kokošjih" naziva, poznata je i kao:

• bijela močvarna trava;
• kapa;
• teksaški vrabac;
• sivi šljukavac;
• zelene stvari.

Ponekad se naziva "siva jarebica", ali nije u srodstvu s porodicom. Razlikuje se od prave sive jarebice po boji i strukturi stabljike.

Karakteristike pijetlova

Kokoši, doista, pomalo podsjećaju na gljive. Jednako su krhke i lomljive. Kako biste izbjegli branje gljiva umjesto ukusnih pilića, morate znati točan opis gljive:

• Šešir. Ovo je najuočljiviji dio bette, stoga ga vrijedi pažljivo proučiti. Prstenasti klobuk, kada je mlad, je zaobljen, nalik jajetu. Rubovi su blago uvijeni prema dolje. Boja je blago smećkasta, slična boji kokošjih jaja. Promjer klobuka kod mladih betta je 5 cm, dok je kod starijih betta 10-12 cm.
  Kako gljiva raste, jajoliki klobuk se razvija, pretvarajući se u klobuk. Rubovi se zaglađuju, a puknuta membrana tvori prsten oko stabljike. Škrge, koje su prekrivene sporama, u početku su svijetložute. Kako gljive rastu, škrge potamnjuju. Kod starijih gljiva su hrđave ili svijetlosmeđe. Vrh klobuka prekriven je pukotinama i svijetlim bjelkastim premazom.
• Noga. Kokošja zdjelica je najčešća. Dostiže 12 cm duljine i do 3 cm debljine. Cilindričnog je oblika, s blagim zadebljanjem na dnu i membranskom membranom. Donja strana je glatka, s blagim premazom na vrhu. Boja je svijetložuta.
• Pulpa. Okusom je sličan šampinjonima. Vlaknaste je teksture. Gust je, ali pomalo vodenast. Bijele je boje. Često je pun crva.

Iskusni berači gljiva dijele video o karakteristikama gljive s prstenastim klobukom - kako izgleda, gdje raste i što je čini tako posebnom:

Gdje i kada raste?

Kokoši preferiraju rast u planinskim i podgorskim šumama. Sezona rasta je od kolovoza do listopada. Omiljena mjesta:

• blizu nasada borovnica;
• pored niske breze;
• pod bukvama;
• u listopadnim šumama.

Gljive biraju svoje omiljene biljke domaćine. Živeći uz njih, one formiraju mikorizu - gljivični korijen koji predstavlja simbiotski odnos između gljivičnog micelija i korijenja viših biljaka.

Gljiva je porijeklom iz Europe, Sjeverne Amerike i Japana. Kao što vidimo, pijetlić se proširio po cijelom svijetu. Može se naći čak i na Grenlandu i u Laponiji. Gljiva može rasti visoko u planinama, do 2500 metara nadmorske visine. Kokoši vole kisela i podzolna tla, gdje se naseljavaju u cijelim kolonijama. Ova gljiva je rasprostranjena u šumama Bjelorusije, a u Rusiji se može naći u močvarnim područjima.

Gljiva je spremna za branje od početka srpnja do prvog mraza. Znajući da ova gljiva voli kiselo tlo, potražite je u močvarama i nasadima borovnica. Ova gljiva raste u kolonijama, što je čini primamljivim ulovom - možete brzo napuniti košaru.

S kim se može pomiješati?

Pilići se mogu zamijeniti s nejestivim gljivama:

• Muharice. Muharice se od njih razlikuju po brašnastoj prevlaci na klobucima i oker sporama. Muharice imaju bijele ljuske i spore.
• Ljubičasta kortinarija, kao i drugi članovi ove porodice, koja sadrži mnoge otrovne vrste. Kokoši se od njih razlikuju po prstenastom rubu; slične gljive imaju samo njegove fragmente.

Vrijednost gljive

Kukuruz je tražena kulinarska namirnica. Jestiv je i može se kuhati kako god želite. Kalorijski sadržaj gljive je 22 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost na 100 g gljive s klobukom:

• proteini – 3,09 g;
• ugljikohidrati – 3,26 g;
• masti – 0,34 g.

Prstenasta kapica također sadrži:

• voda – 92,45 g;
• vlakna – 1 g;
• šećer – 1,98 g.

Gljive su bogate vitaminima C i D, tiaminom, riboflavinom, mineralima - kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, fosforom, željezom, kalijem, natrijem i drugim korisnim elementima.

Šampinjoni su vrijedan proizvod, sličnog okusa kao šampinjoni. U Rusiji je ova gljiva podcijenjena, ali u Europi se smatra delikatesom i čak se umjetno uzgaja.

Nije ni čudo što se ova gljiva naziva tako delikatnim prehrambenim imenima kao što su "kokoši" i "pijetlovi". Gljiva s prstenastim klobukom nije samo jestiva, već i svestrana - može se pripremiti na bilo koji način. Kokoši su klasificirane kao gljive prehrambene kategorije 4, što ukazuje na njihovu nisku nutritivnu vrijednost.

Sva ograničenja u konzumaciji pijetlova povezana su s karakterističnom značajkom ovih gljiva: one akumuliraju teške metale prisutne u okolišu. Stoga ih ne treba sakupljati u blizini cesta ili u ekološki nepovoljnim područjima.

Uzgoj pijetlova

Ove su gljive ukusne, lako se beru i kuhaju. Nije iznenađenje da se uzgaja tako ukusan član carstva gljiva.

Raste na panjevima

Za uzgoj se najčešće koriste panjevi koji ostanu od sječe drveća. Postupak uzgoja:

1. Prvo morate sakupiti spore. Stavite klobuke zrelih betta ribica na list papira kako biste oslobodili spore. Dobiveno sjeme ulijte u malu posudu s vodom.
2. Voda sa sporama se izlijeva na panjeve.
3. S vremena na vrijeme panjevi se zalijevaju.

Kokoši najbolje rastu na panjevima bora, smreke, breze i jasike ili na trupcima tih vrsta.

Supstrat se "inokulira" fragmentima trulih panjeva koji sadrže micelij kokoši koje rastu na njima. "Sjeme" treba prikupiti s područja gdje kokoši rastu u kolonijama. Metode inokulacije fragmentima panjeva koji sadrže micelij:

• U zaraženim panjevima se prave šupljine i tamo se stavlja cijepljeno drvo.
• Micelij se također može pričvrstiti na krajeve panjeva čavlima. Kako bi se zadržala vlaga, cijepljeni micelij se prekriva smrekovim granama ili komadićima mahovine.

Gljive možete uzgajati na ovaj način tijekom cijele vegetacijske sezone. Međutim, nemojte očekivati ​​urod tijekom vrućeg i suhog vremena. Gljiva najbolje raste u proljeće i ljeto. Uzgajivači gljiva amateri kažu da klobuci gljiva mogu rasti 5-8 godina na zaraženom materijalu.

Uzgoj na trupcima i drvnom otpadu

Također se mogu uzgajati kape:

• Na drvenim blokovima. Koriste se okrugle drvene reznice duljine 30-40 cm i promjera najmanje 15 cm. Reznice se sakupljaju u proljeće ili jesen. Prikladna su samo svježe posječena stabla. Trupci se zaraze poput panjeva. Međutim, prvo se moraju čuvati na tamnom mjestu 2-3 mjeseca. Povoljna temperatura je 15-20°C. Trupci se zatim postavljaju okomito u rupe duboke 20 cm, razmaknute 50 cm. Zaražena područja prekrivaju se smrekovim granama, baš kao i na panjevima. Ovdje će pijetlovi roditi dva puta godišnje tijekom 2-3 godine.
• Na drvnom otpaduOva metoda je prikladna za uzgoj u zatvorenom prostoru. Možete koristiti drvene strugotine, iverje ili piljevinu - stavite ih u staklene posude ili lonce. Uzmite piljevinu i drvene strugotine, pomiješajte ih i prelijte kipućom vodom. Dodajte škrob (7,5 g na 1 kg smjese), brašno od graha (15 g), zobene pahuljice i kukuruzno brašno (po 25 g). Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke. Vrijeme sterilizacije je 1 sat.

Za uzgoj se mogu koristiti drvene kutije ili plastične vrećice. Dodaci hranjivim tvarima mogu varirati. Uz brašno i škrob, možete koristiti:

• pivska sladovina;
• slad;
• krumpirova pulpa.

Petuške su delicija vrijedna pažnje poznavatelja gljiva. Njihov neugledni izgled krije gljivu nevjerojatne delikatese, koja se po nutritivnoj vrijednosti lako može svrstati uz bok šampinjonima i vrganjima.

Često postavljana pitanja