Russula (latinski: Lactarius flexuosus) vrlo je slična russuli, ali ima skromniju obojenost. Ova neupadljiva gljiva rijetko se uključuje u košare zbog gorkog okusa. Ali iskusni gljivari znaju da se iza njenog skromnog izgleda krije gljiva koja je izvrsna za kiseljenje.
Kako se još zove?
Seruški je samo jedno od mnogih imena. Ova gljiva ima preko desetak. U Rusiji, ovisno o regiji, ove se gljive nazivaju:
- put;
- siva udubina;
- gorak;
- ljubičasta mliječna gljiva;
- siva mliječna trava;
- trputac;
- putnik;
- siva;
- seruhoj.
Imena odražavaju sva izvanredna svojstva gljive - njezin okus, boju, omiljena mjesta rasta i lučenje mliječnog soka.
Karakteristike russule
Siva mliječnica savršeno se kamuflira među travom i borovim iglicama. Ovu ljubiteljicu močvarnih tala lako je uočiti. I ne toliko po izgledu - iako ima karakteristične značajke - koliko po kapljicama gorkog soka koje se pojavljuju pri rezanju.
Putik je lijep na svoj način. Ne samo da ima jedinstven okus već i izvrstan izgled. Opis karakteristika vrste:
- Šešir. Klobuk je sivkastoljubičaste boje. Može imati ružičaste, ljubičaste ili olovnosmeđe nijanse. Klobuk je gladak na dodir, ali nakon kiše sklizak. Vrh je prekriven koncentričnim krugovima. Oblik je lijevkast. Male gljive imaju konveksan oblik. Rubovi klobuka su neravni, opušteni ili uvijeni prema unutra. Promjer klobuka odrasle gljive je 5-10 cm.
- Zapisi. Odlikuju se rijetkim rasporedom. Boja: blijedožuta, bež.
- Sporovi. Boja – žuta.
- Noga. Ima cilindrični oblik, natečen ili sužen pri dnu. Kod zrelih gljiva je šuplji. Boja odgovara škrgama ili klobuku. Dostiže 2 cm širine i 8 cm duljine.
- PulpaGusta i čvrsta. Ima voćni miris. Bijele je boje. Kada se prelomi, iz njega izlazi mliječni sok - ima izrazito gorak okus. Gljiva ostaje nepromijenjena kada se prereže.
Gdje i kada raste?
Seruške su redoviti stanovnici listopadnih i mješovitih šuma. Nalaze se gotovo u cijeloj Rusiji, s preferencijama u sjevernim regijama i Sibiru. Također se nalaze na Uralu i Dalekom istoku. Uspiju u vlažnim tlima - ilovastim i pjeskovitim ilovastim. Preferiraju šume breze i jasike, posebno nizinske.
- ✓ Prisutnost brezovih ili jasikovih šuma u blizini vodenih površina.
- ✓ Tlo treba biti ilovasto ili pjeskovito ilovasto, s visokim udjelom vlage.
- ✓ Poželjna su područja s dobrim osvjetljenjem, ali zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti.
Najbolje je tražiti gljive russule u dobro osvijetljenim listopadnim šumama poput brezovih i jasikinih šumaraka. Uspiju na vlazi, pa ih je najbolje tražiti nakon kiše. Sezona berbe počinje u srpnju i traje do rujna. Tijekom suše nemojte očekivati žetvu gljiva russula. Što sakupljači trebaju znati:
- Ova gljiva je plodna i raste u grozdovima. Međutim, može rasti i samostalno. Njena omiljena staništa su šumski rubovi i staze.
- Razdoblje sakupljanja je od početka ljeta do listopada.
- Boja kape varira od sive do žućkasto-sive i oker.
U ovom videu, iskusni berači gljiva traže gljive russula. U šumi će objasniti tehnike uzgoja i branja ovih gljiva:
S kim se može pomiješati?
| Ime | Boja kapice | Promjer kape (cm) | Visina nogu (cm) | Boja ploča |
|---|---|---|---|---|
| Seruška | Sivo-lila | 5-10 | 8 | Blijedo žuta, bež |
| Tricholoma isolatum | Maslinasto smeđa | 5-15 | 5-10 | Bijela ili blijedožuta |
| Lisnati zebeljak | Blijedožuta, žuta senf | 4-12 | 4-8 | Žuta boja |
Russula se najčešće brka s russulom, koja čak nije ni u srodstvu s mliječnjacima. Ove gljive pripadaju porodici Trichomycetes. Neiskusni berači gljiva brkaju russulu s dvije vrste russule:
- S odvojenim redom. Za razliku od lila-sive kapice putike, ova jarebika ima maslinastosmeđu boju, s tamnijim središtem. Uvijeni rub ima rijetke ljuske i zelenkastu nijansu. Stabljika je svijetlozelena, maslinasta ili bijela, dok je donja strana tamnija - tamnosiva ili crna. Meso je bijelo ili blijedožuto. Okus je, kao i kod putike, blago gorak. Ima brašnast miris.
- S lisnatom zebeljkomZa razliku od russule, russula ima široki klobuk - konusnog, zvonastog ili raširenog oblika. U sredini ima izbočinu. Boja klobuka je blijedožuta, žuta poput senfa ili zelenkastosmeđa. Gornja površina prekrivena je koncentričnim ljuskama - žutosmeđim ili smeđezelenim. Russula ima žute, nazubljene, prirasle škrge i cilindrični stabljiku, proširenu pri dnu. Meso je bijelo ili žuto. Okus i miris su blagi.
Siva mliječna kapica, ili merrus, vrlo je slična običnoj mliječnoj kapici. U toj sličnosti nema ništa alarmantno - svi članovi porodice mliječnih kapica su jestivi, a ako se neki smatraju nejestivim, to je samo zbog gorkog okusa, a ne zbog otrova. Merrus je posebno sličan dvjema mliječnim kapicama:
- Zonski. Ima kremastu ili oker kapu.
- Bez zone. Oslikana je u nijansama smeđe.
Putiki gljive je lako razlikovati - njihov sok, kada se prereže, uopće ne mijenja boju. Sok sličnih gljiva potamni kada je izložen zraku.
Vrijednost i koristi gljive
Lako probavljive ljubičaste mliječne gljive smatraju se dijetalnim proizvodom, sadrže samo 18,5 kcal. Spadaju u treću kategoriju hrane. Njihova nutritivna vrijednost je sljedeća:
- proteini - 3,09 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- masti - 0,34 g;
- voda - 91,46 g;
- vlakna - 1 g;
- pepeo - 0,85 g.
Ljubičaste mliječne gljive također su bogate:
- vitamini C, D, E, B6, B12, K1;
- folna kiselina;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinske i pantotenske kiseline;
- kolin;
- betain.
Putnici su također bogati selenom, kalcijem, magnezijem, kalijem, cinkom, fosforom, željezom, bakrom i manganom. Seruške su cijenjene zbog bogatog niza vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Ove gljive sadrže korisne elemente u optimalnim omjerima. Znanstvenici tvrde da je to najkorisnija kombinacija. Možda je to razlog zašto su putnici bili toliko široko korišteni u narodnoj medicini. Koristili su se za liječenje mnogih bolesti, od kožnih lezija do tuberkuloze i kolere.
Ljubičaste mliječne gljive jačaju imunološki sustav i krvne žile, hrane mozak i čiste tijelo od soli teških metala.
Šteta od mliječnih gljiva
Ljekovite uvarke od sikavice trebaju s oprezom konzumirati osobe s gastrointestinalnim bolestima, trudnice ili dojilje ili osobe s alergijama. Također se savjetuje da izbjegavaju prejedanje jelima od gljiva. Prekomjerna konzumacija sikavice može uzrokovati:
- Alergijska reakcija. To može rezultirati zatvorom, probavnim smetnjama, pa čak i apscesima u želučanoj sluznici.
- Trovanje. Gljiva sadrži puno hitina. Prejedanje može uzrokovati mučninu, povraćanje, proljev, zimicu, nadutost, vrtoglavicu i druge simptome poremećaja prehrane.
- Upala dvanaesnika.
- Česta potreba za mokrenjem.
- Korozija stijenki želuca bioaktivnim komponentama.
Komponente sadržane u mliječnim čepovima mogu uništiti mišićne stanice i uzrokovati zatajenje bubrega.
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, sikavicu treba konzumirati s oprezom. Sadrži elemente koji razrjeđuju krv i sprječavaju zgrušavanje. Sikavica je strogo kontraindicirana osobama s bakterijskom vaginozom i hidrocelom.
Seruške pripadaju porodici Russulaceae, rodu Lactaceae. Zbog svoje gorčine klasificirane su kao uvjetno jestive u trećoj prehrambenoj kategoriji. Putik gljive su prilično ukusne kada se posole, ali ih se prvo mora temeljito namočiti kako bi se uklonila gorčina. Namakanje traje nekoliko dana. Gorki sok štiti gljive od crva i insekata, pa se mogu soliti bez straha od zaraze crvima. Potražnja za putik gljivama obično raste u godinama kada su druge gljive rijetke.
Značajke kuhanja
Putiki gljive su gorke - to je glavna stvar koju treba zapamtiti prilikom njihove obrade. Nemaju nikakav poseban okus, ali su savršene za pladanj s gljivama.
- × Korištenje nedovoljne količine vode za namakanje, što ne uklanja u potpunosti gorčinu.
- × Prekratko vrijeme namakanja, manje od tri dana, što također ne osigurava potpuno uklanjanje gorkog soka.
Prije kiseljenja ili mariniranja, namočite gljive russule tri dana kako biste uklonili njihovu gorčinu. Namakanje čuva njihovu bogatu boju. Međutim, dugotrajna toplinska obrada se ne preporučuje jer će im degradirati okus. Prilikom kiseljenja, kuhajte gljive russule najviše 20 minuta.
Ljepota putika je njegovo čisto meso - crvi ga ne vole. Obično, nakon što počnu sa stabljikom, brzo odustanu, ostavljajući klobuke netaknute - što je vrlo praktično i isplativo za preradu.
Je li moguće uzgajati gljive russula?
Uzgoj gljiva russula zahtijeva micelij, supstrat i odgovarajuće uvjete. Sve to zahtijeva ulaganja, pa se uzgoj gljiva obično prakticira kao posao.
U usporedbi sa šampinjonima, vrganjima, jestivim strupovima ili pijetlovima, seruške nisu široko tražene. Zapravo, mnogi berači gljiva nisu ni upoznati s ovom gljivom. Gorki okus putike, koji otežava njezinu pripremu, zapečatio je njezinu sudbinu - neisplativa je za komercijalni uzgoj. Umjetna proizvodnja putike nije razvijena.
Kada se pravilno pripremi, russula može biti vrijedno i hranjivo jelo. Nije najpopularnija gljiva među gljivarima, ali njezin prepoznatljiv okus dosljedno pronalazi svoje obožavatelje. Ne zahtijeva poseban uzgoj, jer se rijetko koristi u prehrani ili drugim primjenama.