Glavna pravila za pripremu mliječnih gljiva kod kuće i najbolji recepti

Mliječne gljive su ukusan favorit među domaćim kuharima. Mogu se koristiti za stvaranje širokog spektra ukusnih jela. Mogu se pržiti, soliti, marinirati ili dodavati juhama i pečenim proizvodima. S velikim izborom recepata, sigurno ćete pronaći onaj koji vam najbolje odgovara.

Kako kuhati mliječne gljive: značajke

Mliječne gljive Mliječne gljive s prepoznatljivom aromom često se kisele tijekom sezone berbe i koriste kao zimski međuobrok za goste i sebe. Malo tko je upoznat s tehnikama prženja, sušenja, kiseljenja i korištenja mliječnih gljiva u juhi. Prije upotrebe pripremite proizvod.

Čišćenje mliječnih gljiva

Prvo pažljivo pregledajte gljive, uklonite sve velike ili lako odvojive ostatke i bacite one koje su pojeli crvi, mekane su na dodir ili su nagnječene. Recepti često zahtijevaju sortiranje gljiva po veličini - to će ih olakšati atraktivno slaganje u staklenku ili drugu posudu za kiseljenje.

Korisni savjeti za čišćenje:

• Stavite mliječne šampinjone u hladnu, čistu vodu na 24 sata. To će pomoći ukloniti sve crve i kukce. Možete dodati prstohvat soli. Da biste spriječili da gljive isplivaju, pritisnite ih, na primjer, tanjurom.
• Namočene gljive stavite na hladno mjesto i često mijenjajte vodu kako ne bi pokvarile.
• Nakon namakanja prijeđite na završno čišćenje.

Za ovaj postupak upotrijebite četkicu za zube ili tvrdu spužvu za suđe. Nožem odrežite sve požutjele ili mlohave dijelove.

Kako i koliko dugo kuhati?

Ako nemate puno vremena, možete ubrzati proces. Da biste to učinili, skuhajte gljive, ali ih prvo namočite barem pola sata.

Zatim uzmite veliku tavu, zakuhajte vodu i dodajte 2-4 žlice soli. Kuhajte gljive na srednjoj vatri ne dulje od 15 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu i isperite pod hladnom vodom.

Sušenje mliječnih gljiva za zimu

Mliječne gljive se rijetko suše, jer ova metoda ostavlja gorak okus i rezultira vrlo malo konačnog proizvoda. Prilikom pripreme jela sa sušenim gljivama, one se prethodno moraju dugo namakati.

Proces:

• Nemojte prati gljive prije berbe; jednostavno ih obrišite lagano vlažnom krpom. Nožem ostružite stabljike i klobuke kako biste uklonili sve ostatke.
• Za sušenje birajte samo čvrste i elastične gljive.
• Ako planirate sušiti mliječne gljive cijele, sortirajte ih po veličini ili ih narežite na jednake komade kako biste osigurali ravnomjeran proces sušenja.
• U urbanim područjima češće se koristi pećnica ili električni dehidrator. Gljive stavite na rešetku za pečenje ili lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pazeći da se ne dodiruju. Postavite temperaturu na 45 do 70 stupnjeva Celzija. Vrata pećnice ostavite lagano otvorena.
• Povremeno miješajte mliječne gljive.

Prženje mliječnih gljiva

Pržene gljive su hrabar izbor. Vjeruje se da je krhka kapa najbolja za prženje, a ne žilava stabljika. Prije kuhanja operite i namočite gljive, a zatim ih kuhajte 10-15 minuta u slanoj vodi.

Zatim ocijedite mliječne šampinjone u cjediljki i ulijte ih u prethodno zagrijanu tavu. Pokrijte poklopcem i za samo 5 minuta, šampinjoni će biti gotovi. Po želji ih možete začiniti kiselim vrhnjem ili vrhnjem ili dodati prženi luk, začinsko bilje ili češnjak.

Najbolji recepti

Postoji mnoštvo recepata koji se mogu napraviti s mliječnim gljivama. Ova jela su ukusna, bogata i aromatična.

Ukiseljene mliječne gljive

Mliječne gljive sadrže mliječnu kiselinu, zbog čega ih je izuzetno teško konzervirati. Mliječni sok može uzrokovati stvaranje mutnog taloga u marinadi, što može dovesti do ukiseljavanja sadržaja i eksplozije staklenke. Stoga mliječne gljive prije konzerviranja obavezno namočite.

Za pripremu gljiva hladnom metodom, proizvod namočite nekoliko dana; kada koristite vruću metodu, kuhajte ih u salamuri, što značajno smanjuje vrijeme namakanja.

Hladna metoda

Gljive prethodno pripremite tako da ih namačete u vodi 48 sati, zatim ih stavite u kipuću vodu i kuhajte dok se ne slegnu na dno posude.

Sastojci:

• mliječne gljive – 1 kg;
• voda – 1 l;
• ocat – 2-3 žlice;
• šećer – 2 žlice;
• sol – 2 žlice;
• lovorov list – 3 kom.;
• crni papar u zrnu – 4 kom.;
• listovi crnog ribiza – 3 kom.;
• kopar - svežanj.

Priprema:

1. Začine stavite u lonac s vodom, zakuhajte i kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite marinadu.
2. Preostali kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte s gljivama.
3. Mliječne gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom.
4. Pokrijte gazom i pričvrstite gumicom. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Nakon nekog vremena uklonite gazu, zarolajte staklenke i spremite ih u podrum ili podrum.

Vruća metoda

Za ovaj recept potrebno je malo više sastojaka nego za hladno mariniranje.

Sastojci:

• mliječne gljive – 2 kg;
• voda – 2 l;
• sol – 2 žlice;
• grašak pimenta – 5 kom.;
• klinčići – 5 kom.;
• lovorov list – 4 kom.;
• esencija octa 70% - 20 ml.

Priprema:

1. Gljive prethodno namočite 24 sata. Grubo ih nasjeckajte i prelijte s 1 litrom vode s 1 žlicom soli.
2. Stavite na vatru i zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta, skidajući pjenu.
3. Ocijedite i isperite gljive.
4. U 1 litri kipuće vode otopite 2 žlice soli, dodajte piment, klinčiće i lovorov list.
5. Stavite mliječne gljive u marinadu i kuhajte 15 minuta, zatim ulijte esenciju octa i promiješajte.
6. Šupljikavom žlicom izvadite gljive i stavite ih u prethodno sterilizirane staklenke, prelivši ih vrućom marinadom.

Slane mliječne gljive

Za kiseljenje, prvo očistite i operite mliječne gljive, tek onda nastavite s daljnjim postupkom.

Slijedite korake u nastavku:

1. Uzmite veliku posudu i stavite mliječne šampinjone s klobukom prema dolje, zatim ih napunite hladnom vodom i pokrijte manjim poklopcem. To će spriječiti da gljive isplivaju.
2. Ostavite 72 sata. Povremeno mijenjajte vodu: 3-4 puta dnevno.
3. Očistite namočene gljive kako biste uklonili svu prljavštinu. Uklonite sve loše primjerke, jer će uvenuti i biti bezukusni.
4. Naizmjenično slažite gljive i sol u slojevima: 1 kg gljiva/40 g soli.
5. Pritisnite kako biste oslobodili gorčinu iz gljiva.
6. Ostavite gljive na hladnom mjestu tjedan dana, a zatim ih prebacite u staklene posude.

Metoda hladnog soljenja

Mliječne gljive su vrlo hranjive, mesnate gljive koje se, kada se prokuhaju, mogu koristiti u dijetalnim obrocima. Hladno konzerviranje je vrlo popularna metoda pripreme ove gljive.

Sastojci:

• bijele mliječne gljive – 5 kg;
• crni papar u zrnu – 1 žličica;
• lovorov list – 4 kom.;
• listovi crnog ribiza – 5 kom.;
• sjemenke kopra – 1 žlica;
• za salamuru – 1 litra vode, 3 žlice soli.

Priprema:

1. Gljive sortirajte, očistite ih i isperite pod mlazom hladne vode. Čiste gljive stavite u kantu i prelijte hladnom vodom. Stavite uteg na vrh i ostavite 3 dana.
2. Ocijedite vodu i pripremite posudu za kiseljenje gljiva. Stavite ih na dno i, posipajući solju, naizmjenično slažite slojeve dok se posuda potpuno ne napuni.
3. Pokrijte gljive manjim tanjurom i stavite uteg na vrh.
4. Stavite kantu na hladno mjesto 2 dana, pokrijte kuhinjskom krpom na vrhu.
5. Za par dana, gljive će pustiti sok, a sol će se otopiti. Dobivena salamura će se koristiti za kiseljenje mliječnih šampinjona.
6. Pripremite staklenke, operite ih i sterilizirajte na bilo koji prikladan način, poklopce kuhajte u kipućoj vodi nekoliko minuta.
7. Staklenke napunite do 1/3, zatim dodajte lovorov list, crni papar u zrnu i sjemenke kopra.
8. Potpuno napunite staklenke i ponovno dodajte začine.
9. Pripremite salamuru: pomiješajte vodu sa soli dok se potpuno ne otopi.
10. Napunite staklenke mliječnim šampinjonima i na njih stavite listove crnog ribiza.

Pogledajte i video o hladnom kiseljenju mliječnih gljiva:

Metoda vrućeg soljenja

Prvo, namočite mliječne šampinjone 24 sata prije nego što nastavite. Ova metoda je prikladna za one koji uživaju u sočnim i ukusnim gljivama.

Sastojci:

• žute mliječne gljive – 1 kg;
• kišobrani od kopra – 1-2 kom.;
• češnjak – 2 češnja;
• grašak pimenta – 3 kom.;
• za salamuru: 1,5 litara vode, 4-5 žlica soli.

Priprema:

1. Namočene mliječne gljive stavite u lonac.
2. U zasebnoj posudi pripremite salamuru od vode i male količine soli.
3. Prelijte smjesu preko gljiva i pustite da kuha 30 minuta. Skinite pjenu.
4. Kada mliječne gljive padnu na dno posude, to znači da su spremne.
5. Stavite gljive u cjediljku i dobro isperite pod mlazom hladne vode.
6. Zakuhajte 1,5 litara vode i u njoj otopite 4-5 žlica soli.
7. Gljive malo ohladite i sterilizirajte staklenke.
8. U svaku posudu dodajte grašak pimenta, kišobrane kopra i češnjak.
9. Staklenke napunite salamurem do ramena, pokrijte poklopcima i ostavite preko noći.
10. Ujutro dodajte još salamure ako se upila i zatvorite najlonskim poklopcima ili zarolajte.

Također preporučujemo da pogledate video o kiseljenju gljiva vrućom metodom:

Pikantne mliječne gljive

Ovo je brzi recept koji koristi metodu vrućeg soljenja, tako da nećete morati trošiti puno vremena na obradu gljiva.

Sastojci:

• mliječne gljive – 5 kg;
• sol – 25 g (na 1 l);
• šećer – 25 g (na 1 l);
• ocat – 15 ml (na 1 l);
• češnjak;
• začini.

Priprema:

1. Gljive prethodno namočite u vodi 3 dana.
2. Pripremljene mliječne gljive stavite u veliku tavu i prelijte hladnom vodom. Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte 20 minuta, dodajući sol i začine.
3. Mliječne gljive stavite u sterilizirane staklenke, naizmjenično slažući slojeve s češnjakom.
4. Prelijte marinadu preko staklenki, pokrijte poklopcima i zamotajte u toplu deku dok se ne ohlade.

Zatim ga stavite na hladno mjesto - podrum ili podrum.

Gljive s listovima kupusa

Ovo je vrlo praktičan i istovremeno zanimljiv način pripreme mliječnih gljiva. Potrebno je malo vremena.

Sastojci:

• mliječne gljive – 5 kg;
• hladna voda – 5 l;
• sol – 330 g;
• češnjak – 1 glavica;
• kopar – 1 svežanj;
• crni papar u zrnu – 20 kom.;
• listovi ribizla ili trešnje – 20 kom.;
• listovi kupusa – 10 kom.

Priprema:

1. Namočite gljive 48 sati.
2. Otopite 50 g soli u vodi, dodajte mliječne gljive i ostavite 10 sati.
3. Isperite gljive, promijenite vodu i ostavite još 5 sati.
4. Osušite voće.
5. Češnjak nasjeckajte na tri dijela, a kopar nasjeckajte.
6. Gljive slažite u slojevima, posipajući svaki sloj koprom, solju, češnjakom, bobičastim voćem i listovima kupusa.
7. Završni dodir je postavljanje ugnjetavanja.

Posudu čuvajte na hladnom mjestu dva mjeseca, nakon čega su gljive spremne za jelo.

Kavijar od mliječnih gljiva

Kavijar od gljiva je najbolji način za korištenje prezrelih gljiva. Ako su gljive zrele, dulje ih namačite u toploj vodi.

Sastojci:

• mliječne gljive – 1 kg;
• mrkva – 3 kom.;
• luk – 3 kom.;
• češnjak – 2 češnja;
• biljno ulje – 130 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Namočene mliječne gljive kuhajte 40 minuta, a zatim ih sameljite u mlincu za meso.
2. Pržite luk i mrkvu, pomiješajte s gljivama.
3. Začinite paprom i solju.
4. Pirjajte pod poklopcem pola sata, dodajte češnjak.

Video ispod također prikazuje kako napraviti kavijar od mliječnih gljiva:

Pita od krumpira i gljiva

Pita od mliječnih gljiva i krumpira uljepšat će svaku gozbu. Pita od gljiva posebno se dobro slaže s drugim povrćem.

Sastojci:

• slane mliječne gljive – 250-300 g;
• krumpir – 2-3 kom.;
• mlijeko – 250 ml;
• luk – 1-2 kom.;
• šećer – 50 g;
• jaje – 1 kom.;
• svježi kvasac – 25 g;
• maslac – 150 g;
• brašno – 500-600 g;
• začinsko bilje i začini po ukusu.

Priprema:

1. Otopite 100 g maslaca i pomiješajte ga s mlijekom, kvascem, šećerom i soli.
2. Umiješajte jaje i brašno te umijesite mekano tijesto.
3. Rasporedite 2/3 tijesta u posudu i na vrh stavite kuhani i narezani krumpir.
4. Pospite začinskim biljem, premažite maslacem i ukrasite preostalim tijestom.

Pecite pitu od gljiva 20-30 minuta na 180 stupnjeva.

Pržene mliječne gljive s krumpirom

Ova jedinstvena kulinarska kombinacija unosi raznolikost u vaš obrok. Pirjane gljive i hrskavi krumpir jamče nevjerojatnu kombinaciju i izvrstan okus.

Sastojci:

• mliječne gljive – 400 g;
• krumpir – 750 g;
• luk – 2 kom.;
• zelje - hrpa;
• začini - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema:

1. Očistite gljive i ostavite da se namaču 24 sata.
2. Narežite i kuhajte 5-10 minuta.
3. Stavite u vruću tavu i pržite dok vlaga ne ispari, a gljive ne postanu zlatnosmeđe.
4. U drugoj posudi pržite krumpir dok gotovo ne bude gotov, pomiješajte ga s gljivama, pospite začinima i dodajte luk.
5. Pržite još 10 minuta.

Na kraju kuhanja jelo začinite začinskim biljem, promiješajte i maknite s vatre.

Gruzdjanka

Juhu od mliječnih gljiva napravite koristeći "drugi" temeljac kako biste izbjegli potencijalnu gorčinu. Juha je posebno ukusna s dodatkom vrhnja.

Sastojci:

• mliječne gljive – 500 g;
• krumpir – 4 kom.;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 1 kom.;
• češnjak – 2 češnja;
• vermicelli – 100 g;
• voda ili juha – 2 l;
• krema – 200 ml;
• začini - po ukusu;
• maslac – za prženje.

Priprema:

1. Mliječne gljive, prethodno namočene u slanoj vodi, kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite vodu.
2. Narezane gljive prelijte svježom vodom, dodajte narezani krumpir, kao i luk i mrkvu pržene na maslacu.
3. Jelo kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.

5-10 minuta prije kraja dodajte vermicelli, začinsko bilje, češnjak, vrhnje i začine, kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre.

Salata od mliječnih gljiva

Ovaj recept je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Trebat će vam nekoliko sastojaka:

• krumpir – 4 kom.;
• svježi krastavac – 1 kom.;
• slane mliječne gljive – 500 g;
• senf – 1 žlica;
• maslinovo ili biljno ulje - 3 žlice;
• vinski ocat – 1 žlica;
• mljeveni crni papar.

Priprema:

1. Slane bijele mliječne gljive isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnikom i narežite na trakice ili komadiće.
   
2. Krumpir skuhajte, ogulite i narežite na kockice.
   
3. Narežite krastavac na kriške ili na bilo koji drugi prikladan način.
   
4. Pripremite preljev od senfa, ulja i octa.
5. Pomiješajte sastojke i začinite mljevenim paprom.
6. Općenito, nema potrebe dodavati dodatnu sol gljivama. Ako vam je jelo malo bljutavo, dodajte još gljiva.
7. Pomiješajte sve sastojke, začinite salatu mljevenim paprom.

Mliječne gljive marinirane s češnjakom

Mliječne gljive idealne su za kiseljenje i soljenje. Posebno se dobro slažu s češnjakom.

Sastojci:

• mliječne gljive – 1,5 kg;
• sol – 2 žlice;
• biljno ulje – 150 ml;
• češnjak – 3 glavice.

Priprema:

1. Sortirajte i očistite mliječne gljive, isperite ih nekoliko puta vodom.
2. Gljive narežite na nekoliko komada, uklonite stabljike.
3. Voće stavite u lonac s debelim dnom, prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru.
4. Zakuhajte, povremeno miješajući i skidajući pjenu koja se stvara.
5. Kuhane mliječne gljive stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode.
6. Ogulite češnjak i isperite ga u vodi.
7. U zdjeli pomiješajte sol i biljno ulje, dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte.
8. Kuhane mliječne gljive osušite i narežite na komade, stavite ih u duboku zdjelu i prelijte marinadom.
9. Pomiješajte gljive i prebacite ih u plastičnu posudu, pokrijte i stavite u hladnjak na 8-12 sati. Možete koristiti i prethodno sterilizirane staklenke.

Predjelo poslužite kakvo jest ili s krumpirom i drugim povrćem.

Gljive u kiselom vrhnju

Gljive pirjane u kiselom vrhnju mirisno su, mekano i ukusno jelo. Ove gljive su odličan dodatak krumpiru, tjestenini ili kaši.

Sastojci:

• crne mliječne gljive – 400 g;
• luk – 1 kom.;
• kiselo vrhnje – 100 grama;
• brašno – 1 žličica;
• biljno ulje - za prženje;
• mljeveni crni papar;
• sol - po ukusu.

Priprema:

1. Unaprijed pripremite mliječne šampinjone: sortirajte ih, očistite i namočite u vodi 72 sata. Zatim ih temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
2. Stavite mliječne gljive u lonac i prelijte s 1,5 litara vode. Stavite na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
3. Stavite gljive u cjedilo, ohladite, a zatim narežite na tanke trakice.
4. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte gljive i pržite, miješajući, 10 minuta, dok ne porumene i voda potpuno ne ispari.
5. Ogulite luk i narežite ga na pola koluta, dodajte gljivama, pržite 5-7 minuta.
6. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte, potpuno smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte gljive oko 10 minuta.
7. Pospite brašnom, dodajte začine, promiješajte.
8. Ulijte 100 ml vode u tavu, pokrijte poklopcem i pirjajte još 30 minuta.

Gljive pirjane u kiselom vrhnju ne oduzimaju puno vremena za pripremu. Ovo aromatično jelo dodat će pikantan okus i raznolikost vašem jelovniku.

Mliječne gljive s lukom u marinadi

Marinirane mliječne gljive s lukom savršen su izbor za gozbu ili samo svakodnevno jelo. Zahtijevaju minimalne sastojke.

Sastojci:

• mliječne gljive – 5 kg;
• sol – 250 g;
• voda – 5 l;
• luk – 1 kg.

Priprema:

1. Mliječne gljive prethodno namočite u slanoj vodi (50 g na 5 l) 48 sati.
2. Ocijedite i isperite gljive kako biste uklonili gorčinu. Osušite.
3. Ogulite luk i narežite ga na kockice/poluprstene.
4. Pomiješajte gljive s lukom i dodajte sol.
5. Postavite težinu na 10 sati.

Tijekom kiseljenja gljive nekoliko puta promiješajte kako ne bi postale kisele. Nakon nekog vremena, gljive stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu dok se potpuno ne skuhaju. Gljive će biti spremne već za 3 mjeseca.

Sirove mliječne gljive za zimu

Postoji odličan recept za konzerviranje sirovih mliječnih šampinjona za zimu. Vrlo je praktično, jer staklenka gljiva dobro ide uz svako jelo. Prije kuhanja obavezno sortirajte gljive i odaberite čvrste, čvrste primjerke za kiseljenje.

Sastojci:

• mliječne gljive – 2,5 kg;
• sol – 150 g;
• kišobran kopra;
• listovi hrena – 2 kom.;
• listovi trešnje – 6 kom.;
• listovi ribizla – 8 kom.;
• crni papar u zrnu – 4 kom.;
• grašak pimenta – 4 kom.;
• lovorov list – 2 kom.;
• češnjak – 2 češnja

Priprema:

1. Očistite gljive i isperite ih nekoliko puta pod mlazom hladne vode. Prebacite mliječne šampinjone u veliku, duboku zdjelu i prelijte slanom vodom. Ostavite ih da se namaču tri dana kako bi se otpustila gorčina i kako bi na površinu izašli svi kukci ili crvi.
2. Nakon isteka vremena, ocijedite vodu i ponovno isperite gljive.
3. Uzmite veliku tavu, na dno stavite kišobran od kopra, listova trešnje i ribizla.
4. Stavite mliječne šampinjone s klobukom prema dolje, začinite solju, dodajte nekoliko zrna crnog papra, zatim dodajte drugi sloj šampinjona, ponovno začinite solju i dodajte papar. Na ovaj način složite sve sastojke.
5. Ogulite češnjak i dodajte cijele češnje gljivama, dodajte lovorov list.
6. Pokrijte mliječne šampinjone listovima hrena. Zatim pokrijte lonac ručnikom i poklopcem koji je manjeg promjera od lonca.
7. Stavite uteg, lagano pritisnite i stavite posudu u hladnjak na 40 dana.

Nakon isteka vremena, mliječne gljive prebacite u prethodno sterilizirane staklenke i pohranite u hladnjak. Rok trajanja pripremljenih gljiva je otprilike 6 mjeseci.

Konzervirane mliječne gljive u staklenkama

Konzervirane mliječne gljive su hrskave i ukusne te predstavljaju prekrasan dodatak raznim jelima od mesa, peradi i povrća. Konzerviranje gljiva je prilično jednostavno.

Sastojci:

• bijele mliječne gljive – 2 kg;
• sol – 4 žlice;
• crni papar u zrnu – 20 kom.;
• esencija octa 70% - 1 žlica;
• češnjak – 3 češnja;
• lovorov list – 2-3 kom.;
• kišobrani od kopra – 1-2 kom.

Priprema:

1. Preberite gljive i uklonite sve oštećene.
2. Temeljito isperite nekoliko puta pod mlazom vode.
3. Velike gljive narežite na nekoliko komada, ali male ostavite na miru.
4. Oprane mliječne gljive stavite u veliku tavu, prelijte hladnom vodom i dodajte malo soli.
5. Stavite na štednjak i zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
6. Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine.
7. Pripremite marinadu: ulijte 1,5 litara vode, dodajte sol, papar u zrnu i lovorov list. Zakuhajte marinadu i ulijte esenciju octa. Promiješajte i maknite s vatre.
8. Staklenke operite sodom bikarbonom i oparite ih kipućom vodom. Prokuhajte i poklopce.
9. Mliječne šampinjone, procijeđene od marinade, stavite u suhe staklenke. Po vrhu dodajte grančice kopra i oguljeni češnjak.
10. Prelijte gljive kipućom marinadom i zatvorite poklopce.

Nakon toga, okrenite staklenke naopako kako biste provjerili cure li. Ostavite ih naopako dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih pohranite na hladno mjesto.

Korisni savjeti

Gorčina u mliječnim gljivama česta je smetnja za kućne kuhare. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u uklanjanju te gorčine:

• Ako sami berete gljive u šumi, birajte mlade primjerke jer sadrže manje mliječnog soka. Prezrele mliječne gljive su uvijek gorče, a sadrže i više štetnih tvari pokupljenih iz tla i zraka.
• Idite brati gljive za oblačnih dana nakon kiše. Gljive ubrane po vlažnom vremenu su manje gorke, dok su one koje su se osušile na suncu i izgubile većinu vlage gorče.
• Birajte bijele i žute mliječne gljive jer su manje gorke od tamnih sorti. Ako ne želite trošiti puno vremena na rješavanje problema, najbolje je odabrati gljive svijetle boje.
• Ubrane gljive odmah po povratku kući namočite ili prokuhajte. Ako ih ostavite na zraku nekoliko sati, potamnit će i osušiti se, što će pojačati gorčinu i otežati njezino uklanjanje.
• Ako su gljive i nakon pažljive obrade i dalje gorke, ublažite ih raznim začinima, biljnim uljem, češnjakom ili lukom.

Mliječne gljive su vrlo popularne gljive koje se mogu koristiti u raznim jelima, uključujući kiseljenje i mariniranje za zimu. Također se koriste za ukusne pite, aromatičan kavijar i izvrsno predjelo.

Često postavljana pitanja