Koje se gljive mogu zamijeniti s mliječnim gljivama?

Profesionalni berači gljiva uvijek znaju koje gljive nalikuju mliječnim šampinjonima i nikada neće pomiješati prave s lažnim. Važno je da se i početnici upoznaju s tim informacijama, jer među jestivim gljivama postoje i otrovne i uvjetno jestive.

Najsličnije vrste

Prave mliječne gljive podijeljene su u mnogo varijanti, među kojima prevladava tamna ili svijetla nijansa.

Crnu sortu je teško zamijeniti s bilo čime drugim, jer ima prepoznatljiv izgled, ali bijela mliječna gljiva može. Međutim, ima svoje karakteristične osobine.

Podgruzdok

Podgruzdok, ili bijela russula, pripada istoj porodici kao i mliječna gljiva. Zbog toga se ove gljive smatraju najsličnijima. Međutim, podgruzdok ima specifične karakteristike:

• površina je uvijek suha;
• raste u gotovo svim vrstama šuma;
• kapa se odlikuje visokim stupnjem pahuljastosti - male dlačice su vrlo guste;
• veličina kapice varira od 5 do 18 cm, ovisno o dobi;
• oblik je isprva konveksan, a kasnije udubljen prema unutra;
• površina je karakterizirana slabo razvijenim filmom;
• boja – bijela s malim žutim ili smeđe-crvenim područjima;
• ploče spora su guste, spuštaju se na stabljiku, kremaste boje, ali plavkaste u podnožju;
• u suši klobuk puca;
• stabljika je identična kapici;
• pulpa je zbijena, bjelkasta;
• okus i aroma s pikantnom i gljivastom notom.

Gljiva je potpuno jestiva, pa ako je zamijenite s mliječnom gljivom, neće se dogoditi ništa loše.

Bijeli val

Druga najsličnija gljiva mliječnoj gljivi, russula, glavna razlika leži u izgledu klobuka i mesa. Promjer doseže samo 5-6 cm, površina je baršunasta, a boja je bijela, ali s crvenkastim mrljama. Meso je isključivo ružičasto.

Druge karakteristike bijele boje volnuški:

• rubovi klobuka su opušteni, oblik u zrelosti je lijevkast, u sredini je udubljenje;
• lamelarni sloj je također bjelkast i čest, blago silazni;
• stabljika nije visoka - maksimalno 3-4 cm, oblik je cilindričan, ali se sužava prema dolje, kako sazrijeva postaje šuplja;
• Mliječni sok karakterizira povećana obilnost i oštar miris, ali ne mijenja boju kada je izložen kisiku.

Preferira uglavnom brezove i borove iglice, rastu u skupinama.

Škripun

Ovo je jedina gljiva koju čak i iskusni berači gljiva mogu pomiješati s mliječnom gljivom. Njeno drugo ime je violinaZa razliku od mliječne gljive, ima klobuk promjera do 26 cm i vrlo gusto i mesnato meso, koje na rezu postaje zelenkastožuto.

Ostale karakteristike škripača:

• oblik klobuka je lijevkast, rubovi su valoviti i rašireni, ali u mladoj dobi su savijeni;
• mliječni sok kaustičnog tipa, bjelkaste boje;
• koža je prekrivena gustim dlačicama;
• ploče su također lagane, ali rijetke i uske;
• Stabljika je srednje veličine - oko 8 cm, vrlo gusta i bijela, s površinom nalik filcu.

Klobuk je obično bjelkast, ali često mijenja boju u svijetložutu ili smeđecrvenu. Mogu biti prisutne oker mrlje.

Obična mliječna kapica

Obična mliječna kapa pripada istom rodu kao i mliječna kapa i jestiva je gljiva koju karakteriziraju sljedeće vanjske značajke:

• Promjer klobuka je od 8 do 15 cm, oblik je u zrelosti ravan i udubljen, u mladosti polukuglast i s izbočinama;
• boja - u mladosti žućkasto-smeđa ili lila-ljubičasta, u starosti smeđe-ružičasta ili lila-žuta;
• površinski - sluzavi tip;
• ploče su u početku bjelkaste, zatim žućkaste;
• stabljika varira od 5 do 10 cm, karakterizira je glatki i cilindrični oblik, a s godinama postaje šuplja;
• Meso je snježnobijelo, u početku zbijeno, zatim rastresito;
• Mliječni sok je oštar.

Mliječna trava, sivo-ružičasta

Sivo-ružičasta mliječna kapa također podsjeća na mliječnu kapu. Ovo je opasan dvojnik, jer uzrokuje teško trovanje, ponekad i smrtonosno. Obavezno se upoznajte sa svim njegovim karakteristikama:

• boja - oker-crvena, ali se može promijeniti u ljubičastu, smeđu, lila;
• promjer kape – 12-15 cm;
• oblik – lijevkast;
• površina je prekrivena sluzavom tvari, glatka - bez resica;
• pulpa je mesnata i žućkasta;
• mliječni sok je bijel, a pri rezanju postaje zelen;
• stabljika – maksimalno 8-9 cm, cilindričnog oblika, u mladoj dobi primjećuje se rahlost, a u zrelijoj dobi šupljina;
• aroma - začinjeno-neugodna, podsjeća na aromu ljupčaca ili cikorije, izražena.

Druge slične gljive

Ispostavilo se da postoji mnogo gljiva s kojima se mliječna gljiva može zamijeniti. Vrijedi razmotriti one koje imaju malo zajedničkih karakteristika, ali neke od njih su ipak opasne za jelo.

Kapa smrti

Smrtonosna kapa je vrlo slična mnogim jestivim gljivama, ali je smrtonosna, stoga pažljivo proučite znakove:

• u mladoj dobi plodno tijelo ima oblik jajeta, u zreloj dobi ima oblik šešira;
• promjer klobuka varira od 5 do 15 cm, rubovi su glatki, ali površina je vlaknasta;
• boja - svijetla, sa zelenkastom, maslinastom ili sivom nijansom;
• oblik kape – polukuglasti ili ravni;
• pulpa je vrlo mesnata, gotovo da nema mirisa ni okusa, boja je bijela, nepromijenjena pri rezanju;
• stabljika je visoka – doseže do 12-16 cm, oblik je cilindričan, boja je bijela, ali na površini postoji moire uzorak;
• lamelarni sloj je bijel i mekan, smješten slobodno;
• postoji prsten koji ponekad nestaje na kraju vegetacijske sezone (široki je iznutra, s resama);
• u rijetkim slučajevima kapa je prekrivena membranoznim ostacima, češće je veo odsutan;
• spore amiloidnog tipa, poluovalne;
• aroma i okus - prilično ugodni u početnoj fazi razvoja, kasnije vrlo slatki.

Prase

Raznolikost gljiva dolazi u debelim i tankim varijantama. Tanka svinjska gljiva je otrovna, ali ne sliči baš mliječnoj gljivici jer joj je stabljika pretanka.

Debela svinjska gljiva slična je mliječnoj gljivi, ali uopće nije opasna za ljudsko zdravlje.

Može se prepoznati po sljedećim znakovima:

• prosječni promjer kape je 10-15 cm, ali postoje primjerci do 30 cm;
• oblik – u početku konveksno-hemisferičan, kasnije lopatast (obavezna je prisutnost udubljenog središta);
• rubovi su uvučeni i mesnati;
• površina klobuka je smeđe-hrđava ili smeđe-oker, baršunasta;
• noga - oko 6 cm, ali ima i 12 cm, smještena u sredini ili malo sa strane;
• boja stabljike je tamna, ponekad crna, s vunasto-baršunastom površinom;
• Pulpa varira od bjelkaste do oker boje, postaje tamnija kada se prereže, nema mirisa i blago je gorkog okusa.

Smrekina jarebika

Glavna sličnost između mliječne gljive i rjadovke je boja klobuka - smećkast je. Ako ga pomirišete ili okusite, primijetit ćete neugodan miris i okus. Kako prepoznati smrekovu rjadovku:

• klobuk - u zrelosti ravno raširen, može imati boju od bjelkaste do tamnosmeđe;
• rubovi savijeni ili uvijeni prema van, valoviti;
• površina - ljuskava ili vlaknasta;
• stabljika je idealno smještena u sredini, gusta kada je mlada, šuplja kada je zrela;
• nema zajedničkog pokrova;
• struktura pulpe je mesnata.

Nejestive mliječne gljive

Paradoksalno, otrovne mliječne gljive ne postoje, ali postoje uvjetno jestive. Za razliku od prvih, ne uzrokuju teško trovanje ili smrt, ali im je okus ili tekstura nejestiva (najčešće su ove mliječne gljive vrlo gorke ili žilave).

Koja vrsta uvjetno jestive mliječne gljive može postojati koja je slična pravoj i po čemu se razlikuje?

• Jasika. Ova sorta ima ružičaste škrge i raste ispod topola, jasika, vrba i joha.
  

• Papreno. Rubovi su mu potpuno izravnani, a okus je ljut i gorak (poput čili papričice).
  
• Pergament. Koža klobuka je jako naborana ili glatka, stabljika je izuzetno duga (preko 10 cm), a razdoblje berbe je samo mjesec dana (od kraja kolovoza do sredine rujna).
  
• Plavosmeđa. Njegov mliječni sok je uvijek zelen, stabljika je također visoka (oko 9 cm), raste isključivo u listopadnim šumama, a na površini klobuka formiraju se žućkaste ili žute mrlje.
  
• Žuta. Njegov mliječni sok je sivkastožute boje, stabljika je nisko postavljena, zadebljana i prekrivena udubljenjima nalik jamicama.
  
• Crna (crna russula, suha mliječna gljiva). Klobuk je promjera do 20 cm, spljošten s udubljenjem duž središnjeg dijela; rubovi su okrenuti prema unutra, imaju filcastu teksturu; boja je maslinastocrna, meso je gusto, snježnobijelo i vrlo krhko; prerezana područja postaju sivkasta; mliječni sok je previše oštar i obilan, uvijek bijel; stabljika varira od 3 do 8 cm visine, ali doseže do 3 cm širine (ostale su oko 2 cm); škrge se spuštaju prema dolje, imaju račvasto-razgranatu strukturu.
  Boja crnog crnog cvijeta može varirati od smeđe do smeđe-žute. Ponekad se formiraju koncentrične zone, ali ih je teško uočiti iz daljine.

• Kamfor. Ima vrlo rahlu pulpu, aromu i okus kamfora, te potamni na mjestu rezanja.
  

Poznavanje opisa gljiva koje nalikuju mliječnim šampinjonima omogućuje vam sigurno branje. Najvažnije je prepoznati lažne gljive, koje su otrovne, kao i one koje su uvjetno jestive, koje se moraju pažljivo obraditi kako bi se uklonila svaka gorčina ili žilavost.

Često postavljana pitanja