Metode za ispitivanje toksičnosti gljiva

Danas su razvijene brojne metode za testiranje toksičnosti gljiva. No, svijet gljiva sadrži širok raspon otrova. Ne postoji jedinstveni test koji može otkriti sve otrovne tvari. Da bi se otkrio otrov skriven u gljivi, potrebno je koristiti nekoliko testova za različite toksine. U nastavku su navedene najpopularnije metode za identifikaciju otrovnih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive – najpouzdanija metoda

Postoje mnoge popularne metode za testiranje gljiva na toksičnost, ali sve su nepouzdane i oslanjaju se na otkrivanje jednog otrova. Točna identifikacija moguća je samo na temelju karakterističnih značajki koje mogu nepogrešivo identificirati smrtonosne vrste gljiva. Ako naiđete na sumnjiv primjerak čiji identitet niste sigurni, slijedite ove korake:

• Pogledajte unutar klobuka kako biste utvrdili je li neidentificirani primjerak lamelarna ili cjevasta gljiva. Sve najotrovnije gljive su lamelarne, poput muharica i gljiva. Stoga budite posebno oprezni s ovim gljivama.
• Pažljivo pregledajte donju stranu gljive. Sve vrste muharica i gljiva imaju jajasto zadebljanje u podnožju stabljike.
• Pogledajte ima li na stabljici prstenasti ovratnik. Nalazi se otprilike u sredini, malo bliže klobuku. Ako gljiva ima "suknjicu", odmah je bacite.

Ovaj video upoznaje gledatelje s najopasnijim gljivama. Naučite kako ih prepoznati i kako utječu na tijelo:

Kako razlikovati dvojnike?

Jestive gljive, koje traže berači gljiva, imaju sličnosti - nejestive, uvjetno jestive ili otrovne. Evo najpoznatijih lažnih oblika:

• Žučna i sotonistička gljiva. Ovo su dvojnici vrganja, najvrjednijeg člana carstva gljiva. No, razlikovanje dvojnika je jednostavno. Prvi ima tamnu mrežicu žila na stabljici, dok drugi ima crvenkastu. Također možete odrezati komadić stabljike kako biste vidjeli mijenja li mu se boja. Ako se rez ne promijeni nakon minute, vrganj je spreman za stavljanje u košaru. Dvojnici će promijeniti boju iz bijele u ružičastu (za žučnu gljivu) i ljubičastu (za vražju gljivu).
• Lažna jasikova gljiva. Njegov klobuk je tamniji od pravog. Boja prerezane stabljike se ne mijenja, dok kod pravog crvenokosca, naprotiv, potamni.
• Lažni brezov vrganj. Možete je razlikovati od jestive gljive po tamnijem klobuku i plavo rezanoj površini. Još jedan siguran znak je gdje raste. Lažni vrganji ne rastu ispod breza.
• Lažne lisičarke. Da biste ih razlikovali od jestivih, morate biti pažljivi. Pogledajte boju klobuka. Prave lisičarke imaju svijetlo narančaste, gotovo žute klobuke. Lažne lisičarke su jarko narančaste, a kada se razbiju, pojavljuju se kapljice bijelog soka.
• Lažne medne gljive. Postoje mnoge otrovne i nejestive gljive koje nalikuju medonosnim gljivama. Prave medonosne gljive mogu se razlikovati od lažnih po smeđim ili smeđe-žutim ljuskavim klobucima. Dok su klobuci blijedi, lažne su jarkih boja, poput crveno-smeđih ili hrđavo-crvenih. Jestive medonosne gljive mogu se prepoznati i po mirisu - imaju ugodan, bogat miris gljiva. Lažne ispuštaju pljesniv, zemljani miris.

Žučna gljiva

Sotonistička gljiva

Lažna jasikova gljiva

Lažni brezov vrganj

Lažne lisičarke

Lažne medne gljive

Zablude o razlikovanju jestivih i otrovnih gljiva

Postoji nekoliko popularnih vjerovanja za prepoznavanje otrovnih vrsta, od kojih su mnoga netočna. Na primjer:

• Smatra se da su jestivi primjerci ugodni za jelo. To nije istina - muharice su također ukusne.
• Mlade gljive su sigurne, ali toksičnost dolazi s godinama. To nije istina, posebno za mrtvačku kapu, koja je smrtonosna u bilo kojoj dobi.
• Otrovne gljive neugodno mirišu. Ništa slično. Mnogi otrovni i polujestivi primjerci imaju ugodan miris, dok su mnogi bez mirisa. Neugodan miris obično se povezuje s nejestivom kategorijom.
• Uobičajena je zabluda da otrovne gljive nisu crvotočne - navodno ih insekti ne vole. Prilikom branja gljiva koje su izgrizli crvi ili puževi, berači gljiva pretpostavljaju da su definitivno jestive. Zapravo, insekti mogu zaraziti bilo koju gljivu.
• Mnogi ljudi vjeruju da alkohol neutralizira otrov. Opet, to nije istina. Ova zabluda je posebno opasna - alkohol, zapravo, doprinosi trovanju tijela otrovom gljiva. Ako pijete alkohol s otrovnim gljivama, povećava se rizik od smrti.
• Vjerovanje da je kuhanje gljiva korisno također je pogrešno - kuhanje ne uklanja sve njihove toksine. Neki se toksini neutraliziraju kuhanjem, dok su drugi otporni na visoke temperature.

Nemojte kušati gljive. Eksperimentiranje s njima može dovesti do teškog trovanja. Muharice i gljive su ukusne. Gljive treba prepoznati samo po izgledu.

Kada idete u "tihi lov", važno je znati točan opis jestivih gljiva. Ako primjerak ni na koji način ne odgovara opisu, najbolje ga je odbaciti.

Kontrolna provjera

Trofeji od gljiva se ne skladište - čim stignu iz šume, odmah se bacite na čišćenje, pranje i kuhanje. Prođe nekoliko sati i cijeli urod će se pokvariti. Tijekom čišćenja pažljivo pregledajte gljive kako biste bili sigurni da se nisu provukle otrovne. Odložite stare primjerke - nakon kuhanja postat će mekani i bezukusni, a mogu čak uzrokovati i trovanje hranom.

Ljudsko "testiranje"

Ljudi su osmislili mnoštvo metoda za identifikaciju otrovnih gljiva. Nažalost, mnoge od njih su neučinkovite jer se oslanjaju na određeni otrov ili skupinu otrova. Štoviše, mnoge metode su manjkave, a cijena pogreške su ljudski životi. Istražimo te metode, što točno otkrivaju i zašto im ne treba vjerovati.

Ispitivanje srebra

Postoji popularno mišljenje da se toksičnost može otkriti pomoću srebrnih predmeta. To je zavaravajuća metoda i ne treba se na nju oslanjati. Srebro tamni ne zbog otrova, već zbog određenih aminokiselina koje se mogu naći u bilo kojoj gljivi, bez obzira na njezinu jestivost.

Test s češnjakom i lukom

Berači gljiva imaju još jedan način provjere kvalitete - tijekom kuhanja. U lonac dodaju češanj luka ili češnjaka. Ako je otrovan, poplavi. Nedovoljno kuhana juha mora se baciti. Međutim, smeđenje luka i češnjaka nije uzrokovano otrovom, već tirozinazom, posebnim enzimom koji nema veze s jestivošću - može biti prisutan i u otrovnim i u jestivim primjercima.

Što će nam insekti reći?

Neki gljivari vjeruju da insekti ne jedu otrovne gljive. Zapravo, prisutnost insekata ne znači ništa - neke su gljive otporne na otrove.

Test mlijeka

Vjeruje se da će se mlijeko koje dođe u kontakt s otrovnom gljivom zgrušati. Zapravo, zgrušavanje uzrokuje enzim pepsin, koji se može naći u svim vrstama gljiva, jestivim i otrovnim.

Test s octom

Vjeruje se da kuhanje u otopini octa i soli pomaže neutralizirati toksine. Doista, to može učiniti blago otrovne vrste, poput smrčaka, bezopasnima. Međutim, gljiva mrtvačka ne utječe na takve tretmane; njezin otrov ostaje jak bez obzira na to kako se tretira.

Prepoznavanje po boji ploča

Boja podkapitalnih škrga. Kaže se da ružičaste škrge ukazuju na bezopasnost. Ne baš. Šampinjon ima ružičaste škrge, ali žućkasti šampinjon i entoloma - otrovne vrste - također imaju ružičaste škrge.

Prepoznavanje kvara

Boja pukotine. Vjeruje se da ako meso na mjestu pukotine iznenada postane crveno ili ljubičasto, tijelo gljive sadrži otrov. Međutim, jestivi grabovi, na primjer, postaju ljubičasti na mjestu pukotine, dok hrastovi vrganji postaju plavi.

Možete li se otrovati jestivim gljivama?

Čak i jestive gljive mogu lako izazvati trovanje. Razlozi zašto ove gljive postaju otrovne:

• BakterijeKada bakterije uđu u hranjivi medij - tijelo gljive - brzo se razmnožavaju. Izvori kontaminacije uključuju tlo, transportne spremnike i prljave ruke. Ako se s gljivama ne rukuje pravilno, mogu uzrokovati bakterijsko trovanje. Prženje ili kuhanje gljiva ubija gotovo 100% bakterija. Međutim, ukiseljene gljive mogu biti štetne ako se nepravilno pripreme - na primjer, ako su predugo ostavljene u istoj vodi, ako je temperatura okoline bila visoka ili ako marinada nije bila dovoljno posoljena.
• BotulizamOva pošast pogađa konzerviranu hranu. Krivci su klostridijalne spore. Ukiseljene gljive, uskladištene bez pristupa zraku, također mogu uzrokovati botulizam.
• ToksiniGljive, poput spužvi, upijaju sve kemikalije iz svog okoliša. Gljive uzgojene u industrijskim područjima ili u blizini poljoprivrednih polja također mogu sadržavati teške metale, herbicide i druge kemikalije, uzrokujući ozbiljnu toksičnost.
• PrejedanjeGljive se smatraju teškom hranom. Njihova konzumacija treba biti umjerena. Općenito su kontraindicirane osobama s gastrointestinalnim problemima, bolestima bubrega ili jetre.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Ako se nakon jedenja gljiva osjećate loše - vrtoglavica, mučnina, bol u trbuhu, otežano disanje ili drugi sumnjivi simptomi, odmah:

1. Zovite hitnu pomoć.
2. Isprati želudac. Za izbacivanje otrova iz sustava, izazvati povraćanje. Popiti 1-2 litre otopljenog kalijevog permanganata ili apsorbenata poput bijelog ili aktivnog ugljena (1 g na 1 kg tjelesne težine).
3. Ako nemate ugljen ili kalijev permanganat, upotrijebite kuhinjsku sol. Otopite 2 žlice soli u čaši vode i popijte - otopina soli ima laksativni učinak.
4. Nakon uklanjanja toksina, potrebno je nadoknaditi izgubljenu tekućinu pijenjem mineralne vode ili zaslađenog čaja.

Prilikom branja i jedenja gljiva, korištenje "narodnih lijekova" nije samo neučinkovito već i opasno. Samo proučavanjem izgleda i karakterističnih karakteristika gljiva - i jestivih i smrtonosno otrovnih - možete izbjeći ovu kobnu pogrešku.

Često postavljana pitanja