Rujanske gljive: koje rastu i gdje ih brati?

Jesenske gljive su najukusnije. Izvrsne su za prženje i kiseljenje, a lijepo se mariniraju i suše. Svaki berač gljiva trebao bi znati koje se gljive tradicionalno beru u Rusiji u jesen, kao i njihove jedinstvene karakteristike.

Medena gljiva

Od kraja kolovoza do početka rujna, medena gljiva može se naći u središnjoj Rusiji, posebno u Moskovskoj regiji. Ova hranjiva gljiva može se pržiti, pirjati i kiseliti. Klobuk je svijetlosmeđe boje, ponekad sa zelenkastom nijansom. Stabljika je visoka i ima bijelo meso ugodnog mirisa.

Medena gljiva može se naći u rujnu:

• u šumi na rubu, blizu drveća, na primjer, hrastova, borova;
• na panjevima i u njihovoj blizini;
• pronađene diljem Rusije.

Klobuk može doseći promjer od 10 cm. Medena gljiva raste u grozdovima na panjevima raznih stabala. Mogu se naći ne samo na suhim mjestima već i u močvarnim područjima.

Vrlo je važno ne brkati medne gljive s lažnim gljivama.

Mokro

Zlatnocrvena gljiva na visokoj stabljici. Pojavljuje se u šumi u rujnu s prvim jesenskim kišama. Promjer klobuka može doseći 8-12 cm i odlikuje se sjajnom površinom. Postoje i potpuno smeđe gljive. mokre, kao i ljubičaste gljive.

Izvrsna za kiseljenje i prženje. Okusom podsjeća na maslačke šampinjone. Ljuskava gljiva može se naći u crnogoričnim šumama i listopadnim šumskim nasadima. Voli rasti na i ispod drveća. Preferira vapnenačko tlo. Može se naći u središnjoj Rusiji, kao i u šumama Kavkaza i sibirske tajge.

Bijela gljiva

Kralj svih gljiva smatra se jednim od najvrjednijih darova jeseni. Raste ispod breze, bora i drugog drveća. Preferira i svijetla i zasjenjena područja šume. Bijelo-sive je ili smeđe boje, s velikim klobukom promjera do 30 cm. Drugi naziv za ovu gljivu je vrganj.

Bijela gljiva najčešće se nalaze u rujnu:

• na sjeveru zemlje: u tajgama, pa čak i u hladnoj tundri Dalekog istoka;
• u nizinama i ravnicama (u planinskim područjima vrganji praktički ne rastu).

Također možete pronaći vrganje ljubičaste ili žućkaste nijanse. Vrganj raste diljem Rusije, ali ga nije lako pronaći u rujnu. Raste do kraja rujna i početka listopada. Istražite šumske rubove i čistine i možda ćete imati sreće uočiti ovaj rijedak primjerak.

Maslići

Maslačići uspijevaju u rujnu u crnogoričnim šumama. Mogu se naći ne samo ispod drveća, već i na čistinama, otvorenim proplancima i rubovima šuma. Rastu u grozdovima. Uspiju u vlazi, pa nakon obilnih jesenskih kiša možete ubrati cijeli urod.

Maslačke gljive odlikuju se sjajnim, vlažnim klobucima i smeđom bojom. Obična maslačka gljiva može biti limun žuta s jedne strane. Lisnata maslačka gljiva je crvenkasta.

Gljive možete brati sve do prvog mraza. Posebno snažno rastu u rujnu i listopadu. Leptiri se nalaze diljem Rusije.

Crna mliječna gljiva

Crna mliječna gljiva također se pojavljuje u šumama u ranu jesen. Može se naći u mješovitim i crnogoričnim šumama. Gljiva preferira vlažno, dobro kompostirano tlo.

Imajte na umu da:

• Mliječne gljive su crne boje s karakterističnim klobukom koji je tamnomaslinast ili čak potpuno crn.
• Bolje je tražiti ispod drveća (breze, bilo koje listopadno drveće), kao i na deblima.

Mliječne gljive se nalaze i na panjevima drveća, u nizinama i blizu močvara (ali daleko od vode). Rastu diljem Rusije, posebno u središnjoj Rusiji i Moskovskoj oblasti, Sibiru, Povolžju i drugim regijama.

Lisičarke

Od rane jeseni do najhladnijeg vremena, u šumi možete pronaći lisičarke ili "pijetlove". Odlikuju se crvenom kapom koja ponekad potamni ili posvijetli ovisno o njihovoj starosti. Lisičarke nisu privlačne crvima, pa ova gljiva dugo traje.

Pravila prikupljanja u rujnu:

• Obratite pozornost na otvorena područja, rubove brezovih, smrekovih i borovih šuma te padine.
• Lisičarke nikad ne rastu same. Ako pronađete jednu, pogledajte okolo i potražite druge. Može ih biti 10-20 ili više.

Gljive su izvrsne za kuhanje, konzerviranje i zamrzavanje. Jela od lisičarki poslužuju se u najluksuznijim restoranima.

Redovi

Jesenska gljiva koja voli rasti u prugama i redovima. Odlikuje se širokim, svijetlim klobukom i prilično dugom stabljikom. Gljiva može doseći promjer od 15 cm. Redovi Dolaze u bijeloj i sivoj boji. Gljive tamne boje često se nazivaju "miševima".

Redovi se nalaze u rujnu:

• Diljem Rusije, posebno u europskoj zoni.
• Ispod drveća, na rubovima šuma i u nizinama.

Kuhane su blago gorke, pa ih je najbolje namakati nekoliko dana. Osim jesenske oskoruše, postoji i svibanjska oskoruša koja je obično naboranija. Ova se gljiva lako prži i ugodnog je okusa. Vrijeme kuhanja je najmanje 20 minuta.

Postoje i lažne jarebike, stoga budite oprezni. Ove gljive imaju zemljani, neugodan miris i sivu bazu. Kora se ne odvaja od klobuka.

Mliječne gljive

Osim crnih mliječnih gljiva, rujan također donosi gljive ove vrste, ali u drugim bojama. Na primjer, postoje bijele, žute, paprene i druge vrste. Sve se one pojavljuju usred ljeta, ali su posebno obilne u rujnu, s početkom stalnih kiša.

Mliječne gljive se nalaze:

• u Moskovskoj regiji, u središnjim regijama Ruske Federacije;
• u Kalinjingradskoj oblasti;
• u sjevernim regijama.

Mliječne gljive su bolje za kiseljenje nego za kuhanje ili prženje. Također su izvrsne za juhe i druga jela. Klobuk gljive karakterizira rebrasta donja strana. Prije kuhanja, mliječne gljive se tradicionalno namaču kako bi se uklonio dio njihove gorčine.

Lisičarke

Šafranove mliječne kape se često brkaju s lisičarkama, ali one su potpuno drugačija vrsta. Karakterizira ih veliki klobuk promjera do 20 cm i jarko crvena boja. Mogu se naći u rujnu u jelovim i drugim crnogoričnim šumama od Zapadnog Urala do Sjeverne Europe.

Najčešće se mogu naći kape od šafranovog mlijeka:

• u Moskovskoj regiji, Saratovskoj, Samarskoj regiji;
• u regiji Voronezh, u Transbaikaliji;
• na sjeveru Ruske Federacije.

Šafranove mliječne kape preferiraju mlade šume, uključujući mješovite šume. Rastu ispod drveća, najčešće cedra, jele, smreke i breze. Preferiraju svijetle šumske rubove i čistine, ali se mogu naći i u jarcima i nizinama.

Vrganji

Još jedan dar prirode u rujnu je brezov vrganj, s bijelom ili smeđom kapom. Raste prvenstveno u listopadnim i mješovitim šumama diljem Rusije, ispod breze i drugog drveća. Odlikuje se glatkom površinom, svijetložutom i tamnosmeđom bojom.

Značajke kolekcije:

• Berači gljiva najčešće pronalaze brezove vrganje u samom korijenju.
• Gljiva voli vlažno tlo i svijetla područja šuma graba.
• Potražite breze i druge listopadne šumarke. U takvim područjima gljiva može rasti u malim nakupinama.

Russula

Gljive Russula pojavljuju se u rujnu prvenstveno na rubovima šuma i drugim otvorenim površinama. Također rastu uz autoceste, kao i u klancima i nizinama. Uspiju na crnogoričnom i listopadnom drveću diljem Rusije.

Klobuk može biti crvenkast i smeđ, prljavo siv i drugih boja sličnih močvari. Stabljika russule može biti vrlo duga (do 12 cm), a klobuk može biti velik (do 20 cm u promjeru).

Kišobrani

Suncobranke imaju prekrasan sivi klobuk koji podsjeća na ležaljku za plažu. Pojavljuju se u srpnju i rujnu u središnjoj Rusiji i traju do mraza. Koriste se u juhama, umacima i drugim ukusnim jelima.

Imajte na umu da:

• Kišobrani rastu u skupinama.
• Njihova glavna domovina su svijetle livade i druga suha područja šume.
• Postoje i potpuno bijeli primjerci na tankim stabljikama. Mogu se vidjeti na livadama i poljima Rusije.

Kišobrani mogu imati napukle klobuke i uvijene rubove. Klobuk može doseći promjer od 12 cm. Postoje i otrovni primjerci koji nalikuju smrtonosnim kapama.

Koze

Kozljaki gljive nalaze se u crnogoričnim i listopadnim šumama diljem raznih regija Rusije. Prekrasnog su oblika i izgledaju sjajno u konzerviranom obliku. Male su i svijetlosmeđe boje. Unutrašnjost klobuka nalikuje situ, otuda i njihov drugi naziv: sitasta gljiva.

Stabljika gljive može doseći 10 cm. Bliže tlu, kozje kapice su obično jarko žute boje. U ranu jesen ove se gljive mogu naći na Sjevernom Kavkazu i u drugim sjevernim regijama Rusije.

Govornici

Gljiva se naziva i "mirisnom" gljivom zbog svoje prepoznatljive arome. U rujnu se nalazi u listopadnim, miješanim i crnogoričnim šumama.

Sugovornika možete pronaći:

• u Sibiru;
• u europskom dijelu Rusije.

Klobuk gljive je svijetlosmeđe boje i lijevkastog oblika. Gljiva je prikladna za svaku kuhinju. Međutim, preporučuje se da se gljiva prethodno dobro namače. Meso je nakon kuhanja blago slatkog okusa.

Promjer klobuka doseže 5-10 cm. Postoje i crvene, lijevkaste, klupaste i druge vrste gljiva. Neke od njih su otrovne (na primjer, blijedoobojna govornica).

Bukovače

Ove gljive rastu na drveću s oštećenom korom, kao i na panjevima. Teško ih je zamijeniti s drugima, jer bukovače, uzgojene u umjetnim uvjetima, često se prodaju u supermarketima i na tržnicama.

Gljiva je niskog rasta, sive ili tamnosive boje. Mlade bukovače mogu se naći u samom korijenu stabla. Ponekad berači gljiva mogu s jednog panja ubrati i do 5-7 kg svježih primjeraka. Lov na gljive trebao bi započeti krajem rujna.

Baršunasti vrganj

Smeđa gljiva s neobičnim klobukom koji izgleda kao da je prekriven voskom. Raste na dugoj stabljici u listopadnim šumama u europskom dijelu Rusije.

U rujnu možete pronaći zamašnjak:

• u malim grupama;
• u crnogoričnim šumama, na primjer, ispod borova.

Vrganj voli mahovinu, pa se može brati sve do prvog mraza. Dobro preživljava na toplom mjestu. Međutim, općenito preferira toplo vrijeme te središnje i južne regije.

Šumski šampinjoni

Njihov izgled se jako razlikuje od kupljenih gljiva. Klobuk može biti širi, drška duža, a boja ponekad doseže vrlo tamnu nijansu. Gljive posebno vole rasti u humusu, blizu korijenja drveća. U tom slučaju, imat će blago ružičastu boju ispod.

Ako u blizini pase stoka i tlo je dobro pognojeno, sasvim je moguće pronaći razasute gljive u tom području. Berba je moguća već u rujnu, a ponekad čak i ranije ako je kolovoz bio posebno kišan.

Higrofor

Ova gljiva se ne nalazi u Moskovskoj oblasti ili drugim središnjim regijama Rusije. Preferira planinske staze, umjerenu vlažnost i obilje borovih iglica za humus. Raste u mješovitim šumama na Kavkazu i Uralu. Najradije raste ispod hrastova i bukvi.

Niskorastuća gljiva s okruglim klobukom. Sive je boje. Površina je glatka i sjajna. Higroforus cijeni blizinu tople mahovine. Pod zaklonom skupine higroforusa uspijeva do zime. Gljiva ima sočno, mesnato meso i izvrsna je za prženje.

Dlakava ljuskava kapa

Neobična gljiva koja uspijeva na vlažnom drveću, panjevima i mrtvom drvetu. Preferira umjereno vlažnu i hladnu klimu središnje Rusije.

Klobuk je žutosmeđe boje, promjera 6-10 cm i ima glatku, sjajnu površinu. Gljiva je vrlo hranjiva. Lov na ljuskavi klobuk počinje ljeti, ali najveći urod može se pronaći u rujnu.

Bijeli tartuf

Rijetka vrsta za Rusiju, uglavnom se može naći samo u europskom dijelu zemlje (Moskovska oblast, Lenjingradska oblast itd.). Gljiva tartuf naziva se i zhiruška (zbog svoje gustoće), a također i poljski.

Raste pod zemljom. Samo pravi profesionalac ga može pronaći. To je jedinstvena delicija koju cijene kuhari diljem svijeta.

Grifola crispa

Zbog neobičnog rasta u grudama, gljiva grifola je zaslužila nadimak "kovrčava". Ova siva i neobična gljiva može se naći u listopadnim šumama, na primjer, ispod hrastova ili javora. Nalazi se u rujnu i listopadu. Klobuk ovih gljiva je ravan i spušta se preko stabljike.

Ovo čudo može se naći u Kaluškoj oblasti i na Sjevernom Kavkazu. Raste iz zemlje, blizu korijenja, na panjevima i deblima drveća.

Cezarova muharica

Unatoč svom imenu, gljiva je prilično jestiva. Može se naći u rujnu u listopadnim i crnogoričnim šumama, na otvorenim područjima i u nizinama. Raste ispod breze, hrasta i drugog drveća.

Znakovi:

• Prosječna veličina od 8 do 20 cm.
• Ima svijetlosmeđi okrugli klobuk i nema ništa zajedničko s muharicom.

Gljiva ima žućkastu, rebrastu "suknjicu" ispod klobuka. Nalazi se na Krimu i drugim sušnim, južnim regijama. Može se pojaviti i u Primorju. Sjeverna, dalekoistočna gljiva s crvenkastim klobukom.

Paučina

Paučinasta kapa ima svijetlosmeđu kapu i dugu, svijetlo bijelu stabljiku. Prilično je rijetka i vrlo ju je teško pronaći u tipičnoj šumi. Javljaju se i ljubičaste paučinaste kape. Mogu se naći u listopadnim šumama u rujnu. Paučinasta kapa preferira pojavljivanje u blizini močvarnih područja.

Mogu se naći u skupinama od 20-30. Izvrsni su za prženje ili konzerviranje. Rastu diljem Euroazije, uključujući Rusiju.

lak

Na sjeveru se nalazi lakirana gljiva sa smeđim klobukom sa zakrivljenim ili lijevkastim rubovima. Stabljika je duga - do 14 cm. Klobuk je znatno manji, no prvenstveno se jede. Gljiva raste od ljeta, ali najveći urod je u ranu jesen.

Može se naći ispod drveća, u mahovini i borovim iglicama. Nalaze se i jarko ljubičaste gljive s glazurom, koje se također smatraju jestivim.

Golovač

Puhara uspijeva ne samo u šumskim nasadima već i na livadama i poljima. Otvorena, vjetrom zaštićena područja upravo su ono što je gljivi potrebno za dobar rast. Njena ljubav prema kišnom vremenu zaradila joj je drugo ime - puhara.

U rujnu se može naći u umjerenim regijama, poput središnje Rusije. Ima snježnobijeli, vrlo veliki klobuk (promjera do 45 cm). Pogodan je za svaku kulinarsku upotrebu, jer sadrži veliku količinu jestivog mesa.

Svekrvin jezik

Tamnocrvena gljiva s velikim, nazubljenim klobukom. Raste pod drvećem od sredine rujna do najhladnijeg vremena. Brzo se kuha i sadrži bogatstvo hranjivih tvari. Smatra se jednom od najkorisnijih jesenskih gljiva u središnjoj Rusiji.

Možete naići na "svekrvin jezik":

• ispod hrasta, kao i direktno na deblu;
• u tamnim kutovima, zavojima drveća, u humusu na tlu.

Jesenske gljive su zdrava i hranjiva hrana. Rastu ne samo u šumama, već i na šumskim rubovima, obroncima, u šumskim nasadima i drugim mjestima. U rujnu možete početi brati gljive već početkom mjeseca. Preporučuje se odabir vrijednih sorti, poput vrganja, maslaca, medenjaka i mnogih drugih.

Često postavljana pitanja