Opis bijele lisičarke: karakteristike gljive, rast i sakupljanje

Bijela lisičarka smatra se rijetkom sortom na našim geografskim širinama, no zbog izvrsnog okusa vrlo je popularna među gljivarima. Poznata je i kao Cantharellus pallens ili blijeda lisičarka. Ova sorta pripada porodici Cantarellaceae i rodu Chanterelle.

Kratka povijest

Češki biolog Albert Pilat smatra se otkrivačem bijele lisičarke. Opisao je gljivu kao zasebnu vrstu. Unatoč tome, kasnije je klasificirana kao članica porodice lisičarki.

Opis

Blijeda lisičarka smatra se prekrasnom jestivom gljivom koju karakteriziraju sljedeće karakteristike:

• Šešir. Ima lijevkasti oblik promjera od 1 do 8 cm. Rubovi su glatki dok su mladi, ali kasnije postaju valoviti. Boja je bijela ili s blago žućkasto-smeđom nijansom. Na površini postoje mrlje, pa boja nije ujednačena.
  Posebnost je u tome što je središte kape konkavno prema unutra, a ne prema van.
• Pulpa. Kada se prereže, blijeda lisičarka je potpuno bijela, ali neki primjerci imaju žućkastu nijansu, a meso je čvrsto. Odmah nakon rezanja gljiva ispušta ugodnu aromu, a kada se zagrize, primjećuje se pikantna nota.
  Ako pritisnete pulpu, ona malo potamni.
• Noga. Ovaj dio bijele lisičarke je prilično debeo (gotovo 1,5 cm), ali mu duljina varira od 2 do 15 cm. Veličina izravno ovisi o starosti gljive i uvjetima rasta (što su uvjeti rasta povoljniji, to je lisičarka veća). Boja je blijedožuta, na mjestu rezanja postaje bijela, a pritiskom se boja ne mijenja.
  Stabljika se sastoji od dvije polovice - gornje i donje. Prva je cilindrična i paukolikog oblika, dok je druga stožasta i sužava se prema dnu. Stabljiku je teško odvojiti od klobuka jer su škrge srasle s obje polovice.
• Sloj koji nosi spore i prah. Himenofor se odlikuje pseudo-lamelarnim tipom i blijedožutom nijansom. Lamele su velike i spuštene prema dolje. Spore su kremasto-zlatne boje.

Gdje raste blijeda lisičarka i kada je brati?

Svijetla lisičarka preferira listopadne šume, ali uvijek s gustim travnatim pokrivačem ili mahovinom. Ponekad se nalazi na ravnom i planinskom terenu. Njena omiljena stabla su kesten, bor i bukva. Obilno plodonosi nakon jakih kiša.

Ostale značajke sakupljanja i rasta:

• optimalno razdoblje je lipanj-rujan;
• tip rasta – u skupinama (i malim i velikim);
• Najčešće ih berači gljiva pronalaze u blizini rijeka i drugih vodenih površina (gdje je povećana vlažnost tla);
• područje je izrazito zasjenjeno, nećete naći bijele lisičarke na suncu;
• Omiljena traka u Rusiji je Srednja traka.

Slične vrste

Blijeda lisičarka ima mnogo sličnosti. To se prvenstveno odnosi na oblik gljive, ali razlike leže u njenoj boji i drugim karakteristikama. Među tim sličnim vrstama su i jestive i otrovne.

Lisičarkino lice

Ova jestiva gljiva ima ugodan okus i miris. Plodenje traje prilično dugo, od ranog ljeta do kasne jeseni. Dostiže 14-16 cm visine i 7-10 cm promjera. Raste isključivo u skupinama, s lisičarkama koje rastu zajedno. Može se naći u listopadnim šumama.

Ametistna lisica

Još jedan jestivi član porodice lisičarki, naraste do 7 cm u visinu. Klobuk je masivan - promjera oko 8-10 cm. Plodenje se nastavlja do listopada, raste u kolonijama i može formirati krugove. Drveće - listopadno i crnogorično.

Grbava lisica

Smatra se malom gljivom, jer i visina stabljike i promjer klobuka nisu veći od 4-6 cm. Ima i druga imena, uključujući tuberkuloznu lisičarku i konveksnu lažnu lisičarku. Sličnog je oblika bijeloj lisičarki, ali ima izrazit sivkasti premaz.

Raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama, a plodove daje od kolovoza do mraza. Smatra se uvjetno jestivom gljivom, stoga je važno ne miješati ih.

Lisičica truba

Dosežući visinu do 6 cm, s promjerom klobuka od oko 4 cm, jestiva je gljiva koja preferira crnogorične i mješovite šume. Može se pronaći od kolovoza, a plodonošenje završava u listopadu. Raste u ogromnim kolonijama i nikada sama.

Karakteristično

Kako biste odlučili hoćete li brati ili uzgajati bijele lisičarke, važno je razumjeti njihove karakteristike. Postoje određeni kriteriji za to, uključujući jestivost, okus i svojstva.

Ocjena jestivosti i okusa

Svijetla lisičarka se smatra jestivom, kategorije II, te stoga ne predstavlja prijetnju ljudima. Međutim, to vrijedi samo ako gljiva nije zaražena. U suprotnom, počinje ispuštati otrovne tvari, baš kao i svaka druga vrsta.

Kako sazrijevaju, lisičarke nakupljaju toksine izvana, posebno iz atmosfere, kada rastu u blizini industrijskih zona, glavnih autocesta i odlagališta smeća. Stoga ih sakupljajte dok su mlade i na sigurnim mjestima.

Ljekovita svojstva, koristi i moguća šteta

Bijele lisičarke se koriste ne samo kao hrana, već i kao izvor ljekovitih svojstava, što ih čini popularnima u narodnoj medicini i farmaceutici. Gljiva sadrži visoke razine beta-glukana i d-manoze, što omogućuje aktivnim sastojcima prodiranje u tijelo na staničnoj razini.

Posebno je važna sposobnost lisičarke da razvija eozinofile, koji sadrže proteinske hormone koji otapaju strane proteine. Dakle, bijele lisičarke imaju sljedeće učinke na tijelo:

• jačanje imunološkog sustava;
• suzbijanje zračenja;
• uklanjanje štetnih tvari;
• zaustavljanje rasta stanica raka;
• uništavanje helminta;
• normalizacija krvnog tlaka;
• čišćenje jetre kod hepatitisa;
• snižavanje razine šećera u krvi;
• jačanje stijenki krvnih žila i vraćanje normalne cirkulacije krvi;
• poboljšanje oštrine vida i funkcionalnosti štitnjače;
• suzbijanje virusa prehlade.

Bijela lisičarka se koristi u različitim oblicima:

• Puder. Od njega se pripremaju ljekoviti napitci: 1 žlica tvari na 200 ml vruće vode. Ostavite da odstoji 30 minuta i popijte 100 ml prije doručka.
• Tinktura na alkoholu. Najčešće se koristi za liječenje crva i drugih parazita. Otopite 3 žlice usitnjenih, svježe ubranih gljiva u 150 ml alkohola. Uzimajte tri puta dnevno, podijeljeno u doze.
• Ekstrakt. Koristite granulirane lisičarke, kupljene u ljekarni. Uzimajte prema uputama na pakiranju.

Unatoč svojim korisnim svojstvima, blijeda lisičarka može biti štetna, ali samo kada se koristi s kontraindikacijama:

• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• individualna netolerancija na gljive - javlja se alergijska reakcija;
• dob do 8 godina;
• razdoblje trudnoće i dojenja.

Značajke kuhanja

Jestive gljive berite nakon obilnih kiša - prvo, bit će ih puno, a drugo, imat će maksimalnu količinu hranjivih tvari. Prije upotrebe obavezno pravilno pripremite lisičarke.

Primarna obrada

Prije kuhanja gljiva uklonite sve ostatke - ljepljive grančice, lišće i zemlju. Istovremeno, odaberite samo jestive primjerke, odbacujući one koji pokazuju znakove oštećenja, bolesti ili plijesni.

Što učiniti sljedeće:

1. Stavite gljive u veliku posudu s vodom i ostavite ih tamo oko 15-20 minuta.
2. Zamijenite vodu svježom vodom. Namočite gljive još 10 minuta. Ako gljive ispuštaju laganu gorčinu (to je moguće, jer sadrže posebne tvari koje odbijaju crve i insekte), ostavite ih da se namaču u još dvije vode još 30 minuta.
3. Svaku gljivu isperite pod mlazom vode. To učinite pažljivo, jer su kožica i struktura lisičarke prilično krhke. Pomoću male četkice (četkica za zube će poslužiti) očistite škrge ispod klobuka.
4. Pregledajte gljive. Ako postoje manje nedostatke, ostružite ih oštrom stranom noža.
5. Odrežite donji dio noge.

Kako pravilno kuhati?

Lisičarke prethodno prokuhajte kada pripremate ukiseljene, slane ili konzervirane gljive. To nije potrebno za prženje, ali se preporučuje kako biste izbjegli gorak okus i potrebu za ponovljenim namakanjem.

Postoje pravila kuhanja kojih se treba pridržavati, jer nedovoljno kuhane gljive nemaju željeni okus, a prekuhane gljive narušavaju strukturu, uzrokujući da se lisičarka raspadne na male fragmente:

• ako je promjer klobuka do 5 cm, držite ga na vatri oko 5-6 minuta, odmah ga bacivši u kipuću i već posoljenu vodu;
• Ako je promjer klobuka 5-10 cm, bolje ga je kuhati oko 10 minuta.

Kiseljenje

Ukiseljene lisičarke su omiljeno jelo mnogih gljivara. Za pripremu će vam trebati sljedeće:

• gljive;
• crni i piment - 4-5 graška po litri staklenke;
• lovorov list – 2 kom.;
• češnjak – 1 češanj;
• klinčići i ostalo - po želji i ukusu;
• šećer, sol - 1 žličica svaki;
• ocat (9%) – 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Gljive prethodno prokuhajte u lagano posoljenoj vodi.
2. Lisičarke stavite u staklenke, slojevito ih prekrivši začinima.
3. Dodajte šećer, sol i ocat.
4. Prokuhajte vodu i napunite staklenke kipućom vodom.
5. Zarolajte poklopce.

Gljive će biti potpuno marinirane za mjesec dana.

Zamrzavanje i sušenje

Smrznute i sušene gljive prikladne su za korištenje u juhama, umacima i prženim jelima. Smrznute gljive imaju rok trajanja od 10 mjeseci, pod uvjetom da se nakon odmrzavanja ne zamrzavaju ponovno. Sušene gljive imaju rok trajanja od 6 mjeseci duže.

Kako zamrznuti:

1. Gljive skuhajte u slanoj vodi.
2. Pustite da se voda potpuno ocijedi. Možete ih lagano stisnuti rukama.
3. Lisičarke stavite na papirnati ili platneni ručnik kako biste uklonili preostalu vlagu.
4. Gljive spakirajte u hermetički zatvorene posude. Prikladne su plastične posude, plastične vrećice, a posebno one vakuumski zatvorene. Gljive rasporedite po porcijama.
5. Stavite u zamrzivač.

Postoje razni načini sušenja gljiva - na otvorenom na suncu, u aeratoru ili u pećnici - ali se mogu koristiti samo sirove. Najčešće, kućni kuhari koriste metodu pećnice. Evo kako to pravilno učiniti:

1. Gljive temeljito očistite četkom, ali ih nemojte prati. Ako ih operete, pustite ih da se osuše tako što ćete ih položiti na ručnik.
2. Narežite na komadiće ili ostavite cijele.
3. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje ili upotrijebite rešetku za pečenje.
4. U oba slučaja, lisičarke rasporedite u jednom sloju i stavite u pećnicu.
5. Uključite ga na 50 stupnjeva, ostavite vrata lagano otvorena, što će skratiti vrijeme sušenja.
6. Pirjajte oko 2 sata, a zatim snizite termometar na 10-15 stupnjeva Celzija. Nastavite pirjati još 60-80 minuta.
7. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim pohranite u staklene posude ili platnene vrećice. Po potrebi odmah premiksajte u prah.

Prženje

Da bi blijede lisičarke bile ukusne, potrebno ih je pravilno pripremiti i pržiti. Evo što će vam trebati:

1. Gljive temeljito operite i obavezno ih osušite, polažući ih na ručnik tako da se ne dodiruju.
2. Manje gljive narežite na 2 dijela, a velike na 4.
3. U tavu ulijte biljno ulje ili maslac i zagrijte ga.
4. Luk narežite na pola koluta i bacite u tavu.
5. Nakon 3 minute dodajte lisičarke. Pržite na srednjoj vatri, neprestano miješajući, oko 5-8 minuta.
6. Dodajte sol i papar te pržite još 2 minute.

Kiseljenje

Postoje dva načina soljenja lisičarki: topli i hladni. Za prvu metodu slijedite ove korake:

1. Stavite prethodno kuhane lisičarke u posudu.
2. Dodajte začine.
3. Odvojeno skuhajte salamuru: 2 žlice šećera i 3 žlice soli na 1 litru kipuće vode.
4. Gljive prelijte salamurem i ostavite 2-4 dana.

Hladno soljenje uključuje sljedeće korake:

1. Kuhane gljive stavite u bilo koju posudu s drškama okrenutim prema gore.
2. Svaki sloj pospite solju.
3. Dodajte bilo koje začine.
4. Stavite uteg na vrh.
5. Nakon nekoliko sati, gljive bi trebale početi puštati sok. Ako ne prekrije sve gljive, dodajte malo hladne vode.
6. Držite tako 20-30 dana.

Konzerviranje za zimu

Kada se konzerviraju za zimu, lisičarke ispadnu hrskave, ali mekane. Sastojci za staklenku od 2 litre:

• bijele lisičarke – oko 3 kg;
• sol – 50 g;
• šećer – oko 100 g;
• ocat – 50-60 ml;
• klinčići i papar u zrnu – po 5 komada

Proces konzerviranja:

1. Gljive skuhajte, isperite prokuhanom vodom i procijedite.
2. U juhu od gljiva dodajte šećer, sol i začine. Kuhajte 5-7 minuta.
3. Ulijte ocat i pirjajte još 4-5 minuta.
4. Stavite lisičarke u staklenku.
5. Prelijte kipućom salamurnom otopinom.
6. Zatvorite metalnim poklopcima.

Zimi, prije posluživanja, dodajte nasjeckani luk i malo biljnog ulja.

Koji začini najbolje idu uz ove gljive?

Svijetle lisičarke ne vole puno začina, inače će se izgubiti njihov prepoznatljiv okus i aroma gljiva. Prilikom njihove pripreme možete koristiti sljedeće:

• crni i pimentni papar u zrnu;
• sušeni klinčići;
• lovorov list;
• korijandar;
• zelje - bosiljak, kopar, peršin;
• povrće - luk i mrkva.

Je li moguće sami ga uzgajati i kako to učiniti?

Blijedi lisičarki, kao i ostali članovi ove porodice, lako se uzgajaju u vrtu. Kako biste stvorili najpovoljnije uvjete, najbolje ih je sijati ispod drveća, ali može se koristiti i obični staklenik.

Metode

Za razmnožavanje se koriste dvije vrste sadnog materijala:

• Micelij. Obično se kupuje u specijaliziranim trgovinama, ali možete ga i sami sakupljati. Da biste to učinili, iskopajte micelij zajedno s tlom u šumi.
• Sporovi. Još jedna dobra opcija. Za sakupljanje spora, jednostavno odaberite velike primjerke, zdrobite ih i namočite u vodi. Pulpa će poslužiti kao sadni materijal.

Rastuće nijanse

Ne očekujte žetvu za mjesec ili dva, jer je za potpuno ukorjenjivanje, prilagodbu i razvoj potrebno najmanje 10-12 mjeseci. Kako biste izbjegli probleme tijekom uzgoja, obratite pozornost na sljedeće:

• Obavezno koristite lišće s drveta ispod kojeg je sakupljen sadni materijal;
• Optimalna metoda za početnike smatra se razmnožavanjem micelijom;
• u rupu se uvijek dodaje zemlja uzeta ispod stabla gdje se nalazio micelij - omjer s običnom zemljom je 1:1;
• Briga za bijele lisičarke uključuje često zalijevanje, jer se gljivica ne razvija bez visoke vlažnosti - zalijevajte jednom tjedno, pazite da se na površini smjese tla ne stvori suha kora;
• Obavezno obavite lagano plijevljenje.

Uvjeti

Najboljom opcijom uzgoja smatra se sadnja ispod stabla, a ne u stakleniku. Kako micelij raste, razvija mikorizu, koja aktivno djeluje s korijenovim sustavom stabla, osiguravajući maksimalnu prehranu.

Ako u vrtnoj parceli nema potrebnih stabala, koristite staklenik, ali istovremeno stvorite povoljne uvjete za gljive:

• razina vlažnosti - oko 90%;
• optimalna temperatura je 21-24 stupnja;
• prisutnost sjene, odsutnost sunčeve svjetlosti;
• Najbolji supstrat za staklenik je travnata zemlja, napola pomiješana sa zemljom uzetom iz micelija;
• prekrivanje malčem od lišća, mahovine.

Detaljne upute

Najbolji način uzgoja blijedih lisičarki je s micelijom. Jednostavno je; samo slijedite ove upute korak po korak:

1. Sakupite sadni materijal. Da biste to učinili, u ožujku ili kolovozu odrežite gornjih 15-16 cm zemlje s micelija. To se može učiniti običnom lopatom. Područje treba biti bez korova i puno starog lišća.
   Odaberite micelij veličine od 20 do 30 cm.
2. Tretirajte micelij kako biste poboljšali kvalitetu sadnog materijala. Da biste to učinili, stavite smjesu zemlje s micelijom u široku posudu (umjesto toga može se koristiti vrećica od prirodne tkanine ili juta). Pokrijte bilo kojim tkanim materijalom. Držite ga u ovom stanju 7 do 12 mjeseci.
   To je potrebno za uništavanje patogenih mikroorganizama i jačanje korijenskog sustava micelija.
3. Posijte micelij. Napravite rupe dubine oko 25-30 cm i promjera 12-15 cm ispod drveta ili u stakleniku.
4. Stavite sakupljeni micelij, prelijte s 1 litrom otapale, ali po mogućnosti kišnice.
5. Pokrijte površinu mahovinom ili lišćem.

Za više informacija o uzgoju plodnih tijela lisičarke, pogledajte sljedeći video:

Zanimljive činjenice

Lagane lisičarke imaju različite karakteristike, ali postoje i nijanse koje su zanimljive mnogima:

• ove gljive nikad ne sadrže crve, razlog tome su kinomanoze (tvari koje uništavaju helminte);
• bijele lisičarke sadrže mnogo antibakterijskih tvari;
• U Francuskoj i drugim europskim zemljama gljiva se smatrala proizvodom samo za aristokrate;
• U Skandinaviji se lisičarka koristila za poboljšanje libida;
• kategorija jestivosti omogućuje im konzumiranje sirovih;
• Što se tiče nutritivne vrijednosti, lisičarke su usporedive s mesom, ali im je kalorijski sadržaj vrlo nizak;
• Sorta se najčešće koristi za izradu lijekova u Kini.

Bijela ili svijetla lisičarka pripada jestivoj sorti porodice, ali je rijetka u Rusiji, što uzgoj čini profitabilnim poslom (nišna prilika). Uzgoj ovih gljiva je prilično jednostavan; ključ je strpljenje do prve berbe.

Često postavljana pitanja