Crne lisičarke: opis, gdje rastu, jestivost

Crne lisičarke pripadaju rodu Funnelflower, porodici Chanterelle i klasi Agaricomycetes. Smatraju se jestivim i rastu u divljini u raznim regijama Rusije. Mogu se uzgajati i kod kuće. Ključno je naučiti sve zamršenosti i nijanse sadnje i njege.

Malo povijesti

Crna lisičarka ima tmurno ime ne samo zbog svoje boje, već i zato što se pojavljuje u šumama diljem Europe na Dušni dan, koji je točno 2. studenog. Nakon opsežnog istraživanja, biolog Tocci Augusto odlučio je ovu sortu od milja nazvati "tartufom siromašnih". Razlog tome su njezine nevjerojatne zdravstvene prednosti, izvrstan okus i tamna nijansa.

Ovisno o zemlji, crne lisičarke imaju i druga imena. Na latinskom jeziku to su Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides i druga.

Među običnim ljudima posebno su istaknuti nazivi poput "suška", "lijevkasta gljiva", "siva lijevkasta gljiva", "siva lisičarka", "lijevkasta gljiva u obliku roga" i "craterellus corniculatus". U Europi se koriste i sljedeći nazivi:

• • crni rog - u Finskoj;
  • posmrtna truba - u Francuskoj;
  • truba mrtvih - u Njemačkoj;

• rog izobilja - u Engleskoj.

Upravo neobičan oblik plodnog tijela navodi ljude da gljivu povezuju s lijevkom ili rogom.

Opis

Plodište crne lisičarke je u obliku čašice ili cjevastog oblika, znatno se sužava pri dnu. Gljiva je iznutra šuplja, s otvorom klobuka koji postupno prelazi u stručak.

Ostali vanjski pokazatelji:

• Šešir. Smatra se malom, jer joj veličina varira od 3 do 5 cm. Ako je gljiva obrasla ili uzgajana u vrlo povoljnim uvjetima, može doseći 7-8 cm. Rub klobuka je neravan i blago okrenut. Lijevak nema jasne granice.
  Površina izvana nalikuje voštanom premazu, a iznutra je hrapava. Boja gljive mijenja se ovisno o vremenu: ako pada kiša, lisičarka postaje crna; ako je suha, postaje prljavo smeđa.
• Pulpa. Unutrašnjost lijevkaste rikule je vrlo tanka i krhka, lako se lomi pod bilo kakvim mehaničkim utjecajem. Kad je mlada, meso je sivo, kad je zrela, postaje tamnosmeđe, a kad je stara, postaje crno.
  Kada se bilo koja gljiva skuha, njezina unutrašnjost potpuno pocrni. Svježe lisičarke su bez mirisa i okusa, ali ako se osuše ili skuhaju, pojavi se prepoznatljiva aroma gljive.
• Noga. Visina mu je 8-10 cm, ali najčešći primjerci imaju stabljike duljine od 5 do 7 cm. Stabljika je tanka - samo 1 cm - zbog čega se često miješa s otrovnim gljivama. Poput klobuka, krhak je, siv ili smeđ. Tekstura mu je pomalo suha.
• Sloj koji nosi spore. Ova vrsta lisičarke uopće nema pseudolamelarni sloj, ali ima sloj koji nosi spore na unutarnjoj površini, nazvan himenij. Prilično je tanak, gladak kad je mlad, a hrapav kad je star.
• Prah spora. Oblik je jajolik, tekstura je prozirna, boja je bijela ili blago žućkasta.

Distribucija i prikupljanje

Crna lisičarka preferira visoku vlažnost, pa se često nalazi u listopadnim ili mješovitim šumama. Posebno voli bukve i hrastove, gdje se skriva među otpalim lišćem. Crna lisičarka također uspijeva na sunčanim čistinama jer joj je potrebna svjetlost.

Druge karakteristike uzgoja:

• preferirano tlo u prirodi je glinasto, vapnenasto;
• gljive se uvijek formiraju u malim skupinama ili stupovima, pa ih je lako uočiti, ali unatoč tome, problematično je odrediti njihov položaj ispod lišća;
• Razdoblje plodonošenja u Rusiji je srpanj-studeni, ali najbolja žetva smatra se u rujnu, kada plodno tijelo dobiva aromu i ljepotu izgleda (ali ljetne lisičarke su hranjivije);
• Najveći broj crnih lisičarki nalazi se na Dalekom istoku, u Altajskom i Zapadnosibirskom okrugu te na Sjevernom Kavkazu.

Ova sorta je praktički imuna na parazitske crve, pa berači gljiva skupljaju samo zdrave primjerke. Zbog krhkosti plodnog tijela, prilikom berbe moraju se slijediti određena pravila:

• nikad ne uvijajte noge, već ih odrežite nožem;
• instrument mora biti tanak i vrlo oštar;
• Ne vadite gljivu iz tla korijenjem, inače će micelij biti uništen i neće biti daljnjeg rasta lisičarki;
• treba sakupljati u košaru od prirodne vrbe;
• Gljive morate pažljivo slagati kako se ne bi raspadnule.

Slične vrste

Crna rogasta gljiva može se zamijeniti samo s dvije vrste lisičarki:

• Siva. Za razliku od crne lisičarke, ima pseudopločice ispod klobuka. Stabljika je razvijenija, a boja je uvijek sivkasta.
  
• Lijevkasto-korovski vijugav. Također u istom rodu kao i lisičarke, uvjetno je jestiva, stoga je važno znati kako razlikovati dvije vrste. Uvijena lijevkasta gljiva je jestiva, ali zahtijeva posebnu pripremu.
  Po čemu se razlikuje od crne lisičarke:
  • nijansa - svjetlija;
  • rubovi kape su previše secirani;
  • himenofor – presavijen.

Karakteristično

Crna lisičarka je prava delicija u mnogim zemljama svijeta. To je svestrana sorta koja se koristi u raznim jelima, konzervira se za zimu, smrzava i suši. Njena tamna boja čini je neobičnog izgleda. Mikolozi identificiraju nekoliko karakterističnih značajki koje su važne za berače gljiva.

Ovo je potpuno jestiva gljiva čiji se okus i miris otkrivaju kuhanjem ili sušenjem. Ako kuhate lisičku, budite spremni na to da će ne samo meso na prerezanom kraju pocrniti, već i voda, što je sasvim normalno.

Ljekovita svojstva i koristi

Crna lisičarka se preporučuje ne samo za kuhanje, već i za liječenje niza zdravstvenih stanja i poboljšanje stanja kože. To je moguće zahvaljujući sljedećim korisnim svojstvima:

• antihelmintik;
• baktericidno;
• protuupalno;
• imunostimulirajući.

Na temelju toga, aktivno se koristi za proizvodnju lijekova za sljedeće poremećaje:

• povećana razina hemoglobina u krvi;
• obnova vida;
• grčevi u mišićima;
• liječenje reume;
• sprječavanje rasta i razvoja stanica raka;
• normalizacija krvnog tlaka;
• olakšanje od nesanice;
• uklanjanje upalnih procesa u zglobovima;
• uništavanje helminta;
• jačanje imunološkog sustava i mišićnog tonusa;
• normalizacija funkcioniranja probavnog, kardiovaskularnog i koštanog sustava;
• uklanjanje teških metala i radionuklidnih spojeva iz tijela;
• poboljšanje strukture kože.

Moguća šteta

Crne lisičarke mogu uzrokovati štetu u nekoliko slučajeva. Na primjer, ako:

• postoje kontraindikacije;
• gljive su sakupljane u područjima s visokim onečišćenjem plinom, u blizini odlagališta otpada itd.;
• konzumirati u prekomjerno velikim količinama.

Nekoliko kontraindikacija:

• trudnoća i dojenje;
• djetinjstvo;
• alergija na gljive;
• neke bolesti gastrointestinalnog trakta.

Lijekovi

Tradicionalna medicina nudi mnogo recepata, ali najpopularniji su sljedeći:

• Protiv helmintijaze, bolesti jetre, gastrointestinalnog trakta. Koriste se sušene gljive koje se moraju samljeti u prah. Upute za pripremu i upotrebu:
  • Pomiješajte 300 ml votke s 3 žlice praha, zatim čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite 10 dana (tijekom tog vremena potrebno je povremeno miješati smjesu i otvarati poklopac 15 minuta dnevno);
  • uzimajte 20 ml jednom dnevno (prije spavanja);
  • tijek liječenja - 14 dana;
  • Za hepatitis i pankreatitis, potrebno je piti 10 ml tijekom 3 mjeseca.
• Reumatski i zglobni bolovi, otekline, upale. Nasjeckajte sirove lisičarke, pomiješajte s vrganjima i brezovim vrganjima, smjesu ulijte u litrenu staklenku i do vrha napunite toplim biljnim uljem. Držite na toplom mjestu 1-2 dana. Koristite kao oblog.
• Prevencija raka. Također se koriste i lisičarke u prahu. Kako koristiti:
  • Ulijte 1 žlicu praha u 200 ml kipuće vode;
  • pustite da se prirodno ohladi;
  • piti 100 ml 2 puta dnevno;
  • pripremajte tinkturu svakodnevno;
  • trajanje – 21 dan.

Kozmetički proizvod

Za poboljšanje stanja kože i pomlađivanje pripremite ovaj lijek:

1. Skuhajte zeleni čaj (2 žlice na 500 ml kipuće vode).
2. Sitno nasjeckajte 30 g lisičarki i 50 g zobenih pahuljica.
3. Pomiješajte sve sastojke.
4. Nanesite na očišćenu kožu, ostavite da djeluje 30-35 minuta.
5. Isperite lice.

Značajke kuhanja

Crne lisičarke mogu se koristiti na razne načine - za kuhanje, konzerviranje, kiseljenje, sušenje itd. Pravilna priprema gljiva je ključna, jer o tome ovisi kvaliteta dobivenog jela.

Primarna obrada

Ovo je obavezno, jer su klobuci lisičarki ljepljivi, zbog čega privlače prljavštinu. Evo kako to pravilno učiniti:

1. Prvo očistite gljive od bilo kakve prljavštine. Da biste to učinili, ulijte tekuću vodu u lavor i, vadeći jednu lisičarku odjednom, spustite ih u vodu.
2. Ostavite da se zemlja natapa 15 minuta. Zatim uzmite meku spužvu i lagano istrljajte površinu gljive.
3. Pažljivo pregledajte lisičku u potrazi za tamnim mrljama ili drugim nedostacima. Ako ih pronađete, odrežite ili ostružite zahvaćene dijelove.
4. Sada isperite pod mlazom vode. Ponovno uzmite svaku gljivu i držite je pod mlazom vode. Prstima temeljito očistite svu prljavštinu. Također isperite ispod klobuka, gdje se nalaze škrge.

Crne lisičarke sadrže tvari koje odbijaju insekte štetnike. To također doprinosi stvaranju gorčine na površini gljive. Međutim, gorčina nestaje nakon gore navedenih tretmana, ali ne uvijek.

Razlog za to je sljedeći:

• gljiva je prestara i stoga je nakupila prekomjernu količinu gorčine;
• lisica je rasla blizu crnogoričnog drveća;
• vrijeme je bilo suho.

Gorke crne lisičarke sigurne su za jelo i ne predstavljaju zdravstveni rizik. Za poboljšanje okusa isprobajte nešto od sljedećeg:

• namačite 2-3 sata;
• Kuhajte u lagano posoljenoj vodi 5-7 minuta.

Kuhanje

Crne lisičarke mogu se jesti bez kuhanja, ali ako ih planirate sačuvati za zimu, morat ćete ih prokuhati. Evo kako:

1. Očistite plodna tijela.
2. Odrežite stabljiku, jer se ne koristi za hranu.
3. Stavite lonac s vodom na štednjak.
4. Dodajte malo limunske kiseline (0,5 čajne žličice na 3 litre vode).
5. Dodajte gljive i pustite da zavrije.
6. Pirjajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta.
7. Ocijedite vodu tako što ćete je procijediti kroz cjedilo.

Kiseljenje

Postoji mnogo načina za kiseljenje crnih lisičarki, ali malo ih je posebno popularnih. Prije kiseljenja, lisičarke se jednostavno prokuhaju, a zatim se pripreme sljedeći sastojci:

• 1,5 kg gljiva;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 4 žlice octa;
• 600 ml vode;
• 2-3 kom. klinčića i lovorovog lista;
• 1 čajna žličica papra u zrnu.

Proces mariniranja:

1. Pripremite marinadu. Pomiješajte sve sastojke i začine osim octa i biljnog ulja. Pirjajte 2-3 minute.
2. Lisičarke stavite u lonac i prelijte ih kipućom salamurem.
3. Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i držite na vatri još 4-5 minuta.
4. Odvojeno, zagrijte biljno ulje u tavi.
5. Stavite gljive u staklene posude.
6. Prelijte kipuće ulje i salamuru na vrh.
7. Zapečatite to.

Zamrzavanje

Smrznute crne lisičarke koriste se u umacima, juhama, glavnim jelima, nadjevima i mariniranju. Svestranost njihove upotrebe glavna je prednost ove metode skladištenja gljiva. Jedini uvjet je da ih se ne zamrzava ponovno.

Kako zamrznuti:

1. Očistite i operite gljive. Po želji ih prvo skuhajte.
2. Obrežite noge.
3. Osušite na ručniku kako biste uklonili svu vlagu s površine.
4. Gljive u obliku lijevka stavite u debelu plastičnu vrećicu (po mogućnosti vakuumsku vrećicu) ili u plastičnu posudu.
5. Stavite u zamrzivač.

Prženje

Pržene lisičarke su omiljeno jelo mnogih ljudi. Pripremaju se prema klasičnom receptu, ali crnu varijantu nije potrebno kuhati.

Kuhari tvrde da nakon prethodnog kuhanja crna lisičarka postaje sočnija i ukusnija.

Što će vam trebati:

• 600 g gljiva;
• 1-2 češnja češnjaka;
• sol, mljeveni papar;
• 50-60 ml biljnog ulja;
• bilo kakvog zelenog povrća.

Kako pržiti – upute korak po korak:

1. Ulijte ulje u tavu i zagrijte ga.
2. Dodajte nasjeckane gljive i pržite 6 minuta. Namjestite štednjak na srednju vatru. Ako ste ih prethodno prokuhali, dobro ih osušite. Inače će se gljive pirjati, a ne pržiti.
3. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Nastavite pržiti još 5-7 minuta.

Poslužite s pire krumpirom, kuhanom rižom ili povrtnom salatom.

Kiseljenje

Slane crne lisičarke su posebno ukusne jer su hrskave. Sastojci:

• gljive – 1 kg;
• sol – 60-80 g;
• češnjak – 5 češnja;
• kopar – 1 svežanj;
• lovorov list – 2-3 kom.;
• zrna papra – 5 kom.

Proces soljenja uključuje sljedeće korake:

1. Očišćene gljive kuhajte 10 minuta.
2. Ocijedite vodu.
3. Napunite čistom vodom i kuhajte još 15 minuta.
4. Ponovno stavite u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine.
5. Na dno druge posude stavite začinsko bilje i začine, malo soli i češnjaka.
6. Lisičarke složite u jednom sloju. Pospite još začina, soli i ostalih sastojaka. Zatim ponovno dodajte gljive. Ponovite ovaj postupak dok ne potrošite sve lisičarke. Zapamtite, gornji sloj treba sadržavati začine.
7. Pokrijte tavu s nekoliko slojeva gaze, stavite na nju uteg kao pritisak i ostavite da se soli nekoliko dana.
8. Gljive su gotove kada se na površini pojavi crni sok. Sada posudu prebacite u hladnjak.

Može se konzumirati za otprilike mjesec dana.

Sušenje

Sušene crne lijevkaste gljive koriste se na isti način kao i smrznute. Koriste se i za pripremu ljekovitih pripravaka, dodaju se gotovim jelima i kao krušne mrvice.

Najlakši način sušenja:

• Kemijsko očistite gljive. Koristite četku. Pranje, a kamoli namakanje, je zabranjeno.
• Po potrebi izrežite na frakcije.
• Pripremite lim za pečenje tako da ga obložite papirom za pečenje.
• Gljive složite u jednom sloju.
• Uključite pećnicu na +50 stupnjeva, ali nemojte zatvarati vrata - ostavite mali otvor kako bi višak vlage ispario.
• Ostavite tako 2 sata, zatim smanjite temperaturu na 10 stupnjeva Celzija. Sušite još sat vremena.

Tijekom tog vremena, proizvod bi se trebao osušiti. Kvalitetu sušenja možete provjeriti pregledom njegove strukture - plodno tijelo bi se trebalo mrviti samo kada se čvrsto pritisne.

Konzerviranje za zimu

Konzervirane lisičarke su vrlo tražene, jer su prikladne i za svečane stolove i za svakodnevne večere.

Što će vam trebati:

• gljive – 1 kg;
• luk – 150 g;
• mrkva – 100 g;
• šećer – 1 žličica;
• sol – 1 žlica;
• ocat – 50 ml;
• biljno ulje – 100-125 ml;
• lovorov list, crni papar u zrnu.

Priprema korak po korak:

1. Kuhajte gljive 10 minuta.
2. Stavite u suhu tavu i pržite dok sva vlaga ne ispari.
3. Odvojeno popržite luk, narezan na pola koluta, i mrkvu, naribanu na ribežu.
4. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Smjesu pirjajte u ulju, začinite solju i paprom te dodajte preostale sastojke. Pirjajte dok vlaga ne ispari.
5. Dodajte ocat i pirjajte još 15 minuta.
6. Smjesu stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

Je li moguće sami ga uzgajati i kako to učiniti?

Crne lisičarke uzgajaju se u tri svrhe: za prodaju, osobnu konzumaciju i u ljekovite svrhe. U tu svrhu koristi se standardni staklenik koji zahtijeva posebnu opremu. To omogućuje berbu tijekom cijele godine.

Uvjeti

Ako sadite gljive u svom dvorištu, trebat će vam staklenik, ali ako imate drveće u dvorištu, možete posijati gljive ispod njega. Hrast, bor, bukva i jela su idealni. Temperatura bi trebala biti oko 22 stupnja Celzija, a razina vlažnosti 85-90%.

Podloga

U stakleniku trebate postaviti prostor, na primjer na policama. Ovdje se postavljaju duboke kutije, ispunjene supstratom. To se pravi od busenaste zemlje uzete s područja uzgoja lisičarki u šumi. Dodaje se i piljevina s borova ili hrastova.

Metode uzgoja s detaljnim uputama

Sadnja se vrši pomoću dvije metode: sporama i micelijom. Svaka ima svoje suptilnosti koje je važno unaprijed razumjeti. To su metode na bazi spora i micelija. U prvom slučaju, spore gljiva koriste se za uzgoj sadnica; u drugom se sade zajedno s micelijom.

Kako sijati spore crne lisičarke:

1. Prvo pripremite materijal za spore. Da biste to učinili, odaberite i operite najzdravije gljive te im odrežite klobuke.
2. Napunite posudu otapalom vodom 24 sata, ali najbolje je kišnica. Dodajte 100 g kristalnog šećera u 10 litara vode. Ostavite da odstoji 24 sata.
3. Procijedite smjesu, ali nemojte izlijevati vodu - koristit će se za zalijevanje.
4. Navlažite podlogu i pustite da se tekućina upije.
5. Pripremite infuziju: 1 kg usitnjene hrastove kore ulijte u 10 litara vode.
6. Iskopajte rupe ispod drveta ili u gredici staklenika. Trebale bi biti duboke 25-30 cm i promjera oko 65-70 cm.
7. Ulijte infuziju u rupu brzinom od 1 litre po rupi.
8. Stavite spore na dno.
9. Pospite supstratom, prekrijte pokrovnim materijalom odozgo i zalijte ustaljenom vodom.

Za razmnožavanje crnih lisičarki pomoću micelija, sadni materijal pripremite u jesen. Pronađite zdrav, veliki micelij i iskopajte ga zajedno sa zemljom. Stavite ga u pletenu vrećicu i ostavite do proljeća. Za skladištenje koristite podrum ili jednostavno šupu. Imajte na umu da temperatura ne smije pasti ispod -2°C niti se podići iznad +8°C.

Micelij se sadi na sljedeći način:

1. Napravite rupe za sadnju duboke oko 25 cm i promjera 12-15 cm.
2. Stavite zemlju ispod micelija i prelijte s 1 litrom vode.
3. Umetnite micelij i ispunite rupu lišćem i mahovinom.

Tijekom prve godine rasta gljiva, obavezno tjedno navlažite smjesu tla. Bez obzira na način uzgoja, prva žetva može se ubrati unutar 10-12 mjeseci.

Rastuće nijanse

Postoji niz suptilnosti kojih bi berač gljiva trebao biti svjestan:

• Ne biste trebali koristiti materijal s različitih stabala - ako je odabran hrast, onda bi i lišće trebalo biti hrastovo;
• Najbolje je uzgajati crne lisičarke pod drvetom - na taj način obje biljke se međusobno hrane korisnim elementima i vlagom;
• Obavezno dodajte zemlju ispod micelija u rupu za sadnju – ako u njoj nema gljivičnih mikroorganizama, proces klijanja će trajati dulje.

Za više informacija o uzgoju lisičarke, pogledajte ovaj video:

Zanimljive činjenice

Sorta crne lisičarke razlikuje se od ostalih vrsta ne samo po svojoj neobičnoj nijansi. Stručnjaci i berači gljiva primjećuju nekoliko neočekivanih činjenica:

• Zbog šupljine stabljike, gljiva se smatra najlakšom po težini;
• lisičarka se lako apsorbira u tijelu i brzo se probavlja bez izazivanja težine;
• Crna sorta je idealno rješenje za dijetalnu prehranu, jer sadrži malu količinu proteina;
• korisnost gljiva se ne gubi tijekom toplinske obrade;
• Početnici u sakupljanju gljiva doživljavaju gljivu kao prekrasan cvijet, pa je izbjegavaju;
• u lisičarkama nemoguće je sresti crve.

Uzgoj crnih lisičarki nije teži od uzgoja bilo koje druge gljive. Ključno je pažljivo sakupljati sadni materijal, održavati potrebnu razinu vlage i redovito zalijevati micelij. Jednostavno nema drugih posebnih zahtjeva za uzgoj.

Često postavljana pitanja