Kako prepoznati lažne šafranove mliječne kapice i razlikovati ih od pravih gljiva?

Konveksna, žuta, crvena ili narančasta kapa - tako se često opisuju kape šafranove mliječne gljive. Međutim, te se karakteristike odnose i na druge gljive - slične ovom korisnom proizvodu. Neke su vrste opasne za ljude i njihova konzumacija može uzrokovati trovanje. Druge su, naprotiv, vrijedne, a neke se smatraju delicijom. Važno je naučiti razlikovati lažnog šumskog stanovnika od pravog.

Lažne šafranove mliječne kapice i njihove razlike od pravih gljiva

Lisičarke – gljive popularne u mnogim zemljama. Odlikuju se izvrsnim okusom. Vrlo ih je teško zamijeniti s otrovnim, jer se poseban sok oslobađa kada je klobuk oštećen. Postoji iznimka: članovi istog roda mogu imati sličan izgled, ali različit kemijski sastav.

Pravi čep od šafranovog mlijeka

Prava gljiva šafranasta može se prepoznati po klobuku. Zrela gljiva može narasti do 15 cm u promjeru. Donja strana klobuka je uvijek jednoliko narančaste boje. Ako pritisnete vanjsko tkivo, oslobađa se crveni sok koji odmah mijenja boju u zelenkastu.

Karakteristike pravog šafranovog mliječnog poklopca:

• Oblik klobuka je ravan, konkavan prema unutra, rubovi su blago savijeni, površina je glatka, ima uljni premaz i cilindrične krugove.
• Meso je narančaste boje, ali brzo oksidira. Stoga, nakon otvaranja, ima zelenkastu nijansu.
• Stabljika je cjevasta i lako se mrvi. Kratka je i može biti prekrivena pahuljicama. Stabljika je šuplja, sa zadebljanjem na mjestu gdje se spaja sa klobukom.

Crvena borova gljiva (poznata i kao jarebika) preferira rast u neposrednoj blizini borova i smreka. Posebno voli mlade borove izdanke. Veliki urod može se dobiti na rubovima šuma i uzvišenim područjima gdje je vegetacija rijetka. Velike koncentracije micelija nalaze se u mješovitim crnogoričnim šumama Urala i Sibira.

Preporučuje se branje ove delicije krajem kolovoza ili početkom rujna. Tada plod aktivno sazrijeva, što traje do kraja listopada. Berba se odvija rano ujutro.

Jestive sorte

Šafranova mliječna kapa ima dvojnike koji ne predstavljaju opasnost za ljude i sigurni su za jelo. Međutim, kada se skuha, okus se mijenja - nije tako ugodan kao kod prave šafranove mliječne kape.

Dotjerati

Ova gljiva ima nekoliko naziva: smrekina mliječna kapa, smrekina gljiva i smrekina gljiva. Poznata je i kao Lactarius deterrimus. Izgled: Ima klobuk opsega 2-8 cm. Lijevkastog je oblika, s blago zakrivljenim rubovima prema dolje. Mladi primjerci imaju izbočinu u sredini. Kora je glatka, ali postaje skliska u vlažnim područjima.

Boja je narančasta, sa smeđim odsjajem. Mladunci imaju ružičastu boju s tamnim krugovima.

Ostale karakteristike:

• ploče su silazne, često se nalaze jedna pored druge, karakteristična nijansa je ružičasto-narančasta ili crvena (dob igra ulogu);
• pulpa mrkve kada se prereže, pri kontaktu sa zrakom postaje grimizna, zatim zelenkasta;
• okus je sladak, miris je slab, voćni;
• Stabljika je visoka od 3 do 8 cm, cilindrična, može biti šuplja ili puna, boja je ista kao i klobuk.

Gljiva je uobičajena u smrekovim šumama europske Rusije. Često se nalazi i na Uralu, Dalekom istoku i u Sibiru. Sakuplja se ispod crnogoričnog drveća. Plodovi se javljaju u grozdovima. Povećana klijavost opaža se u hladnim ljetima. Vrhunac rasta javlja se od srpnja do rujna.

Crvena

Lactarius sanguifluus, član porodice Russulaceae, vrlo je rijedak u divljini. Može se naći samo u crnogoričnim šumama u visoravnima. Najčešće raste na Krimskom poluotoku. Plodenje počinje ljeti i traje do sredine jeseni.

Vanjski podaci:

• Šešir je promjera od 5 do 15 cm, oblik je ravan ili blago konveksan, u sredini uvijek postoji udubljenje, rubovi su savijeni prema unutra;
• kora je glatka, jarko narančaste boje i potpuno bez ikakvog premaza;
• pulpa je krhka, crvenkasta, a kada se prereže, vidljiv je grimizni sok;
• Stabljika je visoka do 6 cm, snažna, cilindrična, sužava se prema bazi.

Crveni bor (također poznat kao polucrveni)

Drugi naziv je Lactarius semisanguifluus. Uobičajeno se gljiva naziva zeleno-crvena šafranova mliječna kapa.

Karakteristika:

• klobuk je promjera od 3 do 8 cm, s konkavnošću u sredini, rubovi su blago savijeni prema unutra;
• vrh kape je zelen, dno kape je narančasto;
• stabljika je visoka do 6 cm, struktura je čvrsta (kod odraslih gljiva postoji uska šupljina);
• na rezu, meso je mliječne boje s prijelazom od središta prema periferiji u narančastocrvenoj boji;
• mliječni sok nakon oksidacije postaje ljubičast (prolazna pojava);
• Okus je sladak s blagom gorčinom, miris je gljivast s voćnim notama.

Plodovi se javljaju od sredine ljeta do kasne jeseni. Većina gljiva nalazi se u rujnu. Uspiju na dobro osvijetljenim mjestima i borovim šumama. Ove delicije rastu u malim skupinama ili pojedinačno.

Nejestive sorte

Važno je znati razlikovati prave šafranove mliječne kapice od lažnih. U prirodi postoje vrste koje su opasne za ljude. Ne uzrokuju smrt, ali mogu imati štetan utjecaj na zdravlje, funkciju probavnog sustava i tako dalje. Prepoznavanje ovih gljiva je jednostavno; samo pažljivo pogledajte njihov izgled.

Jantarna mliječnica

Također poznata kao sivo-ružičasta mliječna kapa (ili Lactarius helvus), ova članica porodice vrlo je slična drugim mliječnim kapama, uključujući šafranastu mliječnu kapu. Prva karakteristika je crvenkasta kapa sa svilenkastim sjajem. Ostale karakteristike:

• klobuk je promjera 12 cm, oblik je isti kao i kod prave gljive;
• boja himenofora je bijela, s godinama se mijenja u ružičastu ili žućkastu;
• meso je svijetložuto, boja se ne mijenja pri rezanju;
• miris je neugodan, blago oštar, sličan cikoriji;
• okus s gorčinom, pikantan;
• Stabljika je cilindrična, visoka 9 cm, struktura je labava, kod starijih primjeraka je šuplja, ako se bolje pogleda mogu se vidjeti bijela vlakna.

Gljiva se smatra neprikladnom za ljudsku konzumaciju, ali ne predstavlja nikakvu opasnost.

Plodovi se javljaju tijekom cijelog ljeta - od lipnja do rujna. Nalazi se u umjerenim geografskim širinama sjevernije. Raste u blizini smreka, borova, a ponekad i breza. Većina dvostrukih cvjetova nalazi se među mahovinama, u nasadima borovnica i na rubovima močvara.

Ružičasti val

Također poznata kao Lactarius torminosus, ova gljiva može se smatrati jedinstvenim organizmom. Za to postoji nekoliko razloga, ali glavni su njezini brojni sinonimi. U literaturi se vrsta naziva Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka i Otvarukha.

Ovo je uvjetno jestiv proizvod. Može se sigurno jesti, ali ga se prethodno mora prokuhati. Njegov kemijski sastav je oskudan, a količina korisnih mikroelemenata minimalna.

Izgled:

• klobuk je promjera 10 cm, ružičastocrvene boje, s tamnim koncentričnim područjima, u odrasloj dobi ravnog oblika, dlakavih rubova;
• ploče su bijele i postaju žute kako rastu;
• pulpa je bjelkasta ili svijetlo kremasta, krhka, sok je mliječan, ne mijenja se kada je izložen zraku;
• miris je smolast, okus je ugodan, gljivast;
• Stabljika je visoka 6 cm, cilindrična, kod mladih biljaka čvrsta, zatim šuplja, blijedoružičaste boje.

Mliječna kapa raste od srpnja do listopada. Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama. Velike koncentracije opažaju se u blizini breza ili u gustoj travi na rubu šume.

Čep za mlijeko

Još jedan član porodice Russulaceae, ima nekoliko naziva: velika mliječna kapa, velika mliječna kapa. Na latinskom se piše kao Lactarius mammosus.

Vanjski podaci:

• klobuk je ravan, opseg je do 9 cm, u sredini se nalazi tuberkul (nestaje kako sazrijeva), boja je sivkasta, smeđa ili plava, ali možete pronaći primjerke s ljubičastom, crvenom kožom;
• ploče su kod mladih životinja bijele, zatim crvene;
• pulpa je gusta, mliječna, nijansa je uvijek ista;
• okus je zadovoljavajući, gorčina je gotovo potpuno odsutna, miris je kokos;
• Stručak je visok do 7 cm, bijele je boje, a kod starijih gljiva spaja se s klobukom.

Ova sorta raste u mješovitim ili crnogoričnim šumama. Raste u skupinama. Preporučuje se berba u ranu jesen.

Trovanje lažnim gljivama

Mnoge vrste koje sliče šafranovom mlijeku uvjetno su jestive. Ako ih ne preradite, možete dobiti blago trovanje. Simptomi uključuju povraćanje, proljev i bol u trbuhu. Simptomi se mogu pojaviti u bilo kojem trenutku; ne postoji točan vremenski okvir, ali malaksalost obično počinje 30 minuta do sat vremena nakon jela.

Najopasnije je pojesti bijelu mrtvačku kapu. Čak i najmanji komadić može biti fatalan. Prvi znak upozorenja su gastrointestinalne tegobe. Nakon 8-18 sati dolazi do gubitka svijesti i poremećaja motoričke koordinacije. Toksini oštećuju jetru, kardiovaskularni sustav i bubrege.

Prva pomoć

Ako osoba pokazuje simptome trovanja gljivama i dokumentirano je da je pojela proizvod, važno je pružiti prvu pomoć. Evo što učiniti:

1. Izazvati povraćanje. Dvije su mogućnosti: dati popiti veliku količinu bilo koje tekućine ili pritisnuti dva prsta na korijen jezika.
2. Isprati želudac. Dati žrtvi vode, prethodno otopivši 20 g kuhinjske soli (ili praha gorušice). Nakon nekoliko minuta izazvati povraćanje. Zatim ponuditi aktivni ugljen - 2 tablete na 1 kg tjelesne težine.
3. Zovite hitnu pomoć.

Što trebam učiniti kako bih izbjegao trovanje hranom?

Gotovo je nemoguće otrovati se lažnim, uvjetno jestivim kapicama od šafranovog mlijeka. Samo su osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, djeca mlađa od 6 godina i trudnice osjetljive. Međutim, ne vrijedi riskirati.

Za 100% sigurnost, slijedite ova pravila:

• Idite u šumu kako biste požnjeli usjeve, ne zaustavljajte se u blizini autocesta, cesta i na mjestima gdje posluju industrijska poduzeća;
• odbacite sumnjive uzorke (s tamnim mrljama, deformirane, trule);
• Ne kuhajte gljive u pocinčanom posuđu, jer cink reagira sa sokom na visokim temperaturama, što rezultira stvaranjem cinkovih soli koje su štetne za ljudski organizam;
• Ne mijenjajte recept za mariniranje, konzerviranje, kuhanje itd., sve je osmišljeno uzimajući u obzir karakteristike proizvoda;
• Ne uzimaj ono što ne možeš definirati.

Šafranova mliječna gljiva je popularna jestiva gljiva. Ima mnogo sličnih, a svi su članovi iste porodice. Samo su tri vrste potpuno jestive, ali okus se malo razlikuje od "originala". Ostale zahtijevaju posebnu pripremu prije kuhanja. Bijela mrtvačka gljiva je smrtonosna.

Često postavljana pitanja