Nisu sve gljive jestive - postoje neke koje se pokušavaju prikriti kao sigurne, ali su zapravo otrovne ili jednostavno nejestive. Jedna takva gljiva je lažni brezov vrganj, poznat i kao gorčica, žučna gljiva ili gorčica. Pripada rodu Tylopilus.
Opis lažnog predstavnika
| Ime | Boja kapice | Oblik šešira | Boja pulpe prilikom rezanja |
|---|---|---|---|
| Lažni brezov vrganj | žuto-smeđa, žuto-smeđa | zaobljeni, jastučastog oblika | lagano pocrveni |
| Pravi brezov vrganj | smeđa | polukuglasti | smrkava se |
| Jasikova gljiva | narančasto-crvena | polukuglasti | smrkava se |
Lažni brezov vrganj podsjeća na pravi brezov vrganj Ili jasikova gljiva. Nemoguće ju je pomiješati s drugim gljivama. Kako je prepoznati:
- Šešir. Odlikuje se okruglim, jastučastim oblikom. Promjer mu je od 12 do 15 cm. Primarna boja mu je žutosmeđa ili žutosmeđa, s dodatnim nijansama kestenjaste ili sivkaste boje. Površina je donekle suha u povoljnim ili suhim uvjetima, ali vlažna i ljepljiva tijekom kiše.
Struktura klobuka je vlaknasta, a tekstura baršunasta. - Pulpa. Odlikuje se snježnobijelom nijansom, ali kada se prereže, meso postaje blago crveno, ali nikada ne potamni, za razliku od pravih pandana. Aroma lažnog brezovog vrganja je suptilna.
- Sustav spora. Spore su ružičastosmeđe ili čisto ružičaste. Cjevasti sloj je bjelkast kada je gljiva mlada, ali postupno postaje ružičast. Kada se pritisne, postaje crven. Cjevčice su čvrsto pričvršćene za stabljiku, pa se smatraju priraslim.
- Noga. Identična je jestivim gljivama, oblika je palice, što znači da je deblja pri dnu, a sužava se prema vrhu. Osnovna boja joj je kremasto žuta ili žutosmeđa, ali donja strana je uvijek bjelkasta ili blago kremasta. Površina je prekrivena bogatim, mrežastim uzorkom sa smeđim, crnim ili riđim sjajem.
- ✓ Prisutnost mrežastog uzorka na stabljici, koji nije prisutan kod jestivih analoga.
- ✓ Promjena boje mesa pri rezanju: postaje blago crveno, za razliku od pravih brezovih vrganja, koji potamne.
Po kojim parametrima se lažni brezov vrganj može razlikovati od jestivog?
Posebno je teško razlikovati gorke biljke od njihovih jestivih srodnika dok su mlade, prije nego što pore u potpunosti razviju boju. Međutim, mogu se razlikovati po sljedećim karakteristikama:
- Klobuk lažne gljive prekriven je baršunastom površinom. Jestive gljive imaju blago sjajan, potpuno gladak klobuk.
- Njegova boja je vrlo slična boji jasikinog vrganja, ali lažni brezov vrganj je puno intenzivniji. Ako je narančast, vatren je; ako je smeđ, otrovan je.
- Veličine se također razlikuju. Lažna gljiva je veća od prave, a donje zadebljanje stabljike je masivnije.
- Površina brezovog ili jasikinog vrganja na stabljici uvijek je prekrivena ljuskama; nejestiva gljiva ih nema. Umjesto toga, ima crvenkastosmeđe žile.
- Himenofor (donji dio klobuka) lažne gljive je ružičaste boje dok je mlada, ali u kasnijim godinama postaje prljav.
- Gorku nikad ne pogađaju crvi i drugi štetnici, jer sadrži gorčinu koja uzrokuje peckanje.
- Gorkavica preferira maksimalnu sjenu i močvarno tlo, dok prave gljive preferiraju druge uvjete uzgoja.
- × Ignoriranje promjene boje mesa prilikom rezanja može dovesti do pogrešnog branja otrovne gljive.
- × Branje gljiva u močvarnim područjima povećava rizik od susreta s lažnim brezovim vrganjem.
Rasprostranjenost, ekologija i varijabilnost lažnog brezovog vrganja
Lažni brezov vrganj raste diljem Rusije, preferirajući i listopadne i crnogorične šume. Često se nalazi na panjevima koji su odavno istrunuli. Jedini povoljni uvjeti za uspješno razmnožavanje su plodno i kiselo tlo.
- ✓ Preferira kisele i plodne supstrate, što je rijetkost među jestivim gljivama.
- ✓ Raste isključivo na zasjenjenim i močvarnim mjestima, izbjegavajući sunčane livade.
Gorke se nikada ne nalaze na sunčanim šumskim čistinama ili proplancima, daleko od vode i visoke vlažnosti. Uspiju u prisutnosti truležnih elemenata poput drva, lišća i slično.
Jestivost i okus
Lažni brezov vrganj se ne smatra otrovnim, poput, na primjer, gljive ili muhare. Stoga ne uzrokuje smrt. Unatoč tome, gorkavica se smatra nejestivom (ili uvjetno jestivom). Prednost gljive je što je ljudi ne mogu jesti - pretjerano je gorka (otuda i naziv gorkavica).
Ostale značajke:
- Zbog iste te gorčine, lažnu gljivu ne pogađaju insekti;
- Kada se toplinski obradi, okus žuči se samo pojačava.
Pogledajte i video na ovu temu:
Simptomi trovanja lažnim brezovim vrganjem
Meso lažnog brezovog vrganja sadrži razne tvari, uključujući i otrovne, koje uzrokuju okus žuči. Ti smolasti elementi nadražuju sluznicu gastrointestinalnog trakta.
Trovanje se javlja u rijetkim slučajevima - samo kada osoba namjerno pojede nekoliko gljiva (to se može dogoditi s disfunkcijom okusnih pupoljaka). Druga mogućnost je konzerviranje lažnog brezovog vrganja zajedno s drugim gljivama, povrćem itd. Problem je što mnogi začini mogu prikriti gorčinu.
Ako dođe do opijenosti, stanje pacijenta bit će popraćeno sljedećim simptomima:
- bol u području želuca;
- mučnina i povraćanje;
- proljev;
- slabost;
- vrtoglavica.
Prvi simptomi se opažaju nakon najmanje 30 minuta, najviše 3 sata.
Prva pomoć
Ozbiljnost simptoma varira od osobe do osobe. Neki ljudi čak dožive potpunu dehidraciju, stoga je važno pružiti brzu prvu pomoć i odmah pozvati hitnu pomoć.
Što prvo treba učiniti sa žrtvom:
- Isprati želudac. Da biste to učinili, neka pacijent popije najmanje 600 ml čiste, mirne, blago posoljene vode. Idealno, 1-1,5 litara.
- Ako se prirodno povraćanje ne pojavi, izazovite ga. Nastavite to dok se stanje ne poboljša.
- Dajte žrtvi bilo koji crijevni sorbent koji će pomoći u uklanjanju otrovnih tvari. Na primjer, aktivni ugljen (broj tableta ovisi o tjelesnoj težini osobe - jedna tableta na svakih 10 kg).
Čak i ako pacijent nije dehidriran, važno je pridržavati se dijete sljedećih nekoliko dana – izbjegavati prženu i začinjenu hranu, mlijeko i dimljeno meso. Dozvoljena hrana uključuje nemasne žitarice, kuhano nemasno meso (zec, teletina) i povrće koje je pirjano (ne prženo) ili pečeno na roštilju.
Prognoza trovanja lažnim brezovim vrganjem je prilično povoljna, što znači da neće doći do značajnih komplikacija. Međutim, najbolje je izbjegavati ovo stanje, stoga je važno naučiti prepoznati gorku gljivu po njezinim vanjskim znakovima.