Jedna od najomiljenijih i najprepoznatljivijih gljiva je jasikin vrganj. Njegov jarki klobuk podsjeća na jesensko lišće i može varirati u boji od bež do jarko narančaste. Ovu gljivu je lako uočiti među zelenom travom. Međutim, važno je znati da postoji nekoliko vrsta jasikinog vrganja, uključujući lažni jasikin vrganj. Ovo nije zasebna vrsta, već nekoliko članova.
Vrste lažnih jasikinih gljiva
Mnogi sakupljači, čak i iskusni, susreli su se s lažnim primjercima jasikinja. Kao takva, gljiva nema pravog dvojnika. S čime se može pomiješati jestiva jasikinja?
- Gorka ili žučna gljiva.
- Paprikasta gljiva.
Obje po izgledu podsjećaju na jasikine gljive, ali nisu prikladne za jelo zbog užasnog okusa.
Žučna gljiva
Gorka gljiva smatra se dvojnicom nekoliko članova porodice Boletaceae. Može se zamijeniti ne samo za jasikinu gljivu, već i za brezov vrganj ili vrganj (više im sliči). Boja klobuka varira od žutosmeđe do tamnosmeđe. Stabljika je svijetla (žuta, kremasto-oker). Stabljika također ima izražen mrežasti uzorak, sa smeđim, pa čak i crnim prugama. Cjevasti sloj gorke gljive je ružičast. Kada se prereže, meso odmah postaje ružičasto.
Žučna gljiva raste u borovim i listopadnim šumama, simbiotski koegzistirajući s listopadnim i crnogoričnim drvećem. Preferira plodna, kisela tla obogaćena borovim iglicama i može rasti na korijenju drveća ili trulim panjevima, slično kao crvenoglava gorčica. Gorčica također daje plodove u isto vrijeme - od lipnja do listopada. Ove se gljive nalaze pojedinačno ili u malim kolonijama.
Žučna gljiva je uvjetno jestiva gljiva. Ne jede se zbog svog užasnog gorkog okusa, koji ostaje i nakon kuhanja (kuhanja, prženja). Samo jedan primjerak može uništiti cijelo jelo. Gorčina se može malo ublažiti korištenjem octa i obilja začina. Ako greškom dobijete gorčicu umjesto jasikinje, vaš izlet u branje gljiva može se smatrati neuspjehom. Berači gljiva trebaju biti pažljivi i oprezni prilikom pregledavanja njihovog šumskog blaga.
Žučna gljiva ima sljedeće karakteristike koje nisu tipične za jasikinu. Vrijedi obratiti pozornost na njih:
- Uvijek je vizualno privlačan. Crvi, puževi i drugi insekti ga ignoriraju zbog njegovog odbojnog sastava. Jasikare se, barem povremeno, nađu u crvima.
- Ako pokušate okusiti njegovu pulpu, odmah ćete osjetiti jak osjećaj peckanja.
Opasni znakovi žučnih gljivica
- × Meso postaje ružičasto na rezu (kod jasikinog gljive postaje plavo ili crno).
- × Gorak okus koji ne nestaje nakon kuhanja.
- × Nema oštećenja od insekata čak ni kod starijih primjeraka.
Žučne gljive sadrže toksine čija prekomjerna konzumacija može oštetiti jetru. U nekim slučajevima, čak i nakon što pojede samo jednu gorku, osoba osjeća vrtoglavicu, mučninu i slabost. To su znakovi trovanja. Žučne gljive se ne koriste u kulinarske svrhe, pa ako ih pronađete u šumi, najbolje ih je izbjegavati.
Paprikasta gljiva
Ova cjevasta gljiva iz porodice Boletaceae ponekad se klasificira kao vrganj, a ponekad kao crvendać. Teško ju je zamijeniti s jasikinjama zbog drugačije strukture stabljike (paprikasta gljiva je tanja), ali izgled (zaobljen i konveksan) i boja klobuka su slični. Boja se kreće od bakrenocrvene do tamnocrvene. Klobuk je gladak i baršunast na dodir.
U našoj zemlji, paprena gljiva raste od srpnja do listopada, preferirajući suhe šume s niskim travama, najčešće se gnijezdeći ispod breze, smreke i bora. Čak se vjeruje da je paprena gljiva parazit crvene muharice. Njeno stanište je slično staništu jasike, a obje vrste rastu na istim mjestima, pa postoji rizik od zabune.
Mišljenja o jestivosti gljive paprene su podijeljena. Neki znanstveni izvori tvrde da je sigurna za jelo. Samo ljuti okus paprene paprene odvraća berače gljiva. Zapadni biolozi i kemičari imaju drugačije uvjerenje: meso gljive sadrži toksine koji se mogu nakupljati u tijelu i oštetiti strukturu stanica jetre. Potencijalne komplikacije od jedenja gljiva paprene paprene uključuju razvoj raka jetre i ciroze.
Kako prepoznati gljivu papriku
- • Provjerite stabljiku: stabljika gljive paprenjaka je tanja od stabljike jasike, bez ljuski.
- • Odlomite klobuk - meso gljive paprenjaka postaje crveno, a meso jasikinjaka postaje plavo.
- • Probajte sirovo meso: gljiva papar izaziva peckanje na jeziku.
U našoj zemlji, ova gljiva koja podsjeća na jasiku smatra se uvjetno jestivom. Njen oštar okus gubi se nakon duljeg kuhanja, ali se i dalje općenito izbjegava.
Kako razlikovati pravu jasikinu od lažne?
S određenim znanjem i iskustvom, lako možete naučiti razlikovati dobre gljive od loših. Da biste to učinili, morate znati karakteristične značajke jasikinog šampinjona i kako se razlikuje od lažnih gljiva:
- Kada se slomi, meso jasikinog gljiva postaje plavo, crno ili ostaje bijelo. Lažna jasikinog gljiva poprima ružičaste ili crvenkaste nijanse.
- Ako probate meso dobre jasikinje, nećete osjetiti nikakvu peckanje ili gorčinu. Upravo je to ono po čemu su paprene i žučne gljive poznate.
- Stabljika prave jasikinje je snažna, visoka i svijetle boje, s karakterističnim sivim ljuskama. Lažna jasikinja ima crvenkastu ili žućkastu mrežicu. Stabljika paprene jasikinje je pretanka za klasičnu jasikinju.
Usporedna tablica ključnih razlika
| Kriterij | Jasikova gljiva | Žučna gljiva | Paprikasta gljiva |
|---|---|---|---|
| Promjene u pulpi na rezu | Postaje plavo/crno | Postaje ružičasto | Postaje crveno |
| Okus sirove pulpe | Neutralno | Gorak | Ljuta papričica |
| Noga | Gusta, sa sivim ljuskicama | Sa smeđom mrežicom | Tanko, glatko |
| Šteta od insekata | Često | Gotovo nikad | Rijetko |
Kako izgleda jestiva jasikova gljiva?
Opća skupina jasikinih gljiva uključuje nekoliko vrsta roda Leccinum, koje se odlikuju upečatljivim izgledom, naime čvrstom, svijetlom stabljikom i jarkim klobukom. Jasikine gljive razlikuju se ovisno o starosti, lokaciji i uvjetima uzgoja, što može zbuniti one koji uživaju u "tihom lovu". Postoji rizik od zabune jestivih crvenokosih gljiva s njihovim dvojnicima.
Poznate su sljedeće vrste jestivih jasikinih gljiva:
- CrvenaKlasična vrsta jasikinjaste gljive. Klobuk joj je jarko crvene ili narančaste boje, rjeđe žutocrvene (ako gljiva raste u mješovitim šumama) ili sivkaste boje (ako raste ispod topola). Promjer klobuka je 4-15 cm. Stabljika je gusta, bijela, s uzdužnim vlaknastim ljuskama. Spore su vretenaste i smećkaste.
- Hrast. Izvana se ne razlikuje mnogo od crvene jasikinje. Kora klobuka je kestenjastosmeđe boje, a ljuske stabljike crvenkastosmeđe. Stvara simbiotski odnos s hrastovima i raste u šumama sjevernog umjerenog pojasa.
- Žuto-smeđa ili višebojna. S brezom tvori mikorizu i raste u mješovitim šumama i borovim šumama. Klobuci mladih primjeraka su polukuglasti, kasnije postaju jastučasti. Boja im je žutosmeđa ili smeđenarančasta.
- Bijela. Jedna od najneobičnijih vrsta jasikinja. Stabljika i klobuk su joj kremasti, gotovo bijeli. Klobuk može imati ružičastu, smećkastu ili plavo-zelenkastu nijansu, a s godinama postaje blago žut. Stabljika ponekad u podnožju poprimi plavičastu nijansu. Ova gljiva raste u vlažnim šumama.
- Oslikanih nogu. Od svojih srodnika razlikuje se po konveksnijem, širokom klobuku i prepoznatljivoj ružičastoj boji ljuskavih stabljika. Cjevasti sloj također može imati ružičastu nijansu. Nalazi se u suhim hrastovim i hrastovo-borovim šumama te ispod breza.
Kontrolni popis za identifikaciju jestivih vrsta
- ✓ Prisutnost ljuski na nozi (osim kod vrsta s obojenim nogama).
- ✓ Promjena boje pulpe u plavo/crnu kada se prelomi.
- ✓ Odsutnost gorkog ili oštrog okusa u sirovoj pulpi.
- ✓ Usklađenost s opisom jedne od 5 glavnih vrsta.
Crvena jasikova gljiva
Hrastova jasikova gljiva
Žuto-smeđa jasikova gljiva
Bijela jasikova gljiva
Jasikova gljiva s oslikanim nogama
Zbog svoje raznolike obojenosti, druge gljive sličnog izgleda mogu se zamijeniti za jasikin vrganj. U najboljem slučaju, crvenoklobuk se može zamijeniti s drugim članovima porodice Boletaceae - brezovim vrganjem, vrganjem i hrastovim vrganjem. Ponekad odstupaju od svog klasičnog izgleda i ne nalikuju sami sebi. Ako je vrganj član porodice Boletaceae, to ne predstavlja opasnost, jer su svi jestivi, iako hrastov vrganj zahtijeva kuhanje.
Recenzije branja vrganja
Za mene su sve cjevaste gljive ukusne. Postoji mnoštvo vrsta vrganja, brezovih vrganja i vrganja. Mrežasti, pjegavi, borovi, jelovi, smrekovi, brezovi, hrastovi, kestenovi i jasikovi vrganji. Nekoliko vrsta maslaca. Postoje i ukusne, škrgaste vrste, poput medenjaka. Druga gljiva, gljiva krava, tako je zovemo u Sibiru, ali je znanstveno drugačija. Gusta smeđa boja na rezu postaje tamnosmeđa, gotovo crna, kada se kuha s drugim gljivama. Meni gljiva papar vizualno podsjeća na jednu od vrganja; šteta što nema presjeka ili fotografije cijevi. Vrganji često imaju žućkastozelene cijevi, a kada se prerežu, postanu plave, a ako ih dodirnete, postanu plave ili zelene. Čuo sam da se vrganji koriste za trovanje stotina tisuća ljudi. I sam sam prvi put pronašao lažni vrganj prije tri godine. Zove se Sotonina gljiva i neke druge.
Ukratko, kada kod kuće sortirate gljive, ako ste u nedoumici, najbolje ih je baciti, ili barem kada ih pronađete. Usput, dugi niz godina sam vjerovao da nijedna Baletova gljiva nije otrovna, ali sam ipak neke bacio kada bih bio u nedoumici. U Sibiru postoje lažni vrganji koji su jestivi, pa čak i vrlo ukusni; klobuk je obično gladak, žut, crven, narančast, a u Kemerovskoj oblasti, gdje sam živio, nije bilo drugih vrganja osim lažnih.
Ili je možda samo tlo uglavnom glinasto s tankim slojem crnice. Šuma se sastoji od breze, jasike, smreke, jele i cedra. I još jedno pitanje: brezove i borove gljive kao da imaju bijelo meso, ali ja sam brao i jeo samo gljive koje imaju meso koje mijenja boju kada se prereže, baš kao i mahovnjača. Brao sam ih u Novosibirskoj oblasti. Kakva je ovo vrsta gljive?
Prepoznavanjem pravih jasikarki - bez obzira na boju klobuka, stabljike ili staništa - svaki će gljivar moći pronaći uistinu vrijedan trofej u šumi, a ne gljivu sumnjivog okusa koja bi mogla biti i štetna za zdravlje. Poznavanje kako bi dobra gljiva trebala, a kako ne bi trebala izgledati pomoći će ljubitelju "tihog lova" da izbjegne pogreške.