Sve o ljetnim medonosnim gljivama: opis, karakteristike i vrste

Ljetne medonosne gljive smatraju se jestivim gljivama koje pripadaju porodici Strophariaceae iz roda Kuneromyces. Rastu isključivo u skupinama ili velikim kolonijama, što ih čini lakim za berbu. Imaju izvrstan okus i tržišnu vrijednost, a koriste se za prženje, kuhanje i kiseljenje.

Ljetne medne gljive: opis

U narodu su poznate kao medonosna gljiva, govornica, lipova medonosna gljiva i varijabilni kuneromices. Medonosna gljiva dobila je ime po tome što raste u blizini panjeva.

Vanjski pokazatelji:

• Šešir. Odlikuje se spuštenim rubovima, smeđom ili svijetlosmeđom bojom i svijetlim izbočenjem u sredini. Veličina klobuka varira od 2 do 8 cm (promjer), a površina je sluzava, pa se pri visokoj vlažnosti na njega lijepi lišće, trava i ostali ostaci.
  Kod mladih gljiva klobuk ima konveksnosti, kod starijih je spljošten.
• Noga. Promjera 0,5 cm i duljine 3,5 do 8 cm. Oblik je cilindričan sa zakrivljenjem. Boja je svijetla blizu klobuka, ali kako se spušta, stabljika postaje tamnosmeđa. Površina je prekrivena mikroskopskim ljuskicama i ima prsten.
• Himenofor. Donja strana klobuka prekrivena je škrgama. Kad su mlade, bež su; kad stare postaju smećkaste. Himenofor je prekriven tvari nalik mreži; prah spora je tamnosmeđe boje.
• Pulpa. Unutrašnjost stabljike je žilava i stoga nije jestiva, dok je meso klobuka mekano. Ima drvenasti miris, vodenast rez i boju od blijedožute do smeđe.

Sorte

Postoji ogroman broj vrsta medonosnih gljiva. Svaka ima svoje karakteristike, okus i izgled. Neke su jestive, a neke otrovne, stoga je važno naučiti prepoznati vrste.

Livadna medonosna gljiva

Livadna medonosna gljiva nalazi se prvenstveno na otvorenim prostorima - livadama, pašnjacima, čistinama, poljima itd. - smještenim među travom na tlu. Sezona rasta traje od kraja svibnja do kraja listopada, što je čini ljetnom gljivom.

Osobitosti:

• promjer kape – od 3 do 5 cm;
• oblik – polukuglasto konveksan;
• nijansa – od svijetlo oker do svijetlocrvene;
• površina – glatka;
• ploče su rijetke, oker boje po sunčanom vremenu, kremasto bijele za vrijeme kiše;
• stabljika – od 3 do 10 cm duljine, tanka, baršunasta, oker boje;
• pulpa - lagana i slatka;
• okus – klinčić;
• prah spora - lagan.

Po suhom vremenu klobuk se opušta, ali ako se stavi u vodu, vraća mu se elastičnost.

Udemansiella mucosae

Karakteristična značajka ove vrste je da ne raste u kolonijama, već pojedinačno ili u stabljikama do tri gljive. Raste u šumovitim područjima širokolisnih šuma. Vegetacijska sezona je od srpnja do studenog.

Kratak opis:

• promjer kape – od 2 do 10 cm;
• oblik - prvo polukuglasti, zatim ravni;
• boja - svijetlosiva na rubovima, smećkasta prema sredini;
• površina - sluzava;
• tanjuri - rijetki i bijeli;
• stabljika – 5-8 cm, prekrivena smeđe-crnim ljuskama;
• prah spora - bjelkast;
• pulpa – bijela;
• prsten - rebrasti, pokretni.

Debelonoga medonosna gljiva

Ova sorta raste među trulim lišćem, na trulim panjevima i umirućim stablima. Berba je od početka kolovoza do kraja listopada.

Karakteristika:

• promjer kape od 2,5 do 10 cm;
• oblik – isprva široko koničan, kasnije spljošten;
• boja - od ružičaste do tamnosmeđe;
• površina - ljuskava;
• ploče - česte;
• stabljika – duljine do 8 cm, cilindričnog oblika s paukovitim zadebljanjima;
• Pulpa i prah spora su bijele boje.

Opasni dvojci

Postoje vrste ljetnih medonosnih gljiva koje su zabranjene za konzumaciju jer su lažne imitacije. Četiri vrste ovih gljiva najčešće se nalaze u našoj zemlji.

Lažna medonosna gljiva, ciglastocrvena

Gljiva se smatra uvjetno jestivom, ali ne postoje konačni znanstveni dokazi o njezinim toksičnim svojstvima. Postoje izvješća o gastrointestinalnom trovanju nakon jedenja. Mnogi berači gljiva skupljaju lažnu mednu gljivu boje cigle, ali je prije kuhanja dugo namaču.

Kako prepoznati:

• Stanište: trulo listopadno drveće;
• vrijeme rasta – od početka srpnja do kraja listopada;
• promjer kapice – od 2 do 7,5 cm;
• oblik - u početku zvonast, zatim ravno-konveksan;
• površina – glatka s izbočinom u sredini (ali može biti i bez nje);
• prsten - odsutan;
• boja – ciglastocrvena sa svijetlo kremastim odsjajem na rubu;
• stabljika – žutosmeđa, duga do 10-12 cm;
• pulpa je žućkasta i mesnata;
• okus – ima gorčinu;
• ploče - česte, zarezno spojene.

Lažna medonosna gljiva, sumpornožuta

Gljiva se smatra otrovnom, pa je njezino jedenje strogo zabranjeno. Intoksikacija se javlja unutar 1-5 sati, a manifestira se mučninom i povraćanjem, pojačanim znojenjem i gubitkom svijesti.

Vanjski pokazatelji:

• Stanište: trulo listopadno i crnogorično drveće, panjevi, tlo;
• vegetacijska sezona – od kraja svibnja do studenog;
• klobuk – od 2 do 7 cm u promjeru;
• boja – od žutosmeđe do sumpornožute;
• oblik - isprva zvonast, kasnije ravan;
• pulpa - bijela ili žućkasta;
• okus - vrlo gorak;
• miris - zemljani, neugodan;
• stabljika – duga do 10 cm, ravnog oblika, vlaknaste strukture;
• ploče - tanke i česte, zelenkaste, žute ili maslinaste;
• prah spora - smeđe-čokoladni;
• prsten na nozi - odsutan.

Psatirella Candolla

Gljiva se smatra uvjetno otrovnom, budući da literatura iz prošlog stoljeća ukazuje na to da je otrovna, ali moderne publikacije sadrže informacije da se Psathyrella candolleii smije konzumirati, ali tek nakon kuhanja.

Karakteristične značajke:

• raste i na trulom i na živom drveću, u tlu, na panjevima;
• razdoblje rasta - od kraja svibnja do rujna;
• promjer kape – od 3 do 8 cm;
• boja – kremasta, mat;
• struktura – pucanje;
• oblik - u početku koničan, kasnije ravan;
• rubovi - valoviti, vijugavi;
• površina je glatka, ali se periodično pojavljuju male ljuske koje odmah otpadaju;
• stabljika – vrlo tanka (maksimalno 0,6 cm), duljine do 9 cm;
• ploče - smeđe-ljubičaste, česte;
• pulpa - bijela, krhka;
• prsten – prisutan samo kod mladih gljiva;
• miris i okus - gljiva;
• prah spora - smeđe-ljubičaste boje.

Psathyrella aquatifolia

Smatra se uvjetno otrovnom gljivom. Raste na listopadnom drveću, a ponekad se nalazi i na borovim iglicama. Raste i u tlu, ali samo oko panjeva.

Kako prepoznati Psathyrellu hydrophila:

• klobuk – konveksan, zvonastog oblika s promjerom do 4-6 cm;
• boja – smeđe-krem ili čokoladna (ovisno o vremenu – potonja opcija za vrijeme kiše);
• razdoblje plodonošenja: od prvih dana lipnja do sredine listopada;
• stabljika – do 6-8 cm, šuplja i zakrivljena;
• meso je smeđe i tvrdo;
• površina – higrofanna;
• okus – mekan;
• miris - odsutan;
• prsten – da;
• ploče - česte, spojene, boje od svijetlosmeđe do smeđe-crne;
• prah spora - smeđe-ljubičaste boje.

Sezona i stanište

Ljetne medonosne gljive preferiraju listopadne i mješovite šume gdje ima puno trulih panjeva i raspadajućeg drva. Mogu rasti i na čistinama i u planinskim područjima. Njihova omiljena stabla su lipa, breza, lijeska i hrast, ali mogu se naći na bilo kojoj vrsti drveća, uključujući i četinjače.

Raste na svim geografskim širinama osim krajnjeg sjevera, a plodove daje od početka travnja do kraja listopada, ovisno o klimi i vremenskim uvjetima. Na jugu je berba moguća tijekom cijele godine.

Značajke kolekcije

Ljetni berači gljiva traže medonosne gljive na teško dostupnim mjestima. Ponekad čak trebaju zaviriti u šuplje deblo, ali ono mora biti trulo. Postoje pravila za sakupljanje ovih gljiva kojih se moraju pridržavati:

• Nikada ne oštećujte micelij, inače će cijela kolonija izumrijeti, stoga ih nemojte vaditi, već ih odrežite oštrim nožem ili jednostavno uvijte gljivu, okrećući je oko svoje osi;
• Nakon rezanja, micelij pospite zemljom i lagano ga zbijte;
• tražiti gljive dugim štapom (1-1,5 m);
• Najukusnije medne gljive su mlade, ali nemojte dirati vrlo male primjerke;
• Ako vidite malu skupinu gljiva, nemojte odlaziti, jer možete pronaći cijelu koloniju vrlo blizu;
• Ne stavljajte narezane medne gljive u posudu poput kante - bolje je koristiti košaru koja će omogućiti zraku da dođe do gljiva;
• gljive stavite s klobucima okrenutim prema gore, a stabljikama prema dolje - na taj način gljive se neće oštetiti;
• Ne stavljajte prljave primjerke u košaru – očistite prljavštinu i zalijepljeno lišće;
• izaći "u lov" nakon što kiša prođe;
• Izbjegavajte branje gljiva uz cestu - ove su gljive zasićene toksinima iz automobila koji prolaze.

Kako ga pravilno pohraniti?

Svježe ubrane medonosne gljive mogu se čuvati do 6 sati na sobnoj temperaturi ili 48 sati u hladnjaku (na polici za povrće). Ako nemate vremena preraditi ih za daljnje skladištenje, kuhajte ih 30 minuta u slanoj vodi i stavite u zamrzivač.

Ljetne medonosne gljive mogu se čuvati smrznute (kuhane i sirove), u hladnjaku, sušene ili konzervirane. Rok trajanja i upute za čuvanje ovise o sljedećim čimbenicima:

• Čuvati u hladnjaku, prokuhano. Čuvati maksimalno 5-6 dana. Prije spremanja u plastičnu posudu, obavezno ocijedite vodu i osušite papirnatim ručnikom. Stavite pamučnu krpu na dno i vrh posude kako biste upili vlagu. Mijenjajte krpu jednom dnevno.
  
• Smrznuto sirovo. Najdulji rok trajanja je 9 mjeseci. Čuvajte u plastičnim vrećicama ili plastičnoj foliji. Nemojte prethodno ispirati - to će osigurati da gljive ostanu što suše.
  
• U zamrzivaču, kuhano. Može se koristiti do 6 mjeseci. Obavezno ocijedite i osušite gljive tako da ih položite na krpu ili papirnati ručnik.
  
• Osušen. Imaju dug rok trajanja – 16-18 mjeseci. Sušite gljive narezane ili cijele. Da biste to učinili, nanizajte gljive na konac, objesite ih i sušite dok se potpuno ne stvrdnu. Alternativno, raširite ih na lim za pečenje i zagrijte pećnicu na 50°C.
  Sušene gljive stavite u platnenu vrećicu ili staklenku s čvrsto prianjajućim poklopcem. Ako planirate napraviti kremastu juhu od gljiva, izmiksajte ih u blenderu dok ne postanu prah.
  
• Domaće konzervirano. Rok trajanja je do 6 mjeseci. Čuvati samo na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku. Pratite marinadu (ne smije postati mutna) i poklopac (ne smije biti ispupčen).
  
• Marinirana tvornica. Na limenci piše "do 12 mjeseci". Uvjeti su identični prethodnima. Rok trajanja je dulji zbog upotrebe konzervansa tijekom proizvodnje, koji produžuju rok trajanja.
  

Prednosti i kontraindikacije

Medene gljive smatraju se hranjivom namirnicom s blagotvornim učincima na kardiovaskularni sustav. Tvari koje sadrže mogu inhibirati rast i razvoj stafilokoka. Ostala korisna svojstva uključuju:

• antibakterijsko djelovanje – osim stafilokoka, uništava i druge patogene;
• jačanje mišića, zglobova, kose, noktiju (zbog sadržaja hitinskih spojeva);
• imunomodulatorni učinak, što je posebno važno u razvoju malignih neoplazmi (u sušenom obliku, medne gljive potiču apsorpciju radioaktivnih tvari);
• snižavanje razine kolesterola;
• razgradnja masti kod pretilosti;
• snižavanje krvnog tlaka;
• ubrzanje metabolizma;
• poboljšanje performansi;
• uklanjanje upalnih procesa;
• jačanje imunološkog sustava.

100 g proizvoda sadrži 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g proteina, 0,5-0,6 g ugljikohidrata, 1,1-1,4 g masti i 5-5,1 g dijetalnih vlakana. Među hranjivim tvarima u medonosnim gljivama su sljedeće:

• Vitamini. Sadrži velike količine vitamina C, B1, B2, PP.
• Minerali. To su fosfor, magnezij, kalij, željezo.
• Mikroelementi. Sadrži krom, cink, nikal i bakar.

Stručnjaci također ističu kontraindikacije:

• dob do 7 godina;
• ulkus i gastritis u akutnoj fazi;
• kolitis;
• kolecistitis.

Kako uzgajati ljetne medonosne gljive u svom vrtu?

Ljetne medonosne gljive razlikuju se od ostalih gljiva po tome što se ne mogu transportirati dulje vrijeme - njihov izgled se pogoršava, a isušivanjem se smanjuje njihova nutritivna vrijednost. To prisiljava mnoge vrtlare i uzgajivače povrća da ih umjetno uzgajaju.

U tu svrhu možete kupiti posebnu granicu ili presaditi medonosne gljive ubrane u šumi (obavezno priložite komad drveta). Budući da brzo rastu, žetva se može ubrati za 1-2 mjeseca.

Iskusni berači gljiva koriste nekoliko metoda uzgoja:

• Na panjevima. Nalaze se u svim vrtovima, ali radije birajte divlje drveće nego voćke. Za cijepljenje (sadnju) koristite metodu ubrizgavanja micelija, zajedno s komadom drveta.
  Da biste to učinili, izbušite rupu u panju i umetnite komad drveta zaražen gljivičnim sporama. Zatim rupu ispunite mahovinom i prekrijte panj granama. Zalijevajte tlo nekoliko puta tjedno. Očekujte prvu žetvu sljedeće godine.
  
• Na trupcima. Metoda je identična prethodnoj, ali s tom razlikom što se drveni blokovi postavljaju bilo gdje u vrtu. Žetva se skuplja za 3-4 mjeseca. Upute:
  • trupac mora biti svježe posječen;
  • uzimati materijal s listopadnog drveća;
  • veličina – 25-30 cm duljine, 15-20 cm promjera;
  • Odmah nakon sadnje, premjestite trupce na tamno mjesto;
  • Optimalna temperatura zraka je +25…+30 °C, ali ne viša, jer micelij neće klijati:
  • Nakon što se gljive formiraju, prebacite trupac u gredice, zakopavajući ih 10-15 cm u zemlju;
  • lokacija - sjena.
    
• Na piljevini. Ovo je najbolja opcija za uzgoj u zatvorenom prostoru, posebno u južnim regijama, jer gljive zahtijevaju hladne, zasjenjene uvjete. Za to se piljevina pomiješa s finijim strugotinama drva (omjer 2:1), a zatim se na 10 kg smjese doda 75 g škroba, 250 g zobenih pahuljica i ista količina kukuruznog brašna.
  Zatim postupite kako slijedi:
  1. Prelijte piljevinu i strugotine kipućom vodom, a zatim dodajte preostale sastojke.
  2. Prebacite supstrat u staklene posude (možete koristiti plastične posude, cvjetne posude itd.).
  3. Stavite micelij na vrh.
  4. Posudu stavite u prostoriju s razinom vlažnosti od 85-90% i temperaturom od +15 do +18 °C, isključujući svjetlost.
  5. Nakon 2-3 mjeseca, premjestite posude u prostoriju s osvjetljenjem, istim očitanjima termometra, ali vlagom od samo 75%.
  6. U jesen zamijenite supstrat.
     

Kako ukiseliti ljetne medonosne gljive?

Postoji mnogo recepata za konzerviranje mednih gljiva, ali među njima postoji nekoliko univerzalnih i vrlo ukusnih.

Recept broj 1 – s octom:

1. Pripremite sastojke za 1 kg svježih gljiva:
   • voda – 2 l;
   • sol i šećer - 1 žličica svaki;
   • ocat – 2 žlice;
   • lovorov list – 1-2 kom.;
   • crni ili pimentni papar u zrnu – 3-4 kom.;
   • češnjak – 2-3 češnja.
2. Operite svu prljavštinu s gljiva pod mlazom vode.
   
3. Prelijte kipućom vodom i kuhajte na punoj vatri 5 minuta.
   
4. Ocijedite vodu i isperite medonosne gljive. Dodajte novu vodu i kuhajte gljive 20-30 minuta, dodajući lagano posipanje soli (po želji).
   
5. Bacite ga u cjedilo i ostavite da odstoji.
   
6. Pripremite marinadu: pomiješajte sve sastojke osim octa i pirjajte 5 minuta. Ocat dodajte na kraju kuhanja.
   
7. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte salamurem i zarolajte.
   

Recept broj 2 – bez octa:

1. Pripremite sastojke (za 1 kg mednih gljiva):
   • voda – 100-150 ml;
   • sol – 1 žlica;
   • biljno ulje – 1 žlica;
   • limunska kiselina - 1 žličica;
   • lovorov list, papar u zrnu - po ukusu.
2. Kao i u prethodnom slučaju, kuhajte gljive, ali ne 5 minuta, već 15.
3. Ocijedite tekućinu i odmah dodajte novu vodu (150 ml), dodajte gljive i ostale sastojke.
4. Kuhajte još 15-20 minuta.
5. Prebacite u sterilizirane staklenke i zavrnite poklopce.

Ne zaboravite sterilizirati poklopce, okrenuti staklenke naopako i pokriti dekom dok se potpuno ne ohlade.

Ljetne medonosne gljive su ukusne i zdrave, s prilično obilnim urodom. Lako ih je uzgajati u vrtu, ali morate biti oprezni prilikom branja - među pravim medonosnim gljivama postoje i lažne gljive koje je početniku teško razlikovati od jestivih.

Često postavljana pitanja