Jestive jesenske gljive: imena, izgled, područja uzgoja

Jesenska sezona branja gljiva traje od kraja kolovoza do studenog. Popis jestivih gljiva je prilično opsežan, ali poznavanje njihovih karakteristika i mjesta uzgoja omogućuje vam ne samo da se opskrbite ovim proizvodom već i da ga sami pokušate uzgojiti. Službeno postoji preko 250 vrsta jestivih gljiva. U nastavku su navedene najpopularnije i najukusnije.

Medene gljive

Boja je medena, od svijetle do tamne. Stabljika ima prsten, klobuk je zaobljen, prekriven ljuskama kod mladih gljiva i gladak kod starijih. Stabljika je iste nijanse.

Gdje i kada rastu?

Medonosne gljive mogu se naći u blizini drveća i grmlja, na livadama i rubovima šuma. Preferiraju panjeve, močvarna područja i šumovita područja. Rasprostranjene su, s najproduktivnijim područjima na sjevernoj hemisferi. Rastu od kraja kolovoza do početka prosinca. Međutim, proljetne gljive mogu se pronaći i s prvim toplim razdobljem.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko vrsta medonosnih gljiva, sve vrlo slične. Klasificiraju se prema vegetacijskoj sezoni.

• Zimska medonosna gljivaRaste na deblima i panjevima vrba, breza, lipa, pa čak i smreka. Klobuk je ravan i svijetložut, a stabljika gusta, prekrivena finim dlačicama. Nalazi se u proljeće i jesen, sve do mraza.
• Ljetna medonosna gljivaRaste na mrtvim deblima, ponekad u drvenastom tlu. Vrh je polukružan, s vremenom postaje ravan. Boja klobuka varira od smeđe do žute. Stabljika ima tamne ljuske.
• Proljetna medonosna gljivaPreferira mješovite šume i raste pojedinačno. Klobuk mladih gljiva je konveksan, postupno se spljošti. Boja se mijenja od crvenkastosmeđe do smeđe. Stručak je tanak. Nalazi se od svibnja do rujna.

Znanstvenici su dokazali da su se medne gljive pojavile prije 400 milijuna godina, u vrijeme dinosaura, a njihova se struktura nije promijenila, već su se podijelile na jestive i otrovne sorte.

Medonosne gljive sadrže mnogo hranjivih tvari, a njihove razine fosfora i kalija mogu se mjeriti s onima u ribi. Mogu se pržiti, kuhati ili konzervirati.

Lisičarke

Boja se kreće od blijedožute do narančaste, zbog visokog sadržaja vitamina C. Klobuk je ravan, s obrnutim rubovima, nalikuje lijevku kod zrelih gljiva. Gladak je na dodir, s malim ljuskama. Stručak je debeo, bez "suknje" i svijetložute boje.

Gdje i kada rastu?

Preferiraju vlažne, miješane ili crnogorične šume, a nalaze se u blizini borova, smreka i hrastova. Mogu se naći u mahovini ili otpalom lišću. Rastu u gustim skupinama nakon grmljavine. Sezona je od lipnja do listopada.

Postoje li neke sorte?

Postoji mnogo vrsta lisičarki, stoga je vrlo važno razlikovati ih, posebno od njihove nejestive "braće".

• Lisica je stvarnaKarakteristična je jarko žuta boja, udubljenje na klobuku i uvijeni rubovi. Stabljika je pričvršćena u jednom sloju.
• Lisičica trubaKlobuk je trubastog oblika, s rubovima koji se uvijaju prema dolje, nalikujući lijevku. Boja se kreće od smeđe do žute.
• LisičarkaJedan od najukusnijih. Njegova prepoznatljiva karakteristika je voćna aroma. Boja se kreće od žute do smeđe, s većom vlažnosti, to je boja tamnija. Klobuk je ravan, sa uvijenim rubovima i naborima koji nalikuju pločama.
• Baršunasta lisičarkaKapica je konveksna, jarko narančaste boje, s udubljenjem u sredini.
• Fasetirana lisičarkaBoja je jarko žuta, meso je vrlo gusto. Obilna žetva može se očekivati ​​krajem ljeta.

Lisičarke se mogu kuhati, pržiti ili peći, praveći ukusne složence, pite i juhe. Također su prikladne za kiseljenje, mariniranje i sušenje za zimu.

Mokro

Gljiva se naziva i puž golać jer joj je klobuk prekriven sluzi i ljubičaste je, ružičaste ili smeđe boje. Škrge se preklapaju sa stabljikom, koja je bijela ili žuta. Bjelkasta ili ružičasta stabljika ima sluzavi prsten. U središtu klobuka nalazi se mala izbočina. Ako pritisnete stabljiku, ona potamni.

Gdje i kada raste?

Ljuskavu gljivu možete pronaći u mješovitim i crnogoričnim šumama, u blizini smreka, u mahovini ili vrijesku. Ove su gljive obilne u Sibiru, Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu. Sezona traje od sredine kolovoza do početka listopada.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko vrsta mokrukha.

• DotjeratiRaste u grmovima, u sjeni smreke ili vrijeska. Klobuk je sivkast, stabljika prljavobijela, prekrivena sluzi.
• LjubičastaIme dolazi od boje klobuka, čiji se rubovi uvijaju prema gore. Naziva se još i borovica ili sjajna. Raste u crnogoričnim šumama.
• PjegavNaziva se i sluzava. Raste ispod smreka i ariša, a na klobuku ima tamne mrlje. Potamni nakon što se prereže.
• FilcIli čupav, jer je klobuk prekriven svijetlim, pahuljastim dlačicama. Gladak je, s malim žljebovima uz rubove. Škrge se spuštaju do stabljike; boja je narančastosmeđa. Raste ispod borova.
• RužičastaKapica je vrlo svijetla, nalikuje polukrugu s opuštenim rubom i može promijeniti boju u jarko crvenu.

Mokrukha ima okus sličan maslacima. Može se kuhati, pržiti ili konzervirati.

Mokruha je navedena u Crvenoj knjizi Belgije, Bugarske, Mađarske i Poljske kao rijetka vrsta.

Nema nejestivih ili otrovnih gljiva sličnih mokruhi. Možete ih brati s povjerenjem, ali ključno je razlikovati ih od ostalih šumskih blaga.

Redovi

Tricholoma edulis dobila je ime po svojoj sposobnosti rasta u velikim grozdovima, raspoređenim u redove ili krugove. Klobuk mladih gljiva je kuglastog, stožastog ili zvonastog oblika, a dolazi u raznim bojama: bijeloj, žutoj, zelenoj, crvenoj i smeđoj. Ispod klobuka nalaze se škrge, a stabljika može biti gola ili ljuskava, ali boja je ujednačena - ružičastosmeđa.

Gdje i kada rastu?

Rastu u umjerenim zonama, preferirajući četinjače, najčešće bor. Mogu rasti i na smrekama i jelama. Rijetko se nalaze u blizini hrasta, breze ili bukve. Rastu od kasnog ljeta do mraza.

Postoje li neke sorte?

U porodici jarebica postoji oko 100 vrsta gljiva, ali vrijedi navesti najčešće.

• Siva. Klobuk je gladak, siv sa zelenkastim ili ljubičastim nijansom. Stabljika je bijela, sa žutim ili sivim nijansom. Raste od rujna do studenog.
• Pokriven krljuštimaIme sugerira njegove karakteristične značajke: ljuskava površina. Raste u skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama.
• ZemljaniKlobuk je siv ili sivosmeđ, ponekad crvenkastosmeđ, s izbočinom u sredini. Stabljika je bijela. Raste samo u crnogoričnim šumama, od kolovoza do listopada.
• Žuta boja—smeđaKlobuk je konveksan, kvrgast i crvenkastosmeđe boje. Stručak je bijel s vrha, a smećkav s donje strane.
• MitsutakePoznata i kao borova gljiva, cijenjena je u korejskoj i japanskoj kuhinji. Klobuk i stabljika su smeđi, a meso ima aromu sličnu cimetu.
• DosadnoKlobuk je jastučast i otvara se kada sazrije. Drška je uvijena i boje varira od bijele do smeđe.
• TopolaRazmnožava se sporama u škrgama. Klobuk je crven i nalikuje polukugli. Stručak je ružičasto-bijel; pri pritisku se pojavljuju mrlje.
• Ljubičaste ili lila nogeIme sugerira njegove prepoznatljive karakteristike. Raste u skupinama u listopadnim šumama gdje ima puno jasena. Plodni mjeseci su od travnja do studenog.

Gljive jarebike imaju vrlo ugodan okus; mogu se kiseliti, soliti ili pržiti nakon kuhanja. Najbolje je koristiti mlade gljive, jer starije razvijaju blago gorak okus. Ogulite kožicu, isperite i kuhajte pola sata.

U mnogim zemljama, jarebika se smatra delikatesom i uzgaja se isključivo za izvoz.

Vrganji

Kralj gljiva smatra se ponosom svakog "tihog lovca". Poznat je i kao vrganj. Ime je dobio "bijeli" jer meso ostaje snježnobijelo čak i nakon obrade. Klobuk je boje od crvenkastosmeđe do bijele, a drška je mala i svijetle boje.

Godine 1961. u Rusiji je pronađen vrganj težak do 10 kg i s klobukom koji je dosezao gotovo 60 cm.

Gdje i kada rastu?

Vrganji se nalaze na gotovo svim kontinentima osim u Australiji, gdje je pretoplo, i Antarktiku, gdje je prehladno. Rastu čak i u Kini, Japanu, Mongoliji, sjevernoj Africi i na Britanskim otocima. Vrganji se također nalaze u sjevernoj tajgi.

Preferiraju listopadno i crnogorično drveće, preferirajući rast u blizini smreke, bora, hrasta i breze starije od 50 godina. Preferiraju manje vlažno tlo, bliže pješčenjaku.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko vrsta vrganja, koje se međusobno malo razlikuju.

• Mrežast. Klobuk je smeđe ili narančaste boje, stabljika je cilindrična, bijela ili smeđa.
• BronzaCijela gljiva je smeđe boje, s vidljivom mrežicom boje bijelog lješnjaka na stabljici.
• Brezov vrganj (ili klasić)Klobuk je svijetao, stabljika je bačvastog oblika, bijelo-smeđa, s bijelom mrežicom.
• BorKlobuk je velik, taman, s ljubičastom nijansom. Stabljika je kratka, debela, bijela ili smeđa, s crvenkastom mrežicom.
• HrastMeso je rastresito i gušće nego kod ostalih gljiva. Klobuk je siv, sa svijetlim mrljama.

Vrganj je ukusan i može se pripremiti na bilo koji način: pržiti, kuhati, sušiti ili ukiseliti. Vrijedno je što ne tamni i zadržava svoju ugodnu aromu.

Opasan dvojnik je lažni vrganj. Glavna razlika je boja reza. Boja rezanog vrganja ostaje bijela, dok boja rezanog žučnog gljive tamni, postajući ružičasto-smeđa.

Mliječne gljive

Mliječne gljive jedna su od najčešćih vrsta u ruskim šumama. Ime im dolazi od crkvenoslavenske riječi "gruda" (tetrijeb), jer rastu u grozdovima. Lako se prepoznaju po mliječnoj boji klobuka, koji je ravan, a kod starijih gljiva lijevkast sa zakrivljenim rubom. Boja im je kremasta ili žuta, prekrivena sluzi. Stabljika je glatka i žućkasta. Meso je čvrsto i voćnog okusa.

Gdje i kada rastu?

Mliječne gljive uspijevaju u brezovim šumarcima, posebno u sjevernim regijama Rusije, Bjelorusije, zapadnog Sibira i Urala. Rastu od srpnja do listopada, obično u velikim grozdovima.

Postoje li neke sorte?

Vrste mliječnih gljiva razlikuju se jedna od druge, što je vrlo važno uzeti u obzir.

• Crna. Više «"Ciganka" ili "crnooka" gljiva. Raste na sunčanim mjestima u blizini breza. Klobuk može biti maslinast ili smeđ, s tamnijim središtem. Drška je iste nijanse i glatka.
• PaparIli topola, poznata i kao mliječna kapa. Mlade gljive imaju ravnu, bijelu kapu; starije su žute sa smeđim mrljama. Stabljika je gusta, bijela, s krem ​​​​bojom škrga.
• VešplavIli pseći jezik. Preferira vlagu i nalazi se u blizini breza, vrba i smreka. Klobuk i stabljika su debeli, svijetložuti, s tamnim pjegama.
• Žuta bojaNaziv se odnosi na boju klobuka; meso je bijelo. Stabljika je debela i lagana.
• BijelaVrh je svijetle boje i konveksan, kasnije postaje lijevkast s opuštenim rubom. Meso ima blagu voćnu aromu. Stabljika je bijela sa žutim mrljama.

Mliječne gljive moraju se pravilno pripremiti kako bi se spriječio botulizam. Da biste to učinili, temeljito ih namočite ili skuhajte bez soli. Konzumirajte umjereno i izbjegavajte ih ako imate želučanih ili crijevnih problema. Trudnice bi ih trebale izbjegavati.

Lisičarke

Ovo su među najukusnijim i najčešćim gljivama, nazvane po svojim klobucima, koji se boje kreću od svijetložute do narančaste. Nalaze se i crveni ili plavkastozeleni klobuci. Jedine su gljive na svijetu sa žutim, gustim, slatkim i mliječnim sokom. Meso, kao i stabljika, je narančaste boje. To je zbog velike količine beta-karotena. Također sadrže askorbinsku kiselinu i vitamine B skupine.

Gdje i kada rastu?

Šafranove mliječne kape preferiraju crnogorično drveće i pjeskovito tlo, blizu borova ili ariša. Često se nalaze u borovim šumama; velike skupine mogu se naći na sjevernoj strani drveća, u mahovini. Dobro su kamuflirane. Rastu od sredine srpnja do listopada, do prvog mraza.

Češći u sjevernoj Europi i Aziji.

Postoje li neke sorte?

Neke vrste šafranovih mliječnih kapa smatraju se uvjetno jestivim, ali se mogu brati samo ako se pravilno obrade.

• DotjeratiKlobuk mladih gljiva je konveksan, s izbočinom i rubovima zakrivljenim prema dolje, dok je kod starijih gljiva ravan ili lijevkast. Gladak je, narančast i pjegav. Stručak je slične boje, a na prerezu postaje zelen.
• CrvenaKlobuk može biti ravan ili konveksan, udubljen u sredini, gladak i narančaste boje. Stabljika ima brašnasti premaz. Sok je gust i crven.
• japanskiKlobuk je ravan, s obrnutim rubom, koji s vremenom postaje lijevak. Narančaste je boje, s bijelom linijom. Stabljika je crvenonarančasta, a sok crven.

Smatraju se delikatesom, mogu se soliti, pržiti, kiseliti i sušiti. Namakanje nije potrebno; dovoljno je isprati kipućom vodom.

Jasikaste gljive

Ime je dobila po sklonosti da se naseli u blizini jasika, gdje se najčešće nalazi. Boju duguje i sličnosti s lišćem jasike. Mlade gljive imaju klobuke koji nalikuju naprstku i stabljike koje nalikuju iglama, s malim smeđim ili crnim ljuskicama. Poznata je i kao sretna gljiva ili crvenokosa gljiva.

Gdje i kada rastu?

Raste u šumama Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Nalaze se ne samo ispod jasika, već i u blizini smreke, breze, hrasta, bukve, topole i vrbe. Mogu se naći i grozdovi i pojedinačni gljive. Vrijeme berbe varira ovisno o vrsti: klasaste gljive rastu u lipnju-srpnju, beru se od srpnja do rujna, a listopadne gljive od rujna-listopada, sve do prvog mraza.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko uobičajenih vrsta jasikinih gljiva.

• Crvena. Ili žetvena trava. Raste ispod jasika, topola, vrba, breza i hrastova. Klobuk je gladak, boje od crvenkastosmeđe do boje hrđe. Stabljika je prekrivena sivkastobijelim ljuskama.
• Žuto-smeđaIli klasić. Klobuk je žut, a karakteristična značajka je da meso na rezu postane ružičasto, zatim ljubičasto, a na stabljici zeleno.
• DotjeratiIli listopadni. Stabljika je cilindrična, prekrivena ljuskama, a klobuk je smeđ, blago nadvisuje rub.

Smatra se hranjivom gljivom, može se kuhati, pržiti, sušiti i kiseliti. Klobuk nije jedini dio gljive koji možete koristiti, ali gljivari smatraju da je stabljika žilava.

Jasika nema otrovnih srodnika. Glavno je ne miješati je s gorkom gljivom. Karakteristična je po tome što otrovna gljiva postaje ružičasta ili smeđa kada se slomi.

Vrganji

Nazvane su po sklonosti naseljavanja u blizini breza, a postoji preko 40 vrsta. Mlade gljive imaju bijele klobuke, dok su starije tamnosmeđe. Nalikuju kugli, a postupno postaju jastučaste. Stabljika je siva ili bijela.

Gdje i kada rastu?

Vrganji rastu i u skupinama i pojedinačno, preferirajući listopadne ili mješovite šume. Nalaze se u mnogim zemljama, čak i u tundri i šumotundri, u blizini patuljastih breza. Preferiraju sunčana mjesta, rubove šuma i čistine. Rastu od proljeća do sredine jeseni.

Postoje li neke sorte?

Brezovi vrganji su podijeljeni u vrste, uzimajući u obzir mjesta gdje rastu.

• Običan. Klobuk je smeđe ili crvene boje, a drška je bijela.
• CrnaStabljika je debela, kratka, sa sivim ljuskama, a klobuk je taman. Vrlo rijetka gljiva.
• TundraKapica je svijetla, stabljika je bež.
• MočvaraPreferira vlagu. Klobuk je svijetlosmeđe boje, stabljika tanka.
• RužičastoKlobuk je ciglastocrvene boje, stabljika je debela i kriva.
• Siva breza (ili grab)Boja klobuka varira od pepeljaste i smeđe-sive do bijele ili oker boje.
• OštroDolazi u mnogim nijansama, od sive do smeđe ili ljubičaste. Mlade gljive su prekrivene ljuskama, dok starije imaju glatki klobuk. Stručak klobuka je bijel i kremast s donje strane.
• Karirano (ili crnjenje)Karakteristična značajka: kada se prereže, meso postaje crveno, a zatim crno.

Vrganji se prže, sole i kisele; idealni su za dijete jer imaju malo kalorija.

Blizanac brezovog vrganja naziva se žučna gljiva. Ima bijelo-sivi klobuk i sivu dršku, a odlikuje se gorkim okusom. Njena prepoznatljiva karakteristika je odsutnost crva.

Maslići

Gljivari izuzetno cijene maslačke gljive, tako nazvane zbog sjajne, ljepljive kožice na njihovim klobucima. U Bjelorusiji se zovu "maslynik", u Ukrajini "maslyuk", u Češkoj "maslyak", u Njemačkoj "butter mushroom", a u Engleskoj "lippery Jack". Mlade gljive imaju klobuk u obliku stošca, dok starije nalikuju jastuku. Boja im varira od žute do smeđe. Stručak je bijel ili odgovara klobuku.

Gdje i kada rastu?

Ove gljive se nalaze u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Preferiraju crnogorično drveće, ali rastu i u blizini breza i hrastova. Sezona je od ranog ljeta do sredine jeseni.

Postoje li neke sorte?

Vrste maslaca dijele se prema izgledu.

• Bijela. Klobuk je u početku konveksan, zatim ravan, stabljika je žućkasta, s bijelim dnom.
• ZrnatoMlade gljive imaju konveksan klobuk; starije imaju jastučasti oblik i žuto-narančaste su boje. Stabljika je smeđa, sa smeđim pjegama.
• Žuto-smeđaOblik klobuka također varira od konveksnog do punašnog, a boja je maslinasta. Kod starijih gljiva postaje žut.

Maslačići sadrže mnogo korisnih tvari; mogu se pirjati i soliti.

Maslačne gljive se često miješaju s paprenim gljivama, poznatim i kao mahovnjaci ili perčak. Smećkaste su boje, sa žutim mesom stabljike. Imaju jak papreni okus.

Russula

Gljive Russula popularan su proizvod za sakupljanje; samo u Rusiji postoji oko 60 vrsta. Nazvane su tako jer su se nekada često jele sirove. Klobuk je u početku okrugao, zatim se spljošti i postane zelenkastosmeđ. Stabljika je bijela sa žutom nijansom.

Gdje i kada rastu?

Russula gljive se nalaze u Europi, Aziji i Americi, preferirajući crnogorične i listopadne šume i mogu se naći na močvarnim obalama rijeka. Pojavljuju se u kasno proljeće i oduševljavaju berače gljiva do kasne jeseni.

Postoje li neke sorte?

Postoji mnogo vrsta russule, ali razlike među njima su suptilne. Razlikuju se sljedeće:

• Zelena
• Burno
• Žuta boja
• Zlatni
• Crvena
• Zeleno-crveno
• Plavkasto
• Hrana

Russula gljive imaju gorko meso, pa ih je potrebno namakati i kuhati do 10 minuta. Mogu se i soliti ili kiseliti.

Najopasnija slična je mrtvačka kapa. Njena kapa može biti maslinaste ili sivkaste boje. Glavna razlika je u tome što mrtvačka kapa ima škrge, dok ih rusula nema.

Hrastovi

Također se nazivaju "poddubnik" (doslovno "male hrastove gljive"), a radije se gnijezde u blizini najjačih stabala. Klobuk je velik, jastučastog oblika kod starijih gljiva i okruglog kod mlađih. Boja se kreće od žutosmeđe do sivosmeđe. Stručak je žućkast i taman pri dnu. Neke vrste imaju tamnu mrežicu na klobuku.

Gdje i kada rastu?

Ime su dobile po staništu, jer rastu u blizini hrastova i u listopadnim šumarcima. Ponekad se nalaze u blizini lipa. Beru se od svibnja do lipnja.

Postoje li neke sorte?

Postoje dvije vrste:

• Maslinasto smeđa. Klobuk je iste boje, stabljika je zadebljana, žuto-narančasta.
• IšaranPovršina je baršunasta, klobuk je kestenjaste boje, ponekad crvenkast. Podsjeća na jastuk. Stabljika je žutocrvena, zadebljana pri dnu.

Kišobrani

Nazvane po sličnosti s otvorenim kišobranima, smatraju se delicijom. Klobuk je jajolik ili okrugao, kod starijih gljiva spljošten. Boje se kreću od bijele do smeđe. Stručak je cilindričan, iznutra šuplji.

Gdje i kada rastu?

Rastu u šumama, posebno na čistinama, šumskim rubovima, šumskim proplancima i poljima. Mogu se naći u svim zemljama osim Antarktike. Sezona je od sredine lipnja do listopada.

Postoje li neke sorte?

Kišobrani su podijeljeni u sljedeće vrste.

• Bijela. Mlade gljive imaju klobuk u obliku jajeta; zrele imaju ravan klobuk. U sredini se formira smećkasti izbočina. Gljive su krem ​​boje, ljuskave, a stabljika je šuplja.
• ElegantanKlobuk je zvonastog oblika; kod starijih gljiva je ravan i ima izbočinu. Stručak je bijele ili svijetlosmeđe boje, s ljuskama.
• KonradKlobuk je debeo u sredini, polukružan kod mladih gljiva i konveksan kod zrelih. Stručak je čvrst, širi se pri dnu.
• MastoidKlobuk je zvonastog oblika, kasnije postaje ravan, stabljika je šuplja, sa zadebljanjem.
• OdijeloKlobuk je polukuglast, sa zakrivljenim rubom i izbočinom u sredini. Boja je smeđe-sive. Stabljika je cilindrična.

Koze

Također poznata kao gljiva krava, divizma ili gljiva kravlji jezik, često raste na pašnjacima. Klobuk je narančastosmeđe ili smeđe boje, u početku konveksan, a kasnije postaje jastučast. Drška je iste boje; mala je i gotovo nevidljiva ispod gljive.

Gdje i kada rastu?

Gljiva raste u blizini borova i u močvarama, samostalno ili u skupinama. Može se naći u mnogim zemljama, čak i u Japanu. Bere se od srpnja do studenog.

Postoje li neke sorte?

Najbliži rođaci smatraju se maslacima.

Kozljak je ukusna gljiva koja se može kuhati, soliti, marinirati i samljeti u prah za meso i umake.

Govornici

Gljive se klasificiraju kao jestive i uvjetno jestive. Klobuk je velik, kod mladih gljiva okrugao, a kod starijih spljošten. Boja je pepeljastožuta. Stručak je cilindričan.

Gdje i kada rastu?

Rastu u mnogim zemljama, u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, često u skupinama. Vole šumske rubove, livade, čak i vrtove i parkove. Plodonosni mjeseci su od kasnog ljeta do studenog.

Postoje li neke sorte?

Važno je razlikovati otrovne govornike od jestivih, stoga morate obratiti pozornost na njihov izgled.

• Sagnut/aKlobuk je zvonastog oblika; kod starijih gljiva je gušći i svijetložute boje. Drška je iste nijanse.
• Lijevkastog oblikaStabljika je cilindrična, bijela i glatka. Klobuk je u početku ravan, zatim lijevkast. Boja je ružičasto-oker.
• MirisnoVrh je konveksan, s godinama postaje sve dublji, s malom izbočinom u sredini. Stabljika i klobuk su plavozeleni. Meso ima jak miris i okus anisa.
• SnježnoStabljika je crvenkasto-krem boje, klobuk je konveksan, s bijelim cvatom, a boja je sivo-smeđa. Meso je kremasto, zemljanog mirisa.
• ŽljebljenKlobuk mlade gljive je konveksan, dok je kod starije udubljen. Iste je boje kao i drška - sivosmeđe.

Jestive gljive se kuhaju, pirjaju, sole, kisele i koriste kao nadjev za pite. Međutim, dobre su samo mlade gljive koje daju jaku aromu.

Bukovače

Bukovače vole drveće, penju se visoko i rastu u grozdovima. Njihovi klobuci su jednostrani ili okrugli, s lisicama koje klize prema dolje na stabljiku. Boja im varira od tamnosive ili smeđe do pepeljastosive s ljubičastim nijansom. Stabljika je bijela, cilindrična i sužava se prema dnu.

Gdje i kada rastu?

Bukovače se nalaze u umjerenim šumama, rastu blizu panjeva i slabog drveća, preferirajući hrastove, jarebike i breze. Rastu visoko od tla i skupljaju se u grozdove. Beru se od rujna do prosinca.

Postoje li neke sorte?

Bukovače su vrlo slične jedna drugoj; postoji nekoliko vrsta.

• PokrivenoKlobuk je sivkastosmeđe ili boje mesa, meso je gusto, bijelo, s mirisom sirovog krumpira.
• HrastKlobuk je bijel, krem ​​ili žućkast, s gusto rastućim škrgama. Stručak je lagan i baršunast.
• U obliku rogaStabljika je zakrivljena, sužava se prema dnu i bijelo-oker boje. Klobuk je često lijevkastog oblika, s valovitim rubom, krem ​​boje.
• Stepa (ili bijela stepska gljiva)Klobuk je crvenkastosmeđe ili smeđe boje, stabljika je zadebljana, slična cilindru, bijele ili oker boje.
• PlućniKlobuk ima tanak rub, konveksan je i izdužen, te je krem ​​boje. Drška je svijetla.

Može se pržiti, kuhati, konzervirati, dodavati pečenjima i juhama.

Bukovače se aktivno uzgajaju umjetno; dobro rastu na gotovo svim supstratima koji sadrže celulozu i lignin.

Baršunasti vrganj

Klobuk je okrugao, kasnije nalikuje jastuku. Boja klobuka varira od crvenkastosmeđe do tamnosmeđe. Drška je glatka, boje od žućkaste do crvenkastožute. Postoji cjevasti sloj.

Gdje i kada raste?

Preferira listopadne šume i nalazi se ispod hrastova i bukvi. Raste u skupinama od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Postoje li neke sorte?

Među njima postoje jestive i nejestive, koje je važno međusobno razlikovati.

• Kestenov vrganj (ili poljska gljiva)Klobuk je konveksan, kod zrelih gljiva spljošten, smeđe ili crvenkastosmeđe boje. Stručak je smeđežut.
• NapuknutKlobuk je jastučastog oblika, ponekad s udubljenjem u sredini, a boja mu varira od grimizne do oker sive. Stabljika je svijetložuta, crvena pri dnu.
• CrvenaBoja klobuka je kao što i samo ime govori, oblik je konveksan i baršunast. Drška je žuto-grimizna.
• ZelenaKlobuk je maslinastosmeđe boje, konveksan, a meso svijetlo, stabljika se sužava prema dnu.

Šumski šampinjoni

Riječ se s francuskog prevodi kao "gljiva". Klobuk je gust, gladak, ponekad ljuskav, a boja varira od bijele do smeđe. Stabljika je glatka, s dvoslojnim prstenom.

Gdje i kada raste?

Rastu u dobro trulom tlu, na mrtvom drveću i mravinjacima. Razne vrste se nalaze u šumama, travnjacima i poljima. Preferiraju stepska i šumsko-stepska staništa, a mogu se naći čak i u prerijama i pampama. Žetva počinje u svibnju i traje do sredine jeseni.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko vrsta šampinjona, koji se dijele po obliku.

• Običan. Ili pečenica. Klobuk je okrugao, s uvijenim rubom, bijele ili smeđe boje. Stabljika je iste boje, s velikim, svijetlim rubom.
• IskrivljenoKlobuk je jajolikog oblika, postupno se spljoštava. Boja je kremasta i zgušnjava se pri bazi.
• PoljeKlobuk je oblikovan poput zvona, s uvijenim rubom i kremaste je boje. Drška je iste boje, ukrašena prstenom.
• BernardKlobuk je konveksan, sivkast, gladak, stabljika je gusta i svijetla.
• DvosporniKlobuk je okrugao, sa zaobljenim rubom, a boja varira od bijele do smeđe. Drška je glatka, s prstenom.
• Dvostruki prstenVrh je okrugao, bijel, a na puknutim mjestima postaje ružičast. Dvostruki prsten na stabljici.
• TamnovlaknatiKlobuk je konveksan, s izbočinom i smeđe je boje. Drška je svjetlija, s bijelim prstenom.
• TamnocrvenaKonusnog oblika, smeđe-smeđe boje, crvenog mesa na rezu. Bijela stabljika s prstenom.
• ŠumaKlobuk je okrugao, svijetlosmeđe boje. Drška je iste boje, s prstenom.
• PorfirKlobuk je vlaknast, lila-ljubičaste boje, a meso ima aromu badema. Drška je bijela, s prstenom.
• ElegantanZvonastog je oblika, s izbočinom i žućkaste je boje. Stabljika je iste boje, a meso ima aromu sličnu bademu.
• ZdepastKlobuk je okrugao, bijel i gladak. Drška je paljastog oblika.

Gljive se komercijalno uzgajaju u velikim količinama. Pržene su, kuhane, marinirane, dodaju se salatama, pa čak i jedu sirove.

Higrofor

Ova gljiva se klasificira kao lamelarna gljiva. Klobuk joj je konveksan, tuberkulatan, bijele, sive, žute ili maslinaste boje. Listovi su debeli, svijetle boje, a ponekad ružičasti ili žuti. Stabljika je čvrsta, iste boje kao i vrh.

Gdje i kada raste?

Rastu u listopadnim ili mješovitim šumama, blizu bukvi i hrastova. Skriveni su do klobuka u mahovini. Često se nalaze u velikim skupinama. Pojavljuju se u rujnu i mogu se naći sve do prvog snijega.

Postoje li neke sorte?

• MirisnoKlobuk je konveksan, s obrnutim rubom, dolazi u žutoj, bijeloj i sivoj boji. Pulpa ima aromu sličnu anisu, a stabljika je bijela.
• Žućkasto-bijelaTakođer poznata kao kapa od slonovače ili kaubojski rupčić, postaje sluzava tijekom kiše i na dodir se osjeća kao vosak.
• RanoTakođer poznata kao ožujska ili snježna gljiva, klobuk je siv kad je mlad, a crnkast kad je zrela. Stabljika je zakrivljena i ima srebrnasti sjaj.
• Maslinasto bijelaZrele gljive imaju sferni klobuk, maslinastosmeđe boje. Stabljika je iste boje i nalikuje vretenu.
• RussulaKlobuk postupno postaje konveksan, s obrnutim rubom; kod mladih gljiva je ružičast, a kod zrelih tamnocrven. Stručak je bijel, s ružičastim pjegama.

Higrophorus je isplativ za žetvu; njegovo meso je čvrsto, ne omekšava i ima nježan okus. Pogodno je i za prženje i za marinade. Sluzavi film se mora sastrugati jer kvari okus.

Zlatna ljuskavica

Klobuk je okrugao, jarko žut, s crvenkastim ljuskama. Stručak je ljuskav, žutosmeđ, a kod mladih gljiva ima vlaknasti prsten.

Gdje i kada raste?

Rastu u listopadnim šumama i na mrtvom drvu, a mogu se naći u mnogim zemljama, čak i u Japanu. Okupljaju se u skupinama i pojavljuju se od proljeća do jeseni.

Postoje li neke sorte?

Nema sličnih vrsta.

Dlakava ljuskava kapa

Smatra se nekvalitetnom jestivom gljivom zbog svog žilavog mesa i gorkog okusa. Klobuk mijenja oblik od okruglog do konveksnog, s izbočenim oker ljuskicama. Stabljika je odozdo hrđavosmeđa, sa sličnim ljuskicama. Meso je bijelo ili žućkasto.

Gdje i kada raste?

Raste u raznim šumama, na mrtvim i živim stablima, uključujući i pala stabla. Preferira brezu, jasiku i smreku. Uglavnom se okuplja u skupinama i može se naći od srpnja do listopada.

Postoje li neke sorte?

Nisu zabilježene slične vrste.

Zbog svoje žilavosti, ljuskave gljive se rijetko kuhaju, ali žilavost se može smanjiti kuhanjem. Pogodne su za nadjeve, pirjanje i kiseljenje. Preporučuje se korištenje samo klobuka; stabljike su prežilave.

Kabanica

Ime je dobila jer snažno raste nakon kiše. Ima mnogo naziva: pčelinja spužva, zečji krumpir, a kad sazriju, gljive se zovu porhovka, "djedov duhan" i vražja tavlinka.

Stabljika gljive nalikuje toljazi, klobuk je šiljast, a stabljika vrlo mala. Starije gljive nisu bijele, već smeđe ili oker boje.

Gdje i kada raste?

Nalaze se u crnogoričnim i listopadnim šumama na svim kontinentima osim Antarktike. Najbolje vrijeme za branje je od lipnja do rujna. Međutim, važno je zapamtiti da se ove gljive ne smiju brati po vlažnom vremenu, jer nakon nekoliko sati postaju kašaste i nejestive. Stare gljive također gube okus, postaju pamučaste.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko jestivih vrsta:

• Šiljast ili biserniPo obliku podsjeća na palicu i bijele je ili sivkaste boje.
• Livada. Podsjeća na kuglu, bijelu na vrhu, sa spljoštenim vrhom.
• Kruškolikog oblika. Podsjeća na ovo voće; bijele je boje, a meso starijih gljiva je maslinaste boje. Znanstvenici su u njegovom sastavu otkrili tvari koje inhibiraju rast tumora.

Prstenasta kapa

Također poznata kao močvarna gljiva, pileća gljiva, gljiva mutna ruža i turska gljiva. Podsjeća na smeđi klobuk, sa sferičnim klobukom koji je kod starijih gljiva spljošten. Stabljika je prljavobijela, s membranskim prstenom. Meso je bijelo.

Gdje i kada raste?

Nalazi se u podnožju i planinskim šumama diljem Europe, pa čak i u Japanu i na sjeveru sve do Grenlanda i Laponije. Najviša nadmorska visina je 2000 metara. Gnijezdi se u blizini breza i listopadnog drveća, a raste od kolovoza do rujna.

Postoje li neke sorte?

Slična je ranoj voluharici i hrapavoj voluharici. Razlika je u tome što su manje, a meso gorko.

Bijeli tartuf

Smatra se rijetkom jestivom gljivom, a okusom podsjeća na meso. Što se kasnije bere, to je ukusnija. Najčešća je vrsta u Rusiji, ali se ne smatra pravim tartufom. Spljoštenog je izgleda, sa žućkastosmeđim klobukom.

Gdje i kada raste?

Preferira crnogorične šume, posebno mlada stabla. Skriva se u lijeskama, ispod breza i jasika. Rijetko se viđa, pa čak ni ne svake godine. Bijeli tartufi se beru od kolovoza do rujna.

Postoje li neke sorte?

Nisu zabilježene slične vrste.

Grifola crispa

Također je poznata kao ovčja gljiva, lisnati polit, maitake, pa čak i "plesna gljiva". Podsjeća na ovna, s gustim skupom klobuka i malim stabljikama. Boja joj je sivo-zelenkasta ili sivo-ružičasta. Meso ima orašasti miris.

Gdje i kada raste?

Raste u listopadnim šumama, gnijezdi se u blizini hrastova, javora i lipa, na panjevima, a rjeđe i na živim stablima. Sezonom se smatraju mjeseci od sredine kolovoza do rujna.

Postoje li neke sorte?

Zabilježene su samo dvije srodne vrste:

• Grifola umbellataSkup malih, okruglih kapa na drveću.
• Sparassis crispa (ili gljiva kupus)Podsjeća na žuto-bijelu glavicu kupusa s nježnim listićima. Raste na crnogoričnom drveću.

Cezarova muharica

Poznata i kao Cezarova gljiva, ova ukusna jestiva gljiva bila je cijenjena čak i u antičko doba. U prijevodu s latinskog, znači "gljiva s planine Aman", vrsta gljive porijeklom iz drevne rimske provincije. Mlade gljive imaju okrugli klobuk; zrele imaju konveksni. Boja je narančasta ili crvena. Listovi su narančasti, a stabljika svijetložuta.

Gdje i kada raste?

Raste u otvorenim šumama, ispod stabala kestena i hrasta, a ponekad se gnijezdi u blizini šumaraka bukve, breze i lijeske. Nalazi se u mnogim europskim zemljama i navedena je u Crvenim knjigama Ukrajine i Njemačke. Cezarove gljive beru se od lipnja do listopada.

Postoje li neke sorte?

Druge jestive vrste muhara uključuju:

• Biserna ili ružičastaKlobuk je crvenkastosmeđe boje, stabljika je ružičasta.
• JajolikKlobuk nalikuje jajetu, kod zrelih gljiva rastegnut. Drška je bijela, prekrivena brašnastim premazom.

Paučina

Također poznata kao močvarna gljiva, klobuk može biti konusnog oblika, konveksan ili ravan, te dolazi u raznim nijansama: žutoj, smeđoj, tamnocrvenoj, smeđoj i ljubičastoj. Stabljika je cilindričnog oblika i iste je boje kao i klobuk.

Gdje i kada raste?

Preferira vlažna mjesta i uspijeva u svim vrstama šuma. Često se nalazi u močvarama. Raste od kraja ljeta do sredine listopada.

Postoje li neke sorte?

Uključuje i jestive i nejestive vrste.

Na prvom popisu:

• U obliku narukviceKlobuk je konveksan, žutocrven, drška je sivosmeđa.
• PlavostabljikaKlobuk je konveksan; kod zrelih gljiva je ravan, smeđe ili žute boje. Drška je ljubičasta ili bijela.
• IzvrsnoRijetka gljiva. Klobuk je ljubičast, postupno postaje smeđ. Stručak je blijedosmeđe ili bijelo-oker boje.
• Crvenkasto-maslinastaMalo poznato. Klobuk je okrugao, u početku ljubičast, zatim crvenkastosmeđ. Stabljika je ljubičasta.
• TrijumfalnoKlobuk nalikuje polovici kugle, boja mu varira od jarko žute do crvenkastosmeđe. Stabljika je žućkasta.
• LjubičastaSvijetla, zasićena boja, konveksna, zatim jastučasta. Stabljika je iste boje.

Polubijela gljiva

Poznat i kao žuti vrganj, klobuk je konveksan i, kada sazrije, nalikuje jastuku. Boja je žutocrvenkasta ili svijetlosiva. Stabljika je žuta i ostaje iste boje kada se prereže.

Gdje i kada raste?

Voli toplinu i uspijeva na jugu, u crnogoričnim šumama, posebno ispod hrastova i bukvi. Preferira vapnenasta tla. Raste rijetko, ali gusto. Sezona mu je od kraja svibnja do rane jeseni.

Postoje li neke sorte?

Od srodnih vrsta, zabilježene su dvije:

• Bijela gljiva.
• Djevojački vrganj.

lak

Oblik klobuka varira od konveksnog do lijevkastog. Njegova boja ovisi o vremenu: ružičasta ili boje mrkve pri normalnoj vlažnosti, žuta pri vrućem vremenu. Stabljika zadržava ukupnu boju gljive, nalikujući cilindru.

Gdje i kada raste?

Raste u parkovima i vrtovima te na rubovima šuma. Međutim, prilično je izbirljiva: ne voli ni vrlo tamna i vlažna područja ni suha, sunčana mjesta. Može se naći od lipnja do rujna.

Postoje li neke sorte?

• AmetistKlobuk i stabljika su jarko ljubičaste boje.
• DvobojniVrh nalikuje kugli koja s vremenom postaje udubljena. Boja je smeđa s lila nijansom. Stabljika je ružičastosmeđa.
• VelikoVrh je konusnog oblika, crvenkastosmeđe boje, poput stabljike.

Golovač

Također je poznata kao puhara u obliku mjehura, vrećice i okrugla puhara. Poznata je i kao zečja puhara, divovska puhara ili divovska Langermannia, jer uvijek dobro raste nakon kiše. Klobuk je velik, gladak, bijel, okrugao i šiljast. Stabljika je svijetle boje i cilindričnog oblika.

Gdje i kada raste?

Rastu prvenstveno u tropskim područjima i mogu se naći i u šumama i na proplancima. Pojavljuju se od sredine ljeta i oduševljavaju berače gljiva sve do početka hladnog vremena.

Postoje li neke sorte?

Postoji nekoliko vrsta jestivih golovača:

• DivKlobuk je bijel, okrugao, a kod zrelih gljiva postaje žut.
• VrećastKlobuk može doseći širinu od 25 cm i ima bijelu bodljikavu ljusku.
• DuguljastDuga stabljika i mali klobuk. Površina je bodljikava i bijela.

Subvišennik

Poznata i kao trešnjasta gljiva ili obični klitopilus, klobuk je konveksan i može postati lijevkast. Boja se kreće od bijele do žuto-sive, a površina je glatka. Stabljika zadržava boju gljive.

Gdje i kada raste?

Raste u svim europskim gradovima, u raznim šumama, rijetkim šumarcima i među travama. Preferira kisela tla. Raste u blizini stabala jabuka i trešanja, ali se može naći i u blizini četinjača.

Postoje li neke sorte?

Postoji mnogo sličnih vrsta koje se suptilno razlikuju. Bijeli govorci su vrlo slični. Glavna razlika od berača gljiva je u tome što podvišenik nalikuje velikoj lisičarki, samo bijeloj, i miriše na brašno i krastavac.

Gljive su ukusno jelo, savršena zamjena za meso i izvrstan lijek za tegobe. Ali da biste ih sakupili, morate biti iskusan berač gljiva ili barem krenuti u "tihi lov" s takvim stručnjacima. Sve nalaze treba pažljivo pregledati, a sve sumnjive držati odvojeno. Još bolje, uzgajajte vlastite gljive kako biste osigurali stalan urod!

Često postavljana pitanja