Kako pravilno pripremiti brezove vrganje za zimu?

Brezov vrganj je vrijedan proizvod. Odlikuje se gustim mesom, bogatim okusom, ugodnom aromom i bogatim sastavom. Sve te kvalitete potiču branje gljive u velikim količinama. Svježa, ova brzorastuća gljiva ima rok trajanja od samo 5 dana. Postoji mnogo načina da se ova delicija sačuva za zimu.

Priprema za berbu gljiva

U središnjoj Rusiji branje gljiva počinje u lipnju. Berba se nastavlja do listopada. Vrhunac berbe događa se krajem srpnja i početkom kolovoza.

Brezov vrganj Raste isključivo u šumama, skrivena pod lišćem, ali uvijek vidljiva. Stoga je klobuk jako prljav. Važno je temeljito očistiti gljive od svih ostataka, grančica, trave itd. Koristite meku četku ili spužvu za suđe.

Suptilnosti pripremnog rada:

• Proizvod možete oprati pod mlazom vode. Međutim, ako ga planirate kasnije sušiti, izbjegavajte kontakt s vodom. Tkanina će upiti vlagu i trebat će joj dulje da se osuši.
• U svim slučajevima, ulovljena riba mora se sortirati. Odbacite sve trule, crvljive, deformirane ili tamno pjegave primjerke.
• Hoćete li rezati gljivu ili ne, ovisi o vama. Međutim, stabljika može postati žilava i suha tijekom skladištenja (ovisno o tome kako je bila uskladištena).

Opća pravila za konzerviranje

Brezovi vrganji se često konzerviraju. To vam omogućuje da uživate u ovim ukusnim gljivama cijelu zimu, poslužujući ih kao samostalni međuobrok ili ih dodajući raznim jelima. Svaki kuhar pristupa ovim pripremama drugačije, ali postoje neka važna pravila za pravilnu pripremu.

Sterilizacija staklenki

Kvaliteta i svježina proizvoda uskladištenog za zimu izravno ovise o tome kako su staklenke sterilizirane. Postoji nekoliko načina sterilizacije posuda:

• U mikrovalnoj pećniciStaklenke i poklopce operite sodom bikarbonom i senfom. Obrišite ih do suha. Prokuhajte poklopce, napunite staklenu posudu vodom (oko 1,5 cm dubine) i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 5 minuta na visokoj snazi.
• U vodi. Staklenke temeljito operite sapunom za rublje. U velikoj tavi zakuhajte 7 minuta. Zatim staklenke stavite naopako na ručnik.
• Za par. Operite sve što vam je potrebno za pripremu. Prokuhajte vodu, stavite poklopce u vodu (neće potonuti) i staklenke stavite naopako u cjedilo iznad posude. Kuhajte 25 minuta. Znak da je vrijeme za kraj je kada se kapljice vode pojave na unutarnjoj strani staklenki.
• U pećnici. Operite posudu. Stavite je na lim za pečenje i pecite u pećnici 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzija. Ova metoda nije prikladna za predmete s gumicama.

Kako pravilno konzervirati gljive?

Mnogi ljudi griješe usredotočujući se isključivo na sterilizaciju staklenki. Prilikom konzerviranja gljiva imajte na umu sljedeća pravila:

• Proizvod stavite u staklenke odmah nakon pripreme, tj. dok je vruć;
• stvaranje praznina unutar posude nije dopušteno;
• čvrsto zatvorite poklopce tek nakon obrade posude napunjene vrganjima (15 minuta u pećnici na 120 stupnjeva);
• Staklenke uvijek okrenite naopako kada ih stavljate na poklopce;
• Idealno mjesto za pohranu radnog komada je tamna i hladna prostorija.

Proces mariniranja

Brezove vrganje je vrlo lako kiseliti. Njihova veličina je idealna kako bi cijela gljiva upila začine. Međutim, važno je zapamtiti da je tkivo gljive poput spužve - upija toksine. Potrebna je toplinska obrada i koristi se metoda dvostrukog kuhanja.

Mariniranje s češnjakom

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole pikantan, snažan okus. Češnjak pojačava više od same arome. Za kuhanje je potreban samo klobuk. Odvojene stabljike mogu se koristiti u juhi.

Sastojci:

• gljive – 2 kg;
• sol – 50 g;
• šećer – 30 g;
• voda – 1 l;
• ocat 9% – 60 ml;
• češnjak – 10 češnja;
• cimet – 5 g;
• lovorov list – 4 kom.

Proces kuhanja:

1. Gljive narežite na komadiće.
2. Kuhajte u slanoj vodi pola sata. Redovito skidajte pjenu.
3. Stavite gljive u cjedilo.
4. Dodajte ocat u vodu, iscijedite češnjak i začine. Stavite na štednjak na 5 minuta.
5. Brezove vrganje stavite u marinadu i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
6. Rasporedite poslasticu u staklenke.
7. Ostavite konzerviranu hranu 3 dana, a zatim je spremite na trajno mjesto za skladištenje.

Mariniranje s korejskim začinima

Korejski začin poznat je po tome što svakom jelu daje pikantan okus, a gljive nisu iznimka. Za pripremu će vam trebati:

• vrganj - 2 kg;
• Azijski začini – 20 g;
• sol – 20 g;
• šećer – 25 g;
• ocat – 100 ml;
• češnjak – 5 češnja;
• lovorov list – 3 kom.;
• bijeli i crni papar - po 5 graška;
• voda 2 l.

Napredak rada:

1. Gljive kuhajte u slanoj vodi 30 minuta. Ostavite ih da se ohlade i ocijedite.
2. U velikoj posudi pomiješajte urod sa svim začinima i biljem. Dobro promiješajte.
3. Ostavite pripravak da odstoji 20 minuta.
4. Proizvod stavite u staklenke i sterilizirajte.
5. Nakon isteka vremena, napunite vrat vrućim biljnim uljem. Trebat će vam otprilike 40 ml (ovisno o veličini posude).
6. Konzerviranu hranu pošaljite u skladište.

Ukiseljeno s klinčićima

Jedan od najjednostavnijih recepata za očuvanje divljih plodova. Jedina poteškoća s kojom biste mogli naići je nedostatak listova hrena. U nekim regijama izuzetno su rijetki.

Sastojci:

• gljive – 3 kg;
• voda – 1 l;
• sol – 45 g;
• šećer – 60 g;
• ocat – 150 ml;
• klinčići – 10 kom.;
• češnjak – 5 češnja;
• 10 zrna crnog papra;
• list hrena.

Proces kuhanja:

1. Brezove vrganje kuhajte pola sata. Osušite.
2. U vodu dodajte sve pripremljene sastojke, osim octa i 3 češnja češnjaka.
3. Kuhajte 10 minuta. Dodajte plodna tijela i kuhajte još 10 minuta.
4. Ulijte ocat i ostavite smjesu na laganoj vatri 20 minuta.
5. Izvadite poslasticu i stavite je u staklenke.
6. Pospite češnjakom.
7. Procijedite marinadu i ulijte je u posudu s gljivama.
8. Zatvorite poklopac. Ostavite konzerviranu hranu da se ohladi.

Bez octa

Gljive marinirane na ovaj način mogu se jesti odmah nakon pripreme. Međutim, okus je intenzivniji ako staklenka odstoji nekoliko mjeseci.

Sastojci:

• vrganj - 1 kg;
• voda – 400 ml;
• šećer – 20 g;
• sol – 20 g;
• limunska kiselina – 5 g;
• lovorov list – 2 kom.;
• crni papar – 10 graška, piment – ​​3 kom.;
• klinčići – 3 kom.;
• češnjak – 2 češnja;
• sjemenke gorušice – 10 g.

Proces kuhanja:

1. U vodu dodajte šećer, sol, limunsku kiselinu, lovorov list, paprike, češnjak (narezan na male kriške) i senf.
2. Stavite posudu na vatru i zakuhajte.
3. Dodajte gljive.
4. Pokrijte i kuhajte 25 minuta.
5. Prebacite plodna tijela u staklenke i okrenite ih naopako. Ostavite da se konzerve ohlade.

Kiseljenje za zimu

Prilikom kiseljenja brezovih vrganja za zimu, ne zaboravite ih prethodno skuhati. Koristi se ista metoda dvostrukog kuhanja. Postoji nekoliko recepata.

Hladno kiseljenje sa senfom

Prilikom odabira ove metode kuhanja budite oprezni pri odabiru posuđa. Trebat će vam emajlirana posuda, poklopac (ili imitacija) i uteg.

Sastojci:

• gljive – 3 kg;
• sol – 150 g;
• sjemenke gorušice – 20 g;
• češnjak – 10 češnja;
• ocat – 150 ml;
• lovorov list – 5 kom.;
• kopar – 3 cvasti;
• voda – 3 l.

Napredak rada:

1. Vrganje slažite u slojevima, posipajući svaki sloj solju. U ovoj fazi iskoristite sve začine.
2. Zbijeno rukama.
3. Pokrijte poklopcem.
4. Stavite uteg. Prikladna je staklenka od tri litre napunjena vodom.
5. Pripremu stavite na hladno i tamno mjesto 10 dana.
6. Nakon što prođe vrijeme, izlijte dobiveni sok. Isperite plodna tijela pod tekućom vodom.
7. U vodu dodajte 10 g soli. Kuhajte delikates u salamuri 7 minuta.
8. Stavite u staklenke.
9. Marinadu ponovno zakuhajte. Napunite njome staklenke, ostavljajući oko 1,5 cm prostora iznad vrha.
10. Dodajte 25 g octa. Stavite posude u lonac s vrućom vodom.
11. Sterilizirajte kiseli krastavac 40 minuta.
12. Ostavite da se ohladi. Pohranite.

Ukiseljeno s koprom i čilijem

Recept ne želi samo sačuvati okus brezovog vrganja, već ga i obogatiti hranjivim tvarima. Zahvaljujući dodatnim sastojcima, ova delicija postaje prava riznica vitamina.

Što će vam trebati:

• gljive – 3 kg;
• sol – 200 g;
• sjemenke kopra – 20 g;
• čili papričica - pola srednje mahune.

Proces kuhanja:

1. Plodna tijela narežite na komadiće.
2. Pomiješajte sa svim začinima u bilo kojoj posudi.
3. Pokrijte poklopcem, stavite uteg na vrh i ostavite kiseli krastavac da odstoji. Ostavite ga na miru 4 dana.
4. Smjesu stavite u staklenke i zatvorite.
5. Čuvati 1 mjesec. Nakon toga možete jesti.

Kiseljenje s ružmarinom

Ružmarin je biljka s antivirusnim svojstvima. Stoga ukiseljene gljive s nekoliko grančica mogu postati svojevrsni lijek. Zimi će vam nekoliko staklenki ovog pripravka pomoći u jačanju imuniteta.

Sastojci:

• gljive – 3 kg;
• sol – 150 g;
• voda – 1 l;
• ružmarin – 3 kom.;
• lovorov list – 2 kom.;
• češnjak – 5 češnja.

Recept:

1. Brezove vrganje kuhajte u slanoj vodi 20 minuta.
2. Osušite i stavite u staklenke.
3. Dodajte sve začinsko bilje i začine u vodu. Zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Izvadite ružmarin i lovorov list.
4. Dobivenom salamurnom otopinom prelijte plodna tijela.
5. Zatvorite poklopce.
6. Ukiseljena smjesa može se konzumirati ili pohraniti za daljnju upotrebu nakon 1 mjeseca. Tijekom tog vremena, posude držite na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Vruće soljenje

Ova metoda vam omogućuje da uživate u okusu gljiva samo 45 dana nakon pripreme. Međutim, pripremni radovi ne oduzimaju puno vremena.

Sastojci:

• vrganj - 2 kg;
• voda – 20 l;
• sol – 90 g;
• lovorov list – 4 kom.;
• listovi ribizla – 12 kom.;
• svježi kopar – 100 g.

Napredak rada:

1. Narežite gljive.
2. Kuhajte u slanoj vodi (10 g začina) 30 minuta.
3. Pustite da se voda ocijedi i plodna tijela ohlade.
4. Filtrirajte juhu.
5. Stavite proizvod u staklenke. Složite slojeve, ukrašavajući svaki sloj koprom, lovorovim listom i ribizlom.
6. Salamuru (smjesu u kojoj su se kuhale gljive) zakuhajte. Ulijte u posude.
7. Nakon hlađenja, ukiseljenu smjesu spremite na skladištenje.

Prženje prije zamrzavanja

Ako zimi ne želite odmrzavati ili kuhati gljive, najbolje je rješenje zamrznuti pržene vrganje. Oni su tada prikladni za pripremu juliennea, umaka ili pečenih proizvoda.

S lukom

Gljive pripremljene na ovaj način ne mogu se dugo čuvati. Mogu se čuvati najviše 4 mjeseca.

Sastojci:

• plodna tijela – 2 kg;
• luk – 4 srednja kom.;
• ocat – 60 ml;
• biljno ulje – 200 ml;
• sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Gljive kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Ohladite i osušite.
2. Klobuke i stabljike narežite na male kockice.
3. Stavite u tavu i pržite dok lagano ne porumeni.
4. Pržite luk, narezan na pola prstena, odvojeno od glavnog proizvoda.
5. Pomiješajte sve sastojke iz recepta.
6. Pirjajte 15 minuta.
7. Prženo povrće stavite u staklenke.
8. U svaku posudu ulijte 15 ml octa.
9. Pokrijte, ostavite da se ohladi i spremite.

S koncentratom rajčice

Ako odaberete ovu metodu, ne brinite ako će dobivena smjesa biti previše kisela. Najbolje je koristiti kupovnu koncentrat rajčice.

Sastojci:

• gljive – 3 kg;
• koncentrat rajčice – 200 ml;
• biljno ulje – 400 ml;
• voda – 200 ml;
• luk – 5 kom.;
• mrkva – 5 kom.;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Brezove vrganje narežite na male komadiće, prokuhajte i osušite.
2. Pržite dok ne porumeni.
3. Mrkvu i luk pržite odvojeno.
4. Pomiješajte povrće i divlji urod. Pirjajte 20 minuta.
5. Dodajte začine i promiješajte.
6. U smjesu dodajte koncentrat rajčice i razrijedite vodom.
7. Pirjajte još 40 minuta.
8. Rasporedite u staklenke, zatvorite, ostavite da se ohladi.

Kavijar od brezovog vrganja

Ova metoda pripreme vrganja ukusan je nadjev za pite, palačinke ili pizzu. Kavijar se može koristiti u sendvičima. Pripremljenu smjesu čuvajte samo u hladnjaku.

Sastojci:

• gljive – 3 kg;
• luk – 10 kom.;
• paprika – 10 g;
• mješavina paprike – 10 g;
• lovorov list – 2 kom.;
• sol po ukusu;
• biljno ulje – 400 ml.

Proces kuhanja:

• Plodna tijela kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.
• Proizvod sameljite pomoću blendera.
• Pržite smjesu 20 minuta.
• Dodajte luk, pržite 15 minuta.
• Dodajte paprike i papriku. Promiješajte, poklopite i pirjajte 15 minuta.
• Dodajte lovor u jelo i pirjajte 15 minuta.
• Uklonite lovorov list.
• Poslastica se stavlja u staklenke. Zatvorite staklenke i ostavite da se ohlade.

Sušenje vrganja za zimu

Postoji nekoliko načina sušenja brezovih vrganja za skladištenje. Najlakše ih je sušiti na otvorenom. Nije potrebna posebna oprema. Žetva će biti spremna za 7 dana, pod uvjetom da nema oborina i da je vrijeme toplo i suho.

Sušenje na suncu provodi se u raznim varijacijama:

• Na nitiKlobuci se nanižu na uže, ribarsku liniju itd. Plodovi se ne smiju međusobno dodirivati. Objesite plodna tijela pod krošnju. Pokrijte gazom kako biste spriječili insekte da jedu tkaninu.
  
• Na limu za pečenjeObložite površinu papirom za pečenje. Posložite gljive u jednom sloju. Stavite posudu na sunčanu prozorsku dasku.
  

Ako vaša regija ne dopušta pripremu vrganja na ovaj način ili ih trebate pripremiti što je brže moguće, možete koristiti pećnicu. Za to:

1. Žetvu narežite na male komadiće.
2. Stavite na lim za pečenje.
3. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 70 stupnjeva na 1 sat.
4. Nakon isteka vremena, okrenite proizvod.
5. Sušite još 1 sat.

Kuhanje gljiva

Kuhani brezovi vrganji mogu se zamrznuti. Rezultat je poluproizvod koji se može odmrznuti i dodati bilo kojem jelu, čuvajući sva njihova korisna svojstva.

Kako pravilno kuhati:

1. Temeljito operite žetvu.
2. Stavite u posudu s hladnom vodom. Razina tekućine treba biti dvostruko veća od količine plodnih tijela.
3. Dodajte malo soli.
4. Stavite tavu na srednju vatru i zakuhajte.
5. Nakon što prokuha, ocijedite salamuru i dodajte hladnu vodu.
6. Pirjajte još 50 minuta. Vrganji će potonuti na dno kada budu gotovi.

Zamrzavanje za zimu

Brezove vrganje možete zamrznuti svježe ili prethodno kuhane. Jedini nedostatak prve opcije je taj što se gljive nakon odmrzavanja i dalje moraju kuhati, čak i ako ih planirate peći ili pirjati.

Kako čuvati hranu u zamrzivaču:

1. Odaberite najbolje primjerke.
2. Stavite u jednom sloju na pladanj, dasku za rezanje itd.
3. Stavite u zamrzivač.
4. Kada su tkanine potpuno zamrznute, izvadite radni komad i podijelite ga na dijelove u vrećice.
5. Odložite za dugotrajno skladištenje.

Brezovi vrganji su gljive koje rastu u mnogim regijama zemlje. Imaju izvrsna okusna svojstva i korisne su za ljudski organizam. Ne čuvaju se dobro, pa je najbolje sačuvati ubrani urod. Postoji nekoliko mogućnosti. U svakom slučaju, plodna tijela treba oprati, kuhati ili pržiti.

Često postavljana pitanja