Crvenkapi vrganj: opis, prednosti, sorte

Vrganj pripada porodici Boletaceae, rodu Lecinum, klasi Basidiomycetes, podklasi Homobasidales, diviziji Macromycetes, skupini Hymenomycetes i redu Tubular Agaricales. Gljiva ima i druga imena, uključujući Léccinum aurantiacum, što se prevodi kao "crvena vrganj", "crvenokosa", "riđokosa", "krasnik", "krasuk" i "osinnik".

Kako izgleda jasikova gljiva?

Jasikaru je prilično lako razlikovati od ostalih gljiva po vanjskim karakteristikama, koje uključuju narančasti ili crveni klobuk, polukuglasti oblik i hrapavu, prilično debelu stabljiku. Kada se prereže ili slomi, tijelo, izloženo kisiku, prvo će poprimiti zelenkastoplavičastu nijansu, a zatim će potpuno potamniti.

Opis gljive

Jasikarica se dijeli na različite vrste, ali sve se smatraju potpuno jestivim i karakterizira ih izvrstan okus. Prava jasikarica može se prepoznati po raznim karakteristikama.

šešir

Ovisno o sorti jasikinje, veličina klobuka može varirati - od 4 cm do 20 cm u promjeru, a ponekad se nađu i veći primjerci - oko 30 cm. Ostali parametri klobuka:

• struktura – konveksna jastučasta u zrelosti, polukuglasta u djetinjstvu;
• veza s nogom - u početku prilično čvrsta, s godinama se lako odvaja;
• boja kore - narančasta, crvena ili smećkasta;
• površina - baršunasta ili glatka;
• kožu je teško ukloniti.

Himenofor

Himenofor je dio plodnog tijela gljive koji sadrži spore, ili cjevasti sloj. Kod jasikinja je karakteriziran na sljedeći način:

• vrsta – slobodna;
• boja - u početku bjelkasta, zatim sivo-smeđa, ali postoje primjerci s neočekivanim nijansama (maslinasta, žuta);
• duljina jedne cijevi varira od 1 do 3 cm;
• pore - kutno-zaobljene;
• Površina je finopornog tipa, zbog čega potamni nakon dodira.

Noga

Zrela jasikinja ima vrlo gustu i debelu stabljiku (promjera 1,5 do 5 cm), visoku 5 do 15 cm. Karakterizira je čvrsta stabljika koja se širi prema dnu. Ostale karakteristike:

• površina - s vlaknastim uzdužnim ljuskicama smeđe nijanse;
• glavna boja je bijela sa sivkastim nijansom;
• osnovni ton – smeđe-smeđa;
• Prilikom rezanja, nijansa se mijenja iz ružičaste u crnu.

Pulpa

Meso klobuka jasikinjače je čvrsto, mesnato i čvrsto, bijele boje, a pri prerezu blijedi u ljubičasto. Meso stabljika je malo drugačije - vlaknasto, bijelo ili sivo.

Meso je otporno na crve i nedostaje mu jaka, izrazita aroma i okus kada je sirovo. Sve te kvalitete otkrivaju se nakon kuhanja.

Prah spora

Karakterizira ga maslinastosmeđa nijansa, glatkoća i vretenasti oblik. Dimenzije se kreću od 13x4 µm do 17x5 µm.

Sezonska klasifikacija

Vegetacijska sezona počinje u lipnju i završava u rujnu-listopadu, ali mnogo toga ovisi o vremenskim uvjetima. Na primjer, ako ljeti ima stalnih kiša, razdoblje se pomiče. Postoji i koncept sezonske generacije, koja ovisi o vremenu razvoja vrganja:

• Klasčići. Ovo je vrsta gljive koja rano sazrijeva. Pojavljuju se već početkom lipnja, a nestaju do srpnja. Rastu pojedinačno ili u malim skupinama. Sorta je dobila ime po raži koja izbija tijekom razdoblja rasta.
• Žeteoci. Ove ljetne gljive su uobičajene tijekom srpnja i kolovoza. Ima ih u izobilju, pa rastu u velikim kolonama.
• Listopadno drveće. Pripadaju jesenskoj skupini gljiva, koje su, kao i prethodne vrste, lokalizirane masovno. Njihova sezona počinje u rujnu, a završava krajem listopada.

Gdje i kada rastu jasikinjaste gljive?

Znanstvenici su otkrili da prave jasikinjaste gljive nemaju određenu vrstu mikorize partnera, pa se simbioza javlja s većinom vrsta drveća. Jedine iznimke su smreka, bor i ostali četinjači - jasikinjaste gljive se ne nalaze ispod njih.

Gljiva se najčešće nalazi pod sljedećim drvećem:

• jasika;
• bukva;
• hrast;
• grab;
• topola;
• vrba;
• breza.

Jasikarke rastu i u specifičnim šumarcima i u mješovitim šumama. U Rusiji se jasikarke najčešće susreću u sjeverozapadnim, europskim i zapadnosibirskim regijama, kao i na Uralu, Kavkazu i Dalekom istoku.

Druge karakteristike uzgoja:

• mjesta - uz staze u šumi, ispod drveća, često mladog;
• podloga – trava, otpalo lišće;
• razdoblje – lipanj-listopad.

Koliko dugo traje rast jasikinih gljiva?

Brzi rast jasikinja prvenstveno zanima berače gljiva i poljoprivrednike. Prvi ga, na primjer, koriste za planiranje točnog vremena za branje gljiva, dok drugi izračunavaju povrat ulaganja i rast poslovanja.

Ova vrsta gljive smatra se rekorderom među brzorastućim vrstama, jer može narasti nekoliko centimetara dnevno, ovisno o sorti. Obrasci rasta, ovisno o uvjetima uzgoja, uključuju:

• Nakon kiše, posebno obilne kiše, gljiva raste najbrže i može doseći zrelost za samo jedan dan.
• Tijekom vrućeg vremena i suše, razvoj se značajno usporava. U takvim razdobljima, jasikinje možda uopće ne rastu. Međutim, micelij ostaje održiv, jer je star otprilike 80 godina.
• U hladnom jesenskom vremenu opaža se umjeren rast, a dozrijevanje traje 3-7 dana.

Vrste jasikinih gljiva: imena, opisi i fotografije

Postoji mnogo vrsta jasikinih gljiva, ali neke su najčešće i omiljene među gljivarima. Kako biste izbjegli miješanje vrsta jasikinih gljiva s drugim vrstama, važno je znati njihova imena i karakteristike:

• Crvena. Gljiva je prilično jestiva, raste pod listopadnim drvećem i srednje je veličine: klobuk je maksimalno 10 cm u promjeru, a drška je visoka 10-15 cm. Boja je crvenkastosmeđa, a ljuskavi sloj je bjelkastosiv.
  
• Bijela. Glavna karakteristika je bijeli klobuk koji rastenjem doseže 22-25 cm u promjeru. Kako gljiva sazrijeva, poprima sivosmeđu boju, zbog čega se lako može zamijeniti s drugim vrstama gljiva.
  Stabljika je također snježnobijela s istim ljuskama. Rijetka je, ali raste isključivo u jasikovim šumarcima ili smrekovim-brezovim šumama. Visoka vlažnost je obavezna.
  
• Deblo hrasta. Izgledom sličan brezovom vrganju, preferira zasjenjena područja i isključivo hrastove šumarke. Uspijeva u umjereno vlažnoj klimi, s klobukom boje kave i narančastim stabljikama sa smeđe-crvenkastim ljuskicama. Visina: 15 cm, promjer klobuka: 5-15 cm.
  
• Oslikanih nogu. Iako se smatra jasikarkom, nema sličnosti sa svojim srodnicima. Raste ne samo u listopadnim sastojinama već i u crnogoričnim šumama. Klobuk joj je ružičast i ravan, a stabljike su prekrivene crvenim ljuskama.
  Promjer klobuka je oko 14-15 cm, visina stabljike jedva doseže 12 cm.
  
• Žuto-smeđa. Drugi nazivi za ovu vrstu uključuju "šarena" i "crvenosmeđa". Vrlo je česta i karakterizira je visina stabljike od 25 cm i promjer klobuka od 12-15 cm. Boja joj varira od narančasto-pješčane do žuto-smeđe. Stabljike su uvijek sive, ali zrnate ljuske su crno-smeđe.
  Preferira ne samo jasiku i brezu, već i smreku i bor. Klima je umjerena.
  
• Bor. Ima neobičnu boju: klobuk je tamno grimizan, a stabljika smećkasta. Maksimalni promjer klobuka i visina stabljike su 14-15 cm. Poželjna staništa uključuju šume medvjetke, smreke i bora.
  
• Dotjerati. Crvenkasta gljiva odlikuje se kestenjastom kapom i svijetlosmeđom, cilindričnom stabljikom. Unatoč nazivu, raste u mješovitim šumama ili smrekovim šumama niske gustoće. Preferira pjeskovito tlo.
  Dimenzije su beznačajne - klobuk mu je promjera samo 3 cm, a stabljika visoka 6-10 cm.
  
• Crnoljuskasto. Najprepoznatljivija jasikinja je po pocrnjeloj prerezanoj površini, ali meso u početku poprima ljubičasto-sivu nijansu. Klobuk je narančast ili tamnocrven, a stabljike crvenkaste, gusto prekrivene ljuskama. Promjer klobuka i visina stabljike variraju od 5 do 12 cm.
  Preferira rasti u šumama gdje su prisutne jasike.
  

Lažna jasikova gljiva – kako je razlikovati?

Iskusni berači gljiva primjećuju da jasikinja nema dvojnika, jer su njezine vanjske karakteristike jedinstvene same po sebi. Međutim, postoje lažna jasikova gljiva naziva se žučna gljiva. Upravo je ta gljiva ono što neiskusni berači vrganja najčešće brkaju s pravom jasikarkom.

Karakteristike žučnih gljivica:

• toksičnost – odsutna, jer ne sadrži otrovne spojeve;
• jestivost – nejestivo, i to samo zbog vrlo gorkog okusa pulpe;
• bojanje - kapa ima smeđu nijansu, stabljika je žuto-krem ili smeđa s jedinstvenim sivkastim uzorkom, cjevasti sloj je ružičast;
• oksidacija nakon rezanja – odsutna, stoga područje reza nije podložno tamnjenju;
• rasprostranjenost – plantaže listopadnih, crnogoričnih i mješovitih šuma;
• lokacija - baza bilo kojeg stabla;
• promjer kape – oko 12-15 cm;
• oblik kape – jastučasti;
• drugi naziv je lažni brezov vrganj.

Zapravo, žučna gljiva nije baš slična nijednoj sorti jasikove gljive, ali nije za početnike u berbi gljiva.

Žučna gljiva (gorka gljiva)

Slične vrste

Jedina gljiva slična izgledu jasikinom vrganju je ona iz istog roda (Leccinum). Riječ je o pomalo žilavom brezovom vrganju. Formira gljivičnu izraslinu na topolama i jasikama, pa raste na istim staništima kao i jasikin vrganj. Meso je također čvrsto i potamni pri rezanju.

Ali postoje i značajne razlike kod žilavog brezovog vrganja:

• plavkaste mrlje u podnožju stabljike;
• boja klobuka je smeđa ili smeđe-siva (kod jasikinih gljiva to se opaža samo kod dvije vrste - hrasta i smreke);
• Odmah nakon rezanja, boja se ne mijenja u zelenkasto-plavi ton, već u crvenu (kasnije obje gljive postaju crne).

Otporni brezov vrganj

Korisna svojstva, vitamini, minerali

Jasica se smatra dijetalnim, pa čak i vegetarijanskim proizvodom, jer je njen kalorijski sadržaj na 100 g samo 44 kcal. Njena nutritivna vrijednost je prilično visoka:

• 4% proteina;
• 90% vode;
• 1,5% ugljikohidrata; 2% vlakana;
• 1,5% vitamina i minerala;
• 1% masti.

Među korisnim tvarima najistaknutije su sljedeće:

• grappa vitamina – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerali – kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij, željezo.

Dakle, ova vrsta gljive ima sljedeća ljekovita svojstva:

• čišćenje krvnih žila i jačanje stijenki krvožilnog sustava;
• jačanje imunološkog sustava;
• čišćenje krvi i jetre od naslaga kolesterola, toksina i drugih štetnih tvari;
• snižavanje razine šećera;
• obnova metabolizma ugljikohidrata i proteina;
• smanjenje psihoemocionalnog stresa;
• uklanjanje fizičkog umora;
• normalizacija funkcionalnosti zglobova itd.

Štetni učinci jasikinih gljiva

Štetni učinci jedenja jasikinih gljiva mogući su samo ako je gljiva ubrana u zagađenim industrijskim područjima, u blizini glavnih autocesta ili u blizini odlagališta otpada itd. To je zato što jasikine gljive imaju tendenciju upijanja tvari iz okoliša. To se događa posebno brzo tijekom i neposredno nakon oborina.

Kontraindikacije

Postoje izravna ograničenja za konzumaciju jasikinih gljiva:

• alergijska reakcija na gljive;
• trudnoća i dojenje;
• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• problemi s jetrom, bubrezima;
• starije osobe i djeca mlađa od 8 godina.

Kulinarska upotreba

Ova ukusna gljiva, čija se aroma pojačava kuhanjem, razlog je zašto su jasikinje posebno popularne među kuharima i domaćim kuharima. Jedini nedostatak za kuhanje je gubitak boje tijekom kuhanja.

Kako koristiti jasikinu gljivu:

• konzerviranje za zimu;
• kiseljenje;
• kiseljenje;
• prženje;
• priprema juha, umaka;
• julienne;
• pečenje, itd.

Upute za kuhanje:

• Prije kuhanja, gljive treba temeljito očistiti od grančica, lišća, zemlje, pijeska i ostalog otpada. To treba učiniti odmah po povratku kući.
• Nakon toga se namaču u vodi 15-20 minuta. Ovim postupkom uklonit će se sve nečistoće iz sloja koji nosi spore.
• Zatim se gljive isperu pod tekućom vodom, a preostali ostaci se uklanjaju s površine mekom četkom.
• Na kraju se kuhaju jasikinje. To traje oko 20 minuta.
• Ako planirate pržiti gljive, možete to učiniti bez prethodnog kuhanja. Vrijeme prženja je oko 40-45 minuta. Ako ih prvo prokuhate, jelo će ispasti pirjano, a ne prženo.
• Kako bi spriječili značajniju promjenu boje, kuhari prethodno namaču jasikove gljive u blago zakiseljenoj vodi (s octom ili limunskom kiselinom).
• Stabljike gljiva su vlaknaste i stoga pomalo žilave, zbog čega se u kuhanju koriste samo klobuci. Ovo pravilo ne odnosi se na konzerviranje za zimu.

Ljekovita svojstva

Svojstva jasikinih gljiva opsežno su proučavana u laboratorijskim studijama, što je stručnjake navelo na zaključak da gljiva ima ljekovita svojstva. Kada se preporučuje kao dodatak prehrani?

• nakon bilo kakve kirurške intervencije;
• u slučaju dugotrajnih bolesti;
• ateroskleroza, cerebralna hipoksija, anemija, Alzheimerova bolest i druge patologije mozga, kardiovaskularnog sustava;
• kronični umor, brzi umor;
• dijabetes melitus bilo kojeg oblika;
• kronični stres;
• česte prehlade;
• bol u mišićima i zglobovima;
• živčano preuzbuđenje;
• smanjena oštrina vida;
• s čestim i velikim količinama alkohola, čaja i pića koja sadrže kofein;
• ako modrice na tijelu ne prolaze dugo vremena.

Kako pripremiti i pohraniti?

Postoje smjernice za berbu koje će osigurati da se micelij ne ošteti i da će same jasikinje dulje trajati. Kako brati:

• Uobičajeno je koristiti metodu uvijanja, ali možete napraviti i rez u samoj bazi - ni u kojem slučaju ga ne smijete čupati korijenom;
• Samo mladi primjerci su prikladni za berbu - stari su vrlo osjetljivi na oksidaciju kada su izloženi kisiku, imaju neprivlačan izgled, pogoršan okus i podložni su brzom kvarenju;
• Također se ne preporučuje branje premladih gljiva - one još nemaju ista nutritivna i ljekovita svojstva kao srednje zreli primjerci;
• Minimalna visina stabljike preporučena za rezanje je 10 cm.

Postoje različiti načini skladištenja jasikinih gljiva, ali u svim slučajevima se prvo čiste. Metode su:

• Sušenje. Gljive se mogu sušiti kuhane ili sirove, ali ova druga metoda je poželjnija. U tom slučaju se ne preporučuje prethodno pranje i namakanje - dovoljno je kemijsko čišćenje četkom. Suhe jasikinje mogu se čuvati u staklenoj posudi ili platnenoj vrećici 6-12 mjeseci na sobnoj temperaturi u prozračenom prostoru.
  Kako sušiti – opcije:
  • u pećnici;
  • na ulici;
  • u električnoj sušilici.
• Smrzavanje. Rok trajanja je 1 godina, pod uvjetom da se gljive ne zamrzavaju ponovno. Stoga je najbolje gljive u početku čuvati u malim porcijama. Kao i kod sušenja, jasikinje se mogu kuhati ili čuvati svježe. Imajte na umu da vodu treba potpuno ocijediti, a gljive se prvo moraju osušiti na ručniku.
• Očuvanje. Konzervirane gljive su posebno ukusne, ali ih je najbolje čuvati najviše šest mjeseci. Postoji toliko mnogo recepata za njihovo konzerviranje da svaka domaćica može pronaći svog omiljenog.
  Obavezni zahtjevi uključuju visokokvalitetnu sterilizaciju staklenih posuda i metalnih poklopaca.

Uzgoj kod kuće

Do danas je razvijeno nekoliko učinkovitih metoda za razmnožavanje jasikinih gljiva. Kod kuće se to može učiniti pomoću zrnastog micelija ili divljeg micelija. Prvi se može kupiti u specijaliziranoj trgovini, dok se drugi mora samostalno sakupljati.

Postoje neke suptilnosti koje morate znati:

• prva žetva može se sakupiti za 2 mjeseca;
• nove gljive se formiraju i rastu za najviše 10-15 dana;
• jedna sadnja je dovoljna za uzgoj gljiva 4-5 godina;
• vrijeme sadnje: svibanj-rujan;
• optimalna lokacija je ispod zrelog drveta koje stvara hlad;
• najbolji supstrat je travnata zemlja uzeta od divljeg micelija, pomiješana s opalim lišćem i piljevinom (može se zamijeniti tresetom);
• rupa za sadnju se ne kopa, niti se formira brdo - bolje je napraviti cijelo područje od plodne mješavine tla za jasikove gljive;
• Površina područja treba biti blago nagnuta kako bi se spriječilo nakupljanje vode u podlozi.

Najbolji načini uzgoja jasikinih gljiva za početnike:

• Šumski micelij. Prvo odaberite micelije divljih gljiva, koje bi trebale imati veliku skupinu jasika. Njihova kvaliteta uključuje zdrava, čvrsta plodna tijela, bez crva, insekata i bolesti. Zatim slijedite upute:
  1. Pažljivo iskopajte područje lopatom.
  2. Uklonite micelij iz gornjih slojeva tla.
  3. Donesite ga kući i posadite na unaprijed pripremljeno mjesto tako da se micelij nalazi bliže korijenju stabla.
  4. Kada se pojavi prvi urod, uberite mali broj mladih jasikarki. Ostavite ostale da otpuste svoje spore u tlo – to će osigurati veći prinos sljedeći put.
• Kupljeni micelij. Iskopajte malo zemlje blizu stabla s micelijom. Pomiješajte je s kupljenim micelijom, rasporedite po pripremljenom području i prekrijte otpalim lišćem.
  Ako ne možete nabaviti zemlju od divljeg micelija, upotrijebite zemlju iz vlastitog vrta, ali je razrijedite do pola tresetom.
• Sadnice gljiva. U ovom slučaju koriste se klobuci gljiva. Zatim postupite na sljedeći način:
  1. Neoprane jasikinje nasjeckajte što je sitnije moguće.
  2. Uspite ih u posudu i napunite vodom tako da prekrije gljive za prst.
  3. Stavite na tamno mjesto i ostavite da odstoji 24-30 sati.
  4. Sadržaj posude izlijte na pripremljeno područje.
  5. Pospite lišćem po vrhu. Ako je vrijeme nepovoljno (nagli zahladni val, stalna kiša), prvo prekrijte sadnju kompostom, a zatim lišćem.

Zanimljive činjenice

Možete čuti mnoge fantastične legende o jasikinoj gljivi, ali postoje i uvjerljive neobične činjenice:

• Preporučuje se da se gljive ne peru prije sušenja, jer vrganji brzo upijaju ogromnu količinu vlage;
• Ovo je najsigurnija gljiva jer nema otrovnih pandana;
• U Australiji i Sjevernoj Americi, jasikova gljiva uvrštena je na popis nacionalnih jela; štoviše, u klobuke se dodaju pupoljci klinčića, paprika i drugi začini, pirjaju se u glinenoj posudi, a zatim poslužuju mladencima tijekom svadbene ceremonije;
• noge uvijek imaju uzorak formiran od ljuskica-nabora, zahvaljujući kojima se tijekom razdoblja rasta zadržava potrebna količina vlažnog tla;
• Za razliku od drugih vrsta gljiva, jasikova gljiva ne gubi svoje hranjive tvari kada se suši i smrzava;
• Tijekom Prvog svjetskog rata, gljiva se koristila za pripremu juha i davanje ranjenim vojnicima za piće (potiče brzo zacjeljivanje);
• Juha od gljiva je potpuna zamjena za goveđu juhu, pa čak je i nadmašuje po vrijednosti;
• Bijela jasikova gljiva i crna jasikova gljiva smatraju se najkaloričnijima i vrlo hranjivima;
• najveći je onaj s obojenim nogama;
• Najukusnije su žutosmeđe i borove.

Često postavljana pitanja

Početnici u sakupljanju gljiva često postavljaju pitanja na koja malo tko odgovara. Evo nekoliko:

• Zašto se jasikova gljiva tako zove? Zabluda je da je gljiva dobila ime jer raste ispod jasika. Jer se jasika može naći pod raznim listopadnim drvećem, a neke vrste čak i pod smrekom i borom, što je potpuno nekarakteristično za tu vrstu.
  Drugi razlog za ime je boja kapa, koja podsjeća na nijansu lišća jasike u jesen.
• Zašto jasikova gljiva potamni kada se reže? U tome nema ništa neobično, baš kao ni u potamnjenju mesa mnogih vrsta voća. Uzrokuju ga oksidativni procesi. Mnogo važnije pitanje je zašto prerezano područje postaje zelenkastoplavo, čak i ljubičasto, a zatim crno. To se događa ovako:
  • odmah nakon loma ili reza, šarena kiselina (pigment se sastoji od fenolnih elemenata) dolazi u kontakt sa spojevima kisika;
  • zatim dolazi do oksidacije u oblik kinometidnog aniona, koji je krivac za plavu boju;
  • Nakon toga, svi enzimi jasikine gljive počinju se aktivirati, što rezultira crnjenjem.

Jasikarica se odlikuje profinjenim okusom i aromom gljive kada se skuha. Ima atraktivan izgled, brzo se razvija i daje neobično visoke godišnje prinose. Uzgoj kod kuće je relativno jednostavan. Ključno je pravilno pripremiti supstrat i koristiti visokokvalitetni sadni materijal.

Često postavljana pitanja