Recepti za pripravu gljiva od jasike

Razvijeno je mnogo recepata za jasikinjaste gljive. To je zbog nevjerojatnog okusa i arome jela te visoke nutritivne vrijednosti gljive. Bez obzira na vrstu, sve jasikinjaste gljive smatraju se jestivim. lažni dupli praktički ne postoji, što uvelike pojednostavljuje proces prikupljanja.

Posebnosti branja jasikinih gljiva

Od svježih gljiva može se pripremiti ogroman izbor jela, ali sva su vremenski ograničena zbog plodonošenja. jasikinja gljiva Sezona pada ljeti. Kako zimi ne bi ostali bez ukusne i zdrave hrane, gljive se pripremaju na razne načine – smrzavaju se, suše i konzerviraju.

Kako biste izbjegli probleme koji mogu nastati zbog nepravilne pripreme hrane za dugotrajno skladištenje, slijedite ove smjernice. Zašto:

• Ako postoji šteta od insekata ili bolesti, infekcija će se dalje širiti;
• Ako ih ne obradite na vrijeme, gljive će se pokvariti, što će dovesti do opijenosti;
• Ako ne uklonite kožicu prije prženja, postat će vrlo žilavo;
• Predugo namakanje smanjit će nutritivnu vrijednost.

Na što treba paziti:

• Jasikare treba preraditi prvog dana. Mogu se čuvati do 48 sati, pod uvjetom da se ne gule ili ne peru.
• Ako trebate ukloniti foliju, lakše je to učiniti nakon kratkog namakanja pomoću spužve za pranje posuđa.
• Postoje dvije vrste kuhanja: dugo (oko 20 minuta) i dvostruko (2 puta po 15 minuta).
• Postoje različiti načini pripreme sirovina, svaki sa svojim jedinstvenim karakteristikama. Na primjer:
  • Ako konzervirate u staklenoj posudi, obavezno je temeljito sterilizirajte i poklopac te napunite vodom do ruba. Inače će gljive pocrniti bez salamure. Ako staklenku ne zatvorite čvrsto, kisik će procuriti, što će uzrokovati kvarenje proizvoda.
  • Ako čuvate jasikarke u posudi pod tlakom, sve sastojke slažite u slojevima. Ako izlazi malo soka, dodajte malo prokuhane vode; inače će gornji dijelovi gljiva postati pljesnivi i uništiti cijeli ukiseljeni proizvod.
• Proizvod uvijek temeljito skuhajte. Ako niste sigurni, provjerite. Prvo što ćete primijetiti je potamnjenje boje i ispunjavanje prostora aromom gljiva. Prilikom kuhanja, juha u početku postaje mutna, ali nakon što su gljive potpuno kuhane, postaje bistra, a sami vrganji više ne plutaju.

Priprema za proces

Pripreme treba započeti još u šumi – nemojte stavljati trule gljive s prljavim površinama u zajedničku košaru. Stoga odmah uklonite sve zaglavljene listove, otresite zemlju (ako je ima) i bacite sve pokvarene ili stare jasikarke (mlade primjerke koristite za kuhanje i zimske konzerve).

Nakon što dođete kući, pripremite se za proces kuhanja. To uključuje sljedeće korake (ako to nije moguće odmah, stavite sastojke u hladnjak):

1. Prilikom slaganja gljiva iz košare, sortirajte ih po veličini i kvaliteti - najcijelije u jednu hrpu, slomljene u drugu.
2. Sada odrežite sva područja za koja mislite da su oštećena – čak i ako postoji samo tamna mrlja, uklonite je.
3. Zatim očistite površinu. To se može učiniti suhom ili mokrom metodom. Prva metoda je potrebna ako planirate sušiti ili zamrzavati jasikinje. Druga metoda je da ih odmah kuhate, kuhate za konzerviranje ili zamrzavate.
4. Odrežite bazu stabljike i uklonite kožicu. Ako koristite samo klobuke, potpuno uklonite stabljiku.

Što se koristi za čišćenje:

• ne tvrde četke;
• spužve-krpe za pranje;
• krpe bez dlačica;
• nož (za struganje i rezanje).

Metode čišćenja:

• Mokro. To uključuje namakanje i pranje. Evo kako postupak izgleda:
  1. Pripremite otopinu vode i soli - 4 žlice na 2 litre.
  2. Stavite jasikinje u to. Ostavite oko 1 sat - što su gljive mlađe, to je kraće vrijeme.
  3. Ostružite površinu nogu nožem direktno u lavoru. Pokušajte ukloniti sva vanjska vlakna.
  4. Za brisanje površine kapice koristite krpu.
  5. Nožem uklonite spužvasti sloj. To se odnosi samo na zrele jasikarke; s mladih ga ne treba uklanjati.
  6. Temeljito isperite pod mlazom vode, završavajući prstima.
  7. Stavite u cjedilo i ostavite neko vrijeme da se sva tekućina ocijedi.
  8. Zatim, gljive bacite kuhati ili ih stavite na krpu da se osuše (uklonite višak vlage).
• Suho. Ako vam trebaju savršeno suhe gljive, koristite istu metodu:
  1. Uzmite četku i sastružite svu prljavštinu s površine.
  2. Nožem ostružite površinu noge.
  3. Za čišćenje cijele površine koristite spužvu.
  4. Obrišite čepove suhom krpom koja ne ostavlja dlačice.
  5. Ako su gljive velike, trebat će im jako dugo da se osuše, pa ih je bolje izrezati na 2-4 komada.

Klasične prazne opcije

Postoji niz metoda koje se koriste za konzerviranje svih vrsta gljiva. One su univerzalne, provjerene vremenom i svaka ima svoje karakteristike i sorte/recepte.

Sušenje

Sušene jasikinje imaju razne namjene - koriste se za pripremu umaka, juha i kao ukusan začin. Procesu se mora pristupiti pažljivo: ako je temperatura previsoka, gljive će brzo izgorjeti, dok ako je preniska, neće se potpuno osušiti, što će uzrokovati truljenje.

Mogućnosti sušenja:

• U zatvorenom ili na otvorenom. Ovo je prirodni proces koji su koristili naši preci. Ako se sušenje obavlja u zatvorenom prostoru, mora biti dobro prozračeno. Karakteristike:
  • Jasminke se mogu nanizati na konac i objesiti ili položiti na lim za pečenje, metalni lim, rešetku, šperploču, ali postoji uvjet - položite listove papira ili tkaninu;
  • Obavezno sortirajte uzorke - gljive iste veličine trebaju biti na jednoj niti ili listu (ako su različite, sušenje će biti neravnomjerno);
  • složite ih tako da se gljive ne dodiruju bočnim stranama - to će produžiti proces sušenja;
  • Pokrijte gazom kako biste spriječili da insekti, uključujući muhe i mrave, dopru do jasikinih gljiva (bolje je rastegnuti gazu ili mrežu protiv komaraca poput staklenika kako materijal ne bi došao u kontakt s površinom gljiva);
  • Noću unesite strukturu u zatvoreno.
    
• U pećnici. Ovo je najčešće korištena metoda, ali i najskuplja, posebno ako je pećnica plinska ili električna. Zbog toga iskusni uzgajivači gljiva preporučuju rezanje jasika na male kockice, ali tanke trakice, krugovi ili kriške su još bolje. Postupak je dugotrajan:
  • Lim za pečenje obložite masnim papirom ili papirom za pečenje. Posložite gljive u jednom sloju (pazite da ih ne dodirnete).
  • Uključite pećnicu na 50°C, stavite lim za pečenje i zatvorite vrata tako da ostane mali razmak.
  • Nakon nekoliko sati (vrijeme ovisi o veličini i debljini proizvoda), kada se jasikinje prepolove, ali su još uvijek vlažne, povećajte temperaturu termometra na 60-70°C. Ostavite ih tamo dok se potpuno ne osuše. Imajte na umu da povremeno trebate ukloniti lim za pečenje na 5-10 minuta kako biste ih prozračili.
    
• U električnoj sušilici. Gljive se također tanko narežu, stave na rešetku za hlađenje, postave na temperaturu od približno 60°C i suše tijekom vremena navedenog u uputama za dehidrator. Sušenje je najbrže jer se uređaj sastoji od nekoliko slojeva.
  

Kuhanje

Gljive se prethodno kuhaju za temeljac, koji ima nutritivnu vrijednost veću od goveđeg temeljca, juhe, konzervirane hrane ili smrznutih proizvoda. Mogu se kuhati cijele ili narezane.

Vrijeme kuhanja i značajke ovise o načinu toplinske obrade:

• Na štednjaku u loncu. Vrijeme kuhanja: 20 do 25 minuta. Najbolje je dodati jasikinje u kipuću vodu, ali će poslužiti i mlaka voda. Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju. Čim se stvori pjena, skinite pjenu i prebacite gljive u čistu kipuću vodu.
  
• U multicooker-u. Vrijeme kuhanja: 25 do 30 minuta. Prvo stavite gljive u kuhalo, a zatim ulijte dovoljno vode da ih prekrije. Odaberite bilo koju postavku. Kad voda zavrije, promijenite vodu i prebacite na "Pinjanje". U međuvremenu dodajte sol po ukusu, lovorov list, papar u zrnu i začinsko bilje.
• U mikrovalnoj pećnici. Vrijeme kuhanja varira od 15 do 20 minuta. Stavite jasikinje u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, dodajte vodu i pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom. Zakuhajte na postavci "Max", uklonite pjenu i zamijenite vodu kipućom vodom. Podesite željeno vrijeme kuhanja.

Preporuke:

• Ako se gljive kuhaju prije prženja, što nije obavezan postupak, tada se vrijeme nakon kuhanja smanjuje na samo 5-10 minuta;
• Ako kuhate smrznute jasikine gljive, smanjite vrijeme kuhanja za 10 minuta.

Zamrzavanje

Smrznute gljive mogu lako zamijeniti svježe, ali izbjegavajte njihovo odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Za pohranu koristite vrećice (preporučuju se vakuumski zatvorene) ili plastične posude.

Postoje dva načina:

• Sirovo. Ove jasikinje čiste se isključivo suhom metodom. Pripremljene gljive ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje/pladanj/tanjur i stavite ih u zamrzivač. Ostavite da se potpuno zamrznu, a zatim ih prebacite u posudu/vrećicu.
• Kuhano. Nakon kuhanja, pustite da se tekućina dobro ocijedi, uzorke stavite na ručnik, osušite ih, a zatim ih stavite u vrećice.

Mariniranje

Ukiseljene gljive koriste se u salatama i predjelima. Staklenke jasikinih gljiva mogu se sterilizirati, ali se mogu konzervirati i bez sterilizacije.

Mariniranje se vrši na dva načina:

• Vruće. Ovo je brza metoda koja uključuje kuhanje u marinadi (sa soli, začinima itd.) i punjenje staklenki istom salamurnom otopinom.
• Hladno. Ovo je dugotrajan proces, jer gljive zahtijevaju prethodno namakanje. Evo kako:
  1. Posolite vodu, dodajte gljive i ostavite da se namaču 48 sati. Mijenjajte tekućinu tri puta dnevno.
  2. Sterilizirajte posude i dodajte sol na dno.
  3. Stavite gljive, pospite solju.
  4. Napunite staklenku otprilike do pola začinima.
  5. Kad se staklenka napuni, dobro je utisnite i dodajte još jedan sloj gljiva.
  6. Stavite uteg na vrh i držite ga u sobi tri dana.
  7. Staklenku čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem, stavite je u hladnjak i ostavite mjesec dana.

Najjednostavniji, ali vrlo ukusan recept za konzerviranje:

1. Pripremite sastojke. Trebat će vam sljedeće:
   • gljive – 2 kg;
   • šećer – 2 žlice;
   • sol – 4 žlice;
   • voda – 1 l;
   • esencija octa – 1,5 žlice;
   • lovorov list – 2-3 kom.;
   • 3 zrna papra za svaku osobu, crni i piment.
2. Stavite kuhane jasikine gljive u lonac.
3. Dodajte sve začine, sol i šećer odjednom.
4. Prelijte kipućom vodom.
5. Nakon što prokuha, kuhajte oko 10 minuta.
6. Dodajte ocat i pirjajte još 5 minuta.
7. Stavite u sterilne staklene posude i zatvorite poklopcima.
8. Posude stavite naopako na toplu površinu (staru deku), zamotajte ih i ostavite da se potpuno ohlade (to traje 2-3 dana).

Pogledajte i video recept za kiseljenje jasikinih gljiva:

Kiseljenje

Gljive se obično kisele u kadama, bačvama, a danas češće u velikim plastičnim kantama. Ovo je najjednostavniji recept, ali gljive ispadnu ukusne. Što vam je potrebno:

• 5 kg jasikinih gljiva;
• 200-230 g soli (ovisno o ukusu).

Postupak je sljedeći:

1. Gljive kuhajte dok ne budu gotove.
2. U veliku zdjelu stavite sloj soli, a na vrh sloj gljiva.
3. Radite to dok se kanta ne napuni gljivama.
4. Stavite uteg na vrh i premjestite posudu na hladno i tamno mjesto. Držite je tamo 6 dana.
5. Uklonite uteg, ocijedite višak tekućine i stavite posudu u hladnjak na 45 dana.

Također preporučujemo da pogledate video recept za kiseljenje gljiva za zimu:

Prah od gljiva

Prah od gljiva danas se smatra popularnim začinom, koristi se u kremastim juhama, umacima za jela od mesa i povrća, pa čak i kao jednostavan začin. Gljive se mogu samljeti pomoću blendera, mlinca za kavu ili multipraktika.

Značajke koje je važno znati:

• Obratite pozornost na kvalitetu sušenih jasika. Trebale bi se lako lomiti i imati karakterističnu hrskavost. Ako te karakteristike nisu dostupne, osušite ih.
• Ako vam je potreban samo univerzalni prah, ne morate dodavati ništa drugo. Međutim, stručnjaci preporučuju dodavanje otprilike 5-7% ukupne težine praha u sol. To će pomoći da proizvod dulje traje.
• Za skladištenje koristite polietilenske vakuumske vrećice, foliju ili laminirani papir. Rok trajanja u ovim vrećicama je 7-9 mjeseci. Ako prah čuvate u suhim staklenim posudama, može se čuvati 24 mjeseca.
• Za pripremu ukusnog začina, pomiješajte sušeno bilje (peršin, kopar, listove celera, vlasac) i začine (lovorov list, majčinu dušicu, kumin, papar u zrnu itd.) s prahom od gljiva. Omjer sastojaka je proizvoljan.
• Za pripremu suhe smjese za kremaste juhe koristite jednake dijelove praha od gljiva i mlijeka u prahu. Ne zaboravite dodati začine. Rok trajanja je samo 2-3 mjeseca, ali ne biste trebali dodati više od 1-1,5 žlice smjese na 1 litru juhe.

Kako napraviti prah od gljiva prikazano je u videu ispod:

Zanimljive ideje za pripreme

Jasikarke se mogu konzervirati za zimu koristeći više od samo tradicionalnih metoda. Iskusni berači gljiva neprestano pokušavaju smisliti nove načine kako bi obogatili svoje zimske i proljetne jelovnike s gljivama. Među širokom raznolikošću, postoje i neki recepti koje vrijedi isprobati.

Pržene jasikine gljive

Ovaj konzerv je praktičan jer zimi možete jednostavno otvoriti staklenku, podgrijati ga u mikrovalnoj pećnici i jesti bez prženja. Ove jasikinje mogu se dodati krumpiru, juhi i još mnogo čemu.

Što će vam trebati:

• 4 kg jasikinih gljiva;
• 1 kg luka;
• 150 ml biljnog ulja;
• 1 žlica soli;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Kako konzervirati i kuhati:

1. Sortirajte i očistite gljive.
2. Isperite ih. Iako to nije potrebno za prženje, bitno je za konzerviranje.
3. Osušite na ručniku.
4. Zagrijte biljno ulje u tavi dok se ne zagrije.
5. Dodajte luk narezan na pola koluta i pirjajte doslovno 3-4 minute.
6. Dodajte nasjeckane jasikinje.
7. Pržite na jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari.
8. Dodajte sol i papar.
9. Nastavite pržiti dok se ne stvori zlatno smeđa korica.
10. Maknite s vatre i ostavite da se prirodno ohladi.
11. Stavite u plastične posude ili vakuumske vrećice.
12. Stavite u zamrzivač.

Za kratkotrajno skladištenje prženih gljiva, pržite ih kao što biste ih zamrznuli. Zatim slijedite upute:

1. Stavite u čiste, sterilne staklene posude.
2. Stavite jasikinjaste gljive.
3. U svaku posudu iscijedite sok jednog limuna (za staklenku od 0,5 litara koristite pola limuna).
4. Obilno prelijte prženim biljnim uljem odozgo.
5. Pokrijte čvrstim plastičnim poklopcem.
6. Stavite u hladnjak. Rok trajanja je do 3 mjeseca.

Pogledajte i video koji prikazuje kako pržiti gljive za zimu:

Juha od gljiva od jasike

Ovo jelo nije baš prikladno za zimsko konzerviranje, ali neki ljubitelji jasikinih gljiva ipak preporučuju pripremu od sušenih gljiva. Za pripremu ove delicije pripremite sljedeće sastojke:

• sušene jasikinje – 30-50 g, ovisno o preferencijama;
• krumpiri – 4 srednja;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom.;
• biserni ječam – 30 g;
• biljno ulje, začini - po ukusu.

Algoritam akcija je sljedeći:

1. Namočite biserni ječam i sušene jasikinje u odvojenim posudama. Držite ih tamo oko 10-12 sati. To će omekšati gljive i napuhnuti biserni ječam, što će mu omogućiti brže kuhanje.
2. Nakon tog vremena, stavite jasikinje u cjedilo i pustite da se tekućina potpuno ocijedi. Učinite isto s bisernim ječmom.
3. Izrežite gljive u željeni oblik.
4. Zakuhajte 1,5 litara vode, ubacite ječam i kuhajte dok ne bude gotovo gotov.
5. Dodajte gljive.
6. Dodajte sol, začine, kuhajte oko 20 minuta, a zatim dodajte krumpir narezan na tanke trakice.
7. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte prženu mrkvu i luk na biljnom ulju.
8. Kuhajte još 5-10 minuta. Maknite tavu s vatre, čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta.
9. Ulijte juhu u zdjelu i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Kavijar od gljiva

Ovaj konzervirani proizvod izumljen je relativno nedavno, ali je već postao jedno od najukusnijih i najpopularnijih jela. Kavijar se koristi kao samostalno predjelo, dodatak juhama, umacima i još mnogo toga.

Za pripremu 2 staklenke od 1,5 litre pripremite sljedeće sastojke:

• 800 g kuhanih jasikinih gljiva;
• 250 g luka i mrkve;
• 1 žlica koncentrata rajčice;
• 150 ml rafiniranog biljnog ulja;
• 1,5 žlice stolnog octa;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Detaljne upute za pripremu blanka:

1. Gljive skuhajte prema uputama za kuhanje jasika. Ocijedite ih u cjedilu.
2. Sameljite gljive u blenderu. Ako ga nemate, upotrijebite mlin za meso s finom mrežicom.
3. Nasjeckajte luk i naribajte mrkvu. Pržite na biljnom ulju 5 minuta dok luk ne postane staklast.
4. Dodajte nasjeckane jasikinje u tavu i pržite još 5 minuta uz stalno miješanje, jer se smjesa gljiva obično lijepi za dno tave.
5. Dodajte koncentrat rajčice, sol i papar. Pirjajte još 20 minuta na srednjoj vatri.
6. Smanjite vatru na lagano i nastavite pirjati još 20 minuta.
7. Za to vrijeme operite i sterilizirajte staklene tegle i poklopce.
8. Pripremljeni kavijar stavite u posude i pokrijte poklopcima.
9. Dno zasebne tave obložite pamučnim ručnikom, na vrh stavite staklenke s kavijarom, ulijte vodu tako da dosegne razinu vrata staklenke, ali da ne teče u posudu s kavijarom.
10. Sterilizirajte oko 60 minuta.
11. Izvadite staklenke i odmah ih zarolajte.
12. Obrišite posudu sa svih strana papirnatim ručnikom, okrenite je naopako i ostavite da se natapa, pokrivši je toplom dekom.

Preporučujemo da pogledate video recept za pripremu kavijara od gljiva za zimu:

Vrganj s krumpirom

Još jedno jednostavno, ali ukusno kulinarsko remek-djelo. Možete koristiti smrznute ili sušene gljive. Za prvo, odmrznute jasikarke stavite u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 7-10 minuta. Za drugo, namačite gljive 10-15 sati.

Što jelo uključuje:

• 600 g jasikinih gljiva;
• 700 g krumpira;
• 400 ml kiselog vrhnja;
• biljno ulje, sol i začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Nasjeckajte gljive grubo (ako su male, ostavite ih kakve jesu).
2. Krumpir narežite na trakice.
3. Pržite oba sastojka u odvojenim tavama dok ne budu kuhana, dodajući sol i začine u svaku tavu.
4. Sve zajedno pomiješajte, prelijte kiselim vrhnjem.
5. Zagrijte lim za pečenje ili posudu u pećnici.
6. Smjesu stavite u pećnicu i pecite 10 minuta.
7. Izvadite iz pećnice, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite s povrćem. Rajčice i paprike savršeno se slažu s ovim jelom.

Često postavljana pitanja

Postoje neke suptilnosti koje je važno znati. Sastoje se od 2-3 pitanja:

• Jasika postaje plava kada se prereže - je li to normalno? Da, nema razloga za brigu, jer gljive sadrže tvar koja se zove šarena kiselina, koja oksidira kada je izložena kisiku.
• Treba li namakati jasikinje? Ako su gljive čiste i zdrave, namakanje nije potrebno. Međutim, ako pokazuju znakove zaraze insektima, namačite ih 1-2 sata.
• Kako spriječiti potamnjenje jasikinih gljiva? Da bi gljive zadržale atraktivnu boju, namočite ih u slanoj vodi 30 minuta (40 g soli, 4 g limunske kiseline na 2 litre vode). Ako su već potamnile, blanširajte ih.

Kada je urod vrganja obilan, dobra je ideja sačuvati ih za dugotrajno skladištenje - sušenjem, zamrzavanjem, konzerviranjem ili pripremom začina u prahu. Postoji mnogo recepata, stoga odaberite svoj omiljeni, eksperimentirajte i uživajte u ovoj ukusnoj i zdravoj gljivi tijekom cijele godine.

Često postavljana pitanja