Većina ljudi vjeruje da se branje gljiva ne preporučuje do sredine ljeta. Zapravo, mogu se brati već u svibnju. Postoji nekoliko vrsta jestivih gljiva; ključno je znati gdje rastu i kako ih koristiti.
| Naziv gljive | Sezona žetve | Mjesto rasta | Prethodna obrada | Otpornost na bolesti |
|---|---|---|---|---|
| Svibanjska gljiva | Kraj travnja – srpanj | Europski dio Rusije, polja, livade, parkovi | Kuhajte 20-30 minuta | Visoko |
| Sumporno-žuta gljiva tinder | Svibanj - lipanj | Na panjevima ili deblima drveća | Samo mlade gljive, kuhane | Prosječno |
| Ljuskavi tinder | Svibanj - lipanj | Listopadno drveće | Samo mlade gljive, kuhane | Prosječno |
| Pluteus cervus | Kraj svibnja – sredina jeseni | Listopadne šume, vrtovi, parkovi | Toplinska obrada | Visoko |
| Proljetna medonosna gljiva | Kraj svibnja – kasna jesen | Trulo drvo, otpadno lišće | Kuhajte 15 minuta | Visoko |
| Livadna medonosna gljiva | Kraj svibnja – sredina jeseni | Otvorene travnate površine | Bilo koja obrada | Visoko |
| Obični češnjak | Svibanj - lipanj | Četinarske i listopadne šume | Sušenje, prženje | Visoko |
| Brezov vrganj | Kraj svibnja – lipanj | Listopadne ili mješovite šume s brezama | Bilo koja obrada | Visoko |
| Posuda za maslac | Svibanj - lipanj | Sunčane šumske proplanke | Kuhajte 10 minuta | Visoko |
| Bijeli balegar | Kraj svibnja – lipanj | Parkovi, vrtovi, povrtnjaci | Ključanje | Prosječno |
- ✓ Berite gljive tijekom preporučenog razdoblja
- ✓ Razmotrite mjesto rasta svake vrste
- ✓ Gljive prethodno tretirajte prije konzumacije
- ✓ Izbjegavajte branje gljiva u blizini cesta i industrijskih zona
Svibanjska gljiva
U Rusiji je poznata i kao gljiva Svetog Jurja, svibanjska jarebika i svibanjska kalociba. Sezona gljiva u svibnju počinje krajem travnja, a završava u srpnju.
Rastu prvenstveno u europskom dijelu zemlje i mogu se naći ne samo u šumama već i na poljima, livadama, a ponekad čak i u parkovima. Gljive se okupljaju u malim skupinama, ponekad tvoreći prsten ili red. Preferiraju otvorena područja, pa nema potrebe za ulaskom duboko u šumu - samo hodajte uz rub.
Klobuk majske gljive promjera je otprilike 5 cm. Ima ravno-konveksan, grbast oblik, ali se spljošti kako sazrijeva. Boja je u početku kremasta, zatim bijela. Starije gljive mogu imati oker nijansu.
Škrge blizu stabljike su obično srasle. Uske su i gusto raspoređene, u početku bjelkaste boje, a kasnije postaju svijetlo oker ili krem.
Bijelo meso majske gljive je debelo i gusto. Njegov okus i boja podsjećaju na svježe brašno.
Stabljike svibanjskih gljiva su cilindrične. Mogu doseći 9 cm duljine i 3 cm debljine. Stabljike se mogu sužavati ili širiti prema dnu i bijele su, ali često imaju oker ili hrđavo-oker nijansu u podnožju.
Mnogi smatraju brašnasti miris svibanjskih gljiva nedostatkom, ali on nestaje toplinskom obradom. Gljive se moraju očistiti od prljavštine ili ostataka i prethodno kuhati 20-30 minuta. Svibanjske gljive mogu se pržiti, soliti i marinirati.
Svibanjske gljive su prikladne za kućni uzgoj. Ako se pravilno uberu, berba može trajati nekoliko mjeseci.
Sumporno-žuta gljiva tinder
Ova gljiva se smatra uvjetno jestivom. Može se naći na panju ili deblu, obično raste nisko.
Mlada gljiva je mesnata masa u obliku suze različitih nijansi žute. Kada se plodno tijelo stvrdne, trnovita gljiva nalikuje uhu. Pseudoklape u obliku lepeze rastu zajedno, obično sjedeći na zajedničkoj bazi.
Klobuci sumpornožutih polipora mogu doseći promjer od 40 cm. Mogu težiti preko 10 kg. Uvijek su prekriveni svijetlim, kremastožutim paperjem.
Sumpornožuti polituri imaju mekano, sočno meso, bijele su boje i blago kiselog okusa. U početku gljive imaju blag miris limuna, ali s vremenom postaje neugodan, podsjeća na miša.
Kako gljiva stari, postaje bljeđa, a boja joj postaje mutno sivkasto-žuta. Što su plodna tijela izraženija, to je gljiva starija.
Izbjegavajte branje sumpornožutih politura s crnogoričnog drveća, posebno ako su već potamnjele ili imaju neugodan miris. Ove gljive mogu uzrokovati blago trovanje. Taj je rizik povećan kod djece.
Samo su mladi, sumpornožuti politovi jestivi. Mogu se pržiti, kiseliti ili soliti. Meso ima okus sličan piletini, što ga čini cijenjenim među vegetarijanci i smatra se delicijom u nekim europskim zemljama.
Ljuskavi tinder
Ova gljiva je općepoznata kao šareni polit, šareni polit, brijestova gljiva i zečja gljiva. Može se naći na deblima drveća, obično na maloj nadmorskoj visini.
Gljiva preferira listopadno drveće i može rasti i na živim i na mrtvim deblima. Ova vrsta se nalazi u središnjem dijelu Rusije i Dalekom istoku.
Ljuskavi polit odlikuje se asimetričnim, mesnatim klobukom, koji može doseći promjer od 30 cm. U početku je klobuk bubrežastog oblika, zatim se širi i može biti blago udubljen pri dnu.
Spužvasto, plutasto meso se mrvi; isprva je mekano, a zatim postaje čvršće. Ima škrobni, ali ugodan miris. Mnogi kažu da okus gljive podsjeća na svježe krastavce.
Klobuk ljuskavog polipora je svijetložućkast ili sivkast. Cijela površina je prekrivena valovitim, tamnosmeđim ljuskama.
Stabljika gljive može doseći duljinu od 10 cm i debljinu od 4 cm. Gornji dio stabljike je mrežasto-porozan i bjelkast, a prema bazi postaje smeđe-crnast.
Samo su mladi ljuskavi politori jestivi. Možete znati je li gljiva jestiva tako da otkidate komadić klobuka - trebao bi se raspasti.
Što se tiče okusa i nutritivne vrijednosti, klobuci ljuskavih politora su najvrjedniji. Mogu se pržiti, od njih napraviti juhu ili kotlete. Preporučuje se prvo nasjeckati meso i prokuhati.
Pluteus cervus
Također je poznata kao jelenova gljiva. Preferira sjeverni umjereni pojas i listopadne šume, vrtove i parkove. Može rasti na deblima drveća, panjevima i granama, a preferira piljevinu, drvnu sječku i očišćena područja. Gljiva se može brati od kraja svibnja do sredine jeseni.
Klobuk može doseći promjer od 15 cm, a kod nekih vrsta i 20-24 cm. Ima široko zvonast oblik, koji kasnije postaje konveksan ili spljošten. U sredini je vidljiv mali izbočin. Površina klobuka je privlačno glatka i svilenkasta. Obično je suh, ali po vlažnom vremenu može postati malo sluzav. Klobuk je obično siv ili sivkastosmeđ. Boja je tamnija u sredini, a rubovi su prugasti i blago rebrasti.
Meso je hrskavo i mekano, bijele boje i ostaje nepromijenjeno pri rezanju. Meso od stabljike je čvršće i vlaknastije. Gotovo da nema mirisa ni okusa, ali ponekad je prisutan blagi miris sličan rotkvici.
Stabljika gljive može doseći 5-15 cm duljine i 1-2 cm debljine. Lako se odvaja od klobuka. Stabljika je gusta, cilindrična, bijele ili bjelkastosive boje. Ima uzdužna smeđa vlakna, koja obično postaju svjetlija prema klobuku.
Jelenji pluteus se uvijek kuha. Mogu se kuhati, pirjati ili pržiti. Nemaju karakterističan okus, pa se obično koriste u složenim jelima.
Proljetna medonosna gljiva
Također je poznata kao šumska, hrastova ili hrastoljubiva kolibija, ili obična gljiva novca. Obično se može naći od kraja svibnja do kasne jeseni. Ove gljive rastu u malim skupinama, preferirajući trulo drvo ili otpad lišća.
Klobuk proljetne medonosne gljive može doseći promjer od 7 cm. Kod mladih gljiva je konveksan, kasnije postaje široko konveksan i spljošten. Boja je u početku crvenkastosmeđa, zatim blijedi u narančastosmeđu ili žutosmeđu.
Meso je bijelo ili žućkasto, bez izrazitog okusa ili mirisa. Stabljika može doseći duljinu od 9 cm i debljinu od manje od 1 cm. Fleksibilna je i može biti glatka ili malo šira pri dnu.
Gljiva je uvjetno jestiva. Prije jela mora se kuhati 15 minuta. Bez ove pripreme ima neugodan okus i može uzrokovati blage želučane tegobe. Proljetna medonosna gljiva može se i sušiti.
Livadna medonosna gljiva
Ova gljiva poznata je i kao livadna gljiva, livadna gljiva otporna na truljenje, klinčićeva gljiva i livadni marazmius. Može se naći od kraja svibnja do sredine jeseni. Preferira otvorena travnata područja - livade, pašnjake, pašnjake, povrtnjake, voćnjake, rubove šuma i uz ceste. Raste na tlu.
Klobuk livadne medonosne gljive može doseći promjer od 5 cm. Gladak je i polukuglast, zatim postaje konveksan, a u zrelosti se spljošti i širi. Za suhog vremena klobuk je blijedokrem boje; za vlažnog vremena postaje ljepljiv i poprima žućkastosmeđu ili crvenkastooker boju. Bez obzira na vrijeme, rubovi klobuka su svjetliji od središta.
Livadna medonosna gljiva sjedi na tankoj, visokoj stabljici. Može doseći visinu od 6 cm i nije deblja od pola centimetra. Stabljika je cilindrična i može biti blago zakrivljena. Gusta je i malo deblja prema bazi.
Meso je tanko, blijedožute ili prljavobijele boje i ostaje nepromijenjeno pri rezanju. Ima blago sladak okus i jaku, prepoznatljivu aromu koja podsjeća na gorke bademe ili klinčiće.
Samo su klobuci livadne medonosne gljive jestivi. Mogu se prerađivati na bilo koji način.
Obični češnjak
Ova gljiva dobila je ime po karakterističnom češnjakovom mirisu. Češnjak gljive odlikuje se malom veličinom. Njezin klobuk rijetko prelazi 2,5 cm u promjeru. U početku je konveksno-konusnog ili polukuglastog oblika s obrnutim rubom, zatim konveksan i spljošten s nepravilno valovitim rubom.
Klobuk je obično gol i gladak. Boja varira - po vlažnom vremenu može varirati od ružičastosmeđe do oker crvene. Po suhom vremenu klobuk je kremast ili oker.
Gljive se odlikuju vrlo tankim mesom, iste boje kao i površina. Ne samo miris, već i okus je češnjak.
Stabljika češnjaka obično nije veća od 5 cm visoka i 2 mm debela. Cilindričnog je oblika i ima krutu strukturu. Stabljika je gola i sjajna, narančasta s vrha i crvenkastosmeđa s donje strane.
Češanj češnjaka preferira crnogorične i listopadne šume, birajući iglice, grančice, trulu koru, a ponekad i travu.
Ova gljiva se često suši za upotrebu kao začin u raznim jelima. Privlačnost ove metode je u tome što nakon nekoliko minuta u vodi gljive vraćaju svoju svježinu. Gljive s češnjakom mogu se pržiti, uključujući i s drugim gljivama. Kuhanje se ne preporučuje, jer se tim postupkom gubi njihova atraktivna aroma.
Brezov vrganj
Ova gljiva se može naći u svibnju po povoljnim vremenskim uvjetima. Poznata je kao brezova gljiva ili crna gljiva. Može se naći u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama gdje su prisutne breze.
Brezove vrganje možete brati od kraja svibnja. Cvjetanje ptičjih trešanja signalizira pojavu gljive.
Gljiva je spužvasta. Njen klobuk može doseći promjer od 15 cm. Ovisno o sorti, boja joj može varirati od bijele do tamnosive, gotovo crne. Boja tamni kako sazrijeva. Ako je zrak vlažan, na klobuku se pojavljuje sluzavi film, što ga čini ljepljivim na dodir.
Stabljika je bijela, nešto deblja pri dnu. Ima uzdužne ljuske bijele ili crne boje. Stabljika je cilindrična, može doseći visinu od 15 cm, a debljinu do 3 cm. Kako gljive stare, meso stabljike postaje žilavo i vlaknasto.
Meso je bijelo i ostaje nepromijenjeno pri rezanju. Ako je područje močvarno, meso može postati ružičasto pri rezanju. Ova vrsta vrganja naziva se ružičasti vrganj. Zrele gljive imaju vodenasto, mrvičasto meso.
Vrganji se mogu pripremiti na razne načine. Pogodni su za sušenje, prženje, kuhanje i kiseljenje.
Posuda za maslac
Maslac se često naziva žutom, kasnom, jesenskom ili pravom gljivom. Obično se bere ljeti, ali u svibnju se može pronaći na sunčanim šumskim čistinama.
Klobuk ljutića može doseći promjer od 14 cm. Oblik mu je polukuglast, zatim postaje zaobljen ili ravno-konveksan, ili jastučast, a rjeđe ravan ili kvrgav. Površina je glatka i sluzasta na dodir. Boja klobuka može biti različitih nijansi smeđe, crvenkastosmeđe, sivosmeđe, smeđe-maslinaste ili žutosmeđe.
Kožica se lako odvaja od mesa koje je privlačno svojom mekoćom i sočnošću, a ima bjelkastu ili žućkastu boju. Meso stabljike je blago vlaknasto, a u podnožju ima hrđavosmeđu boju.
Stabljika ljutića može doseći visinu od 11 cm i debljinu od 2-2,5 cm. Cilindrična je, bjelkaste ili žućkaste boje i ima membranski prsten. U početku je bijela, kasnije postaje smeđa, crnosmeđa ili prljavoljubičasta.
Maslac je vrlo popularna jestiva gljiva. Prži se, soli, kiseli i dodaje juhama, prilozima i marinadama nakon što se kuha 10 minuta. Mlade gljive su najbolje za kiseljenje i mariniranje jer imaju vrhunski okus.
Bijeli balegar
Ova gljiva se može pronaći krajem svibnja. Preferira rastresito, organski bogato tlo i sjeverni umjereni pojas. Obično se ne nalazi u šumi, već na pašnjacima, u parkovima, vrtovima ili povrtnjacima.
Klobuk bijelog balegara može doseći promjer od 10 cm i visinu od 15 cm. Ima izduženi jajoliki oblik koji kasnije postaje usko zvonast. Gljiva može biti bijele, sive ili smeđe boje, sa smeđim izbočenjem na vrhu. Površina je gusto prekrivena vlaknastim ljuskama.
Meso je bijelo, mekano i nema karakterističan okus ili miris. Stabljika može doseći visinu od 20-30 cm i promjer od 2 cm. Cilindrična je, bijela, svilenkasta i iznutra šuplja.
Zbog svog izgleda, ova je gljiva u Rusiji dugo bila klasificirana kao gljiva i smatrana otrovnom, iako se u nekim europskim zemljama smatra delikatesom. Treba je jesti samo mladu, dok su škrge bijele i još nisu počele ružičasto rasti. Preradu treba započeti unutar prva dva sata nakon branja.
Bijeli balegar se smatra uvjetno jestivim, pa se preporučuje prethodno ga prokuhati. Ne smije se konzumirati s drugim gljivama ili alkoholom.
Određene vrste gljiva mogu se brati u svibnju. Važno je uzeti u obzir njihove karakteristike i brati ih tijekom preporučene sezone. Metode kuhanja razlikuju se ovisno o vrsti, a neke gljive zahtijevaju prethodno kuhanje.