Karakteristike kolovoških šampinjona i njihova berba

Kolovozska ​​gljiva smatra se jestivom gljivom, pripada skupini gljiva, roda Agaricaceae. Latinski naziv joj je Agaricus augustus, a uobičajeni naziv je "klasasta gljiva". Na temelju izgleda, miješa se s samo dvije lažne gljive, ali ih je prilično lako razlikovati. Smatra se hranjivom i bogatom proteinima.

Opis

Kolovozovski šampinjon je atraktivna gljiva i koristi se ne samo u kuhanju već i u narodnoj medicini. U potonjem slučaju koristi se samo klobuk. Među jestivim gljivama, podsjeća Šuma, budući da se na površini nalaze smeđe ljuske.

Razlika leži u nijansi baze kape - u Lesnoyu je smeđe-smeđa.

šešir

Gljiva se odlikuje masivnim klobukom - promjer mu varira od 5 do 20 cm. Smatra se tankim. Kad je mlada, zatvorena je i polukuglasta; kad sazrije, postaje raširena.

Ostale karakteristike:

• osnovna nijansa - zlatni;
• boja površine - od zlatne i svijetložute;
• vage - narančasto-smeđa ili smeđa;
• bojanje u središnjem dijelu - intenzivnije nego na rubovima.

Postoje primjerci s tuberkulom.

Sloj koji nosi spore

Škrge su često kremaste ili svijetlo ružičaste kada su mlade (s bjelkastim filmom), a svijetlosmeđe do vrlo tamne kada su starije. Kako biljka sazrijeva, sloj škrga se lomi i visi u iskidanom uzorku, što rezultira velikim prstenom bijele boje sa žutim pahuljicama na stabljici.

Noga

Stabljika kolovoške gljive je prilično jaka, ali šuplja. Kratak opis:

• duljina – od 5 do 10 cm;
• debljina – 1,5-2,5 cm;
• boja – od bijele do žute;
• površinski - grubo.

Baza stabljike je ružičastosmeđe boje i gomoljastog oblika.

Pulpa

Unutrašnjost gljive je čvrsta i mesnata, bijele boje. Ako pritisnete meso, ono postaje ružičasto zbog oksidacije nakon izlaganja kisiku.

Okus i sastav

Kolovozovski šampinjon smatra se zdravom gljivom jer sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Prvenstveno sadrži vitamine PP, C, A, kalij i fosfor. Klasificiran je kao nutritivna vrijednost 3. kategorije.

Karakteristike okusa i arome:

• miris – izražena gljiva s notama anisa ili badema;
• ukus - oštro i ugodno.

Klasčić se smije jesti sirov.

Moguća šteta

Šampinjoni, kao i sve druge jestive gljive, ne smiju se konzumirati u velikim količinama jer apsorbiraju opasne elemente, poput kadmija (teškog metala koji može uzrokovati toksičnost i druge posljedice).

Posebno je važno obratiti pozornost na mjesta berbe - izbjegavajte berbu u blizini velikih proizvodnih pogona, autocesta, odlagališta otpada itd. Štetna berba može uzrokovati štetu. Ne preporučuje se jesti gljive ako imate alergijsku reakciju na njih.

Prevalencija i vrijeme prikupljanja

Kolovozovski šampinjon bere se od početka kolovoza do početka listopada. Gljiva preferira rast u crnogoričnim šumama, ali se može naći i u mješovitim zasadima s organskim i glinenim tlom. Može se naći i unutar gradskih granica, u parkovima i šumskim nasadima.

Budući da se mravi hrane gomoljima na hifama gljiva, kolovoška gljiva raste u blizini mravinjaka ili čak izravno na njima. Karakteristična je po tome što raste u velikim skupinama, pa ako vidite jednu gljivu, trebate potražiti cijelu obitelj u blizini.

Lažni dupli

Postoje slične gljive koje su zabranjene za konzumaciju zbog svoje otrovnosti. Neiskusni berači gljiva često brkaju kolovoški šampinjon sa sljedećim lažnim gljivama:

• Smrtna kapa. Ova gljiva je klasificirana kao smrtonosni otrov. Sličnog su izgleda, ali za razliku od Augustowljeve gljive, gljiva ima volvu u podnožju, a ne pričvršćenu "vrećicu" u korijenu. Ostale razlike:
  • otrovna gljiva nema ljuske;
  • tanjuri dvojnika ne mijenjaju boju - uvijek su bijeli;
  • Ako pritisnete gljivu, boja se ne mijenja.
    
• Crvenjenje šampinjona. Unatoč imenu, smatra se otrovnim. Vrlo je sličan Augustovom ljuskavom...
  • kada se prereže, boja pulpe i stabljike mijenja se u intenzivno žutu;
  • miris – neugodan (podsjeća na jod, tintu ili karbolnu kiselinu).
    

Pravila za prikupljanje i korištenje

Kolovozovski šampinjon mora se pravilno brati. Prvi korak je izbjeći njegovu zabunu s njegovim otrovnim srodnicima. Zatim postupite na sljedeći način:

• Ne berite gljive koje pokazuju znakove kvarenja ili starosti, previše su mekane ili imaju rupe (možda su ih insekti pojeli);
• Da biste sačuvali micelij, režite ga nožem umjesto da ga kidate;
• Ako nemate oštar predmet sa sobom, uvrnite gljive držeći ih za stabljiku;
• Nakon rezanja, pospite područje zemljom - to će pomoći da se novi usjev brže pojavi;
• koristite košare za skupljanje gljiva kako biste omogućili prolaz zraka (inače će neke gljive istrunuti dok ih tražite);
• Stavite ih u posudu tako da čepovi budu na vrhu.

Kolovozovski šampinjon koristi se u prženim i pirjanim jelima, juhama i boršču, juliennesima i salatama. Također se konzervira, kiseli i jede sirov.

Posebnost: ova sorta se ne smije pirjati ili pržiti dulje vrijeme, jer to smanjuje okus i aromu. Stoga se preporučuju sljedeće metode kuhanja:

• Kuhajte ne više od 6-10 minuta u lagano posoljenoj vodi, a zatim ocijedite u cjediljki;
• pržite 5-7 minuta, čak i ako ih prije niste kuhali.

Kako čuvati – metode

Kolovozovski šampinjoni se konzerviraju za dugotrajno skladištenje. Postoji mnogo načina za to, ali važno je pravilno pripremiti gljive. Evo kako:

1. Očistite površinu od preostale prljavštine i prašine.
2. Odrežite sva oštećena područja.
3. Isperite pod mlazom vode, stavite na papirnati ručnik i odmah počnite kuhati.

Ako su gljive namijenjene čuvanju u hladnjaku, prethodno se ne peru, već se čuvaju odmah nakon čišćenja od prljavštine.

Kako čuvati gljive u kolovozu – metode:

• Smrzavanje. Zamrzivač se koristi za čuvanje kuhanih ili sirovih gljiva. Režu se u bilo koji oblik ili se čuvaju cijele. Rok trajanja je 12 do 18 mjeseci.
  Za pakiranje se koristi plastična posuda, vakuumske vrećice ili obične polietilenske vrećice.
  
• Sušenje. Sušenje se vrši na razne načine. Rok trajanja je do 6-7 mjeseci. Sušene gljive stavljaju se u platnene vrećice ili suhe staklenke s poklopcima. Evo metoda sušenja:
  • u pećnici - prvo 6 sati na temperaturi od 50°C, zatim na 80°C još 16-20 sati (obavezni zahtjev - pećnica mora biti lagano otvorena);
  • u električnoj sušilici postavljen je način rada koji odgovara sušenju gljiva;
  • Vani se gljive nanižu na konac i suše u visećem položaju 8-15 dana.
    
  Optimizacija procesa sušenja

  • • Kako biste osigurali ravnomjerno sušenje gljiva u pećnici, okrećite ih svaka 2 sata.
  • • Koristite ventilator u zatvorenom prostoru kako biste ubrzali proces sušenja na otvorenom.
• Fermentacija, soljenje, kiseljenje. Gljive se pripremaju prema raznim receptima. Mogu se čuvati do dva tjedna.
  
• Očuvanje. Rok trajanja je do 18 mjeseci. Važno je sterilizirati staklenke i poklopce.
  

Je li moguće sami uzgajati kolovošku gljivu?

Kolovozovski šampinjoni su jednostavni uzgajati kod kućeZa to je važno koristiti plodno tlo. Koriste se kutije, vreće, staklenke i druge posude, a gljive se čuvaju u podrumu uz sljedeće uvjete:

• temperaturni režim – prije klijanja – +14-16°C, zatim +20-21°C;
• vlažnost – od 85 do 95%.

Kako posaditi:

1. Pronađite šampinjone.
2. Odtrgnite komadić od njih.
3. Stavite u prethodno pripremljenu smjesu zobenog brašna (1,5 žlice), agar-agara (3,5 žlice) i vode (1 l).

Potrebno je oko 10 dana da micelij proklija, nakon čega gljive treba presaditi na njihovo stalno mjesto. Za to koristite mješavinu zemlje koja se sastoji od jednakih dijelova zemlje i gnoja. Obavezno osigurajte vegetaciju i smrekove grane na području gdje će gljive rasti.

Kolovozovske gljive su vrijedan proizvod koji raste i u divljini i kod kuće. Imaju izvrstan okus i aromu te su svestrane. Ključno je jesti ih umjereno i brati na sigurnim mjestima.

Često postavljana pitanja