Dvosporni šampinjon: karakteristike, korisna svojstva i okusne kvalitete

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) pripada porodici Agaricus, lamelarnom tipu i klasi agarikomiceta. Drugi nazivi uključuju Agaricus bisporus (latinski), kraljevski, dvosporni, smeđi i kultivirani. Raste u divljini i komercijalno se uzgaja. Mnogi poljoprivrednici i vrtlari uzgajaju ovu gljivu kod kuće.

Ukratko o podrijetlu

U početku se dvosporna šampinjona zamijenila za običnu šampinjonu. Do 1906. godine, kada su znanstvenici otkrili razlike u gljivama, dobila je svoje pravo ime. Do 1930. godine smatrala se proizvodom prirodne selekcije, ali tada su otkriveni divlji primjerci.

Kultivirani šampinjon poznat je čovječanstvu od 17. stoljeća. Smatra se da potječe iz Italije. U Rusiju je donesen u 18. stoljeću.

Uzgaja se diljem svijeta i zauzima vodeću poziciju. Gotovo 80% svih komercijalno dostupnih gljiva su bisporne.

Opis dvospornog šampinjona

Kraljevski šampinjon podijeljen je u tri podvrste: prva (divlja) je smeđa, dok su druga i treća (kultivirane sorte) kremaste i bijele. Sličnih su karakteristika, a jedino ih razlikuje boja.

šešir

Na samom početku vegetacijske sezone boja klobuka je mnogo svjetlija, ali nakon što dostigne zrelost, gljiva dobiva zasićeniju nijansu, ovisno o podvrsti.

Osobitosti:

• promjer od 5 do 16 cm;
• oblik - sferičan na početku rasta, polukuglast u sredini, raširen i konveksan na kraju;
• rub je u početku presavijen prema unutra, a zatim spušten;
• prekrivač - ostaje prisutan;
• središte kape je često nešto tamnije od ukupne boje;
• Površina odabranih je glatka i sjajna, dok je kod divljih svilenkasta, vlaknasta, prekrivena radijalnim ljuskama i pukotinama.

Meso ove dvosporne gljive je gusto i mesnato. Ima ugodan miris gljive i blago kiselkast okus. Bijele je boje, ali kada se prereže, poprimi nježnu ružičastu nijansu.

Sloj koji nosi spore i prah

Himenofor se odlikuje lamelarnim slojem koji mijenja boju kako raste. U početku je ružičasto-siv, kasnije postaje tamnosmeđ, ponekad smeđkast s ljubičastim nijansom.

Ostale karakteristike:

• prah spora - tamnosmeđe boje;
• raspored ploča je čest, slobodan i viseći;
• rub tanjura je svijetao.

Noga

Šampinjon se ne smatra prevelikim. Duljina stabljike kreće se od 3 do 8 cm, a debljina od 1 do 4 cm. Ostale karakteristike:

• oblik je cilindričan, ali može biti i paljast;
• prsten se nalazi na vrhu, ima bjelkastu nijansu i filcanu strukturu;
• rizomorfi (bijele niti) nalaze se u podnožju;
• površina iznad prstenova je glatka, svijetlo ružičasta ili sivkasta, vlaknasta;
• Površina ispod prstenova je svilenkasto-vlaknasta, bijela.

Mjesto rasta i razdoblje plodonošenja

Dvosporna šampinjona može se brati od početka travnja do kraja rujna. Raste gotovo svugdje osim u sjevernim regijama, jer ne podnosi hladnoću.

Preferira plodno tlo. Najčešće se nalazi u vrtovima i povrtnjacima, u blizini stočarskih farmi i na pašnjacima. Zahtijeva prisutnost trave ili lišća.

Korisna svojstva

Gljiva se smatra delikatesom i koristi se u dijetetici. Sadrži sljedeće elemente:

• vitamin E;
• vitamin PP;
• skupina B;
• željezo, kalij, fosfor, cink;
• kampesterol (prirodni antibiotik);
• aminokiseline i još mnogo toga.

Kalorijski sadržaj kraljevskih šampinjona na 100 grama je samo 25-27 kcal. Sadrži otprilike 3% sirove masti i 45% proteina.

Korisna svojstva:

• uklanja migrene i glavobolje;
• ublažava umor;
• poboljšava strukturu kože;
• potiče gubitak težine;
• uništava viruse i bakterije:
• potiskuje stanice raka;
• dezinficira;
• smanjuje razinu šećera u krvi i kolesterola;
• ima imunostimulirajući učinak;
• koristi se za paratifus i tifus;
• poboljšava probavljivost hrane i hranjivih tvari;
• ubrzava metabolizam.

Moguća šteta i kontraindikacije

Sve su gljive otrovne, pa je njihova konzumacija u velikim količinama kontraindicirana. Štetne gljive mogu se brati uz ceste, u industrijskim objektima, na odlagalištima otpada i u drugim opasnim okruženjima.

Kontraindikacije:

• individualna netolerancija na proizvode od gljiva;
• dob do 5 godina;
• kronične gastrointestinalne bolesti u akutnoj fazi.

Priprema

Dvosporna šampinjona koristi se za prženje, kuhanje, pirjanje, kiseljenje i konzerviranje, ali se može jesti i sirova (u vrlo ograničenim količinama). Spada u prehrambenu kategoriju 2 i ima ugodan okus i aromu.

Prije upotrebe gljiva u kulinarskim jelima, moraju se pravilno pripremiti:

1. Uklonite prljavštinu četkom ili krpom.
2. Odrežite 2-3 mm sa stabljika. Ako postoje oštećena ili trula mjesta, uklonite ih nožem.
3. Isperite pod tekućom vodom.
4. Osušite papirnatim ili platnenim ručnikom.

Pravila kuhanja i prženja kojih se treba strogo pridržavati:

• kuhajte oko 7-10 minuta, a zatim pustite da se voda ocijedi, inače će previše zasititi strukturu gljive;
• Sirovi proizvod trebate pržiti najviše 15 minuta i 5 minuta ako je već kuhan.

Uzgoj kod kuće i u vrtu

U velikim industrijskim farmama za uzgoj se najčešće koristi slama pomiješana s konjskim gnojem. To daje otprilike 15 kg prinosa po kvadratnom metru. Supstrat se mijenja nakon tri žetve. Kod kuće je tehnologija malo drugačija.

Uvjeti uzgoja

Uzgoj dvospornih šampinjona zahtijeva specifične uvjete. To su sljedeći:

• temperatura zraka u prostoriji u vrijeme klijanja je oko + 15°C, zatim + 20°C;
• vlažnost zraka od 85 do 90%;
• Rasvjeta - isključene su jake lampe.

Ako planirate uzgajati gljive kao posao, morate im stvoriti uvjete slične staklenicima. To se može učiniti u izgrađenom i zasjenjenom stakleniku ili podrumu.

Sadni materijal može se kupiti u specijaliziranim trgovinama, ali to je skupo za početnika u uzgoju gljiva. Najbolja opcija je da sami sakupite spore.

Kako to učiniti:

1. Pripremite hranjivi medij. Postoje dvije glavne metode:
   • Pomiješajte 2 litre vode s 3 žlice zobenih pahuljica i 7 žlica agar-agara, zakuhajte, procijedite ohlađenu tekućinu;
   • Pomiješajte 2 litre vode s 1 kg ekstrakta mrkve i 40 g agar-agara, kuhajte 30 minuta.
2. Sakupite gljive i dobivenu smjesu stavite u staklenu posudu.
3. Pincetom odgriznite mali komadić gljive i umočite ga na sekundu u vodikov peroksid kako biste ubili patogene mikroorganizme.
4. Stavite u posudu sa supstratom i zatvorite poklopac.
5. Ostavite 12 dana na temperaturi od +25°C.
6. Nakon formiranja bjelkastih vlakana, presadite na stalno mjesto.

Proces sadnje i njega

Prva žetva nakon presađivanja micelija dobiva se za 60-70 dana. Za uzgoj pripremite hranjivi supstrat:

1. Namočite slamu 3 dana.
2. Uzmite istu količinu gnoja (možete koristiti kravlji gnoj).
3. Smjesu slame i gnoja slažite u slojevima na hrpu. Svaki sloj je debeo otprilike 34 cm. Treba ih biti 4 od svakog sloja.
4. Dodajte malo gnojiva prema uputama za određeni proizvod. Može se koristiti superfosfat.
5. Hidratizirajte kožu svakodnevno tijekom 7 dana.
6. Razlomite supstrat vilama.
7. Ponovite ovo 4 puta s razmakom od 4 dana.
8. Tijekom završnog miješanja dodajte 20% ukupne mase krede ili gipsa.

Spremnost tla se provjerava jednostavno:

• ne bi trebao biti miris amonijaka;
• masa se ne lijepi za ruke;
• smjesa je rastresita i vlažna;
• slama se lako lomi.

Kako posaditi:

1. Supstrat stavite u pripremljene posude (drvene kutije, vreće itd.) na dubinu od 50 cm.
2. Zbijte i obilno zalijte toplom vodom.
3. Nakon 3 dana, micelij ravnomjerno rasporedite po površini stvorene gredice. Ostavite 16–20 cm između svakog komada micelija.
4. Obavezno prekrijte gornjih 3-4 cm istom zemljom.

Slične vrste

Postoji niz gljiva koje nalikuju Agaricus bisporus, ali ipak postoje neke manje razlike. Među njima su neke jestive, a neke otrovne:

1. Imovina. Jestivo i ukusno. Najčešće raste u crnogoričnim šumama. Plodište je bjelkasto, stabljika tanja, a prsten je poderan.
   
2. Krivo. Koristi se kao hrana, može biti smeđe boje, a raste i u smrekovim šumama. Njegova prepoznatljiva karakteristika je miris i okus anisa.
   
3. Bernard. Plodište je identično plodu s dvije spore, ali kada se prereže, meso je ružičastije. Prsten je nestabilan.
   
4. Möller. Otrovni šampinjon s dimljenim odsjajem na klobuku. Stabljika mu je bijela do smeđa i raste na istom području kao i dvosporni šampinjon.
   
5. Žutoputi. Još jedan otrovni član porodice šampinjona. Vrlo je sličan dvospornoj gljivi, ali ako pritisnete meso, odmah se pojavljuje jarko žuta boja.
   

Kako pohraniti?

Dvosporni šampinjon pohranjeno na različite načineNajčešće opcije su:

1. Zamrznuto. Da biste to učinili, gljive se prvo kuhaju ili prže, ali je također prihvatljivo staviti ih u zamrzivač sirove.
2. Fermentacija i kiseljenje. Rok trajanja nije jako dug, ali gljive su ukusne. Postoji mnogo recepata za ovo.
3. Konzerviranje. Izvrsna opcija ako želite napraviti salate i predjela od gljiva.
4. SušenjeČuvaju se gotovo godinu dana. Ove gljive se mogu pržiti, dodavati u juhe, koristiti u umacima itd.

Dvosporna šampinjona odlikuje se izvrsnim okusom i kvalitetom, dobrim prinosom i dugim razdobljem plodonošenja. Ti čimbenici čine je popularnom među poljoprivrednicima za masovni uzgoj za prodaju i među profesionalnim beračima gljiva.

Često postavljana pitanja