Mogućnosti skladištenja svježih, sušenih i termički obrađenih šampinjona

Nakon kupnje ili branja, šampinjoni se brzo počinju kvariti, posebno ako se ne čuvaju u hladnjaku. Kako bi se osiguralo da se mogu jesti kasnije (čak i tijekom duljeg razdoblja), isprobane su razne metode skladištenja. Svaka domaćica može pronaći savršenu opciju za svoje potrebe.

Pripremni postupci

Gljive se odmah skladište. Ovo pravilo vrijedi i za kupljene i za domaće ubrane gljive. Proizvod se mora prethodno pripremiti:

• Očistite svaki uzorak od bilo kakvih ostataka;
• podrežite noge za 0,5 cm;
• pažljivo uklonite prljavštinu s čepova;
• uklonite sve oštećene dijelove.

Gljive zaprljane prljavštinom i namijenjene skladištenju se ne peru. To će im pomoći da dulje ostanu svježe. Gljive se brišu čistom, mekom, suhom krpom. Gljive namočene u vodi brzo će potamniti i pokvariti se.

Koji su načini skladištenja šampinjona?

Postoji mnogo različitih načina skladištenja gljiva. Svaka metoda ima svoje suptilnosti. Njihovo slijeđenje osigurat će da proizvod ostane u prikladnom stanju za kuhanje dulje vrijeme. U nastavku su navedene neke popularne i pristupačne opcije.

U zamrzivaču

Zamrzavanje pomaže u očuvanju gljiva 3-12 mjeseci. Regulator temperature trebao bi pokazivati ​​najmanje -18°C. Postupak skladištenja svježih i prerađenih gljiva razlikuje se.

Ako se radi o sirovom proizvodu:

1. Odaberite cijele i neoštećene (bez posjekotina, tamnih područja, znakova truljenja itd.) uzorke.
2. Ostavite cijele ili narežite na kriške.
3. Prebacite u plastičnu posudu ili celofansku vrećicu i stavite u zamrzivač.

Postupak zamrzavanja kuhanih gljiva:

1. Šampinjone isperite čistom vodom i nasjeckajte.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i zakuhajte.
3. Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Stavite u cjedilo (ovo će ocijediti višak tekućine).
5. Stavite kuhani proizvod na papirnate ručnike i ostavite da se osuši.
6. Pripremljene gljive stavite u celofanske vrećice.
7. Stavite u zamrzivač za pohranu.

Ako trebate zamrznuti pržene šampinjone, morate slijediti sljedeći slijed koraka:

1. Operite gljive.
2. Narežite i stavite u tavu sa zagrijanim uljem (suncokretovim).
3. Nastavite pržiti dok sva tekućina ne ispari.
4. Prebacite gljive na salvete ili papirnate ručnike i ostavite da se potpuno ohlade. Papir će upiti višak ulja.
5. Proizvod stavite u porcionirane vrećice.
6. Stavite u zamrzivač za pohranu.

Smrznute gljive ne smiju se konzumirati nakon isteka roka trajanja. To može dovesti do ozbiljnog trovanja. Radi lakšeg praćenja roka trajanja, posuda (pakiranje) je označena datumom skladištenja.

Pravilno zamrzavanje šampinjona je samo pola bitke. Morate znati kako odmrznuti proizvod kako bi zadržao svoj okus i nutritivna svojstva.

Postupak odmrzavanja izvodi se na sljedeći način:

1. Prebacite gljive iz zamrzivača u hladnjak.
2. Ostavite 6-20 sati. Teško je dati točno vrijeme, jer sve ovisi o broju gljiva u posudi. Pazite na trenutak kada se gljive, sve do središta, počnu slobodno odvajati od ostatka mase.
3. Izvadite iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Ako režete sirove gljive, najbolje ih je ne pustiti da se potpuno odmrznu.

U vakuumskom pakiranju

Ova metoda dobro funkcionira ako kod kuće imate vakuumski aparat za zatvaranje. Kupnja posebnog uređaja za male količine gljiva nije praktična.

Ova opcija omogućuje vam čuvanje sirovih gljiva do dva tjedna bez zamrzavanja. Sušene gljive mogu se čuvati isto toliko dugo izvan hladnjaka.

Ako nemate kućnu vrećicu za smeće, možete pokušati sami ukloniti zrak iz vrećica improviziranim sredstvima.

Molimo slijedite ove korake:

1. Kupite vrećice sa zatvaračem i tanke papirnate slamke.
2. Proizvod stavite u vrećice u jednom redu.
3. Zatvorite posudu gotovo potpuno (ostavite mali razmak za cijev).
4. Umetnite cijev u otvor. Ustima isišite što više zraka.
5. Brzo izvadite tubu i potpuno zatvorite vrećicu.

Domaća metoda uzgoja neće pružiti 100%-tne rezultate ekstrakcije kisika. Stoga svježe gljive čuvajte samo u zamrzivaču, a sušene u hladnjaku.

U plastičnim posudama

Ova metoda skladištenja je prikladna ako će se gljive uskoro koristiti.

Kako bi proizvod ostao svjež:

1. Pripremljene gljive složite u jednom sloju u plastičnu posudu.
2. Pokrijte vrh slojem papirnatog ručnika.
3. Posudu stavite u zaseban odjeljak u hladnjaku (namijenjen različitom povrću).
4. Svježi proizvod na ovaj način čuvajte 6-7 dana, ali ne više.

Plastične posude se često koriste za zamrzavanje gljiva. To je pomalo nezgodno, jer zauzimaju puno prostora u zamrzivaču.

Postupak je sljedeći:

1. Pripremljene gljive, narezane na male komadiće, stavite u plastičnu posudu.
2. Možete dodati cijeli proizvod ili ga nasjeckati.
3. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem.
4. Stavite gljive u zamrzivač.
5. Proizvod u ovom obliku čuvajte ne dulje od šest mjeseci.

U platnenoj vrećici i papirnatoj vrećici

Za skladištenje koristite vrećice od prirodne tkanine ili jednostavne papirnate vrećice. Svježe ili prethodno osušene gljive prebacuju se u posude i stavljaju u odjeljak za voće i povrće u hladnjaku.

Rok trajanja u platnenoj vrećici je jedan tjedan. Gljive pohranjene u papirnatim vrećicama mogu se čuvati najviše 3-5 dana. Preporučuje se skladištenje najviše 0,5 kg proizvoda u jednoj vrećici.

Lanene ili platnene vrećice prikladne su za zamrzavanje gljiva. Mogu se čuvati do 3-4 mjeseca.

U metalnoj posudi

Ova se metoda najčešće koristi za konzerviranu hranu. Pod metalnom posudom mislimo na limenu konzervu.

Nakon otvaranja, proizvod treba konzumirati unutar 1-2 dana. Ako se gljive nakon otvaranja prebace u staklenu posudu zajedno s tekućinom, rok trajanja se produžuje na 4-5 dana.

U prozirnoj foliji (celofanu)

Sušene i svježe gljive često se čuvaju u hladnjaku omotane plastičnom folijom ili plastičnom vrećicom. Treba ih stavljati samo u odjeljak za povrće.

Povremeno, vrećicu ili foliju treba otvoriti i prozračiti. To će pomoći produžiti rok trajanja.

U staklenoj posudi

Staklene posude se često koriste za čuvanje gljiva na polici hladnjaka. Koraci se razlikuju ovisno o vrsti gljive.

Za čuvanje sirovih šampinjona:

1. Gljive sortirajte i stavite ih u jednom sloju u bilo koju staklenu posudu.
2. Pokrijte vrh papirnatim ručnikom.
3. Stavite posudu u odjeljak za povrće u hladnjaku.

Rok trajanja svježeg proizvoda je 6-7 dana. Povremeno uklanjajte papirnati ručnik kako biste spriječili kondenzaciju.

Za čuvanje pržene hrane u staklenoj posudi koristite prozirnu foliju umjesto poklopca. Rok trajanja je 3 dana. Ako je tijekom prženja korištena majoneza ili kiselo vrhnje, poluproizvod konzumirajte unutar 24 sata.

Za konzervirane gljive, staklena posuda s čvrsto zatvorenim poklopcem dobra je alternativa limenci. Konzervirane gljive čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjaku. Na ovaj način gljive čuvajte do 12 mjeseci.

U podrumu

Svježe gljive mogu se čuvati cijele u podrumu ili ostavi, i ljeti i zimi. Stavljaju se u metalne, plastične, staklene ili limene posude. Tanjuri, kutije i pladnjevi su također idealni.

Proizvod možete čuvati u jednostavnim plastičnim vrećicama. U tom slučaju, redovito ih otvarajte i prozračite.

Na sobnoj temperaturi

Nehlađeni, sirovi ili kuhani šampinjoni imaju rok trajanja od 7 sati. Nakon samo 8 sati, u gljivama se počinju stvarati opasne otrovne tvari.

Pržene gljive mogu se ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata da se ohlade. Zatim ih je potrebno ohladiti.

Marinirani proizvodi mogu se dugo čuvati bez hlađenja. Ako je proizvod u hermetički zatvorenoj posudi, rok trajanja je otprilike 90 dana.

Rok trajanja je istekao: što učiniti?

Mnogi kućni kuhari suočavaju se s nesretnom situacijom kada gljivama istekne rok trajanja. U tom slučaju proizvod se ne može koristiti za kuhanje, jer čak ni toplinska obrada ne uklanja opasne otrovne tvari.

Čak i ako gljive zadrže svoj savršen izgled, najbolje ih je baciti. Najveća opasnost dolazi od gljiva koje su počele crniti. Takve gljive su strogo zabranjene za konzumaciju. Već sadrže opasne toksine koji mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Postoji niz načina skladištenja šampinjona. Izbor metode ovisi o vremenskom okviru za korištenje polupripremljenih gljiva. Ako ne planirate dugo čuvati gljive, nemojte trošiti novac na vakuumski zatvorene vrećice. Lakše ih je staviti u staklenku ili plastičnu vrećicu i ohladiti. U svakom slučaju, važno je ne propustiti rok trajanja.

Često postavljana pitanja