Karakteristike šumskog šampinjona. Kako uzgajati gljivu kod kuće?

Šumska šampinjona pripada porodici Agaricaceae (šumkinja), koljenu Basidiomycetes. Latinski naziv joj je Agaricus sylvicola. Uvjetno je jestiva. Može se jesti samo sirova dok je mlada. Ako je gljiva stara, mora se kuhati.

Kako izgleda šumski šampinjon?

Uobičajeni naziv za šumski šampinjon je "vitki" zbog njegove graciozne siluete. Isti faktor doprinosi tome da ga početnici u sakupljanju gljiva često brkaju s njegovim opasnim, otrovnim rođacima. Stoga je važno razumjeti sve suptilnosti njegovog izgleda.

šešir

Klobuk je bijele/bijelo-sive ili krem ​​boje i savršeno okrugao. Promjer mu varira od 5 do 10 cm (ovisno o dobi).

Glavne karakteristike šešira:

• u mladoj dobi - polukuglasti i sferični oblik s rubovima zakrivljenim prema unutra;
• u sredini i na kraju vegetacijske sezone - rašireno, konveksno;
• površina je blago hrapava, jer sadrži mali broj sivih ljuskica;
• Kapa izgleda suho (čak i za vrijeme kiše).

Ako pritisnete klobuk prstom ili slomite gljivu, počet će se pojavljivati ​​žuta nijansa, što je obično karakteristično za otrovne šampinjone. Razlika je u tome što se kod jestivih gljiva žutilo razvija unutar nekoliko minuta, dok se kod lažnih gljiva javlja trenutno.

Sloj koji nosi spore i prah

Himenofor karakteriziraju česte i labave škrge koje su prilično tanke strukture. U početku su svijetlo ružičaste, ali kako rastu, pretvaraju se u tamnosmeđe.

Nalaze se primjerci s ljubičastim, pa čak i crnim nijansama na pločicama. Prah spora je smeđe boje.

Pulpa

Za razliku od drugih jestivih srodnika, meso šumske gljive smatra se tankim i nemesnatim. Međutim, ovo pravilo vrijedi samo za primjerke uzgojene u sjeni (što je tipično za ove gljive). Ako se posadi na sunčano mjesto, meso će postati mesnato.

Boja je bijela, aroma je anisova, posebno izražena kada se prelomi. Okus podsjeća na orašaste plodove.

Noga

Šumski šampinjon smatra se srednje velikim, jer stabljika doseže samo 6-10 cm visine i 1-1,5 cm u promjeru. Karakteristike stabljike:

• struktura je šuplja;
• prsten je jednostruki, ali dvostruki, kožast i vrlo istaknut, bijele boje (u odrasloj dobi visi gotovo do tla i nalikuje suknji bijele gljive, koja se formira nakon što se veo probije);
• boja - isprva svijetla (može imati sivkastu ili žućkastu nijansu), zatim čokoladno smeđa;
• Površina je s vrha svilenkasta, s donje strane ljuskava.

Stabljika je prilično ravna, smještena u središtu klobuka. Cilindričnog je oblika, širi se prema dolje, poput gljive, ali razlika je u tome što stabljika nikada ne prelazi vulvu.

Mjesto rasta i razdoblje plodonošenja

Šumske gljive uspijevaju u plodnom tlu s puno organskog gnojiva. Često se nalaze na privatnim poljoprivrednim zemljištima.

U prirodi, gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uključujući smrekove šumarke. Posebno voli drveće poput bukve i smreke. Ako berač gljiva vidi jedan šampinjon, često će u blizini pronaći veliku obitelj, jer šumski šampinjon raste u brojnim grozdovima, stvarajući "vilinski krug".

Koristi i štete

Šumski šampinjon sadrži mnoge korisne tvari - aminokiseline, vitamine (uglavnom iz skupina B, E, PP), minerale i mikroelemente (cink, fosfor, kalij, željezo itd.).

Zahvaljujući bogatom sastavu, šumska gljiva se koristi u sljedeće svrhe:

• olakšanje od glavobolja;
• ublažavanje umora;
• jačanje imunološkog sustava;
• poboljšanje stanja kože, noktiju i kose;
• neutralizacija patogenih mikroorganizama kod zaraznih bolesti, uključujući tifus;
• suzbijanje stanica raka, što zaustavlja razvoj raka;
• snižavanje razine šećera u krvi;
• uklanjanje štetnog kolesterola, što potiče bržu cirkulaciju krvi u cijelom tijelu;
• ubrzanje metabolizma.

Gljive pomažu tijelu da lakše apsorbira hranjive tvari. Proizvod se smatra dijetalnim (100 g sadrži otprilike 26–28 kcal).

Gljive nisu osobito štetne, ali samo ako se konzumiraju u optimalnim dozama. Dovoljna su dva do tri obroka tjedno, porcije do 200 g.

Postoje individualne kontraindikacije:

• alergijska reakcija na gljive;
• ne smije se davati djeci mlađoj od 6 godina;
• neke bolesti gastrointestinalnog trakta.

Pravila za prikupljanje i korištenje

Prilikom berbe preporučljivo je ponijeti oštar nož jer se ne preporučuje čupanje gljiva iz zemlje. To će oštetiti micelij, što će dovesti do nedostatka kasnije žetve. Alternativno, lagano uvijte gljive dok ih držite u ruci.

Šumski šampinjoni daju jelu aromu i okus anisa i orašastih plodova. Priprema se na sljedeći način:

• prženo i pirjano;
• kuhano i pečeno;
• praviti umake i preljeve.

Uzgoj kod kuće

Za konzumiranje svježih šumskih gljiva tijekom cijele godine ili za njihovo korištenje u poslovne svrhe, stručnjaci preporučuju stvaranje uzgoj Povoljni uvjeti. Za gljive ove porodice važno je slijediti pravila sadnje spora i pripremljenog micelija.

Uvjeti uzgoja

Sorta Pereloskovye preferira humus. Također je preporučljivo koristiti slamu i gnoj. Konjski gnoj je idealan, ali će poslužiti i kravlji. U odgovarajućim uvjetima uzgoja možete ubrati do 14-17 kg gljiva po kvadratnom metru.

Također biste trebali obratiti pozornost na sljedeće pokazatelje:

• temperaturni režim tijekom klijanja micelija je + 15°C, kasnije - + 19–21°C;
• razina vlažnosti - 85–90%;
• Rasvjeta treba biti slaba (šampinjoni ne podnose svijetle i duge dnevne sate).

Proces sadnje i njega

Gljive se mogu saditi u razne posude - pripremljene gredice u zemlji s drvenim stranicama, vreće, kutije itd. Prostor može biti podrum, podrum ili zamračeni staklenik.

Prvo što trebate učiniti je prikupiti sadni materijal. Da biste to učinili, donesite gljive kući, pincetom otkidajte male komadiće i stavite ih u medij za uzgoj. Postoji mnogo opcija supstrata, ali dvije su najoptimalnije:

• Sastojci: agar-agar (0,7 žlica), zobeno brašno (3 žlice), topla voda (2 l). Priprema: pomiješajte sastojke, prelijte tekućinom, zakuhajte, ohladite i procijedite.
• Sastojci: agar-agar (40 g), ekstrakt mrkve (1 kg), voda (2 l). Priprema: Stavite sastojke u posudu, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Nakon što spore stavite u hranjivi medij, održavajte sobnu temperaturu na oko 25°C. Micelij će se pojaviti unutar 10-13 dana. Presadite ga na stalno mjesto.

Supstrat za sadnju:

1. Namočite slamku u toploj vodi i ostavite 3 dana.
2. Pripremite gnojivo u istom omjeru.
3. Na vrh gnoja stavite sloj slame, debljine oko 10-15 cm, u hrpu. Trebalo bi biti oko 4 sloja svake komponente.
4. Pospite vrh mineralnim gnojivom, slijedeći upute. Superfosfat (jednostruki ili dvostruki, ovisno o dozi) dobro djeluje.
5. Održavajte supstrat vlažnim zalijevanjem i prekopavanjem vilama svaki dan tijekom tjedan dana.
6. Posljednjeg dana dodajte kredu u količini od 20% ukupne mase.

Postupak sadnje:

1. Položite podlogu u sloju debljine do 50 cm.
2. Lagano zbijete i zalijete (obavezno koristite toplu vodu).
3. Četvrtog dana napravite rupe duboke 3 cm i razmaknute 15–20 cm.
4. U njih stavite micelije gljiva.
5. Pokrijte vrh supstratom.

Briga za gljive je jednostavna:

• zalijevati dok se površina supstrata suši;
• uklonite korov ako se pojavi;
• Održavajte uvjete temperature i vlažnosti.

Srodne vrste i opasne sličnosti

Šumski šampinjon vrlo je sličan drugim jestivim i otrovnim gljivama. Međutim, imaju neke razlike:

1. Krivi šampinjon (Agaricus abruptibulbus). Jestiva gljiva je nešto tanja i viša od drvene vrganja. Klobuk je tup i zvonastog oblika kada isprva raste, a kasnije se širi. Inače su gljive potpuno identične - miris anisa, viseći prsten, boja itd.
   
2. Prikaz polja (Agaricus arvensis). Mnogo je veći, ali vrlo sličan izgledom, posebno dok je mlad. Jedine razlike su mu oker boja kada je zreo i miris anisa i badema.
   
3. Žutilo (Agaricus xanthodermus). Otrovni rođak, koji se od jestivog razlikuje po oštrom fenolnom mirisu. Veći je, klobuk je žućkastosmeđe boje.
   
4. Smrtna kapica (Amanita phalloides). Ove gljive su vrlo slične, ali otrovna sorta ima glatku površinu, zelenkastu nijansu, a stabljika raste iz vulve.
   
5. Bijela muharica. Ovo je također smrtonosno otrovna vrsta, poput mrtvačke muharice. Glavna razlika je smrad koji izlazi iz muharice (miriše na klor). Druga razlika je boja škrga ispod klobuka. Lažni pandan je isključivo bijele boje.
   

Šumski šampinjon je jasan primjer kako gljive možda nisu srodne vrste, ali imaju vrlo sličan izgled i neke slične karakteristike (žutilo mesa i površine). Uobičajeno je brati otrovne srodnike porodice gljiva ili druge otrovne gljive umjesto jestivih. Istraživanje informacija pomoći će vam da izbjegnete probleme.

Često postavljana pitanja