Kako izgleda poljska gljiva? Njene zdravstvene prednosti i kako je jesti

Poljska gljiva je općenito poznata kao obična ili pločna gljiva. Na latinskom ima nekoliko naziva: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis i Pratella arvensis. U prijevodu s engleskog, naziva se konjska gljiva. To je zbog toga što gljiva preferira tlo. Preferira tlo bogato organskom tvari.

Opis

Za razliku od svojih srodnika, šampinjoni se smatraju velikima. Njihovi klobuci dosežu promjer do 20 cm, a neki primjerci su manji - 5 cm i manji. Veličina ovisi o uvjetima uzgoja. Kako izgledaju:

Prepoznavanje gljive nije teško ako znate njezine karakteristične značajke. Oblik klobuka se mijenja s vremenom:

• na početku vegetacijske sezone - okrugli, zvonastog oblika s rubovima okrenutim prema unutra i potpuno skrivenim himenoforom;
• u srednjoj dobi je poluotvoren;
• U odrasloj dobi poprima prostatno-konveksno stanje s tuberkulom u središtu (rubovi su valoviti ili glatki).

Boja klobuka je u početku bjelkasto-krem. Kasnije postaje oker, jer se na površini pojavljuju sitne ljuskice smeđe ili žućkasto-smeđe nijanse.

Druge prepoznatljive značajke:

1. Prsten. Kad je potpuno zrela, visi prema dolje. Ima dvoslojnu strukturu, s gornjim prstenom dužim od donjeg. Rubovi su često nazubljeni ili valoviti.
2. Pulpa. U početku je vrlo čvrsta, ali s vremenom gubi elastičnost i omekšava. Bijele je boje. Međutim, ako gljivu slomite ili pritisnete, meso požuti nakon 5-10 minuta (to je reakcija na kisik).
3. Zapisi. Posađene blizu jedna drugoj, razlikuju se po blagom oticanju. Širina im varira od 8 do 12 mm. Kad su mlade, bijele su sa sivkastim nijansom, a kasnije postaju svijetloružičaste, boje senfa, smeđe, pa čak i crne.
4. Noga. Dugačak je od 6 do 10 cm i cilindričnog je oblika. Ima zadebljanje pri dnu, gdje je vidljiv premaz nalik pahuljicama. Poput klobuka, stabljika požuti pri mehaničkom dodiru.

Poljski šampinjon ima sladak okus. Aroma mu je slična gljivama, s notama badema ili anisa (izraženije kod mladih gljiva).

Širenje

Poljska gljiva prilagođava se svim klimama i nalazi se u svim regijama Rusije. Za razliku od drugih vrsta, ne voli biti u blizini drveća, s izuzetkom smreke i bora.

Omiljene lokacije (najlakše ih je pronaći):

• šumske proplanke i livade, odnosno mjesta s velikom nakupinom zeljastih biljaka;
• uz ceste;
• područja s iskrčenim šumama;
• parkovi, uličice i vrtovi;
• pašnjaci;
• blizu šikare koprive.

Gljiva raste na različite načine - sama, u skupinama, tvoreći brazde ili lukove.

Razdoblje i pravila prikupljanja

Sezona berbe poljskih gljiva je duga, počinje u svibnju i završava u studenom. Točno vrijeme ovisi o klimi (što je vrijeme toplije, to ranije). Iskusni berači gljiva radije beru gljive kada su potpuno zrele, a ne prezrele.

Određivanje optimalne faze rasta je jednostavno: folija još nije potpuno otvorena, ali je što je moguće jače zategnuta. Promjer klobuka je približno 10 cm. U ovoj fazi, poljske gljive imaju:

• jaka aroma;
• izražen okus;
• mesnata pulpa.

Kako pravilno sastaviti:

• ne brati niti skupljati uvenule/oštećene gljive;
• nemojte ih grubo izvlačiti iz zemlje, inače će micelij umrijeti;
• izrežite oštrim nožem (idealno, okrenite ga držeći ga za stabljiku);
• napunite rupe zemljom, što će pomoći da novi usjev brže raste;
• Sakupljene uzorke stavite s klobucima okrenutim prema gore (po mogućnosti u pletenu posudu (košaru, košaru)), što će omogućiti prodiranje zraka između gljiva.

Slične vrste

Poljska gljiva ima mnogo vrsta, od kojih su neke jestive. "Rođaci" su slični na mnogo načina, ali imaju različite veličine, boje i tako dalje. Važno je znati za njih, jer su neke otrovne.

Jestivo

Postoji mnogo vrsta šampinjona koji imaju područje uzgoja identično poljskim šampinjonima, ali sljedeće vrste se najčešće nalaze u Rusiji:

1. Livada. Izgledom se ne razlikuje od divlje sorte. Sličnu sortu možete prepoznati ako je otvorite - meso postaje ružičasto, a zatim crveno.
   
2. Krivo. Klobuk je krem ​​boje, meso je bijelo. Gotovo je upola manji od svog divljeg rođaka. Glavna razlika je u tome što se pritiskom stvaraju vrlo jarko žute mrlje.
   
3. Pereleskovy. Klobuk je upola manji, ali je drška identične duljine kao i kod poljske srodnice. Meso je tanko, na rezu postaje oker. Ima miris anisa. Ova karakteristika često dovodi do zabune između ove dvije gljive.
   
4. Lažna vrijednost. Klobuk je žuto-ružičast. Sredina kupole je tamna, a rubovi svijetli. Stabljika ima male bijele ljuskice na površini. Miris gljive podsjeća na hren ili rotkvicu.
   

Otrovno

U Rusiji se nalaze samo dvije vrste otrovnih gljiva koje izgledaju slično. Otrovne i jestive gljive identičnog su oblika i staništa. Sljedeće karakteristike razlikuju ove opasne eukariotske gljive od poljskih šampinjona:

1. Smrtna kapa. Vrlo otrovan primjerak. Izgledom podsjeća na šampinjon, ali ima izrazitu oteklinu u podnožju stabljike, prekrivenu ostacima vela. Prsten je jednoslojan i nalazi se bliže dnu.
   Nema mirisa anisa ili orašastih plodova. Škrge su isključivo bijele. Često se brkaju u ranim fazama razvoja biljke.
   
2. Crvenkasto. Od divlje gljive razlikuje se po boji klobuka. Žućkast je, crvenkast ili ružičast. Donji dio stabljike ima smeđu oteklinu koja nalikuje vrećici. Kada se plodno tijelo prelomi, meso brzo požuti. Karakteristična značajka je neugodan miris ljekarne (karbolne kiseline).
   

Nutritivna kvaliteta i vrijednost

Poljska gljiva smatra se dijetalnim proizvodom. Sadrži samo 27 kcal na 100 g. Nutricionisti posebno ističu njezinu nutritivnu vrijednost:

• 4,3 g proteina;
• 2,6 g dijetalnih vlakana;
• 1 g masti;
• 0,1 g ugljikohidrata;
• 91 g vode.

Sastav ne prolazi nezapaženo:

• vitamini B, A, E, C, PP, beta-karoten;
• mikroelementi - jod, krom, kobalt, cink, željezo, fluor, rubidij, molibden;
• makroelementi - magnezij, kalcij, kalij, klor, fosfor, natrij;
• masne kiseline.

Ljekovita svojstva

Zahvaljujući bogatom sastavu, poljske gljive imaju ljekovita svojstva. Koriste se za izradu lijekova. Preporučuju se za sljedeće tegobe:

• dijabetes melitus;
• pretilost;
• glavobolje;
• problemi s bubrezima, kardiovaskularnim i živčanim sustavom;
• tuberkuloza;
• anemija;
• tifus;
• kožne bolesti;
• alergija;
• bronhitis.

Glavna svojstva šampinjona:

• suzbijanje apetita;
• ubrzanje metabolizma;
• poboljšanje vidne oštrine;
• normalizacija nestabilne psihe;
• uklanjanje kolesterola iz tijela;
• regeneracija oštećenih tkiva;
• neutralizacija bakterija i virusa;
• aktivacija mozga.

Iz gljiva se vadi poseban ekstrakt. Blagotvorno djeluje na rast kose, jača folikule dlake i nokte te poboljšava stanje kože lica i tijela. Ekstrakt se koristi za izradu losiona, balzama, krema, seruma i drugih proizvoda. Ovi proizvodi su skupi.

Štetna svojstva gljivica

Na temelju svoje taksonomije, tijekom duge vegetacijske sezone gljive akumuliraju teške metale (bakar, kadmij) i druge toksine, što znači tvari potencijalno štetne za ljudski organizam. Zbog toga se ne preporučuje branje starih šampinjona.

Kontraindikacije:

• dob djece - do 5 godina;
• problemi s probavnim sustavom;
• individualna netolerancija na gljive.

Metode skladištenja

Poljske gljive se čuvaju na razne načine: smrzavaju se, suše i konzerviraju. Također se kisele, fermentiraju i sole, ali najvažniji uvjet je kuhanje. Ako se plod bere u ekološki čistim regijama, prihvatljivo ga je jesti svježeg.

Zamrzavanje

Gljive se mogu zamrznuti kuhane ili sirove. Ako su kuhane, spremne su za jelo; ako su sirove, nakon odmrzavanja ih je potrebno kuhati ili pržiti. Rok trajanja na ovaj način skladištenja je 12 do 18 mjeseci.

Osobitosti:

• pakiranje - plastična posuda, vakuumska vrećica, obična vrećica;
• Pravilo je da proizvod ne možete zamrznuti dva puta, što znači da ga nakon odmrzavanja trebate odmah konzumirati;
• način skladištenja - rezanje na kriške, kockice, cijelo;
• Obavezna prethodna obrada - nakon kuhanja ili pranja provodi se sušenje na ručniku;
• Prihvatljiva mjera: nije potrebno prati gljive prije zamrzavanja, dovoljno ih je obrisati mekom krpom i četkom (kako biste uklonili prljavštinu).

Kiseljenje

Ukiseljene gljive smatrale su se najboljim jelom u Rusiji, pa se ta metoda pripreme koristi i danas. Šampinjoni imaju prepoznatljiv, ali ugodan okus.

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 75-80 g;
• šećer - 30 grama.

Recept:

1. Kuhajte gljive 10 minuta. Ocijedite ih u cjediljki.
2. Stavite u lonac, zdjelu itd., dodajte šećer i sol, dobro promiješajte.
3. Stavite uteg na vrh.
4. Pregledajte posudu nakon 24 sata - sok bi se trebao stvoriti. Ako ne, dodajte malo vode dok sve gljive ne budu prekrivene.

Držite posudu na temperaturi od najmanje 20°C (68°F) 7-10 dana (optimalno je 25-30 dana). Nakon tjedan dana, prebacite proizvod u staklenke i stavite u podrum, suteren ili neko drugo hladno mjesto. Ne skladištite dulje vrijeme. Konzumirajte unutar 2 tjedna.

Kiseljenje

Marinirani šampinjoni koriste se kao predjelo. Postoji mnogo recepata, ali evo jednog brzog i svestranog. Za 1 kg gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 250 ml;
• sol i šećer - 1 žlica svaki;
• ocat (9%) - 5 žlica;
• češnjak - 7-9 češnja;
• crni papar u zrnu - 15-20 kom.;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• biljno ulje - 2 žlice.

Recept:

1. Sve sastojke stavite u lonac.
2. Stavite na vatru.
3. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 7-9 minuta.
4. Gljive stavite u sterilizirane staklene posude, zarolajte, ohladite i stavite u hladnjak.
5. Upotrijebiti unutar 12 mjeseci.

Sušenje

Sušeni šampinjoni koriste se u raznim jelima. Kad se samelju u prah, od njih se prave ukusne kremaste juhe i umaci.

Nemojte prati gljive prije sušenja. To će produžiti vrijeme sušenja. Ako su gljive velike, narežite ih na kriške ili kockice.

Metode sušenja:

1. U pećnici. Rasporedite gljive u jednom sloju na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 50 °C (122 °F). Pecite 6-7 sati. Zatim povećajte temperaturu za 30 °C (86 °F). Sušite još 19-20 sati. Vrata pećnice držite lagano otvorena.
   
2. U električnoj sušilici. Najbrži način. Slijedite upute za svoj specifični uređaj.
   
3. Na niti. Ovo je dug, prirodan proces. Nanižite male gljive cijele na konac; veće nasjeckajte. Objesite ih na suhom i prozračenom mjestu. Kako biste ih zaštitili od insekata, prekrijte ih gazom. Sušenje traje 7 do 15 dana, ovisno o vremenskim uvjetima i njihovoj veličini.
   

Kiseljenje

Ukiseljeni šampinjoni se koriste u salatama i kao samostalni prilog. Trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• sol - 5 žlica;
• šećer - 1-2 žličice;
• češnjak - 8-10 češnja;
• kišobrani kopra - 80-100 g.

Što učiniti:

1. Skuhajte gljive.
2. Sve sastojke nasumično stavite u jednu posudu.
3. Dodajte vodu dok ne prekrije sve sastojke.
4. Pokrijte poklopcem ili tanjurom i stavite malo težine na njega.
5. Držite na sobnoj temperaturi 24-30 sati.
6. Stavite u hladnjak na 7 dana.
7. Stavite u staklenke i prelijte dobivenom salamureom.
8. Za zimsku upotrebu, sterilizirajte staklenke prije stavljanja u staklenke. Zatim ih zatvorite. Čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna bez sterilizacije ili do godinu dana u steriliziranim staklenkama.

Konzerviranje

Ova metoda omogućuje dugotrajno skladištenje - do 6-7 mjeseci. Prije zatvaranja obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce. Za 1 kg gljiva upotrijebite sljedeće:

• sol - 1 žličica;
• šećer - 1 žlica bez klizanja;
• voda - 250 ml;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• klinčići, bijeli i piment - po 7 komada;
• ostali začini - po želji, idealno dodati timijan i ružmarin (po 0,5 žličice).

Postupak očuvanja:

1. Pomiješajte vodu, gljive, sol.
2. Kuhajte dok ne bude gotovo.
3. Procijedite. Gljive stavite sa strane i stavite tekućinu na vatru, dodajući sve preostale sastojke.
4. Kuhajte salamuru 5-10 minuta.
5. Stavite gljive u staklenke i prelijte ih kipućom marinadom.
6. Zarolajte poklopce i stavite ih naopako pod deku.

Kako preraditi poljske šampinjone?

Prije skladištenja, ako se ne planira sušenje, šampinjoni se obrađuju. Evo što treba učiniti:

• obrišite prljavštinu sa svih strana krpom i četkom;
• odrežite krajeve nogu i sva oštećena područja;
• isperite pod tekućom vodom, ali nemojte ostavljati gljive u vodi (upit će vlagu i postati vodenaste);
• Stavite na papirnati ručnik u jednom sloju da se osuši.

Kako kuhati?

Poljske gljive se lako kuhaju. Njihova nježna tekstura ne zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Načini i značajke kuhanja:

1. Kuhanje. Nakon početne pripreme, kuhajte na laganoj vatri u lagano posoljenoj vodi ne dulje od 10 minuta. Nakon što je gotovo, odmah ocijedite u cjedilu kako bi se voda potpuno ocijedila.
   
2. Prženje. Za prženje su prikladne i kuhane i sirove gljive. Za prvo je dovoljno 5 minuta prženja; za drugo kuhajte do 15 minuta. Napomena: tava mora biti na jakoj vatri.
   

Je li moguće uzgajati takav šampinjon?

Poljska gljiva se brzo prilagođava svim uvjetima: uzgaja se u vrtnim parcelama, podrumima, vrećama, kutijama, staklenkama itd. Glavno je sakupljati spore.

Da biste to učinili:

1. Pronađite gljivu u šumi.
2. Odvojite komadiće od njega.
3. Stavite ih u hranjivi medij (napravite smjesu od 3,5 žlice agar-agara, 1,5 žlice zobenih pahuljica i 1 litre vode).

Kako posaditi u vrtnu gredicu:

1. Pospite truli gnoj ili kompost po tlu.
2. Raširite micelij. Nemojte čupati korijenom nikakvu vegetaciju ili uklanjati travu.

Prilikom uzgoja u podrumu slijede se isti koraci, tj. širenje micelija po tlu. Samo slijedite ove smjernice:

• vlažnost zraka - 85–90%;
• temperatura: tijekom klijanja + 15°C, nakon nicanja - + 20°C.

Poljska gljiva je vrijedan proizvod. Ima izvrstan okus i ljekovita svojstva. Sakuplja se u divljini i uzgaja kod kuće. Ključno je odabrati pravu vrstu. Pažljivim pregledom izgleda i jestivosti pomoći ćete vam da razlikujete poljsku gljivu od njezinih otrovnih srodnika.

Često postavljana pitanja