Znakovi otrovnih šampinjona i posljedice njihovog jedenja

Otrovni šampinjon vrlo je sličan jestivim članovima ove porodice, pa neiskusni berači gljiva riskiraju trovanje. Da biste to izbjegli, ne morate temeljito proučavati sve zamršenosti svake vrste gljiva; dovoljno je znati karakteristike lažnih dvojnika.

Što je lažni šampinjon?

Ovaj pojam odnosi se na otrovne i nejestive gljive koje pripadaju porodici šampinjona i po izgledu su vrlo slične svojim jestivim rođacima.

Konzumiranje uvjetno nejestivih drobovina može dovesti do jednostavnog trovanja, dok priprema otrovnih može čak rezultirati smrću.

Opis otrovnog dvojnika

Najteže je razlikovati lažnog dvojnika od pravog šampinjona u ranim fazama rasta - u tom su trenutku najsličniji. Bez obzira na to, postoje neki pokazatelji koje bi berači gljiva i uzgajivači trebali koristiti kao vodič.

Opće karakteristike otrovnih dvojnika koji su odsutni ili prisutni kod njihovih jestivih srodnika:

• Šešir. Boja lažnog šampinjona može varirati ovisno o vrsti. Međutim, ako je uzgajan na dobro osvijetljenom mjestu, prevladavajuća nijansa bit će siva; ako je uzgojen na tamnom mjestu, bit će narančasta ili bež.
  Gotovo sve vrste otrovnih gljiva imaju malu mrlju u sredini klobuka - uglavnom smeđe boje.
• Sloj koji nosi spore. Smještene ispod klobuka, škrge se mijenjaju kako se gljiva razvija. Lažni šampinjoni imaju svijetle škrge kada prvo rastu, a postaju gotovo crne kada sazriju. Pravi šampinjoni obično imaju kremaste ili smeđe škrge.
• Stabljika gljive. Uvijek se nalazi u središnjem dijelu klobuka, uvijek ima jedan ili dva prstena i gomoljastu oteklinu u podnožju.
• Površinski. Otrovne su obično glatke, dok su jestive svilenkaste ili blago hrapave.
• Razdoblje plodonošenja. Lažni šampinjoni pojavljuju se tek prvih dana srpnja.
• Miris. Uvijek je prisutan neugodan miris - kemijski, tintasti, fenolni, jodni ili karbolni. Normalne gljive ili nemaju miris ili imaju izrazito gljivast. Ponekad postoje naznake badema, anisa, orašastih plodova itd.

Ali postoje iznimke, gdje meso običnih gljiva također požuti. Razlika je ovdje u tome što se to događa unutar nekoliko minuta, dok je kod otrovnih primjeraka promjena boje trenutna.

Pripadnost i obiteljske karakteristike

Svi šampinjoni pripadaju istoimenoj porodici, rodu Agaricaceae, ili lamelarnim gljivama. Postoji preko 200 vrsta, uključujući i otrovne (potonjih je mnogo manje).

Šampinjoni se dijele u 3 skupine:

• svakako jestivi - obično se jedu u raznim oblicima, čak i sirovi;
• uvjetno jestivo - može se kuhati i jesti, ali toplinska obrada mora biti što dulja i na visokoj temperaturi (pri kuhanju, prženju);
• otrovno - smrtonosno, čija konzumacija uzrokuje tešku opijenost s rezultirajućim smrtonosnim posljedicama.

Prevalencija

Kao i pravi šampinjoni, lažni šampinjoni rastu gotovo svugdje i preferiraju slična mjesta. To su:

• listopadne ili mješovite šume;
• smrekove i borove šume;
• rub šume i krčenje;
• plodno zemljište u vrtnim parcelama;
• stepe i pustinje;
• hrpe gnoja itd.

Ali postoji jedna osobitost: dupli ne vole baš sunčevu svjetlost, pa ih je vrlo rijetko naći na dobro osvijetljenim mjestima.

Virulencija

Sve su gljive otrovne, ali u većoj ili manjoj mjeri. Lažne gljive imaju znatno veću razinu toksičnosti. To se događa iz dva razloga:

• toksini su im inherentno ugrađeni u prirodu;
• Osim toga, otrovne vrste apsorbiraju otrovne tvari iz okoliša - vode, tla, zraka itd.

Prvenstveno sadrže toksoide koji, nakon prodiranja u gastrointestinalni trakt, blokiraju sintezu (proizvodnju) deoksiribonukleinske kiseline. To neutralizira zaštitnu barijeru za stanice tijela, što rezultira njihovom smrću.

Toksične tvari uzrokuju razgradnju proteina, što negativno utječe na jetru, srce, bubrege i druge unutarnje organe, što rezultira smrću.

Vrste lažnih šampinjona i kako izgledaju

U svijetu postoji ogroman broj otrovnih šampinjona, ali u Rusiji i zemljama ZND-a najčešće se nalazi nekoliko vrsta, svaka sa svojim karakterističnim značajkama koje ih čine lako prepoznatljivima od njihovih jestivih kolega.

Crvenkasti šampinjon

Žutokora pečurka poznata je i kao Agaricus xanthoermusd. Ovo je najčešća i najopasnija vrsta. Raste u ogromnim skupinama, poput "vilinski krug". Preferira mješovite i listopadne šume, jer se skriva u gustoj vegetaciji.

Vrlo je sličan jestivim šampinjonima, ali ima drugačije karakteristike:

• Šešir. Promjer: 5-15 cm, zvonastog oblika kada je mlad, okrugao i raširen kada sazrije. Boja: žućkasta sa smeđim mrljama.
• Koža. Nikad se ne smoči. Rubovi mu ispucaju na kraju vegetacijske sezone.
• Noga. Visina se kreće od 6 do 15 cm, promjera od 1,5 do 3 cm. Oblik je pravilan i ravan, s blagim zadebljanjem u podnožju. Prstenovi su jednostruki, ali dvoslojni, unutrašnjost je šuplja, a boja je bijela.
• Pulpa. Počevši od vrha klobuka, svijetlosmeđe je boje, ali kako se spušta prema dnu stabljike, posvjetljuje i postaje žut. Područje otekline je narančasto.
• Sloj koji nosi spore. Himenofor se odlikuje bjelkastim ili ružičastim, fino teksturiranim škrgama u ranoj fazi razvoja gljive. Kako gljiva sazrijeva, one postaju tamnosmeđe i mogu se prekriti sivkastim cvjetom. Prah spora je čokoladne boje.
• MirisSirove gljive gotovo da nemaju karakterističan miris, ali ako ih pomirišete, možete osjetiti naznake tinte ili fenola (ljekoviti miris). Taj se miris znatno pojačava tijekom kuhanja.

Šareni šampinjoni

Ima mnogo naziva - ljuskavi, ravnoklobuki i karbolni. Najradije raste u stepama i šumostepama, ali se nalazi i u drugim područjima. Pripada uvjetno jestivoj sorti šampinjona, pa narodni iscjelitelji čak preporučuju njegovu konzumaciju. Međutim, službena medicina obeshrabruje ovu praksu.

Karakteristične značajke:

• Šešir. Ima dimljeno sivu nijansu po cijeloj površini, ali rubovi su obično mnogo svjetliji. Kad je mlad, kupolastog je oblika, ali u kasnijim fazama rasta otvara se i razvija kvržicu. Promjer se kreće od 8 do 15 cm.
• Koža. Za razliku od svojih lažnih rođaka, prekrivena je vrlo malim ljuskama, što sugerira da je jestiva gljiva.
• Noga. U početku je svijetle boje, ali kako sazrijeva, postaje žuta, a zatim tamnosmeđa. Visina se kreće od 6 do 11 cm, promjer od 1 do 1,5 cm. Gomoljasto oticanje je značajno - oko 2,5 cm.
• Pulpa. Odlikuje se snježnobijelim klobukom i žućkastom stabljikom.
• Sloj koji nosi spore. U početku su škrge prilično svijetle i ružičaste boje, kasnije postaju smeđe. Gusto su, ali labavo razmaknute. Spore u prahu su čokoladno smeđe boje.
• Miris. I sirov i kuhan podsjeća na karbolnu kiselinu.

Kalifornijski šampinjon

Smatra se izuzetno otrovnom i može biti smrtonosna. Raste posvuda, a uvjeti su joj nezahtjevni. Može biti različitih veličina.

Karakteristika:

• Šešir. Na početku vegetacijske sezone svijetle je boje, ali do kraja je smeđe s tamnim područjem u sredini. Metalni sjaj vidljiv je pri pažljivom pregledu. Kad je mlad, oblik je zaobljen, s rubovima jako uvijenim prema unutra. U starosti se širi.
• Koža. Presuho i golo, ali postoje primjerci s malim ljuskama koje je teško vidjeti golim okom.
• Noga. Uvijek gol, što znači da nema ljuskavi pokrov. Često je zakrivljen, ali najviše nalikuje glatkom cilindru. Ima jedan prsten. Boja je svijetla.
• Pulpa. Svijetla boja, gusta struktura.
• Sloj koji nosi spore. Prije nego što se omotač rasprsne, savršeno glatke ploče su čisto bijele, zatim dobivaju ružičastu nijansu, a na samom kraju vegetacijske sezone postaju čokoladno smeđe. Prah spora je boje tamne čokolade.
• Miris. Isključivo fenolni.

Šampinjoni s ravnom glavom

Smatra se najopasnijom otrovnom gljivom, intenzivno žuti kada se slomi, a zatim smeđi u roku od nekoliko minuta. Najčešće raste u listopadnim šumama i područjima s gustom travom.

Kako prepoznati – znakovi:

• Šešir. Oblik je kod mladih primjeraka koničan, dok je kod odraslih širok i konveksan s preklopljenim rubovima i spljoštenom jezgrom. Promjer varira od 2,5 do 7,5 cm. Boja je bjelkasta, ali s jedva primjetnim sivim ili dimljeno-smeđim ljuskicama. Središnji dio je uvijek sivo-smeđi.
• Koža. Suho i glatko.
• Noga. Visina od 3,5 do 10 cm, debljina od 0,6 do 1,3 cm. Cilindričnog oblika s izraženim zadebljanjem u obliku palice, često zakrivljen. Prsten je membranozan, svijetle boje, ali sa smećkastim inkluzijama. Karakteristična je značajka da se dugo ne može otkinuti s rubova klobuka.
• Pulpa. Snježnobijela nijansa i gusta struktura.
• Sloj koji nosi spore. Škrge su česte i labave. U početku svijetle, kasnije postaju tamno čokoladne. Prah spora je tamnosmeđe, gotovo crne boje.
• Miris. Vrlo oštro, podsjeća na tintu, kreozot ili fenol.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Početni simptomi trovanja lažnim šampinjonima pojavljuju se unutar 2-2,5 sata. Sastoje se od dva glavna simptoma: mučnine, povraćanja i probavnih smetnji. Nakon ovih simptoma slijedi:

• kolike u želucu i spastična bol;
• porast tjelesne temperature.

Nakon proljeva, stanje osobe može se poboljšati tijekom 20-48 sati, ali tijekom tog razdoblja dolazi do značajnog oštećenja jetre i bubrega, što rezultira zatajenjem organa. Intoksikacija se zatim širi po cijelom tijelu.

Kako biste spriječili takve komplikacije, slijedite pravila prve pomoći:

• Zovite hitnu pomoć;
• popiti 1,5-2 litre svijetlo ružičaste otopine kalijevog permanganata (ili, u ekstremnim slučajevima, čiste mirne vode);
• izazvati povraćanje;
• uzmite apsorbent, na primjer, aktivni ugljen (1 tableta na 10 kg težine, ali ne više od 10 komada);
• Stavite toplu grijaću podlogu na trbuh i stopala kako biste spriječili usporavanje cirkulacije krvi;
• Na kraju popijte 200 ml jako skuhanog crnog čaja.

Ako je trovanje teško ili prva pomoć nije dovoljna, liječnik će propisati tijek detoksikacijske terapije. Liječenje se sastoji od sljedećeg:

• klistir;
• oralno ispiranje želuca;
• hemodijaliza.

Obnavljanje ravnoteže vode i elektrolita kod pacijenta je ključno, posebno tijekom povraćanja i proljeva, kako bi se spriječio rizik od dehidracije. U tu svrhu se primjenjuje intravenska infuzija.

Otrovni šampinjoni smatraju se vrlo opasnima, jer se otrovne tvari ne mogu neutralizirati čak ni intenzivnom toplinskom obradom. Stoga je jedino optimalno rješenje pažljivo brati gljive i biti svjestan svih ključnih znakova lažnih dvojnika.

Često postavljana pitanja