Shiitake: karakteristike gljive i metode uzgoja

Shiitake gljive su porijeklom s Dalekog istoka. Rastu divlje u Japanu i Kini. Sada se široko uzgajaju u Aziji, a proizvod se izvozi. Shiitake gljive imaju prepoznatljiv, ali ugodan okus i korisne su za zdravlje. Mogu se koristiti u ljekovitim pripravcima.

Opće karakteristike

Klobuk ove gljive može varirati u promjeru, od 3 do 15 cm. U početku je konveksan, ali se spljošti kako shiitake sazrijeva. Shiitake su u početku tamnosmeđe, ali postupno mijenjaju nijansu u svjetliju. Stabljika je svijetlosmeđa i vlaknasta, a meso je kremasto, mesnato i ima izrazit okus i aromu.

Latinski naziv za šitake je Lentinula edulis.

Gljive ove vrste sadrže mnoge vrijedne elemente:

• dijetalna vlakna;
• aminokiseline;
• kalcij;
• kalij;
• željezo;
• cinkov;
• magnezij;
• proteini;
• nezasićene masti.

Zbog svog okusa i bogate nutritivne vrijednosti, shiitake gljive se sada uzgajaju i umjetno - na trupcima ili piljevini. Ova se praksa prakticira u raznim zemljama, uključujući Rusiju.

Mjesta rasta

U divljini, shiitake gljive rastu u jugoistočnoj Aziji i Primorju, kao i na ruskom Dalekom istoku, u mješovitim hrastovim i bukovim šumama. Tamo se mogu naći kako rastu na panjevima ili deblima drveća. Sezona rasta je od proljeća do jeseni, nakon obilnih kiša.

Koristi i štete šitakea

Zahvaljujući bogatom sastavu, shiitake gljive posjeduju niz korisnih svojstava. To uključuje sljedeća:

• jačanje imunološkog sustava i suzbijanje virusne aktivnosti;
• Snižavanje razine kolesterola u krvi: Japanski znanstvenici dokazali su da svakodnevna konzumacija shiitake gljiva tijekom tjedan dana može smanjiti razinu kolesterola u krvi za 12%;
• povećanje otpornosti tijela na tumore i infekcije;
• usporavanje rasta i razvoja stanica raka;
• sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka;
• smanjenje rizika od razvoja srčanog i moždanog udara;
• stimulacija metaboličkih procesa u tijelu, što vam omogućuje gubitak težine;
• normalizacija kardiovaskularnog sustava;
• zaštita tijela od utjecaja slobodnih radikala;
• poboljšanje stanja kože: shiitake gljive smanjuju dubinu bora, normaliziraju proizvodnju sebuma i povećavaju elastičnost kože;
• blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt;
• stimulacija regeneracije kože;
• poboljšava stanje osobe kod autoimunih procesa, koji uključuju sistemski eritematozni lupus i sklerodermu;
• uklanjanje toksina iz tijela;
• poboljšanje psihoemocionalnog stanja kod depresije i dugotrajnog stresa;
• normalizacija općeg stanja nakon povećanog fizičkog napora;
• jačanje živčanog sustava.

Zahvaljujući tim svojstvima, pulpa shiitake gljiva aktivno se koristi za liječenje i sprječavanje bolesti bubrega, jetre, mjehura, želuca i gušterače. Gljiva također poboljšava stanja poput visokog krvnog tlaka, neuroloških bolesti, ateroskleroze i epilepsije.

Unatoč korisnim svojstvima shiitake, treba ga konzumirati s oprezom: sadrži veliku količinu hitina koji se ne probavlja u želucu. Nadalje, može izazvati alergijsku reakciju.

Postoji niz kontraindikacija za upotrebu gljiva:

• dob do 12 godina;

Ograničenja potrošnje

• • Maksimalna dnevna doza: 200 g svježih ili 20 g sušenih gljiva
• • Znakovi predoziranja: mučnina, proljev, svrbež kože
• • Ne kombinirati s antikoagulansima
• trudnoća;
• istodobna primjena lijekova koji smanjuju sposobnost zgrušavanja krvi;
• bronhijalna astma;
• sklonost razvoju alergijskih reakcija.

Izbjegavajte jesti previše shiitake gljiva odjednom jer to može uzrokovati proljev.

Metode uzgoja shiitake gljiva

Shiitake gljive mogu se uspješno uzgajati kod kuće. Postoje dvije glavne metode:

• Intenzivna metoda uključuje korištenje supstrata kojem se dodaje sjemenski micelij.
• Ekstenzivna metoda uključuje uzgoj gljiva na drvu. U ovom slučaju stvaraju se uvjeti koji oponašaju prirodne navike rasta shiitake gljiva: micelij se ugrađuje u pripremljena debla.

Značajke intenzivnog uzgoja shiitake

Intenzivna tehnologija uzgoja omogućuje cjelogodišnju proizvodnju gljiva. Uzgoj se mora provoditi u posebno opremljenim objektima.

Prilikom pripreme prostora za intenzivni uzgoj shiitake gljiva, moraju se uzeti u obzir sljedeći zahtjevi:

• dostupnost dobre ventilacije;
• dostupnost rasvjete;
• visoka razina vlažnosti zraka – 70-80%;
• sposobnost održavanja optimalne temperature, za shiitake je to +15-18 stupnjeva danju i +10 stupnjeva noću;
• prisutnost sustava za navodnjavanje kap po kap.

Prostorija u kojoj će se uzgajati shiitake mora biti čista i dezinficirana.

Za intenzivan uzgoj gljiva potrebno je pripremiti supstrat koji se prvenstveno sastoji od piljevine javora, bukve ili hrasta. Piljevina crnogorice nije prikladna. Piljevina čini 60-90% ukupne težine supstrata. Dodatni aditivi uključuju slamu, mekinje, gips i ljuske.

Pripremljeni supstrat mora se sterilizirati kako bi se suzbio rast konkurentskih organizama koji bi mogli uništiti micelij. Kao posude za čuvanje supstrata koriste se vreće od 1-6 litara izrađene od debelog polietilena.

Nakon toplinske obrade, smjesa se hladi i micelij se inokulira. Ovaj micelij treba kupiti u specijaliziranim trgovinama sjemena.

Za svakih 100 kg supstrata potrebno je 2-5 kg ​​micelija. Trebao bi rasti na toplom mjestu 1,5-2,5 mjeseca. Tijekom tog vremena, spore se gotovo potpuno rasprše i sazrijevaju za daljnji rast. Nakon toga, micelij se prenosi u hladnije prostorije s većom vlagom zraka radi plodonošenja.

Kako bi se osigurala dobra žetva gljiva, preporučuje se svakodnevno zalijevati biljke. To treba činiti posebno pažljivo tijekom razdoblja kada gljive počinju nicati i dobivati ​​na težini.

Prinos gljiva čini 20-30% ukupne mase pripremljenog supstrata. Svaki micelij može plodonositi 5-7 godina. Važno je zapamtiti da miceliji trebaju povremeno odmor.

Biljke šiitata rastu i sazrijevaju u valovima, pa nakon prve berbe, blok supstrata treba namočiti u hladnoj vodi kako bi se potaknuo drugi nalet rasta. Blok treba ostaviti da se namače tjedan dana kako bi se vratio njegov izvorni volumen i razina vlage.

Ekstenzivna metoda uzgoja gljiva

Shiitake se može uzgajati na vrtnim parcelama, na panjevima ili trupcima. Bilo koje listopadno drvo je prikladno, ali bukva i hrast su najbolji.

Svaki kvadratni metar drva korištenog za primjenu micelija i uzgoj gljiva daje do 250 kg shiitake gljiva godišnje.

Za uzgoj gljiva u svom vrtu ekstenzivnom metodom, potrebno je učiniti sljedeće:

• odaberite duga debla drveća promjera 7-15 cm i duljine 1 m;

Optimalni parametri okoliša

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Osvjetljenje: 100-200 luksa 8-10 sati/dan
• • pH vrijednost supstrata: 6,0-6,5
• • Vlažnost podloge: 60-65%
• pazite da drvo ima dovoljno vlage (oko 40%), a ako su debla suha, potrebno ih je zaliti nekoliko dana prije dodavanja micelija;
• izbušite rupe u deblima u šahovskom uzorku, držeći razmak od 10 cm jedna od druge duž duljine debla, između redova rupa trebate se odmaknuti 7 cm;
• micelij se unosi u pripremljene rupe, a debla se polažu vodoravno, tvoreći visoke hrpe drva;
• Rupe su zatvorene čepovima ili zapečaćene vrtnim premazom i prekrivene filmom na vrhu.

Klijanje micelija traje od 6 mjeseci do godinu i pol.

Kada se na površini trupaca stvori bijeli premaz i kada se po njima čuje tup zvuk, trupci koji sadrže micelij premještaju se van na vlažno mjesto. Područje treba zaštititi od propuha i izravnih ultraljubičastih zraka.

Prilikom uzgoja shiitakea ekstenzivnom metodom, najviša razina plodonošenja opaža se u drugoj godini nakon uvođenja micelija.

Pogledajte video kako uzgajati shiitake gljive na trupcima:

Metode korištenja gljiva u kuhanju i medicini

Shiitake gljive se široko koriste u pripremi raznih jela, kao i u liječenju bolesti unutarnjih organa i kože.

Šitake u kuhanju

Shiitake gljive se prže i jedu same ili se prženi komadići dodaju riži, raznim vrstama rezanaca, ribi i piletini. Dodaju se i juhama od morskih plodova, povrtnim varivima i temeljcima.

U Rusiji se češće jedu sušene shiitake gljive. Prije jela moraju se namakati u vodi 8-10 sati.

Prilikom pripreme ovih gljiva koristite minimalnu, blagu toplinsku obradu, jer se njihov okus i ljekovita svojstva smanjuju visokim temperaturama. Gljive kuhajte najviše 3-4 minute, a na laganoj vatri dulje - oko pola sata.

Upotreba shiitake u medicinske svrhe

Shiitake gljive se koriste za izradu raznih ljekovitih proizvoda. Koriste se za izradu proizvoda kao što su:

• Prah od sušenih gljiva koji jača imunitet i smanjuje živčanu napetost. Za pripremu, sameljite sušene gljive. Preporučuje se uzimanje jedne čajne žličice praha tri puta dnevno, 40 minuta prije jela.
• Tinktura od gljive koja učinkovito djeluje protiv gastritisa, čira na želucu, hipertenzije i malignih tumora. Za pripremu uzmite 20 grama pripremljenog praha i dodajte 500 ml visokokvalitetne votke. Ostavite smjesu da odstoji dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Konzumirajte tinkturu bez procijedivanja. Preporučuje se uzimanje 2 čajne žličice pripremljene smjese 30 minuta prije jela.
• Uljni ekstrakt napravljen od gljive. Ovaj lijek pomaže kod dijabetesa, bolesti bubrega, hipertenzije i bolova u zglobovima. Za pripremu ekstrakta, uzmite 20 grama suhih shiitake gljiva i prelijte ih s 500 ml lanenog ili maslinovog ulja, zagrijavajući ih na 37 stupnjeva Celzija u dvostrukom kuhalu. Čvrsto zatvorite posudu i ostavite da odstoji 5 dana na toplom mjestu, a zatim ohladite 5 dana. Uzimajte jednu čajnu žličicu dva puta dnevno.

U ljekarnama se prodaju razni lijekovi koji sadrže ekstrakt shiitake. Treba ih uzimati s oprezom, samo nakon savjetovanja s liječnikom i u preporučenoj dozi.

Shiitake gljive prirodno rastu u Aziji i Primorskom kraju. Imaju poseban okus i poznate su po svojim ljekovitim svojstvima. Shiitake se mogu uzgajati na kućnoj farmi, bilo na otvorenim poljima ili u staklenicima ili šupama.

Često postavljana pitanja