Sušene shiitake gljive su ukusne i mogu se dugo čuvati u dobro zatvorenim posudama. Zadržavaju sve svoje kvalitete i korisna svojstva. Shiitake gljive mogu se sušiti u komercijalnoj pećnici ili kod kuće, koristeći jednostavnu pećnicu.
Čemu služe sušene shiitake gljive?
Sušene shiitake gljive nude značajne zdravstvene prednosti i mogu biti zaista neprocjenjiva hrana. To se postiže zahvaljujući njihovom bogatom sastavu.
100 g sušenih shiitake gljiva sadrži:
- ugljikohidrati – 75,37 g;
- masti – 0,99 g;
- proteini – 9,58 g;
- šećer – 2,21 g;
- dijetalna vlakna – 11,5 g.
Kalorijski sadržaj 100 g suhog proizvoda je 296 kcal.
Istovremeno, ova vrsta gljive ima i ljekovita svojstva, jer sadrži razne minerale (magnezij, mangan, željezo, kalcij, natrij, kalij, fosfor, selen i cink), kao i vitamine B1, C i D.
Šitake Može se uzimati kao dodatak prehrani – dnevna doza je 5 g suhog proizvoda. Maksimalna doza ne smije prelaziti 20 g dnevno.
Redovitom konzumacijom sušenih shiitake gljiva mogu se postići sljedeći rezultati:
- toksini, otpad i druge štetne tvari koje su se nakupljale tijekom duljeg vremenskog razdoblja uklanjaju se iz tijela;
- poboljšava erekciju kod muškaraca i povećava seksualnu želju;
- imunitet se povećava;
- kolesterol se aktivno razgrađuje, kao i višak glukoze sadržan u krvi;
- ima stimulirajući učinak na proces proizvodnje inzulina;
- rizik od stvaranja stanica raka je minimiziran;
- smanjuje se vjerojatnost razvoja raznih vaskularnih i srčanih bolesti.
Karakteristike sušenja gljiva
Sušenje shiitake gljiva može se obaviti na nekoliko različitih načina, bilo u tvornici ili kod kuće. Postupak je vrlo jednostavan i lako se može obaviti kod kuće. Ključno je pravilno pripremiti gljive za sušenje.
- × Nemojte koristiti gljive koje pokazuju znakove plijesni ili jakog onečišćenja, jer to može uzrokovati kvarenje cijele serije tijekom sušenja.
- × Izbjegavajte nagle promjene temperature tijekom sušenja kako biste izbjegli uništavanje korisnih tvari u gljivama.
Shiitake gljive se ne smiju prati. Prije sušenja ih treba samo obrisati suhom krpom.
U produkciji
Proizvođači diljem svijeta koriste otprilike istu tehnologiju za proizvodnju sušenih shiitake gljiva. Svježe shiitake gljive se raspoređuju na posebne pladnjeve, koji se zatim stavljaju u sušionice.
Vrlo je važno strogo se pridržavati određenog temperaturnog režima tijekom procesa sušenja:
- prvo se temperatura postavlja na +50 ˚S – ova faza traje nekoliko sati;
- Temperatura raste na +75˚C – u ovoj fazi gljive su dovedene u gotovo idealno stanje.
Ako se slijede svi detalji postupka, sušene gljive su lagane i lako se lome. U tu svrhu koristi se samo visokokvalitetni, svježi proizvod. Pregled se provodi kako bi se osiguralo da na površini gljiva nema crvotočina ili drugih oštećenja. Visokokvalitetne shiitake gljive ne smiju se mrviti ili biti mokre.
Kod kuće
Najlakši način za samostalno sušenje gljiva je korištenje električnog dehidratora, ali takav uređaj je skup i nema ga svaki vlasnik kuće. Postoje i druge mogućnosti za sušenje shiitake gljiva:
- u pećnici;
- na suncu (na otvorenom);
- u pećnici.
- ✓ Osigurajte dobru ventilaciju u prostoriji u kojoj se suše gljive kako biste izbjegli stvaranje plijesni.
- ✓ Provjeravajte gljive svakih nekoliko sati tijekom ranih faza sušenja kako biste spriječili prekomjerno sušenje.
Najteža opcija je sušenje na suncu, jer ima previše ograničenja. Postupak se može izvoditi samo na vruć, sunčan dan. Proizvod mora biti zaštićen od insekata, prašine i mogućih oborina.
Najjednostavnija opcija je korištenje pećnice. Sam proces sušenja slijedi ovaj obrazac:
- Preberite shiitake gljive i uklonite sve oštećene, jer nisu prikladne.
- Obrišite proizvod čistom krpom.
- Lagano odrežite stabljike ili ih potpuno uklonite.
- Ako su gljive velike, prvo ih prerežite na pola.
- Pripremljene gljive prebacite na rešetku za pečenje. Ako nemate rešetku, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i često okrećite gljive. To će osigurati ravnomjerno sušenje sa svih strana.
- Gljive složite tako da se ne dodiruju jedna s drugom.
- Zagrijte pećnicu na +45˚C i ostavite gljive 60 minuta.
- Zatim povećajte temperaturu na 75°C i nastavite sušiti još 45 minuta. Točno vrijeme sušenja izravno ovisi o veličini shiitakea.
- Kad gljive postanu lagane i slome se prilikom savijanja, proizvod je potpuno spreman.
Sušene gljive brzo upijaju razne mirise i vlagu, pa ih treba čuvati u prostoriji s niskom vlagom zraka i dalje od tvari s jakim ili oštrim mirisom.
- • Gljive čuvajte u staklenim posudama s hermetički zatvorenim poklopcima kako biste ih zaštitili od vlage i stranih mirisa.
- • Za dugotrajno skladištenje, staklenke stavite na hladno i tamno mjesto.
U kojem obliku dolaze sušene shiitake gljive?
Shiitake gljive se ne jedu sušene. Možete konzumirati sam ekstrakt gljive, ali on se proizvodi isključivo u industrijskim uvjetima i prolazi kroz složen proces pročišćavanja kako bi se uklonile nečistoće. Izrada vlastitog ekstrakta kod kuće manje je hranjiva.
Prije jela, sušene gljive se prethodno namaču u vodi. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju nečistoća i natapa shiitake gljiva potrebnom vlagom. Također ističe bogat okus proizvoda.
Zatim se shiitake gljive toplinski obrađuju - to je obavezan korak. Mogu se pržiti ili kuhati. Nakon toga se jedu.
Sušene gljive su vrlo zdrava hrana. Shiitake se mogu dugo čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, koristeći ih za izradu ljekovitih ekstrakata ili ukusnih i hranjivih jela.