Kako uzgajati shiitake gljive kod kuće?

Šitake gljiva Također poznata kao japanska šumska gljiva ili lentinula edulis, shiitake se može uzgajati kod kuće pomoću jedne od dvije jednostavne metode. Ima konveksni klobuk, promjera od 5 do 20 cm, smeđe ili boje kave. Istražimo kako pravilno uzgajati shiitake gljive.

Metode uzgoja

Samo su dva od njih:

• IntenzivnoMicelij se dodaje u prethodno pripremljenu podlogu. Trebala bi sadržavati piljevinu, strugotine i iverje listopadnog drva, slamu, sijeno i žitarice. Dobivena smjesa mora se sterilizirati, jer su spore gljivica slabije od spora plijesni. Ako se sterilnost ne održi, plijesan će spriječiti razmnožavanje gljiva, što će spriječiti željeni urod.
• OpsežnoU divljini gljive rastu na svježe posječenim deblima drveća. Također je moguće stvoriti uvjete okoline što bliže prirodnima. Spore se siju u rupe izbušene u trupcima. Međutim, trupci se prvo moraju dugo držati na niskim temperaturama i vlazi kako bi gljive mogle klijati. Cijeli proces - od inokulacije spora do 100%-tne zrelosti gljive - traje 1,5 do 2 godine.

Za brzu berbu gljiva, mnogi ljudi radije pribjegavaju intenzivnoj metodi, koja daje urod u roku od nekoliko mjeseci.

Intenzivna metoda – uzgoj gljiva u blokovima

Kako bi se osigurala uspješna berba, važno je slijediti ispravne upute - od pripreme supstrata do berbe gljiva. Pogledajmo svaki korak zasebno.

Odabir micelija

Micelij shiitake gljiva kupuje se na specijaliziranoj tržnici. Dolazi u tri vrste:

• ŽitaricaOvo je raspršeno zrno gdje su se razvile gljivične spore. Žitarice su izvrstan hranjivi medij, gdje se ubrzanim tempom formira visokokvalitetni micelij. Za učinkovito razmnožavanje shiitakea, morat ćete dodati oko 2% kontaminiranog zrna ukupnom supstratu.
• PiljevinaMicelij se razmnožava u smjesi piljevine i mekinja te se koristi za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Optimalna koncentracija ovog micelija je 5-7% ukupne mase supstrata.
• TekućinaOva vrsta micelija raste u tekućem mediju, poput pivske sladovine. Koristi se prilično rijetko i samo kada je supstrat potpuno sterilan. Tekuća inokulacija zahtijeva upotrebu posebnog dozatora. Preporučena doza za ovu vrstu micelija je 20-45 ml na 2-4 kg supstrata.

Stručnjaci za uzgoj gljiva preporučuju odabir zrnastog micelija, jer on čuva mnoge genetske karakteristike organizma. Na primjer, preporučuje se kupnja 18 kg zrnastog micelija, koji bi trebao biti pakiran u plastične vrećice od 200 g sa posebnim zatvaračem.

Pakiranje se provodi u čistoj prostoriji bez ventilacije sljedećim redoslijedom:

1. Očistite stol na kojem će se obavljati svi radovi i obrišite ga krpom natopljenom izbjeljivačem. Stavite sterilne rukavice.
2. Pripremite vrećice – dezinficirajte ih 70%-tnom otopinom alkohola ili 10%-tnom otopinom natrijevog hipoklorita.
3. Uklonite dijelove supstrata i stavite ih u zdjelu, odvajajući ih rukama na pojedinačna zrna.
4. Micelij iz posude ulijte u vrećice sa zatvaračem. To treba učiniti što je brže moguće.
5. Pripremite zračne filtere od toaletnog papira - preklopite ih u višeslojni kvadrat dimenzija 30x30 mm.
6. Umetnite filter u vrećicu i zatvorite je kopčom.
7. Sve gotove vrećice pričvrstite zajedno pomoću klamerice.

Dobivena smjesa može se čuvati uspravno s filterom okrenutim prema gore. Čuvati u hladnjaku. Rok trajanja je do 6 mjeseci. Micelij se može ukloniti neposredno prije inokulacije supstrata.

Priprema podloge

Gljive se uzgajaju u blokovima napravljenim od supstrata. Supstrat se sastoji od sljedećih elemenata:

• Piljevina s listopadnog drveća. Veličina čestica ne smije biti manja od 3 mm. To je osnova smjese.
• Za poboljšanje prozračnosti sastava mogu se koristiti strugotine ili sitni komadići listopadnog drveća. Mogu se zamijeniti sijenom ili sitno nasjeckanom zobenom ili ječmenom slamom.
  

  Četinarno drveće nije prikladno jer sadrži smole koje sprječavaju razvoj micelija.

• Žitarice, kuhane žitarice i brašno od mahunarki potrebni su za povećanje nutritivne vrijednosti supstrata.
• Kreda ili žbuka. Pomaže u poboljšanju strukture sastava.

Iskusni vrtlari primjećuju da je u velikim blokovima miceliju teško proširiti se po cijeloj površini, pa je optimalna veličina 1,5 kg. Prilikom samostalne pripreme supstrata pridržavajte se sljedećih omjera:

• piljevina – 50%;
• slama ili drvna sječka – 25%;
• žitarice, mekinje, pivo, brašno – 25% u bilo kojoj kombinaciji;
• kreda ili gips – do 1% ukupne mase.

Težina se može mijenjati u postocima, ali ukupni udio piljevine i slame ili drvne sječke u gotovoj podlozi ne smije biti manji od 70%.

Također se razlikuju sljedeće vrste mješavina supstrata:

• 41 kg piljevine, 8 kg žitnih mekinja, 1 kg šećera i 25 l vode;
• kora i piljevina u omjeru 1 prema 1 ili 1 prema 2;
• kora, piljevina i slama u omjeru 1:1:1;
• piljevina i ostaci riže u omjeru 1 prema 4.

Bez obzira na sastav supstrata, on se mora pripremiti za inokulaciju u tri faze:

1. DrobljenjeZa dobivanje kompaktne smjese bez velikih šupljina, što je idealno za rast micelija, svaki dio supstrata mora se usitniti. Ako se koristi slama, treba je podijeliti na komade od 5-10 cm.
2. MiješanjePrethodni korak daje komponente, koje se moraju temeljito pomiješati do ujednačene konzistencije u jednoj posudi.
3. ObradaZavršna faza stvara slobodan prostor za rast gdje gljive mogu plodonositi. Omogućuje čišćenje supstrata od bakterija i plijesni sterilizacijom i oblikovanjem blokova. Pročitajte u nastavku za detalje o tome kako to učiniti.

Sterilizacija, inokulacija i pakiranje supstrata

U uvjetima povoljnim za rast gljivica, uspijeva i plijesan, koja čak može spriječiti razvoj gljivičnih spora. Kako bi se to spriječilo, potrebna je sterilizacija kako bi se ubile sve bakterije. Ovaj postupak može se provesti na dva načina.

Supstrat naparite kipućom vodom, a zatim ga spakirajte u vreće.

Postupak je sljedeći:

1. Ulijte sav supstrat u veliku, čistu emajliranu posudu s poklopcem i dodajte kipuću vodu. Zatvorite poklopac i zamotajte posudu u deku. Ostavite 10 sati.
2. Ocijedite višak vode i ohladite smjesu na sobnu temperaturu sa zatvorenim poklopcem. Zatim ulijte u čiste vrećice. Nosite rukavice pri rukovanju smjesom. Važno je imati na umu jednu stvar: shiitake gljive uzgajaju se u ventiliranim vrećicama. U početku možete kupiti posebne ventilirane vrećice ili možete koristiti obične vrećice, ali sami probušite rupe sa strane nakon što se blok formira.
3. Nakon što je vrećica napunjena, napravite malu udubinu u sredini smjese i ravnomjerno pospite micelij u nju. Tipično, količina micelija ne smije prelaziti 3-5% ukupne težine bloka. Na primjer, ako je blok težak 2,5 kg, potrebno je 100 do 150 g micelija.
4. U vrat gljive umetnite čep promjera 2 cm napravljen od sterilne vate. To će omogućiti posebnu izmjenu plinova potrebnu za razvoj gljive. Ako koristite posebne vrećice, nema potrebe za umetanjem čepa jer se izmjena plinova odvija kroz filtere.
5. Čvrsto zavežite vrećicu.

Pakirajte u vrećice, a zatim sterilizirajte u kipućoj vodi.

Ova metoda se razlikuje od prve u nekoliko nijansi i provodi se sljedećim redoslijedom:

1. Napunite vrećicu supstratom i labavo je zavežite. Stavite je u lonac.
2. Dodajte vodu do vrha. Smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.
3. Izvadite vrećicu i ohladite na sobnu temperaturu.
4. Stavite sterilne rukavice i napunite micelij na isti način kao u prethodnoj metodi.
5. Blok u vrećici oblikujte u oblik šipke tako da donji dio bude nešto manji od vrha, jer će se u tom slučaju gljive razvijati i na vrhu i sa strane.

Inkubacija, klijanje micelija

To je razdoblje tijekom kojeg gljiva intenzivno koristi biljnu smjesu i apsorbira potrebne komponente za svoj razvoj. Za razvoj micelija u zatvorenom prostoru bitno je osigurati ispravnu temperaturu zraka. Razina vlažnosti nije važna jer se proces formiranja odvija u posudama.

Blokovi bi trebali biti postavljeni na povišenu površinu - najmanje 20 cm iznad poda. Alternativno, mogu se objesiti na kuku kako bi se osigurala maksimalna evakuacija plina. U svakom slučaju, optimalna temperatura je od 25 do 27 stupnjeva Celzija. Ako prijeđe 28 stupnjeva Celzija, rizik od smrti micelija značajno se povećava, jer stvoreni uvjeti pogoduju aktivnom rastu štetnih organizama, posebno plijesni Trichoderma ili Neurospora.

Ovisno o količini dodanog micelija i sastavu supstrata, inkubacija može trajati od 40 do 110 dana. Tijekom tog vremena, spore gljivica postupno će ispuniti spremnik, nakon čega će se pojaviti bijele kvržice koje će na kraju postati smeđe, poznato kao faza "smeđeg bloka". Ovu boju uzrokuje polifenol oksidaza, enzim koji se aktivira jakim svjetlom i prisutnošću kisika.

Vrijedi napomenuti da se na površini supstrata postupno stvara zaštitni sloj koji sprječava prodiranje štetnih organizama u smjesu i sprječava njezino isušivanje. Kako biste ojačali ovaj sloj, osvjetljavajte formacije 7-9 sati dnevno tijekom razdoblja inkubacije. Optimalni intenzitet svjetlosti je 50-120 luksa. To će također ubrzati proces stvaranja primordija.

Dakle, kada izrasle izbočine postanu smeđe, potrebno je ukloniti vrećicu iz bloka i premjestiti sam blok u prostoriju u kojoj će se odvijati daljnji uzgoj.

Za poticanje snažnog rasta shiitake, nakon uklanjanja vrećice, prebacite blok u posudu i napunite je hladnom vodom. Nakon 24 sata ocijedite višak vode.

Briga za gljive

Za postizanje dobre žetve tijekom razdoblja plodonošenja potrebno je osigurati vlažno okruženje, hladne temperature i dobru rasvjetu. U suprotnom, primordije će biti izložene negativnim utjecajima tijekom svog aktivnog razvoja. Za stvaranje takve mikroklime potrebno je postaviti sljedeće parametre:

• temperatura zraka za sojeve koji vole toplinu je +21 stupanj, a za sojeve koji vole hladnoću - +16 stupnjeva (vrstu sojeva treba razjasniti s prodavateljem micelija);
• vlažnost zraka – 85%;
• Rasvjeta - oko 10 sati dnevno.

Ako nema dnevnog svjetla, treba koristiti lampe. Što je osvjetljenje slabije, to će klobuci shiitake biti bljeđi.

Posebnu pozornost treba posvetiti prskanju - treba ga provoditi svakodnevno. Preporučuje se i redovito provjetravanje prostorije.

Žetva i prijelazno razdoblje

U prosjeku, možete brati tri puta po sezoni, nakon čega je potrebno vratiti blokove. Gljive su spremne za berbu kada su rubovi klobuka gotovo ravni i više se ne uvijaju prema unutra. Berba se obavlja na sljedeći način:

1. Smanjite vlažnost zraka na 60% 4-6 sati prije berbe. To će pomoći učvrstiti kutikulu klobuka, što je bitno za produljenje roka trajanja gljiva.
2. Uklonite gljive, pazeći da uklonite sve stabljike. One će privući štetočine ili potaknuti rast opasne plijesni.

Nakon berbe započinje prijelazno razdoblje tijekom kojeg micelij mora akumulirati hranjive tvari iz supstrata za sljedeći ciklus plodonošenja. Kako bi se ubrzao taj proces, temperaturu zraka treba povisiti na 20–25 °C. Vlažnost zraka također treba održavati na prilično niskoj razini - do 50%. Važno je potpuno ukloniti sve preostale ostatke od prethodnog plodonošenja. Još jedna tajna dobre berbe shiitake gljiva je tretiranje blokova protiv raznih štetnika i bolesti.

Obično, uz pravilnu njegu, jedno pakiranje može proizvesti 2-4 vala zrelosti plodova. Prijelazno razdoblje između ovih valova je otprilike 2-3 tjedna.

Ekstenzivna metoda – uzgoj gljiva na trupcima

Prilikom uzgoja gljiva na ovaj način važno je stvoriti uvjete što sličnije prirodnim. To znači da će gljive rasti u svom prirodnom okruženju, ne na blokovima supstrata, već na trupcima.

Faze ove metode uzgoja shiitakea mogu se naći u tablici:

Pozornica	Zahtjevi	Vrijeme i trajanje
Sječa drva	Odabire se tvrdo drvo. Trupci trebaju biti dugi 1 do 1,5 m i promjera 0,1 do 1,2 m. Optimalna vlažnost je 35 do 70%.	Nakon što jesensko lišće opadne i prije nego što sok počne teći u drvu u proljeće.
Priprema logova	Stavite trupce u hrpu drva za skladištenje do sljedećeg koraka. Ako je drvo pretjerano suho, zalijte ga 2-3 dana prije cijepljenja. Uklonite sve lišajeve i mahovinu.	2-3 mjeseca nakon prve faze.
Inokulacija	Izbušite rupe u stupčastom uzorku u razmacima od 10-15 cm. Napunite ih micelijem i zatvorite voskom ili parafinom kako biste spriječili ulazak bakterija i gubitak vlage. Količina micelija koja se primjenjuje je 5 do 10% težine trupca.	2-3 mjeseca nakon berbe.
Inkubacija	Temperatura zraka treba biti između 20 i 26 stupnjeva Celzija, a vlažnost između 60 i 80%. Optimalno mjesto za trupce su šupe, hangari, staklenici, raslinjaci i druga mjesta koja pružaju odgovarajuće uvjete.	6-18 mjeseci nakon inokulacije. Kada micelij izbije na površinu i trupac više ne zvoni kada se udari, razdoblje inkubacije je završeno.
Indukcija formiranja plodova	Namočite trupce u bačvama, rijeci ili ribnjaku kako biste povećali sadržaj vlage u drvu na 75-85%.	Ljeti – od 10 do 24 sata, a zimi – od 48 do 72 sata.
Formiranje plodova	Idealna temperatura zraka je 12–18°C, relativna vlažnost 70–85%, a osvjetljenje oko 100 luksa. Složite trupce u obliku slova X i pokrijte bijelim zaštitnim pokrivačem koji propušta svjetlost i zrak kako bi se stabilizirala mikroklima.	Od 3 do 10 dana.
Plodeći	Održavajte temperaturu zraka kao tijekom plodonošenja, ali smanjite vlažnost na 60-75% i povećajte osvjetljenje na 200 luksa. Uklonite zaštitni pokrov kako biste poboljšali ventilaciju i smanjili vlažnost. Prinos gljiva je 15 do 20% težine trupca.	Traje 7-14 dana. Ukupno traje od 3 do 6 godina. Nakon prvog cvjetanja, sljedeće plodonošenje se događa nakon razdoblja mirovanja, tijekom kojeg se stabla potiču namakanjem trupaca.
Razdoblje odmora	Normalna temperatura zraka je +20…+26 stupnjeva, a vlažnost zraka 60-80%. Vlažnost drva treba održavati na 30-40%.	1-3 mjeseca nakon berbe.

Prinos gljiva ovisi o svakoj fazi. U nastavku ćemo istražiti što je posebno važno uzeti u obzir u tako osjetljivom procesu.

Priprema logova

Blokovi će biti izrađeni od fragmenata debla. Najbolje je odabrati trupce sa sljedećih stabala:

• hrast (najbolja opcija);
• bukva;
• kesten;
• grab;
• breze;
• vrbe;
• joha;
• jasika;
• topole;
• javor.

Shiitake gljive sadrže tanazu, enzim koji pomaže u razgradnji tanina, što omogućuje gljivama da uspijevaju u hrastovom drvu.

Drveće treba sjeći kada je sadržaj šećera u soku najveći - između opadanja lišća u jesen i proljetnog otjecanja soka. Optimalna vlažnost drva je između 40 i 50%. Odaberite fragmente drva koji ne pokazuju znakove zaraze štetnicima ili ksilotrofima.

Trupce treba rezati na komade duljine 1-1,5 m i promjera 10-20 cm, koje će trebati skladištiti na otvorenom 1 do 3 mjeseca. Tek tada se mogu izbušiti rupe za sjetvu. Preporučuje se izvođenje ovog rada na čistoj plastičnoj foliji. Rupe treba izbušiti u sredini bočne površine trupca u stupčastom uzorku. Optimalni promjer je 2 cm, a dubina 1,5 cm. Razmak između rupa po obodu treba biti 6 cm.

Odabir sojeva

Sjetba trupca zahtijeva prilično visoku potrošnju micelija - najmanje 200 grama po linearnom metru trupca. Ovisno o klimi u kojoj će se uzgajati shiitake gljive, odabiru se sljedeće sorte:

• voli toplinu (ljeto) – dobro plodonose od svibnja do rujna u vlažnoj, toploj klimi na temperaturama od +14 do +27 stupnjeva;
• hladnoljubiv (jesen-proljeće) – daju dobar urod na temperaturama od +7…+16 stupnjeva od ožujka do svibnja i od rujna do studenog; gljive su izvrsne kvalitete, ali se sporo razvijaju;
• izvan sezone – mogu plodonositi u drvu na temperaturama od +10…+25 stupnjeva od svibnja do studenog, a ako se ove sorte koriste za uzgoj gljiva u zatvorenom prostoru pod kontroliranim mikroklimatskim uvjetima, urod se može dobiti tijekom cijele godine.

Inokulacija

Provodi se sljedećim redoslijedom:

1. Stavite micelij žitarica u rupe osušenih trupaca i zbijte ih tako da do rubova ostane 1 cm.
2. Zatvorite rupe vrtnom smolom ili građevinskim kitom kako biste spriječili izlazak micelija.
3. Posijane trupce složite u hrpu na području gdje će donositi plodove. To bi trebalo biti područje zasjenjeno biljkama s tri strane, s otvorenom stranom okrenutom prema zapadu ili istoku. Idealno je nizinsko područje s visokom vlažnošću zraka i tla. Optimalna temperatura zraka je od 24 do 28 stupnjeva Celzija, a vlažnost zraka od 70 do 90%.

U središnjim i južnim regijama, prezimljavanje micelija neće predstavljati probleme. Jednostavno prekrijte trupce slamom ili ih premjestite u podrum.

Micelij raste u drvu tijekom kratkog vremenskog razdoblja - od 6 do 18 mjeseci. Točno trajanje inkubacije ovisi o kvaliteti micelija, količini sjemenskog materijala, temperaturi zraka i vlažnosti. Općenito, shiitake gljive žive na trupcima 5 do 7 godina.

Od poticanja rasta gljiva do berbe

Nakon što micelij potpuno proklija, potrebno je potaknuti stvaranje plodova na sljedeći način:

1. Namočite trupce u vodi 24-72 sata.
2. Postavite trupce okomito ili pod kutom na tamno, ali ne toplo mjesto.

Nakon samo 7-10 dana pojavit će se prva plodna tijela. Shiitake obično plodonose dva puta godišnje. Nakon svakog razdoblja plodonošenja slijedi razdoblje mirovanja, tijekom kojeg trupce treba prekriti prozračnim materijalom kako bi se održala stabilna temperatura okoline.

Ovisno o veličini trupaca, gljivama treba 2 do 5 godina da rastu. Tijekom tog razdoblja, s 1 četvornog metra drva može se ubrati prosječni prinos od 200 do 250 kg.

Uzgoj u stakleniku

Shiitake su također prikladne za uzgoj u stakleniku, ali važno je napomenuti da ova vrsta staklenika postaje neprikladna za daljnji uzgoj povrća nakon što gljive sazriju, jer ostavlja veliki broj spora u zraku. Shiitake se također mogu uzgajati na panjevima u stakleniku, ali se češće koristi intenzivna metoda. Međutim, treba uzeti u obzir sljedeće savjete:

• Prije sjetve micelija, unutar staklenika postavite metalne stalke s policama napunjenim hranjivom smjesom. Supstrat treba čuvati u tim posudama.
• Ako koristite intenzivnu metodu uzgoja, koristite isti supstrat pripremljen za blokove. Kao punilo može se koristiti mješavina slame i piljevine ili, još bolje, mogu se dodati mekinje ili žitarice. U svakom slučaju, pripremljenu smjesu isperite kipućom vodom. To je potrebno kako bi se uništila patogena mikroflora i zaštitila kultura od bolesti. Zatim posijte micelij.
• Gredice se mogu prekriti folijom dok prva plodna tijela ne sazriju, jer nakon njihove pojave temperatura zraka u prostoriji donekle pada.
• Gljive će rasti i bez vanjskog skloništa, ali u tom slučaju ih treba redovito pregledavati kako bi se oštećeni plodovi odmah identificirali i uklonili.
• Nakon žetve, tlo treba ponovno preliti kipućom vodom, ali ako su se gljive uzgajale na istom mjestu nekoliko godina zaredom, supstrat se mora zbrinuti.

Video: Uzgoj shiitake gljiva na panjevima

Sljedeći video jasno pokazuje kako posaditi micelij shiitake gljiva na panj:

Shiitake je ljekovita gljiva koja se koristi i kao hrana i za izradu tinkture s ljekovitim svojstvima. Pomaže u smanjenju rasta malignih tumora, jačanju imunološkog sustava i borbi protiv kemijskog trovanja. Postoje dva načina uzgoja ovih gljiva, ovisno o vašem budžetu i potrebama.

Često postavljana pitanja