Usporedba smrčaka i giromite: koja je razlika?

Ove rane gljive, sa sličnim nazivima, često se brkaju jer izgledaju slično. Obje su proljetne gljive, a lov na njih počinje krajem travnja, kada drugih gljiva nema nigdje.

Rođaci ili ne?

Unatoč sličnosti imena i izgleda, ove gljive čak ne pripadaju istoj porodici:

• Smrčci su iz porodice Discinaceae.
• Smrčci su iz porodice Morchellaceae.

Berači gljiva možda ne znaju kojim porodicama pripadaju određene gljive, ali puno je važnije zapamtiti što jedu - smrčke - i najbolje je izbjegavati gyromitru, jer je odgovorna za previše trovanja.

Koji je od njih otrovan?

Smrčci su prikladni za razna jela. Neki se smatraju jestivim, dok se drugi smatraju uvjetno jestivim. Gyromitre je strogo zabranjeno jesti sirove - otrovne su. Neke vrste su dopuštene za kulinarsku upotrebu, ali samo nakon posebne pripreme.

Sadržaj otrova u smrčcima je varijabilan - mijenja se ovisno o mjestu uzgoja i vremenskim uvjetima. Posebno su otrovni tijekom suhih proljeća.

Smrčci su puni giromitrina, otrova koji ostaje prisutan čak i nakon duljeg kuhanja. U nekim zemljama, smrčci - u cijelosti - smatraju se otrovnim gljivama.

Usporedba vanjskih značajki

Zbunjenost gljiva sa smiješnim nazivima može završiti katastrofalno – smrčci su smrtonosni bez posebnog tretmana, čega nisu svi berači gljiva svjesni. Tablica 1 daje usporednu analizu smrčaka i smrčaka prema izgledu:

Tablica 1

Koje vrste smrčaka postoje?

Bilo bi jednostavnije kada bi gyromitra i smrčci postojali u istoj vrsti, ali ove gljive imaju nekoliko varijanti s različitim izgledom. Učenjem karakteristika najčešćih gyromitra i smrčaka, lako možete prepoznati gljive koje se nalaze u našim šumama.

Smrčak

Smrčak (Morchella esculenta). Njegov klobuk i stabljika spajaju se u jedno tijelo gljive. Karakteristične značajke smrčka:

• Šešir. Stanična, jajolika. Šuplja iznutra.
• Noga. Duga, bjelkaste boje, doseže do 10 cm. Boja klobuka varira od žućkaste do smeđe.

Puževi i golaći skrivaju se u klobucima smrčaka, pa se smrčci prije konzumacije temeljito peru.

Konusni smrčak

Smrčak konusni (Morchella conica). Stabljika i klobuk su srasli u jedno plodno tijelo. Konusni smrčci mogu se razlikovati po sljedećim karakteristikama:

• Šešir. Šuplji i saćast. Od običnog smrčka razlikuje se po šiljastom klobuku. Visina mu je 3-9 cm, odnosno dvije trećine ukupne duljine smrčka. Boja mu se kreće od žutosmeđe do crnosmeđe.
• NogaCilindričan, iznutra šuplji. Visina – 2-4,5 cm, debljina – 1,5-3 cm. Površina stabljike je baršunasta zbog uzdužnih žljebova. Boja – bijela do žućkasta.

Smrčak

Morchella elata. Vrlo je slična konusnom smrčku. Međutim, klobuk joj je tamniji, a plodno tijelo veće. Gljiva naraste do 25-30 cm u visinu.

• Šešir. Duga gljiva s konusnim klobukom – visok 4-10 cm i širok 3-5 cm. Klobuk je prekriven trokutastim, maslinastosmeđim stanicama. Kako gljiva sazrijeva, stanice postaju smeđe ili crnosmeđe. Pregrade su maslinastooker.
• Noga. Dostiže visinu od 15 cm, u početku je bijele boje, a s vremenom poprima oker nijanse.

Smrčak

Morchella steppicola. Ovo je najveći smrčak pronađen u Rusiji. Njegov klobuk ima vrlo izraženu vijugavost.

• Šešir. Kuglastog oblika. To je glavna razlika; klobuci drugih vrsta su izduženi. Boja je sivosmeđa. Promjer klobuka je 2-10 cm, visina je 2-10 cm. Maksimalni promjer je 15 cm.
• Noga. Boja: bijela. Odlikuje se kratkom duljinom - samo 1-2 cm. Unutra se nalaze šuplji prostori.

S takvim vanjskim karakteristikama - kratkom stabljikom i sfernom kapom, stepski smrčak se lako može zamijeniti s giromitrom - budite oprezni!

Gljiva doseže visinu od 25 cm i naraste do 2 kg.

Koje vrste linija postoje?

Linije dolaze u raznim oblicima, svaki s prepoznatljivim izgledom. Pogledajmo neke uobičajene vrste.

Smrčak

Gyromitra esculenta. Rijetko raste u šumama. Preferira pjeskovito, nenatopljeno tlo. Plodovi se javljaju od ožujka do svibnja.

• Šešir. Promjera 2-13 cm. Oblik – nepravilno okrugao. Kestenjastosmeđe boje.
• Noga. Visina: 3-9 cm. Promjer: 2-4 cm. Bjelkasta, sivkasta ili žućkasta. Često spljoštena. Iznutra šuplja.

Pulpa je voštana, a miris se ne može nazvati neugodnim - može prevariti neiskusnog berača gljiva.

Divovski smrčak

Gyromitra gigas. Plodište, kao što se i očekuje od smrčka, nalikuje vijugavoj jezgri oraha.

• Šešir. U vijugavim prugama. Unutra su šupljine. Oblik je nepravilno sferičan. Ima naboranu strukturu. Boja je žućkasta. Promjer klobuka zrelih divova je 7-30 cm.
• Noga. Kratak, visok samo 2-3 cm, ponekad potpuno nevidljiv. Iznutra šuplji, bjelkaste boje.

Divovski smrčci su jestivi jer sadrže manje giromitrina od drugih vrsta. Međutim, prije konzumacije moraju se temeljito prokuhati. Druga teorija je da su smrčci otrovni i da se ne smiju jesti.

Divovski smrčak, za razliku od običnog smrčka, ima veći i svjetliji klobuk. Najčešće raste ispod breza. Meso, tanko i hrskavo, ima ugodan miris gljive, iako smrčci obično imaju neugodan miris.

Jesenski smrčak

Gyromitra infula. Ova bizarna gljiva često se naziva "rogata" gljiva zbog neobičnog oblika klobuka. Njezin izgled:

• ŠeširDostiže 10 cm širine. Oblik mu je presavijen. U početku je smeđe boje, a s godinama postaje tamnija - smeđe-crna. Ima oblik rogastog sedla. Gljiva obično ima tri spojena "roga". Površina je baršunasta.
• Noga. Duljina: 3-10 cm. Širina: 1,5 cm. Iznutra šuplja, ponekad spljoštena. Boja: od bijele do smećkaste i sive. Cilindričnog oblika, stabljika je deblja pri dnu.

Meso gljive je krhko, mrvičasto i voštano. Nema izrazitu aromu. Ne može se zamijeniti sa smrčkom - za razliku od drugih gyromiti, ova gljiva raste u srpnju i kolovozu. Izuzetno je opasna.

Gdje rastu smrčci?

Rastu u bilo kojoj šumi. Međutim, različite vrste preferiraju određena stabla, na primjer:

• Konusni smrčak, najčešće se nalazi u borovim šumama, rjeđe u listopadnim šumama. Preferira čistine, grmlje i vrbove šikare, ali može rasti i u vrtovima i poljima.
• Sivi divovski smrčak Nije osobito izbirljiv u pogledu tla i terena - uspijeva čak i u glinovitim pustošima. Može se naći u šumarcima topola i zaštitnim pojasevima.
• Smrčkova kapaIzbjegava sjenu. Početkom svibnja raste na izgorjelim područjima, krčevinama i blizu cesta.

Uvjeti uzgoja:

• Vole vlagu. U uvjetima visoke vlažnosti rastu čak i u pustinjama bez drveća.
• U rano proljeće, dok je tlo vlažno, gljiva raste u gotovo svim uvjetima - može se naći čak i u vlastitom vrtu ili vinogradu.
• Ako tražite veliku žetvu smrčaka, najbolje ih je tražiti na dobro osvijetljenim čistinama i spaljenim područjima.

Smrčci, za razliku od drugih gljiva koje plodonose dva do tri mjeseca, pojavljuju se vrlo kratko. Čim proljetna vlaga ispari iz tla, smrčci nestaju. Pojavljuju se samo jednom godišnje - na par tjedana.

Za lijepog vremena - kada je toplo i vlažno - urod može biti ogroman. Ali malo ljudi ide brati gljive u proljeće. Stoga smrčci često ostaju netaknuti. Zašto se ne beru? Možda zato što su neprivlačni, zato što rastu izvan sezone i, što je najvažnije, zato što se mnogi boje trovanja. Ali ako razumijete njihove vanjske karakteristike, gotovo je nemoguće zamijeniti jestive smrčke s opasnim gyromitrama.

"Tihi lovac" objašnjava razliku između smrčaka i giromite, kako rastu i kako ih pronaći:

Gdje rastu smrčci?

Rastu na istim mjestima kao i smrčci. Gyromitra se pojavljuje krajem travnja, u borovim šumama, birajući sunčana mjesta. Ove gljive, poput smrčaka, dolaze u različitim vrstama, a svaka ima svoje preferencije, na primjer:

• Divovski smrčak raste u borovim šumama i u zasadima za kulturni uzgoj maslaca.
• Jesenski smrčak raste u svim šumama - crnogoričnim i listopadnim, i voli trulo drvo.

Postoji li razlika u okusu?

Gyromitra i smrčci su u mnogočemu slični, ali njihov glavni zajednički nazivnik je izvrstan, bogat okus gljive. Poznavatelji nikada neće zamijeniti ove hrskave proljetne gljive za šampinjone i bukovače uzgojene na supstratu. O okusu:

• Smrčci. Imaju predivan okus, posebno su ukusni kada se prže ili pirjaju.
• LinijeJednako su ukusni kao i smrčci. Lako je vidjeti da ako jedete uvjetno jestivu gljivu, ona ima izvrstan okus. Smrčci se koriste za pripremu juha, umaka i nadjeva; također se prže i peku. Važno je da dugo kuhanje ne umanjuje okus ovih neobičnih gljiva.

Postoji li razlika u kuhanju smrčaka i gyromite?

Smrčci su uvjetno jestive gljive. Mogu se jesti tek nakon kuhanja. Sadrže malu količinu otrovne tvari koja se zove hidrazin. Metode kuhanja smrčaka i giromite su slične:

• SmrčciMogu se kuhati tek nakon što prokuhaju. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Plodno tijelo gljive također gubi toksin tijekom sušenja, pa se smrčci mogu sušiti. Skuhajte ih u slanoj vodi. Bacite temeljac i isperite gljive pod tekućom vodom. Nakon toga, gljive su spremne za daljnju kuhanje - mogu se pržiti, pirjati, ukiseliti ili zamrznuti.
  Postupak kuhanja smrčaka obavezan je za bilo koji oblik pripreme gljiva; oni se ne kuhaju samo prije sušenja.
  Smrčci se ne preporučuju za upotrebu u juhama ili glavnim jelima, jer gube okus i aromu. Smrčci se također koriste za izradu začina u prahu!
• Linije. Uvijek se kuhaju. Jesti li smrčke ili ne, osobni je izbor. Znanstvenici su pronašli jake toksine u smrčcima, ali mnogi ljudi i dalje beru i jedu ove proljetne gljive. Upute za preradu gljive:
  • Za 1 kg gljiva koristite 6 litara vode. Za 100 g koristite 2 litre.
  • U kipuću vodu dodajte prstohvat sode bikarbone. Tek tada dodajte gljive.
  • Nakon što kuhate gljive 20 minuta, ocijedite vodu. Isperite kuhane smrčke.
  • Za razliku od smrčaka, gyromitra se kuha dva puta.

Gyromitra, kao i smrčci, može se sušiti. Obje gljive ne treba jesti odmah nakon sušenja - potrebno je pričekati barem mjesec dana. Gyromitra se jako dugo suši u pećnici, na temperaturi od 55 stupnjeva Celzija (123 stupnja Fahrenheita). Gyromitra sušena na zraku može se sušiti i do šest mjeseci.

Smrčci i giromita imaju mnogo toga zajedničkog, ali poznavanje njihovih prepoznatljivih značajki pomoći će vam da ih lako razlikujete. Ako vam je "tihi lov" hobi, trebali biste biti naoružani znanjem koje će vam pomoći da prepoznate opasnost.

Često postavljana pitanja