Najučinkovitiji načini sušenja gljiva kod kuće i u industrijskim uvjetima

Sušenje gljiva oduvijek je bilo korisno, jer sprječava kvarenje i omogućuje vam da u bilo kojem trenutku pripremite ukusnu juhu ili neko drugo jelo s ovim aromatičnim sastojkom. Postoje mnoge metode sušenja gljiva, pogodne za kućnu i industrijsku upotrebu.

Prednosti sušenja gljiva

Sušenje gljiva omogućuje vam maksimiziranje njihovih koristi. Gljive se suše dok se ne ukloni sva vlaga, čime se sprječava rast mikroorganizama i bakterija. Ovaj proces čuva sve korisne tvari.

Sušene gljive zadržavaju sve vitamine, minerale i antioksidanse koji pomažu u jačanju imunološkog sustava. Sušenje gljiva omogućuje dugotrajno očuvanje, a zatim se mogu koristiti kao hrana.

Koje se gljive mogu sušiti?

Kako bi se tijekom sušenja dobio visokokvalitetan proizvod, važno je uzeti u obzir koje su vrste gljiva prikladne za ovaj postupak i kako ih pravilno skladištiti nakon sušenja. Volumen sušenih gljiva značajno se smanjuje (za otprilike 10%) u usporedbi s njihovom izvornom težinom.

Općenito, većina gljiva može se sušiti ovom metodom. Tartufi i smrčci su također idealni kada se suše. Postoje iznimke, poput medenjaka i lisičarki, koje mogu razviti gorčinu koju je teško ukloniti čak i namakanjem.

Priprema gljiva prije sušenja

Gljive namijenjene sušenju moraju biti svježe, a važno je izbjegavati one sa znakovima crva ili truleži. Branje takvih gljiva je zabranjeno. Priprema gljiva može se obaviti na nekoliko načina.

Korisni savjeti:

• Suprotno uvriježenom mišljenju, gljive nije potrebno prati prije sušenja, jer to može uzrokovati njihovo bubrenje i produžiti proces sušenja.
• Iako pranje može ukloniti insekte i ostatke, može dati gorčinu i smanjiti okus. Umjesto toga, temeljito očistite gljive od lišća, zemlje i ostataka, uklanjajući sva oštećena područja nožem od nehrđajućeg čelika kako biste spriječili tamnjenje površine gljive.
• Ovisno o načinu sušenja, gljive se mogu sušiti cijele ili narezane na komade. Prilikom obrade gljiva, neke stabljike možda nisu prikladne za sušenje i treba ih ukloniti. Male gljive se ostavljaju cijele, dok se veće preporučuje podijeliti na 4-5 komada.

Nagnječene i oštećene gljive mogu se koristiti za zamrzavanje i naknadno prženje.

Metode sušenja gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja gljiva, a izbor određene metode ovisi o uvjetima i preferencijama. Pogledajmo glavne metode koje su poželjne za kućnu upotrebu.

Kako sušiti gljive u plinskoj pećnici?

Sušenje gljiva u pećnici uključuje nekoliko važnih koraka koji, ako se pravilno slijede, osiguravaju visokokvalitetan i ukusan proizvod. Iako se oslobađaju značajne količine vlage, stručnjaci napominju da preko 70% isparava tijekom procesa sušenja.

Za lakše slaganje gljiva na lim za pečenje preporučujemo korištenje papira za pečenje ili folije, sa sjajnom stranom okrenutom prema gore. Postoji nekoliko načina za stavljanje gljiva u pećnicu:

• Na debeloj niti: proteže se preko lima za pečenje, omogućujući slobodnu cirkulaciju zraka oko gljiva.
• Na drvenim iglama: Poput ražnjića, možete ga ostaviti da leži na limu za pečenje ili ga okomito zabiti u pijesak.

Važno je održavati određeni razmak između gljiva kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Ako se gljive jednostavno slažu na lim za pečenje, ostavite razmak od 2-3 cm između kriški. Ako koristite konac ili igle za pletenje, održavajte razmak od 1 cm između njih i 6 cm između konaca ili igala za pletenje.

Proces sušenja odvija se u nekoliko faza:

• Uvenuće. Gljive se drže u pećnici na 40-50°C s lagano otvorenim vratima kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Ova faza traje nekoliko sati i završena je kada površina gljiva više nije ljepljiva.
• Glavna pozornica. Zatvorite vrata pećnice i povisite temperaturu na 75 stupnjeva Celzija (60 stupnjeva Celzija s konvekcijom). Povremeno provjeravajte gljive i, ako je potrebno, okrenite ih ili izvadite. Postupak može trajati 5-6 sati, ovisno o vrsti gljiva i specifikacijama pećnice.
• Završna obrada na otvorenom. Ako je moguće, sušenje se može obaviti na otvorenom na suncu.

Poštivanje ovih koraka omogućuje vam dobivanje sušenih gljiva bogatog okusa i arome.

Ovaj video daje upute za sušenje gljiva u plinskoj pećnici:

Kako sušiti gljive u električnoj pećnici?

Ova metoda je pronašla široku primjenu u gradskim stanovima s električnim pećnicama opremljenim grijaćim elementima. To je učinkovit način brzog sušenja hrane za dugotrajno skladištenje. Neke elektroničke pećnice imaju konvekcijski način rada, što značajno ubrzava proces kuhanja.

Tehnologija:

• Temeljito očišćene i, ako je potrebno, nasjeckane komade proizvoda stavite na rešetku za hlađenje ili odgovarajući lim za pečenje, prethodno prekriven papirom za pečenje.
• Okrenite komade tijekom procesa sušenja kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

Temperatura je postavljena na 45-50°C. Ako nije odabran način rada s konvekcijom, lagano otvorite vrata kako bi vlaga oslobođena tijekom procesa sušenja slobodno isparila.

Branje gljiva pomoću električne sušilice

Sušenje gljiva pomoću električnog dehidratora ostaje najprikladnija i najučinkovitija metoda kod kuće. Ovi uređaji obično rade na temperaturama od 30 do 70 °C, što omogućuje nježno i pažljivo sušenje.

Faze sušenja gljiva u električnoj sušilici:

1. Ravnomjerno rasporedite gljive po posudama za sušenje. Preporučuje se to učiniti u serijama, stavljajući manje gljive na jednu posudu, a veće na drugu.
   
2. Uključite dehidrator i postavite temperaturu na 30-35°C. Ostavite gljive da se suše na ovoj temperaturi 1-2 sata, dok ne uvenu.
   
3. Postupno povećavajte temperaturu na 40°C i sušite gljive još 4-5 sati. Možete napraviti kratke pauze u sušenju gljiva, ubrzavajući proces promjenom temperature. Ako trebate skratiti vrijeme sušenja, povećajte temperaturu na 45°C.
4. Tijekom sušenja, okrenite posude kako biste osigurali ravnomjerno sušenje gljiva.
5. Odaberite i uberite potpuno suhe gljive. Gotove gljive trebaju imati konzistenciju koja se ne lomi ili mrvi, već se lako savija.
6. Nakon što je sušenje završeno, ostavite gljive da se potpuno ohlade na 21-24°C tijekom 2-3 sata.
   

Gotove gljive mogu se pakirati i čuvati.

Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici

Ako imate dovoljno vremena, preporučuje se da gljive osušite na suncu prije sušenja u mikrovalnoj pećnici. Slijedite ove preporuke:

1. Nanižite gljive na grubu nit ili ribarsku liniju, ostavljajući razmak između njih i izbjegavajući kontakt.
   
2. Objesite ih na otvorenom. Ovaj preliminarni korak omogućit će voću da se postupno suši, što će poboljšati kvalitetu konačnog proizvoda. Iako ovaj korak nije potreban, poboljšat će proces sušenja.
   
3. Čiste, svježe ili prethodno osušene gljive narežite na jednake komade. Klobuci se obično režu na kriške, a stabljike na ploške debljine otprilike 2 cm.
   Ako se pripremate za sušenje medenjaka, lisičarki ili maslaca, preporučljivo je ostaviti samo klobuke, ali smrčke i gljive najbolje je sušiti cijele, bez rezanja.
   
4. Ravnomjerno rasporedite kuhane komade gljiva na stakleni pladanj ili ravni tanjur prikladan za mikrovalnu pećnicu. Zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 20 minuta na 100-180 W.
   
5. Nakon što se mikrovalna pećnica automatski isključi, ocijedite ispuštenu tekućinu kako biste spriječili kuhanje gljiva i ostavite vrata mikrovalne pećnice otvorena za ventilaciju 5 minuta.
   

Ovaj proces sušenja još nije završen te se preporučuje nekoliko puta ponoviti sljedeće cikluse mikrovalne pećnice i zraka, ovisno o veličini, sorti i debljini komada gljiva.

Sušenje gljiva prirodnim putem

Gljive se mogu prirodno sušiti na bilo kojem toplom i suhom mjestu. Sljedeće opcije su prikladne:

• Potkrovlje seoske kuće.
• Dobro prozračena veranda.
• Djelomična sjena ili bilo koje sunčano mjesto.
• Kupaonica.

Prije sušenja, sortirajte gljive i nanižite ih na debele mylar niti. Najbolje je skupljati gljive različitih veličina na odvojene niti. Nanižite gljive, ostavljajući čvorove između njih kako biste omogućili slobodnu cirkulaciju zraka.

Prirodni proces sušenja gljiva obično traje 2 do 4 dana. Tijekom tog vremena redovito provjeravajte jesu li gljive spremne, uklanjajući niti sa sušenim gljivama za buduće skladištenje.

Pogledajte ovaj prirodni način sušenja gljiva:

Na suncu

Sušenje gljiva na suncu prirodan je i jednostavan način konzerviranja hrane. Evo vodiča korak po korak:

1. Prvo očistite gljive, uklonite zemlju ili ostatke. Ako su velike, preporučuje se da ih narežete na manje komade radi ravnomjernijeg sušenja.
2. Odaberite dobro prozračeno, sunčano mjesto. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost kako biste spriječili pregrijavanje gljiva. Za lakše raspoređivanje koristite posude ili mrežaste košare.
3. Gljive ravnomjerno rasporedite po površini, po mogućnosti na drvenim ili mrežastim pladnjevima kako biste osigurali dobru cirkulaciju zraka.
4. Sušite gljive na temperaturama između 25 i 35°C. Izbjegavajte sušenje na pretjerano visokim temperaturama kako biste sačuvali kvalitetu proizvoda. Sušenje na suncu može trajati od nekoliko dana do tjedan dana, ovisno o intenzitetu sunčeve svjetlosti i vlažnosti zraka.

Redovito okrećite gljive kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Ako je vlažnost visoka, najbolje je gljive pohraniti u zatvorenom prostoru preko noći kako biste spriječili da postanu vlažne. Slijedeći ove korake i uzimajući u obzir mjere opreza pri sušenju, osigurat ćete da se vaše gljive sačuvaju s izvrsnim okusom i dugim rokom trajanja.

Ova metoda ima nekoliko prednosti:

• prirodni proces;
• ušteda energije;
• ne zahtijeva struju ili posebnu opremu;
• očuvanje hranjivih tvari.

Proces uvelike ovisi o vremenskim uvjetima. Kiša ili visoka vlažnost mogu odgoditi proces. Nadalje, postoji rizik od kontaminacije gljiva prašinom ili insektima prilikom sušenja na otvorenom. Nema drugih nedostataka.

U sjeni

Za sušenje gljiva u hladu, slijedite nekoliko jednostavnih smjernica. Slijedite ove upute:

1. Očistite gljive od zemlje i ostataka, po potrebi ih narežite na male komadiće radi ravnomjernog sušenja.
2. Odaberite sjenovito, ali dobro prozračeno mjesto. Prikladni su balkoni, verande ili druga područja gdje će gljive biti zaštićene od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Gljive ravnomjerno rasporedite po površini, koristeći pladnjeve ili mrežaste košare kako biste osigurali dobru cirkulaciju zraka.
4. Sušite gljive na temperaturi od 20 do 30°C. Pazite da okolina nije previše vlažna. Sušenje u sjeni može trajati od nekoliko dana do tjedan dana. Vrijeme ovisi o veličini, vrsti gljive i vlažnosti.

Iznad štednjaka

Ovo je neobična, ali prilično učinkovita metoda koja koristi toplinu i protok zraka iz peći. Evo koraka koji će vam pomoći u tom procesu:

1. Očistite gljive od zemlje i otpadaka. Ako je potrebno, narežite ih na male komadiće kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.
2. Rasporedite gljive na suhu, čistu površinu iznad štednjaka. To može biti rešetka, stalak ili čak samo list papira.
3. Podesite visinu gljiva iznad štednjaka. Ideja je iskoristiti toplinu i protok zraka iz štednjaka za sušenje gljiva. Optimalna visina ovisi o konfiguraciji vaše ploče za kuhanje.
4. Uključite ventilaciju ili ispuh pećnice. To će poboljšati cirkulaciju zraka i ubrzati proces sušenja.
5. Namjestite temperaturu štednjaka na nisku ili srednju. Visoke temperature mogu uzrokovati brzo smeđe gljive, ali neće osigurati ravnomjerno sušenje.
6. Dok se suše, povremeno ih okrećite kako biste osigurali ravnomjerno izlaganje toplini. Gotove su kada su potpuno suhe i hrskave. To može potrajati nekoliko sati, ovisno o vrsti i veličini gljiva.

Prednosti ove metode sušenja su njezina jednostavnost i dostupnost, kao i mogućnost korištenja uobičajenog kuhinjskog pribora. Međutim, postoje i neki nedostaci: proces može potrajati neko vrijeme i nije toliko učinkovit kao neke druge metode sušenja.

Je li moguće sušiti gljive u ruskoj pećnici?

Ako imate rusku peć, optimalna metoda sušenja gljiva je korištenje ovog uređaja, koji proizvodu može dati jedinstvenu, laganu dimljenu aromu, kao da se kuha na otvorenoj vatri.

Preporuke:

1. Dobro zagrijte peć dok se potpuno ne zagrije, uklonite sav ugljen i temeljito pometite pepeo.
2. Gljive stavite na posebne konstrukcije ili ih rasporedite po pladnjevima i rešetkama.
3. Pričekajte dok temperatura unutar ložišta ne dosegne 65-70°C, a zatim unutra stavite pripremljene posude.
4. Zatvorite usta prigušivačem, ostavljajući razmak od 2-4 cm kako biste osigurali ventilaciju.
5. Nakon 2-3 sata, temperatura pećnice će početi padati. Izvadite gljive i, dok se hlade, ponovite postupak, ponovno zagrijavajući pećnicu.

Ponovite ovaj ciklus onoliko puta koliko je potrebno da biste dovršili proces sušenja. Proces sušenja traje između 6 i 14 sati.

Tehnologija sušenja gljiva u industrijskim razmjerima

Tehnologija sušenja gljiva u industrijskim razmjerima uključuje upotrebu specijaliziranih sušionica i komora za sušenje. Industrijski proces sušenja gljiva obično uključuje specifične faze.

Infracrveni uređaji za sušenje gljiva

Jedna od najboljih metoda za konzerviranje gljiva je njihovo sušenje, a korištenje infracrvenih zraka iz infracrvene pećnice povećava rok trajanja proizvoda i čuva do 95% njegovih hranjivih tvari. Zahvaljujući inovativnoj opremi, možete dobiti sušene proizvode spremne za upotrebu.

Sušenjem se proizvodima daje bogat miris i okus zahvaljujući prodiranju infracrvenih zraka. Oprema također uklanja neke štetne mikroelemente.

Prije nego što započnete proces sušenja, važno je uzeti u obzir raznolikost gljiva, jer se metode i uvjeti sušenja mogu razlikovati ovisno o vrsti:

• Temperatura se održava unutar 50-60°C.
• Velike gljive režu se na komade veličine od 2 mm do 7 mm. Manje gljive se odvajaju na komade, stabljike se režu na trakice, a klobuci na kolutiće. Ove gljive se također suše cijele, ovisno o željenom rezultatu.

Infracrvena oprema za sušenje omogućuje učinkovitije sušenje od drugih uređaja. Obično sušenje gljiva traje 12 do 16 sati.

Sušionice za sušenje gljiva AKS

AKS (konvekcijske) sušionice nude učinkovitu metodu sušenja gljiva, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu topline i protok zraka unutar komore. Proces sušenja gljiva u ovim komorama obično se odvija na sljedeći način:

• Gljive se čiste od prljavštine, lišća i ostalih ostataka. Po potrebi se režu na jednolične komade.
• Zatim se gljive ravnomjerno raspoređuju na pladnjeve ili rešetke u sušionici. Osigurajte dovoljno prostora između komada kako biste osigurali dobru cirkulaciju zraka.
• Odabire se optimalna temperatura i vlažnost za sušenje gljiva. Obično se koriste temperature u rasponu od 40°C do 70°C i relativna vlažnost od 20% do 60%.
• Aktivirajte konvekcijski način rada kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline unutar komore.
• Gljive se ostavljaju u sušionici određeno vrijeme. Vrijeme sušenja može varirati ovisno o vrsti gljive, njezinoj veličini i odabranom načinu sušenja.
• Gljive bi trebale postati krhke i lagane. Nakon sušenja, ostavite ih da se ohlade, a zatim ih pakirajte u posebnu ambalažu za dugotrajno skladištenje.

Prednosti AKS sušionica:

• kontrola temperature i vlažnosti;
• brzo i ravnomjerno sušenje;
• ušteda vremena.

Nedostatak ove metode je potreba za posebnom opremom, te će stoga biti visoki troškovi za njezinu nabavu i održavanje.

Komorne sušare za bobičasto voće, voće i gljive KST

Proces sušenja gljiva u komornim sušilicama obično uključuje određene faze zagrijavanja. Proces je isti kao i sušenje u konvekcijskim sušilicama, ali u ovom slučaju temperatura se kreće od 50°C do 70°C.

Prednosti KST sušilica:

• relativna jednostavnost korištenja;
• učinkovito sušenje uz pravilno podešavanje;
• mogućnost sušenja velikih količina proizvoda.

Nedostaci:

• možda će biti potrebno ručno podešavanje temperature i vlažnosti;
• Neki modeli mogu biti manje energetski učinkoviti.

Drugi nedostatak je što ćete morati pažljivo pratiti proces sušenja.

Kako znate kada su suhi?

Lako možete prepoznati jesu li gljive spremne: nakon što se potpuno ohlade, trebaju postati krhke i ne savijati se lako. Također bi trebale značajno izgubiti na težini. Ako se komad lako mrvi u ruci, previše je suh. Nemojte bacati presušene gljive - mogu se nasjeckati za začin.

Kako čuvati sušene gljive?

Sušene gljive najbolje je čuvati najviše 2-3 mjeseca u odgovarajućim uvjetima. Mogu se čuvati u papirnatim vrećicama, platnenim vrećicama, kartonskim kutijama ili staklenim posudama s labavim poklopcima. Čuvati na temperaturi od 15 do 20°C.

Izbor određene metode sušenja može ovisiti o dostupnim resursima, vremenu, ukusnim preferencijama i osobnim preferencijama. Važno je uzeti u obzir specifičnosti svake metode kako bi se osigurali visokokvalitetni rezultati i dugotrajno očuvanje gljiva. S obzirom na raznolikost dostupnih metoda sušenja, svaki ljubitelj gljiva može pronaći najbolju opciju.

Često postavljana pitanja