Što učiniti s kapicama od šafranovog mlijeka za zimu: najbolji recepti i metode konzerviranja

Šafranove mliječne kape su među najčešćim gljivama. Rastu u većem dijelu Rusije. Stoga plodna tijela završe u gotovo svakoj košarici berača gljiva. Ukusne su, ali imaju slab rok trajanja. Najbolje ih je sačuvati za zimu.

Kako pravilno brati gljive za dugotrajno skladištenje?

Rižik (obični, bor, jesenski, plemeniti) pripada rodu Lactarius. Raste u skupinama. Ako vidite jednu kapu, to znači da ih ima mnogo u blizini. Vrhunac sezone sječe u šumi je u ranu jesen. Veliki broj primjeraka može se naći u plantažama smreke i bora.

Sirove gljive mogu se čuvati samo nekoliko sati. Pravilna berba može malo produžiti njihov rok trajanja:

• Bacite gljive sa znakovima truljenja, deformiranim klobukom ili trulom stabljikom.
• Postoje preferencije u veličini. Za zimsko konzerviranje prikladne su male gljive (do 5 cm u promjeru). To su mlade gljive koje imaju najduži rok trajanja. Njihova mala veličina omogućuje im da zadrže svoju cjelovitost i čini staklenku privlačno ukusnom.
• Kada idete u šumu, ponesite sa sobom pletenu košaru ili plastičnu posudu. To će spriječiti oštećenje tkiva gljive.

Neki berači gljiva ne bježe od crvljivih šafranovih mliječnih klobuka. Ako primijetite crve na prerezanoj površini, po povratku kući namočite gljivu u slanoj vodi 7 minuta. Crvi neće preživjeti visoku koncentraciju soli i napustit će svoje gnijezdo. Nakon toga, ocijedite vodu i temeljito isperite.

Pravila za pripremu kapica od šafranovog mlijeka

Mnoge gljive zahtijevaju namakanje. Šafranove klobuke su iznimka. Nemaju nimalo gorčine, što znači da se postupak može izostaviti.

Preporučuje se započeti tretiranje mlječika dok su još u šumi. Da biste to učinili:

1. Nožem odrežite sve pokvarene dijelove s gljiva.
2. Uklonite preostalu travu, lišće i borove iglice s površine kape.
3. Uklonite vrhove stabljika. Ako je tkivo promijenilo boju i postalo zelenkasto, ne brinite; to je karakteristična značajka mliječike.

Po dolasku kući, sortirajte urod. Manje gljive stavite na jednu stranu - dobre su za kiseljenje i mariniranje. Veće stavite na drugu - spremne su za večeru. Zatim prelijte mliječne šampinjone hladnom vodom. Ostavite ih da se namaču 30 minuta. Nakon toga, svaku gljivu isperite pod mlazom vode.

Koliko dugo kuhati kapice od šafranovog mlijeka?

Potreba za prethodnim kuhanjem šafranovih mliječnih kapica je diskutabilna. Ako su gljive ubrane na pouzdanom mjestu, kuhanje ih nije potrebno.

Mladi primjerci sakupljeni u šumi dalje od cesta i industrijskih zgrada mogu se koristiti nakon namakanja u slanoj vodi. U tom slučaju, vrijeme namakanja je otprilike tri sata. Uzorke stavite na hladno i dobro prozračeno mjesto.

Vrijeme kuhanja ovisi o tome što ćete kasnije raditi s plodnim tijelima: marinirati, soliti, pržiti itd. Standardno vrijeme kuhanja je 15-25 minuta. Može se produžiti na 30 minuta.

Rad se može izvesti na različite načine:

• U loncu. Trebat će vam velika posuda kako biste spriječili oštećenje čepova tijekom miješanja. Stavite čepove od mlijeka u nju i prelijte hladnom vodom. Zakuhajte na štednjaku, dodajte sol i smanjite vatru. Ne zaboravite skinuti pjenu. Neće vam trebati poklopac.
• U multicooker-uOprane gljive stavite u zdjelu. Napunite vodom dok sve gljive ne budu uronjene. Dodajte sol. Zatvorite poklopac i odaberite način rada "Kuhanje". Pričekajte da se ciklus završi. Ocijedite, ohladite i upotrijebite za daljnje kuhanje.
• U mikrovalnoj pećnici. Oprane gljive stavite u zdjelu. Pospite solju (ili vašim omiljenim začinima). Dodajte malo vode, tek toliko da prekrije donji sloj gljiva. Stavite zdjelu u sporo kuhalo na 5 minuta na visokoj snazi.

Kiseljenje

Ovo je najpopularnija metoda za konzerviranje kapica od šafranovog mlijeka određeno vrijeme. Postoje brojni recepti. Sve varijacije spadaju u dvije kategorije: hladno kiseljenje i toplo kiseljenje.

Hladno obrađeni čepovi od šafranovog mlijeka

Ukiseljenjem uroda na ovaj način možete uživati ​​u ukusnom voću tijekom cijele godine. Hladno pripremljeni ukiseljeni plodovi mogu se čuvati do 12 mjeseci.

Koje mjere poduzeti:

1. Odaberite posudu srednje veličine.
2. Počnite slagati gljive u slojevima, s klobucima prema dolje. Svaki sloj pospite solju.
3. Kada se posuda napuni, stavite na vrh drveni krug. Nakon nekog vremena, plodna tijela će se slegnuti. Dodajte još kapica šafranove mliječnice.
4. Ukiseljeno povrće stavite u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 20 stupnjeva Celzija. Čuvajte 2 tjedna.
5. Zatim, čepove od mlijeka prebacite u hladnjak na 1,5 mjesec. Nakon tog vremena, možete uživati ​​u pripremljenom voću ili ga pohraniti na hladnom mjestu (na temperaturi do 7 stupnjeva Celzija) za dugotrajno skladištenje.

Vruće kuhane kapice od šafranovog mlijeka

Za pripremu ukiseljenih šafranovih mliječnih kapica ovom metodom, umočite gljive u kipuću vodu na 25 minuta ili ih kuhajte 15 minuta u slanoj vodi.

Sljedeći korak je postupiti na sljedeći način:

1. Obrađena plodna tijela stavite u steriliziranu staklenku. Svaki sloj pospite solju i začinima.
2. Pokrijte gazom.
3. Postavite teret.
4. Stavite posudu u hladnjak da se marinira nekoliko dana (oko 10).

Proizvod ima rok trajanja od 1 godine na temperaturi od +5°C. Može se čuvati u dnevnoj sobi, ali rok trajanja je 2 mjeseca.

Ukiseljene kapice od šafranovog mlijeka

Ukiseljene mliječne kapice imaju sličan okus kao slane. Jedina je razlika što se u procesu pripreme koristi manje soli. Inače su postupci vrlo slični.

Sastojci:

• gljive – 1,5 kg;
• bijeli kupus – 1 kg;
• mrkva – 5 komada srednje veličine;
• kumin – 7 g;
• voda – 1 l;
• sol – 100 grama.

Postupak pripreme:

1. Zakuhajte salamuru dodavanjem soli u vodu.
2. Ogulite kupus, nasjeckajte ga i marinirajte 30 minuta.
3. Ocijedite tekućinu u zasebnu posudu. Kupus stavite sa strane.
4. Narežite gljive (ako su velike). Kuhajte 10 minuta. Ohladite, ocijedite vodu.
5. Mrkvu naribajte na krupnom ribežu i pomiješajte s kupusom.
6. U sterilizirane staklenke složite slojeve gljiva i povrća. Svaki sloj pospite sjemenkama kima.
7. Napunite posudu salamurem. 1 litra možda neće biti dovoljna, pa kuhajte još malo. Sastojci bi trebali biti potpuno prekriveni marinadom.
8. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim posudu prebacite na hladno mjesto na 7 dana.

Svaka 2-3 dana probodite ukiseljene kape od šafranovog mlijeka drvenim štapićem kako bi plinovi mogli izaći. To sprječava gorčinu.

Kako ukiseliti kapice od šafranovog mlijeka?

Postoje brojni recepti za kiseljenje šafranovih mliječnih kapica. Svaki berač gljiva bira jedan na temelju svojih ukusnih preferencija. Neki od njih zahtijevaju puno rada. Muškarci koji su ubrali veliku količinu radije kisele svoje gljive na najjednostavniji način.

Popis potrebnih proizvoda:

• čepovi od šafranovog mlijeka – 10 kg;
• krupna sol – 500 g;
• klinčići – 20 grančica;
• listovi crnog ribiza – 100 g;
• češnjak – 3 češnja;
• piment – ​​15 graška;
• lovorov list – 15 listova.

Postupak pripreme:

1. Preberite mliječne šampinjone. Namočite ih u slanoj vodi 2 sata. Stavite ih u veliku tavu.
2. Prelijte vodom i kuhajte 15 minuta. Ohladite.
3. Plodišta složite u slojevima u posudu u kojoj će se čuvati, dodajući začine i sol.
4. Stavite uteg na vrh i pohranite u podrum 1,5 mjeseca.

Ako nemate listove ribizla, možete ih zamijeniti korijenom hrena, koji se nariba na finom ribežu i također rasporedi po slojevima gljiva.

Konzerviranje

Konzerviranje mliječnih kapica najpopularniji je način opskrbe ovim zdravim proizvodom za zimu. Ovaj postupak samo neznatno mijenja sastav, ali okus mliječne kapice razvija se na jedinstven način.

Šafranove kapice marinirane s češnjakom, šećerom i octom (2 kg gljiva)

Šafranove kapice pripremljene prema ovom receptu vrlo su ukusne i mekane. Izvrsno su samostalno predjelo ili odličan sastojak za salatu.

Potrebni proizvodi:

• gljive – 2 kg;
• voda – 500 ml;
• šećer – 60 g;
• sol – 40 g;
• češnjak – 6 češnja;
• lovorov list – 5 kom.;
• crni papar – 10 graška, piment – ​​2 kom.;
• ocat 6% – 200 ml.

Koraci kuhanja:

1. Dva puta isperite gljive.
2. U velikoj zdjeli zakuhajte vodu i dodajte sve začine. Kuhajte salamuru 5 minuta.
3. Češnjak narežite na tanke ploške. Dodajte u tavu. Ponovno zakuhajte vodu.
4. Ulijte ocat i gljive u marinadu. Ostavite posudu na štednjaku još 10 minuta.
5. Stavite konzerve u staklenke. Zatvorite poklopcima. Stavite ih na pod i pokrijte dekom. Ostavite konzerve da se hlade preko noći, a zatim ih premjestite u podrum.

Marinirane kapice od šafranovog mlijeka s češnjakom i suncokretovim uljem

Ovaj recept više vole berači gljiva nego njihove supruge. To je zato što se brzo i jednostavno priprema. Čak ga i najneiskusniji kuhar može pripremiti.

Sastojci:

• kapice od šafranovog mlijeka – 700 g;
• sol – 50 g;
• šećer – 20 g;
• piment – ​​5 graška;
• klinčići – 3 kom.;
• ocat 9% – 50 ml;
• suncokretovo ulje – 50 ml;
• 1 lovorov list;
• češnjak – 4 češnja.

Proces kuhanja:

1. Odaberite male gljive. Stavite ih u zdjelu i dvaput isperite.
2. U lonac ulijte 500 ml vode, dodajte plodna tijela, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Dok se gljive hlade, pripremite marinadu. Ulijte 1 litru vode u posudu i dodajte šećer, sol, papar, klinčiće i lovorov list. Zakuhajte. Ne skidajte s vatre dok se začini potpuno ne otope. Trebala bi se pojaviti karakteristična aroma začina.
4. Maknite salamuru s vatre. Ulijte ulje. Promiješajte.
5. Podijelite češnjak na 3 dijela.
6. U svaku staklenku stavite gljive, pomiješajte ih s češnjakom.
7. Prelijte toplom marinadom.
8. Zatvorite poklopcima.
9. Stavite obradak u podrum nakon što se potpuno ohladi.

Marinirane kape od šafrana s lukom na 1 kg gljiva

Zanimljiva zimska konzerva za šafranove mliječne kape koja ne uključuje češnjak. U ovom slučaju, luk će dati okus gljivama.

Sastojci:

• kapice od šafranovog mlijeka – 1 kg;
• ocat 9% – 100 ml;
• šećer – 80 g;
• sol – 30 g;
• luk – 100 g;
• lovorov list – 2 kom.;
• piment – ​​10 kom.;
• sjemenke gorušice – 10 g.

Napredak rada:

1. Ulijte 1 litru vode u lonac. Zakuhajte. Dodajte pripremljena plodna tijela. Pirjajte još 10 minuta nakon što zavrije.
2. Dok se poslastica hladi, u posudu dodajte šećer, sol, lovorov list, sitno nasjeckani luk (50% recepta) i ocat. Stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta nakon što zavrije.
3. U svaku steriliziranu staklenku stavite papriku, senf, luk narezan na kolutiće i gljive.
4. Ulijte salamuru. Zatvorite poklopce, ali ne čvrsto.

Posljednji korak je pasterizacija. To možete učiniti bilo kojom prikladnom metodom. Najbolji način je sljedeći:

1. Stavite ručnik na dno široke posude.
2. Instalirajte staklenke.
3. Napunite vodom dok ne dosegne ramena staklenke.
4. Smjesu kuhajte 10 minuta.

Najjednostavniji recept za ukiseljene kape od šafranovog mlijeka u staklenkama

Recept se malo razlikuje od gore opisanih. Jedino što ga čini omiljenim među gljivarima je njegov pikantan okus.

Potrebni proizvodi:

• kapice od šafranovog mlijeka – 1 kg;
• šećer – 25 g;
• sol – 30 g;
• ocat 9% – 120 ml;
• češnjak – 6 kom.;
• hren – 2 lista;
• zrna papra – 5 kom.;
• klinčići – 3 kom.;
• cimet – 1 štapić;
• lovorov list – 3 kom.;
• svježi kopar i hrastovo lišće.

Kako kuhati:

1. Kuhajte gljive 15 minuta nakon što voda zavrije. Ohladite.
2. U zdjeli otopite sol i šećer. Dodajte začine.
3. Zakuhajte. Na kraju dodajte ocat.
4. Narežite češnjak i složite ga u staklenke. Dodajte parbeno lišće hrasta, hren i kopar. Zatim dodajte gljive.
5. Zarolajte poklopce i ostavite da se ohlade.

Kavijar od šafranove mliječne kapice

Ovaj pikantni zalogaj izvrstan je nadjev za pitu. Kapice od šafranovog mlijeka mogu se poslužiti i kao preljev za sendvič.

Sastojci:

• gljive – 1 kg;
• češnjak – 5 češnja;
• luk – 300 g;
• mrkva – 2 velike;
• peršin – 3 grančice;
• biljno ulje – 50 ml;
• jabučni ocat 6% – 20 ml;
• papar i sol po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Oguljene i pripremljene mliječne šampinjone narežite. Prokuhajte.
2. Ocijedite vodu. Sameljite gljive kroz mlin za meso.
3. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pržite na ulju dok ne porumeni.
4. Dodajte povrće u smjesu s gljivama. Miksajte dok ne postane glatko.
5. Smjesu stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
6. Začinite kavijar nasjeckanim peršinom, paprom, češnjakom, solju i octom. Pirjajte još 10 minuta.
7. Prebacite poslasticu u staklenke, zatvorite i ostavite da se ohladi.

Varivo od kapa šafranovog mlijeka

Rezultat je zimski konzerv koji može poslužiti kao cjelovit, hranjiv obrok. Priprema traje kratko.

Potrebni proizvodi:

• gljive – 3,5 kg;
• papar, sol po ukusu;
• luk – 1 kom.;
• koncentrat rajčice – 500 ml;
• mrkva – 1 kom.;
• biljno ulje – 450 ml;
• češnjak – 5 češnja.

Faze stvaranja "remek-djela":

1. Prokuhajte klobuke od šafrana. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih narežite na velike komade (ako su gljive velike).
2. Mrkvu naribajte na krupnom ribežu.
3. Razrijedite koncentrat rajčice u 250 ml vode.
4. Luk narežite na pola koluta.
5. Ulijte ulje u tavu. Nakon što se zagrije, dodajte povrće. Pirjajte 10 minuta. Zatim dodajte gljive i sitno nasjeckani češnjak.
6. Pospite solju i paprom. Smanjite vatru i pirjajte još 30 minuta.
7. Prebacite jelo u sterilizirane staklenke. Zarolajte. Ostavite da se ohladi.

Pržene kapice od šafranovog mlijeka

Mnogi vjeruju da je najukusnija zimska konzerva slani šafranov mliječni klobuk. Ali pržene konzervirane gljive dobivaju mnoge pohvale od berača gljiva i domaćica.

Sastojci:

• kapice od šafranovog mlijeka – 1 kg;
• maslac – 150 g;
• luk – 1 kom.;
• sol i papar po ukusu.

Napredak rada:

1. Narežite prethodno kuhane gljive. Pržite u tavi dok sva vlaga ne ispari.
2. Dodajte ulje.
3. Luk narežite na pola koluta. Dodajte gljivama.
4. Začinite.
5. Pokrijte i kuhajte 30 minuta na jakoj vatri, neprestano miješajući.
6. Predjelo rasporedite po staklenkama. Preostalo ulje ulijte u staklenke. Dobiveni sloj trebao bi biti debljine oko 10 mm. Ako je sloj niži, otopite još.
7. Pokrijte poklopcima. Ostavite da se ohladi.

Ako će se grickalica čuvati u ostavi, a ne u podrumu, onda dodatno sterilizirajte masu gljiva u vodi 1 sat.

Ljutkaste ukiseljene kape od šafranovog mlijeka

Ovo je kompletno glavno jelo čija je priprema 2 sata. Ako ste zabrinuti da će predjelo biti previše ljuto, uklonite neke sjemenke iz čilija.

Potrebni proizvodi:

• kapice od šafranovog mlijeka – 1 kg;
• sol – 30 g;
• šećer – 20 g;
• ocat 9% – 70 ml;
• piment – ​​8 graška;
• čili - pola srednje mahune;
• sjemenke gorušice – 10 g.

Napredak rada:

1. Pripremljene gljive kuhajte u slanoj vodi 40 minuta.
2. Sudac. Narežite na male kriške, trebalo bi izgledati kao trakice.
3. Papriku narežite na male komadiće.
4. U 1 litru vode dodajte sol, šećer, senf i čili. Prelijte pitu salamurem. Nakon što zavrije, dodajte plodna tijela.
5. Smjesu stavite u staklenke.

Marinirane kapice od šafranovog mlijeka s vinom

Slijeđenje ovog recepta za pekmez daje slanu deliciju. Tijekom jela primjećuje se blaga kiselost. To ne ukazuje na kvarenje. Vino daje taj jedinstveni okus.

Sastojci:

• kapice od šafranovog mlijeka – 1 kg;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• suho crno vino – 100 ml;
• sol – 15 g;
• šećer – 15 g;
• luk – 1 kom.;
• sjemenke gorušice – 10 g;
• peršin – 2 grančice.

Napredak rada:

1. Kuhajte gljive 40 minuta. Ohladite.
2. Luk narežite na pola koluta.
3. U teškoj tavi pomiješajte maslac, vino, sol i šećer. Stavite na štednjak.
4. Nakon što zavrije, dodajte plodna tijela. Pirjajte 10 minuta.
5. Maknite smjesu s vatre. Ostavite da malo odstoji. Začinite senfom, nasjeckanim peršinom i lukom.
6. Stavite u sterilizirane staklenke.

Kapice od šafranovog mlijeka s limunskom kiselinom (bez octa)

Muškarci obožavaju ovo predjelo zbog njegovog pikantnog okusa. Jedna staklenka može trajati oko godinu dana, ali ove se gljive obično poslužuju u ovom obliku za svečane prigode.

Potrebni proizvodi:

• kapice od šafranovog mlijeka – 2 kg;
• sol – 50 g;
• lovorov list – 3 kom.;
• piment – ​​10 graška;
• češnjak – 8 češnja;
• limunska kiselina – 10 g.

Napredak rada:

1. Očišćene gljive kuhajte 10 minuta. Ohladite.
2. Na dno sterilizirane staklenke stavite lovorov list i narezani češnjak.
3. U vodu u kojoj su se kuhala plodna tijela dodajte limunsku kiselinu i papar. Kuhajte 5 minuta.
4. Stavite mliječne šampinjone u staklenke napunjene začinima. Čvrsto pritisnite žlicom. Ne smije biti zračnih džepova.
5. Ulijte marinadu.
6. Zatvorite poklopcima.

Kako zamrznuti čepove od šafranovog mlijeka?

Preporučuje se zamrzavanje kapica od šafrana nakon prženja ili kuhanja. Svježe gljive mogu se zamrznuti, ali ih tada treba ne samo odmrznuti, već i termički obraditi prije kuhanja.

Kako pravilno zamrznuti plodna tijela:

1. Očistite sve ostatke, prljavštinu itd.
2. Dvaput isperite.
3. Kuhati.
4. Ostavite da se ohladi. Lagano osušite prebacivanjem u sito.
5. Stavite delikates na dasku za rezanje u jednom sloju.
6. Stavite u zamrzivač.
7. Uklonite nakon 3 sata.
8. Smjesu podijelite na pojedinačne porcije u vrećice.

Kako sušiti kapice od šafranovog mlijeka?

Kao i druge gljive, mliječni klobuci šafrana mogu se čuvati sušeni. Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu sušenih mliječnih klobuka: na otvorenom, u električnom dehidratoru, mikrovalnoj pećnici ili konvekcijskoj pećnici. Nemaju svi potrebnu opremu, a sušenje na otvorenom može biti katastrofa ako pada kiša.

Sigurna je opcija koristiti pećnicu. Što učiniti:

1. Oprane, sortirane i narezane gljive stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Rasporedite gljive u jednom sloju.
2. Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.
3. Pošaljite posudu s plodnim tijelima unutra. Vrata držite lagano odškrinuta cijelo vrijeme.

Šafranove mliječne kapice su vrlo česta gljiva koja se nalazi u šumi. Rastu u grozdovima, što olakšava branje velike količine. Međutim, ova svježa delicija traje samo tri sata. Da biste uživali u ovoj zdravoj poslastici cijelu zimu, možete ih ukiseliti, konzervirati ili soliti.

Često postavljana pitanja