Sve o ljetnom tartufima – karakteristike, pravila berbe i značajke uzgoja

Ljetni tartuf (Tuber aestivum na latinskom) je jestiva gljiva. Pripada redu tobolčara, porodici tartufa (Truffleaceae) i rodu tartufa (Truffle). Smatra se delikatesom. Ova vrsta je rijetka u divljini, zbog čega je navedena u Crvenoj knjizi Rusije.

Opis

Ljetni tartuf je jedini član svog roda porijeklom iz Rusije. Ova gljiva ima i druga imena:

• ljetna crna;
• Saint-Jean;
• scorzone;
• jestivo;
• Burgundija.

Izgled

Svi tartufi su sličnog izgleda. Ljetni tartuf možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• neravan oblik plodnog tijela;
• oblik gljive je gomoljast;
• promjer – od 2,5 do 10 cm;
• površina gljive je tuberkulozna, s piramidalnim bradavicama;
• boja – od smeđe-crne do tamnocrne;
• plodno tijelo je elastično kod mladih gljiva, labavo kod starijih;
• boja je žuta ili siva, a sazrijevanjem se mijenja u žućkastosmeđu;
• rez ima bijele žile koje stvaraju mramorni uzorak;
• spore su ovalnog oblika, žutosmeđe boje.

Nutritivne vrijednosti

Ljetni tartuf miriše na morske alge ili otpalo jesensko lišće. Slatkog je okusa. Ova sorta tartufa najmanje je cijenjena među poznavateljima delicija.

Gljiva se najčešće koristi u kuhanju. Koristi se za pripremu:

• umaci;
• paštete;
• nadjev za pite;
• poznato jelo "tartufi u šampanjcu".

Također se koristi kao začin za morske plodove i perad.

Ova delikatesna gljiva poslužuje se uz jela koja nemaju vlastitu izraženu aromu. Prije upotrebe, tartuf se očisti od preostale zemlje, nasjecka na tanke komadiće ili strugotine i rasporedi po pripremljenoj hrani.

Zbog topline koja izlazi iz jela, gljiva bolje otkriva svoje okusne kvalitete i ne gubi svoja korisna svojstva.

Sastav i svojstva

Sastav ljetnih tartufa (na 100 grama):

• proteini – 3 g;
• ugljikohidrati – 2 g;
• masti – 0,5 g;
• dijetalna vlakna – 1 g;
• voda – 90 grama.

Gljive sadrže vitamine:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Ova poslastica je korisna za ljudski organizam:

• Feromoni sadržani u ljetnom tartufu pozitivno utječu na raspoloženje;
• sok od gljiva pomaže u liječenju očnih bolesti;
• pulpa ove delicije ublažava bol kod gihta;
• Antioksidansi pomlađuju tijelo.

Gljiva se ponekad koristi kao afrodizijak. Ljetni tartufi nisu kontraindicirani za mršavljenje. Energetska vrijednost gljive je samo 24 kcal na 100 grama.

Tartufe mogu jesti samo oni koji nisu alergični na penicilin.

Prevalencija

Ljetni tartufi ne rastu redovito diljem Rusije. Ova delicija se u izobilju nalazi samo na Kavkazu, duž obale Crnog mora i u šumovitim područjima Krimskog poluotoka. Izolirani slučajevi rasta zabilježeni su u blizini sljedećih gradova:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

Krajem 19. stoljeća gljiva je bila uobičajena u Podoljskoj pokrajini. Lokalni stanovnici su je sakupljali za prodaju. S vremenom je ljetni tartuf postao manje uobičajen.

Vrijeme i mjesto plodonošenja

Ime gljive odnosi se na vrijeme plodonošenja. Ljetni tartufi se beru tijekom cijelog ljeta i rane jeseni. U nekim regijama Kavkaza, gljiva daje plodove od sredine ljeta do kraja studenog.

Ova delicija raste isključivo u šumovitim područjima. Listopadne i mješovite šume, gdje je tlo bogato vapnencem, smatraju se optimalnim za gljivu. Rjeđa je u crnogoričnim šumama.

Može rasti pojedinačno i u skupinama. Preporučuje se tražiti gljivu u blizini hrastova ili bukvi. Na ovu deliciju možete naići i u blizini breza.

Upotreba gljive

Bijeli tartufi se koriste u više od samo kulinarskih svrha. Imaju širok raspon upotrebe:

• Za proizvodnju kozmetike (zbog visokog sadržaja aminokiselina):
  • kreme;
  • maske za kosu.
• Kao lijek za oči. Gljiva je pronašla takvu upotrebu u zemljama gdje se prakticira islam.
• Za povećanje potencije. U Rimu se vjerovalo da feromoni pomažu muškarcima da postanu muževniji i dobiju izdržljivost. U davna vremena, ljetni tartufi su se stavljali na bračni krevet. Vjerovalo se da gljiva poboljšava cirkulaciju i opušta tijelo.

Pravila prikupljanja i skladištenja

Budući da ova delicija raste pod zemljom, nije je lako pronaći. Tartufi imaju izrazitu aromu, ali ljudi je ne mogu osjetiti zbog lišća i tla. Stoga su životinje aktivno uključene u branje gljiva.

Divlje životinje pronalaze gljive po mirisu i počinju ih iskopavati. Prilikom korištenja ove metode berbe imajte na umu da su svinje proždrljive i željne same uživati ​​u deliciji. Glavni cilj je spriječiti životinju da pojede tartuf.

Prilikom sakupljanja obratite pozornost na:

• zakržljali teren;
• područja zemlje sa sivom nijansom;
• mušice (kukci kruže oko mjesta gdje se nalazi gljiva);
• manje neravnine.

Ova ljetna delicija otkriva svoj puni okus tek kada je svježa, stoga je pravilno čuvajte. Kod kuće može trajati najviše 10 dana. Rok trajanja izravno je povezan s temperaturom i uvjetima skladištenja.

Ako se gljiva čuva u vlažnom okruženju, pokvarit će se u roku od nekoliko sati. Zamatanje u suhu krpu ili papir može produžiti njezin rok trajanja i do mjesec dana.

Postoji nekoliko mogućnosti za konzerviranje proizvoda:

• U posudi koja ne propušta sunčevu svjetlost. Stavite gljivu u posudu, prekrijte rižom i ohladite u tamnom kutu. Riža će upiti aromu gljive. Umjesto riže može se koristiti maslinovo ulje.
• Smrzavanje. Smrznute gljive zadržavaju svoja korisna svojstva i jedinstven okus. Postoji nekoliko načina zamrzavanja gljiva:
  • zamotajte svako voće u foliju;
  • rasporedite cijelu prikupljenu seriju u vakuumsku vrećicu;
  • narežite na komade i stavite u hermetički zatvorenu posudu.
    Gljiva se čuva na temperaturama ispod -15 stupnjeva.
• U pijesku. Napunite plastičnu posudu pijeskom da prekrijete delikatesnu smjesu, pokrijte vlažnom krpom i čvrsto zatvorite poklopac.
• KonzerviranjeStavite gljivu u staklenu posudu i prelijte alkoholom. Alkohol bi trebao tek prekriti gljive. Ova delicija se u ovom obliku može čuvati oko dvije godine. Nakon tog vremena, alkohol će degradirati svojstva tartufa.

Kako razlikovati lažne duplikate?

Neke vrste tartufa mogu biti opasne za ljude. Izgledom su slični ljetnom tartufima. Često se brkaju sa:

• Jelenski tartuf. Raste prvenstveno u šumovitim područjima Europe i Sjeverne Amerike. Može uzrokovati bol u trbuhu i gastrointestinalne tegobe. Može se prepoznati po sljedećim simptomima:
  • plod ima nepravilan sferni oblik (ponekad naboran);
  • promjer – od 2 do 4 cm;
  • kora na rezu je siva, s ružičastim odsjajem;
  • prekriveno bradavicama;
  • boja gljive je od žuto-oker do smeđe s oker inkluzijama;
  • meso je bijelo, a kada potpuno sazrije, postaje crno;
  • Spore su crne i šiljaste.
    
• Tartuf gljivaNajopasnija od dvojnika. Plodi u svim regijama Europe, Azije i Sjeverne Amerike. U Rusiji raste u Novosibirskoj regiji i području Almatija. Karakteristike:
  • plod je okruglog oblika;
  • promjer – od 1 do 8 cm;
  • gomolj je krem ​​ili žute boje, a sazrijevanjem postaje crn;
  • površina je glatka, ponekad se koža osjeća kao dinja, tj. ima mrežastu strukturu;
  • Meso je bež ili krem ​​boje, kasnije potamni.
    Lažnu gljivu možete razlikovati od prave delicije po njenim jedinstvenim svojstvima:
  • gljiva se lako može stisnuti u šaci i vraća se u prvobitni oblik za nekoliko sekundi;
  • plodno tijelo taktilno podsjeća na spužvu;
  • ima voćni miris.
    

Uzgoj kod kuće ili na parceli

U svom prirodnom staništu, ljetni tartuf se razmnožava na štetu šumskih stanovnika. Ta stvorenja pronalaze zrele gljive i jedu ih. Zajedno s izmetom, gljivične spore se ispuštaju u tlo i korijenje drveća, gdje počinju klijati.

Bijeli tartufi se ne mogu uzgajati. Rastu i daju plodove samo samostalno, a uzgoj u umjetnom okruženju praktički je nemoguć.

Ljetni uzgoj tartufa prakticira se u nekim europskim zemljama, ali u Rusiji gotovo da i ne postoji. Da biste uzgojili ovu deliciju u vlastitom vrtu, stvorite optimalne uvjete:

• Prikladna klima. Niska vlažnost i temperatura zraka od +16 do +22 stupnja.
• Podloga. Tlo treba imati pH od 7,5-7,9, visok sadržaj kalcija i humusa te biti bez drugih gljivičnih spora.
• Potrebna drveća. Koristite reznice lješnjaka ili hrasta zaražene micelijom. Sadnice možete umjetno cijepiti, ali okus će se značajno razlikovati od tartufa uzgojenog u šumi.

Potrebno je nekoliko godina za uzgoj jedne serije ljetnih tartufa. Uzgoj gljiva kod kuće smatra se neisplativom investicijom, ali vrijedi pokušati kao kućni eksperiment.

Ljetni tartuf je delicija iz porodice tartufa. Jedina je vrsta porijeklom iz Rusije. Koristi se u kuhanju i kozmetičkoj industriji te ima blagotvorne učinke na ljudski organizam. Postoje i dvojnici, stoga budite oprezni prilikom branja.

Često postavljana pitanja