Ulje tartufa smatra se delikatesom i elitnim proizvodom, koji se široko koristi ne samo u kuhanju. Ima pikantan okus, dajući jelima dašak gljiva tartufa. Proizvodi se u velikim tvornicama, ali možete ga napraviti i sami.
Ulje tartufa - što je to?
Gljive s tartufima najčešće se koriste u francuskoj kuhinji, prodaju se u restoranima kao gotova jela, a svježe u nekim specijaliziranim trgovinama. Prilikom pripreme juha, umaka i sličnih jela, kuhari pribjegavaju lukavom triku: koriste ulje od tartufa umjesto prave gljive.
Proizvodi se pomoću 3 tehnologije:
- Prirodno. Za proizvodnju se koriste tartufi i visokokvalitetno maslinovo ulje. Gljive i ostaci njihove prerade natapaju se u uljnoj bazi, a zatim se ostavljaju da se infuziraju. Infuz se zatim ponovno miješa s maslinovim uljem. Ovo je najskuplja opcija.
- Sintetički. Maslinovo ulje i umjetni aditivi, najčešće 2,4-ditiapentan, koriste se za stvaranje okusa i arome potpuno identične pravim tartufima. Ovo je najčešća vrsta.
- MješovitoProizvođač kombinira dvije ili tri vrste ulja, obično ulje od sjemenki grožđa i maslinovo ulje. Aroma i okus su slični. Jeftino je, ali nije osobito popularno.
Cijena pravog ulja od tartufa ovisi o vrsti gljive - crnoj, bijeloj, zimskoj itd. - ali što je sorta rjeđa, to je gotov proizvod skuplji.
Kratak opis
Glavna svrha ulja od tartufa je dati jelima profinjen miris i okus gljiva. Dodaje se kuhanoj hrani, jer je prženje zabranjeno.
Opis:
- Izgled. Uljasta tekućina je bistra i ima zlatnu nijansu. Pakira se isključivo u staklene boce. Postotak gljiva u tinkturi uvijek je naznačen na pakiranju.
- Okus i aroma. Vrlo višestruk i neobičan, kombinira okuse lišća, mahovine, orašastih plodova, bobičastog voća, sira, češnjaka i morskih algi. Okus ovisi o sorti tartufa.
Sintetički proizvod je izraženiji, ponekad miriše na kemikalije (ako je koncentracija umjetnih dodataka previsoka), dok je prirodni nježan, ali najaromatičniji u ovoj kategoriji – napravljen od bijelog tartufa.
Sastav i kalorijski sadržaj
Ulje tartufa smatra se visokokaloričnim proizvodom, sadrži između 800 i 900 kcal na 100 ml. Sastoji se od gotovo 91-92% masti, budući da se temelji na maslinovom ulju. Ne sadrži proteine, dijetalna vlakna, ugljikohidrate ni vodu.
Ako je proizvod napravljen od tartufa, sadrži sljedeće sastojke:
- masne kiseline;
- vitamin E;
- vitamin K;
- vitamin B.
U sastavu postoje i drugi mikroelementi, ali su u tako minimalnim količinama da nemaju nikakvu vrijednost.
Korisna svojstva i primjene
Zahvaljujući ulju od tartufa, kuhari diljem svijeta proširili su jelovnik jela u svojim restoranima. To uključuje razne juhe, umake, rižote, tjestenine, pizze, jela od mesa i ribe te varijacije s krumpirom, bundevom, grahom i još mnogo toga.
Budući da tartufi rastu sezonski, nemoguće ih je koristiti tijekom cijele godine. Ova ideja se ostvaruje uljem.
Ulje tartufa se široko koristi u kozmetologiji kao samostalni tretman, koji se umasira u kožu. Time se vraća ravnoteža vlage epiderme, ostavljajući kožu čvrstom i elastičnom. Prema kozmetolozima, učinak je vidljiv nakon samo 7-10 tretmana.
Zahvaljujući masnim kiselinama i vitaminima, ulje tartufa ima sljedeća korisna svojstva:
- poboljšanje stanja kože i kose – zbog masnih kiselina koje potiču proizvodnju elastina i kolagena;
- antioksidativno djelovanje – uklanjanje slobodnih radikala;
- ubrzanje metabolizma na staničnoj razini;
- normalizacija živčanog sustava;
- smanjenje rizika od razvoja kancerogenih tumora.
Ulje se preporučuje za upotrebu tijekom trudnoće, jer pozitivno utječe na razvoj fetusa. Neki izvori tvrde da ulje tartufa pomiješano sa začinima djeluje kao afrodizijak i za žene i za muškarce, potičući libido, povećavajući plodnost i poboljšavajući potenciju.
Ako je proizvod umjetan, koristi ovise o sastavu maslinovog ili drugog ulja.
Kontraindikacije i moguća šteta
Preporučena dnevna doza ulja od tartufa je 30-50 ml. Prekoračenje ove doze može dovesti do nuspojava, uključujući:
- alergija - osip na koži, svrbež, crvenilo itd.;
- pogoršanje kroničnih bolesti;
- pretilost.
Nema izravnih kontraindikacija, ali osobe sa sljedećim problemima i stanjima trebaju uzimati proizvod s oprezom:
- alergija na gljive;
- djeca do 5-7 godina;
- trudnoća i dojenje;
- bolesti probavnog sustava;
- dijabetes melitus i prekomjerna tjelesna težina.
Ako prvi put isprobavate proizvod, počnite s samo 1 kapi, jer se vaše tijelo treba prilagoditi novoj hrani. Pažljivo pratite svoje stanje kako biste izbjegli alergijske reakcije.
Kako sami napraviti ulje od tartufa?
Za izradu ulja od tartufa potrebna je osnovna tehnika, koja uključuje namakanje gljiva u mješavini na bazi ulja. Ako poljoprivrednik uzgaja tartufe, lako ih može napraviti sam.
Proizvodni proces:
- Pripremite sastojke: za 500 ml ulja (stručnjaci preporučuju korištenje maslinovog ulja, jer ono najbolje ističe okus gljiva), trebat će vam 100 g tartufa.
- Očistite gljive od prljavštine. Nemojte ih prati jer će to upiti vlagu koja se neće vezati za uljnu bazu. Jednostavno ih obrišite mekom krpom i očetkom uklonite prašinu.
- Nasjeckajte što je sitnije moguće, ali nemojte koristiti mlin za meso ili blender, jer će puno vrijednog proizvoda ostati na jelu.
- Gljive stavite u staklenu posudu koju ste prethodno sterilizirali.
- Lagano zagrijte maslinovo ulje u vodenoj kupelji.
- Ulijte to u staklenku s tartufima.
- Pokrijte sterilnim poklopcem.
- Stavite na tamno mjesto 15-20 dana (što su gljive sitnije narezane, to je potrebno manje vremena).
Postoji još jedan način za pripremu ulja od tartufa – brz:
- Pripremite gljive i ulje kao u prethodnom slučaju.
- Pomiješajte ih u staklenoj ili keramičkoj posudi.
- Stavite u vodenu kupelj, ali ne dopustite da zavrije.
- Sastojke miješajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 1 sat.
- Ostavite da odstoji 7 dana.
- Gotovo ulje filtrirajte.
Najukusnije ulje dolazi od bijelih tartufa. Ako ga napravite od crnih tartufa, dobit ćete mošusni, gljivasti miris.
Profitabilnost proizvodnje na vašoj farmi
Cijena ulja raste svake godine zbog nedostatka uzgajivača tartufa. Približna cijena ulja je 5000 rubalja za 500 ml, pa se proizvodnja proizvoda uzgojem vlastitih gljiva smatra profitabilnim pothvatom.
Poznato je da poljoprivrednik može ubrati do 500-800 tartufa s parcele od 20 hektara, što je ogromna količina. Nije ih uvijek moguće odmah prodati jer je proizvod toliko specijaliziran. Ali ključno je da svježe gljive imaju rok trajanja do šest dana ako se čuvaju na hladnom, tako da se mogu preraditi u ulje od tartufa bez gubitka novca.
Danas je ulje od tartufa počelo dobivati na popularnosti među Rusima, pa se može prodavati na sljedeće načine:
- u lancu restorana - ako je kvaliteta dobra, kupci će biti redoviti;
- putem internetskih trgovina;
- na poslovnim platformama s privatnim oglasima.
Uz koja jela i hranu ide?
Okus ulja od tartufa je nepredvidljiv - kada se kombinira s različitim namirnicama i prerađuje, stvara arome sjemenki suncokreta, prženog luka, orašastih plodova i gljiva. Zato kuhari stalno izmišljaju nove recepte kako bi dodali raznolikost.
- • Ulje od tartufa dodajte jelima na samom kraju kuhanja kako biste sačuvali njegovu aromu i okus.
- • Ulje koristite za začinjanje salata ili ga dodajte umacima kako biste im dali sofisticiran okus.
Ulje se najbolje kombinira sa:
- meso;
- riba;
- krumpir;
- celer;
- bundeva i tikvice;
- apsolutno sve mahunarke;
- gljive;
- tjestenina.
Ne preporučuje se dodavanje ulja od tartufa u složene juhe (boršč, rassolnik, kharcho itd.), jela s morskim plodovima (posebno kapice, lignje, škampi).
Kako odabrati?
Svaki potrošač želi kupiti prirodni proizvod koji će tijelu samo koristiti. Postoji uobičajena zabluda da se za nabavu pravog ulja od tartufa morate obratiti online trgovcima, posebno stranim, budući da je dostupno samo u drugim zemljama.
Zapravo, maslac se proizvodi i u našoj zemlji - i umjetni i prirodni. Prodaje se u velikim supermarketima na policama delikatesnih trgovina. Stoga je važno znati pravila za odabir:
- pregledajte izgled strukture ulja - treba biti ujednačena i imati malu količinu taloga na dnu (komadići gljiva su prihvatljivi);
- ulje se mora prodavati isključivo u prozirnoj staklenoj boci;
- proučite etiketu - proizvođač je dužan navesti vrstu i sortu tartufa, navesti sve aditive i dati podatke o postotku sadržaja gljiva u odnosu na ulje;
- obratite pozornost na rok trajanja: pravi maslac se čuva 3 do 6 mjeseci, umjetni maslac - 24 mjeseca;
- Uzmite u obzir cijenu - što je viša, to je proizvod prirodniji.
- ✓ Prisutnost taloga ili komadića gljiva na dnu boce.
- ✓ Kratak rok trajanja (do 6 mjeseci).
- ✓ Visoka cijena zbog rijetkosti tartufa.
Kako i koliko dugo skladištiti?
Rok trajanja ulja od tartufa ovisi o korištenoj tehnologiji proizvodnje. Umjetno ulje od tartufa ima rok trajanja do 2 godine, dok prirodno ulje od tartufa ima rok trajanja od 3, 4, 5 ili 6 mjeseci, ovisno o proizvođaču. Ako sami proizvodite ulje od tartufa ili ga kupujete od privatnog poljoprivrednika, rok trajanja je do 1 godine.
Kako bi se spriječilo kvarenje otvorenog ulja, ono se čuva pod posebnim uvjetima:
- temperaturni raspon – od 0°C do +5°C;
- lokacija – polica na vratima hladnjaka;
- osvjetljenje - potpuni mrak.
- × Ne čuvajte ulje od tartufa u plastičnim posudama jer može reagirati s plastikom i promijeniti okus.
- × Izbjegavajte skladištenje ulja u blizini hrane s jakim mirisima kako biste spriječili upijanje stranih mirisa.
Ulje tartufa cijene gurmani; koristi se za pripremu najizvrsnijih jela, pa je i cijena primjerena. Kako bi uštedjeli novac, iskusni vrtlari sami uzgajaju tartufe, a nakon berbe proizvode dragocjeno ulje i uživaju u njegovom okusu tijekom cijele godine.