Tartufi u Rusiji: rastu li ili ne?

Tartuf je vrijedna gljiva, rijetka i ne nalazi se u svakoj zemlji. To je jedan od razloga njegove visoke cijene. Postoji ogroman broj vrsta ove gljive, od kojih se neke mogu naći u Rusiji, ali njihovo pronalaženje zahtijeva iskusne berače gljiva.

Rastu li tartufi sami u Rusiji?

Tartuf raste pod zemljom. Stvara blisku simbiozu s korijenjem raznih stabala. Ova gljiva može se zamijeniti s jeruzalemskom artičokom (poznatom i kao "zemljana kruška"), jer su donekle slične po izgledu.

Tartufi su prepoznatljivi Prema raznim kriterijima, na primjer, prema boji: crna, bijela i crvena (blago smeđa). Postoje podjele po godišnjim dobima i mjesecima: ljeto, zima, ožujak. Postoje i podjele po kontinentima i zemljama: talijanska, afrička, himalajska, bordo, kineska. I druge podjele.

U našoj zemlji postoje samo dvije vrste tartufa koje rastu samostalno:

• crno ljeto (ponekad se naziva rusko);
• bijela.

Sve ostale sorte rastu samo u uvjetima staklenika.

Sorte

Tartufi se nalaze u gotovo svakoj zemlji svijeta. U našoj zemlji najpopularnije su tri vrste: crni ljetni tartuf, zimski crni tartuf i bijeli tartuf. Bijeli tartuf se dalje dijeli na nekoliko podvrsta.

Crno ljeto (Tuber aestivum)

Najraširenija vrsta. Najraširenija je u Europi. Prilično je česta u južnoj Rusiji. Tijekom godina, ljudi su joj dali i druga imena:

• Saint-Jean;
• scorzone;
• jestivo;
• Burgundija.

Kratak opis gljive:

• veličina - od 2,5 cm do 10 cm;
• izgled - ima brazde i tamnu nijansu;
• okus - sladak s orašastim notama;
• miriše na otpalo lišće;
• obično razdoblje zrenja traje tijekom cijele ljetne sezone i završava u kasnu jesen, u područjima s niskim temperaturama (sjever) - od sredine srpnja, pa sve do kraja studenog;
• plodovi se nalaze na dubini od 3 do 15 cm;
• mogu se nalaziti ili u zajednici s drugim tartufima svoje vrste ili samostalno;
• Često rastu u blizini hrastova.

Zimska crna

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Europi te južnoj Rusiji, ovaj tartuf može se prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• veličina zrelog ploda je oko 20 cm;
• Crna boja gljive karakteristična je tek nakon branja; kada je u zemlji, gljiva će biti bordo boje s bogatom ljubičastom nijansom;
• aroma - nejasno podsjeća na mošus;
• razdoblje plodonošenja - od kasne jeseni do ranog proljeća;
• Lokacija zimske crnice su brezove ili bukove šume, često se nalazi u hrastovim šumarcima.

Bijeli tartuf

Najskuplja vrsta tartufa koja se nalazi u našoj zemlji, ovaj tartuf raste u zapadnoeuropskim, ukrajinskim, bjeloruskim i ruskim šumama. Prije se nalazio u vrlo velikim količinama u blizini Aleksandrova i Sergijevog Posada.

Fetus se može identificirati sljedećim parametrima:

• veličina - ne manja od 5 cm;
• površina gljive je poput filca, dok je površina novoizniklih plodova glatka;
• izgleda kao jeruzalemska artičoka i ima žutu nijansu;
• miris je vrlo blizak orašastom, a što je tartuf stariji, to je izraženiji;
• Glavno razdoblje plodonošenja je od sredine ljeta do sredine jeseni.

U Rusiji raste i nekoliko drugih "bijelih" tartufa, ali nisu osobito popularni:

• Duron bijela. Manje popularna gljiva, ima prilično karakterističan slatko-začinjen miris. Meso joj je gusto i ne bere se široko.
• Šareno bijela. Ovo također nije jako popularna sorta. Ova sorta ima blago gorko meso i slabu, ali prilično ugodnu, prepoznatljivu aromu tartufa. Koristi se isključivo za aromatiziranje, uključujući i ulje (koristi se za davanje arome tartufa jelima).
• Pubescentna bijela. Ova vrsta nema apsolutno nikakvu komercijalnu vrijednost. Iako je jestiva, nema poseban okus ili aromu.

Staništa tartufa u Rusiji

Rusija je poznata po svom prostranom teritoriju, ali tartufi ne rastu svugdje. Skupocjena gljiva može se naći u svom prirodnom staništu samo u nekoliko regija.

Europski dio Rusije

U ovom dijelu Rusije rastu dvije vrste tartufa:

• crna ili ruska (razmnožava se u šumovitim područjima u blizini gradova Podolsk, Belgorod, Tver, a ponekad se može naći i u Lenjingradskoj regiji);
• bijela (nekoliko kilometara od Orela i Tule).

Kavkaz i Krim

Ove su regije poznate po blagoj i toploj klimi, upravo onome što tartufi zahtijevaju. Za pronalazak gljiva posjetite:

• bukove šume;
• hrastovi gajevi.

Većina ih se nalazi u:

• stepske regije Krimskog poluotoka;
• regije Kavkaza (osobito u regiji Adagum-Pshishsky);
• Republika Sjeverna Osetija;
• u blizini turističkih gradova Anapa i Gelendzhik;
• nedaleko od jezera Abrau-Dyurso.

Sibir

S obzirom na to koliko tartufi vole toplinu, ne biste pomislili da se mogu naći na sjeveru naše zemlje. Ali sibirska klima pokazala se povoljnom za njihovo plodonošenje. Obični seljani skupljaju ove cijenjene gljive na kilograme.

Sibirski berači gljiva odlaze u listopadne i crnogorične šume u potrazi za tartufima. Najveće koncentracije tartufa zabilježene su u Tomskoj i Čeljabinskoj oblasti.

Uradi sam lov na tartufe: kako pronaći tartufe?

Ovu deliciju možete sami ubrati. Samo trebate znati nekoliko pravila i proučiti zamršenosti uzgoja kako biste uspjeli.

Karakteristike uzgoja

Tartuf je izbirljiva gljiva. Neće rasti u bilo kojem tlu. Prikladna mjesta za njega smatraju se:

• mjesto gdje ima mnogo korijenja drveća;
• tlo s rastresitim tlom i visokim udjelom pijeska ili vapna.

Ako uspijete pronaći takvo mjesto, to je dobar znak. Nakon što pronađete jednu gljivu, slobodno potražite još. Tartufi rijetko rastu sami. Na jednom mjestu može se naći i do pet primjeraka.

Potraga za tartufima u šumi

Ovu gljivu, koja se smatra delikatesnom, teško je pronaći u šumi. Prije nego što krenete u branje gljiva, evo nekoliko savjeta:

• Ako u vašem kraju postoji hrastov gaj, idite tamo, ali nemojte tražiti voće na proplancima, jer su tamo izuzetno rijetki;
• što je korijen veći, veća je vjerojatnost da ćete naletjeti na željeni objekt;
• dobrim početkom smatralo bi se crno tlo s visokom vlagom;
• obratite pozornost na boju tla; tamo gdje ima tartufa, zemlja ima pepeljastu nijansu;
• Teško je uočiti gljive, nalaze se na dubini od 10-15 cm, ali ako primijetite humak, iskopajte ga, možda ćete imati sreće;
• insekti - mušice - često lete iznad mjesta gdje raste gljiva, a sve zato što se ličinke hrane delikatesom;
• Životinje vam mogu pomoći u pronalaženju tartufa, ali ne zaboravite im staviti brnjicu;
• Prije putovanja upoznajte se s izgledom pravih tartufa i uvijek imajte tu sliku u glavi.

Životinje za lov na tartufe

Često ljudi zajedno sa životinjama traže vrijedne gljive:

• svinje;
• psi.

Svinje su u tome posebno dobre. Čim osjete miris tartufa, životinja počinje aktivno kopati u potrazi za delikatesom. Važno je da svinja ima brnjicu. Inače će pronaći gljivu i sama je pojesti.

Psi nisu osobito zainteresirani za gljive, ali neće raditi samo iz zabave. Potrebno ih je posebno dresirati za pronalaženje tartufa. To oduzima puno vremena, a sposoban pas košta najmanje 5000 eura.

O traženju tartufa možete saznati iz sljedećeg videa:

Uzgoj tartufa kod kuće

Uzgoj tartufa kod kuće bez ikakvih stručnjaka sasvim je moguć ako slijedite ove preporuke:

• gljiva ne podnosi promjene temperature, stoga joj stvorite prikladnu atmosferu (temperatura od plus 16 do 25, niska razina vlažnosti), koja će uvijek biti stabilna;
• korijenje drveća zaraženo micelijom mora biti prisutno;
• mjesto gdje će gljive početi rasti ne smije biti izloženo vjetru, izravna sunčeva svjetlost također negativno utječe na tartufe;
• tlo mora biti alkalno, alternativa je dodavanje vapna;
• gnojiva nisu dopuštena;
• Pri sadnji drveća slijedite pravila:
  • rupa nije manja od 75 cm;
  • Biljku sadite samo u vlažno tlo;
  • Pažljivo napunite tako da korijenje ostane netaknuto;
  • Nakon dodavanja u tlo, obilno zalijte drvo;
  • sadnja je prekrivena filmom;
• Zatim možete koristiti gnojiva koja su razvili stručnjaci posebno za tartufe.

Možete pokušati ubrati svoj prvi urod mjesec dana nakon sjetve. Nemojte očekivati ​​dobre rezultate odmah. Impresivni rezultati bit će vidljivi tek nakon 3-4 godine. Tada će se postići vrhunski prinosi.

S poslovne perspektive, uzgoj tartufa je sporno pitanje. S jedne strane, ova vrijedna gljiva je vrlo tražena i uvijek postoji kupac. S druge strane, uzgoj tartufa je skup. Jedno stablo sa sporama košta najmanje 10 dolara. Osim toga, to je dugotrajno.

Prosječna cijena tartufa prilikom kupnje

Tartuf se ponekad naziva "kraljem gljiva". To je zbog njegove cijene. U Rusiji ova delicija košta između 500 i 2000 dolara. Bijeli tartufi su još skuplji, a cijene počinju od 800 dolara.

Postoji nekoliko razloga za tako visoku cijenu:

• jedinstvena aroma i okus;
• Već dugo vremena potražnja premašuje ponudu, a ponekad tartufi čak i slabo rastu ako je vrijeme suho;
• gljive ne rastu svugdje i teško ih je brati;
• Psi tragači su često potrebni, a obuka životinje traje dugo i skupo je;
• berači gljiva pate dok skupljaju gljive, većina ih ima problema s leđima;
• Većini tartufa treba dugo vremena da sazrije;
• rezane gljive mogu se čuvati samo nekoliko dana;
• gljiva ima afrodizijačka svojstva;
• U prirodi postoje i lažni tartufi, ali ih samo stručnjak može prepoznati.

Tartufi su dugo bili luksuzni artikl, a njihovo jedenje znak je nečijeg bogatstva. To je još jedan razlog zašto prodavači napuhavaju cijene.

Iako u Rusiji rastu skupe gljive, prilično ih je teško pronaći. Ponekad se trud možda ne isplati. Kada krenete u potragu za njima, morate pažljivo istražiti mnoge čimbenike. Ali ako imate sreće, ne samo da možete kušati deliciju već i zaraditi nešto novca.

Često postavljana pitanja