Postoji mnogo vrsta tartufa, od kojih je većina jestiva. Vjeruje se da ih je nemoguće uzgajati kod kuće ili komercijalno. Budući da uopće ne sliče gljivama, nekada su bili zanemareni, ali sada mogu postići pretjerane cijene.
| Ime | Regija uzgoja | Veličina plodnog tijela (cm) | Težina (g) | Boja pulpe |
|---|---|---|---|---|
| Pijemontski tartuf | Pijemont, Italija; Francuska | 2-12 | 30-300 | Bjelkasta ili sivkasto-žuta |
| Bijeli tartuf iz Oregona | Zapadna obala Sjedinjenih Država, Kanada | do 7 | do 250 | Lagana krema |
| Crni ljetni tartuf | Krim, Kavkaz, europski dio Rusije | 2,5-10 | nije navedeno | Žuto-bijela ili sivkasta |
| Crni jesenski tartuf | Srednja i južna Europa, rijetko Rusija | 2-8 | 20-320 | Lakši od ljetnog |
| Crni zimski tartuf | Francuska, Italija, Švicarska, Ukrajina | 8-15 | do 1000 | Bijela, zatim siva |
| Crni tartuf iz Périgorda | Périgord, Francuska; Italija, Španjolska | 3-9 | nije navedeno | Svijetla, zatim ljubičasto-crna |
| Crveni tartuf | Od Europe do Urala | do 4 | 5-60 | Visoka gustoća |
| Crveni sjajni tartuf | nije navedeno | do 3 | do 45 | nije navedeno |
| Bijeli ožujski tartuf | Italija, južna Europa, Krim, Krasnodarski kraj | 7-10 | nije navedeno | Tamno s uzorkom bijelog mramora |
| Afrički tartuf | Sjeverna Afrika, Bliski istok, južna Francuska | 10-12 | 20-200 | Od bijele do žućkaste |
| Himalajski tartuf | Tibet | do 2 | 5-50 | nije navedeno |
| Kineski tartuf | Indija, Kina | do 9 | nije navedeno | Tamnosmeđa |
| Pahuljasti tartuf | Europa, Ural | do 2 | 3-20 | nije navedeno |
Pijemontski tartuf
Ime dolazi od regije Pijemont u sjevernoj Italiji. Poznat je i kao pravi bijeli tartuf i talijanski tartuf.
- ✓ Simbiotski odnos s određenim vrstama drveća, bez kojih tartufi ne mogu rasti.
- ✓ Specifičan sastav tla, uključujući visok sadržaj kalcija i optimalnu pH razinu.
Jedna od najskupljih vrsta tartufa, najcjenjenija od bijelih. Koristi se sirova u raznim jelima, kao sastojak raznih umaka, začin za topla jela te kao dodatak mesnim i gljivama u salatama.
- × Branje nezrelih tartufa koji nemaju punu aromu i okus.
- × Oštećenje micelija zbog nepravilnog sakupljanja, što može dovesti do smanjenja budućeg uroda.
Opis sorte:
- Plodna tijela imaju izgled nepravilno oblikovanih gomolja.
- Veličina od 2 do 12 cm, težina – 30-300 g.
- Neravna površina prekrivena je tankom, baršunastom kožom. Boja je svijetlo oker ili smeđa.
- Pulpa je prilično gusta, bjelkasta ili sivkasto-žuta, ponekad s crvenkastim nijansom.
- Izražen mramorni uzorak kremasto smeđe boje.
- Pikantna aroma slična je mješavini sira i češnjaka.
| Raznolikost tartufa | Vrste drveća za simbiozu | Optimalna pH vrijednost tla |
|---|---|---|
| Pijemontski tartuf | Hrast, vrba, topola | 7,5-8,5 |
| Bijeli tartuf iz Oregona | Četinarno drveće | 6,0-7,0 |
| Crni ljetni tartuf | Hrast, grab, breza | 7,0-8,0 |
Glavno područje rasprostranjenosti je Pijemont i susjedne regije Francuske, rjeđe - središnja Italija, neka područja južne Europe.
Razdoblje berbe traje od ljeta do zime.
Bijeli tartuf iz Oregona
Porijeklom je sa zapadne obale Sjedinjenih Država i Kanade, a obično se nalazi u blizini crnogoričnog drveća, što joj daje cvjetnu, biljnu aromu.
Oregonski tartuf doseže veličinu od 7 cm i teži 250 g. Ima svijetlo kremasto meso s bijelim mramornim uzorkom i ugodan, srednje pun okus.
Vrijeme sakupljanja ovisi o podvrsti oregonskog tartufa: proljeće - od ožujka do svibnja (rjeđe, pod povoljnim uvjetima, od veljače do lipnja), jesen - od listopada do siječnja (od rujna do veljače).
Crni ljetni tartuf
Drugi naziv je crni ruski tartuf. To je jedini predstavnik tartufa koji raste na teritoriju RusijeGlavna staništa su šumsko-stepska zona Krima i crnomorska obala Kavkaza. Ponekad se nalazi u područjima europskog dijela.
Opis sorte:
- Veličina gljive doseže 2,5-10 cm.
- Površina je plavkasto-crna ili crno-smeđa, prekrivena smeđim piramidalnim bradavicama.
- U početku žuto-bijelo ili sivkasto, meso postaje smeđe ili žuto-smeđe kako sazrijeva, dobivajući mramorni uzorak.
Razdoblje dozrijevanja i berbe ovisi o regiji, ali uglavnom traje od srpnja do studenog.
Crni jesenski tartuf
Gljiva je vrlo slična ljetni crni tartufNeki istraživači smatraju obje vrste jednom.
Opis sorte:
- Jesenska gljiva je tamnija od ljetne, a kada sazrije, površina poprima čokoladnu boju. Meso je obično svjetlije.
- Odrasla gljiva naraste do 2-8 cm, težine 20-320 g.
- Oblik je okrugao.
Crni jesenski tartuf je rasprostranjen u srednjoj i južnoj Europi. Povremeno se nalazi i u Rusiji.
Razdoblje dozrijevanja i berbe je od rujna do prosinca.
Crni zimski tartuf
Poznat i kao crni francuski tartuf, široko je rasprostranjen u Francuskoj, manje u Italiji i Švicarskoj, a povremeno se nalazi i u Ukrajini.
Opis sorte:
- Gljiva ima potpuno okrugli ili nepravilni sferni oblik.
- Veličina doseže 8-15 cm, ponekad i 20 cm u promjeru. Odrasli primjerci narastu do 1 kg, ponekad i više.
- Na površini se nalaze bradavice u obliku poligona ili štitova, veličine 2-3 mm, često produbljene.
- Gljiva je izvana crvenoljubičasta, a kada potpuno sazrije, postaje crna.
- Meso je u početku bijelo, zatim postaje sivo, ponekad s ljubičastom nijansom, poprimajući mramorni uzorak bijele ili žuto-smeđe boje.
- Aroma je ugodna i oštra, s notama mošusa.
Razdoblje prikupljanja je od studenog do ožujka.
Crni tartuf iz Périgorda
Ime je dobio po regiji u kojoj raste - povijesnoj regiji Périgord u Francuskoj. Poznat je i kao francuski crni tartuf. Osim u Périgordu, sorta je uobičajena i u Italiji, Španjolskoj i jugoistočnoj Francuskoj.
Opis sorte:
- Crni tartuf je nepravilno okruglog oblika, gotovo crni gomolj doseže 3-9 cm u promjeru.
- Površina je neravna, prekrivena brojnim bradavičastim, višestranim formacijama.
- Meso je u početku svijetle boje, ali kada sazrije postaje ljubičasto-crno s bijelim mramornim uzorkom.
- Aroma gljive je snažno izražena i može imati note šumske vlage, alkohola ili čokolade.
Sakupljanje se može obaviti od prosinca do sredine ožujka.
Crveni tartuf
Jedan je od najrasprostranjenijih i najčešćih tartufa diljem Europe do Urala. Preferira listopadno i crnogorično drveće.
Opis sorte:
- Veličina gljive obično ne prelazi 4 cm, težina je unutar 5-60 g.
- Površina je crvenkaste boje i hrapava.
- Pulpa ima visoku gustoću.
- Okus kombinira note kokosa, začinskog bilja i vina.
Plodenje traje od listopada do siječnja, a u odgovarajućim uvjetima od rujna do veljače.
Crveni sjajni tartuf
Izgledom podsjeća na crveni tartuf, ali je manji (do 3 cm) i težine (do 45 g). Površina je glatkija, a okus izraženiji, s notama vina, kruške i kokosa.
Plodenje traje od svibnja do kolovoza, a pod povoljnim klimatskim uvjetima od travnja do rujna.
Bijeli ožujski tartuf
Glavno područje rasprostranjenosti mu je diljem Italije. Nalazi se i u južnoj Europi, Krimu i Krasnodarskom kraju. Preferira crnogorično drveće, a rjeđe listopadno.
Ožujski tartuf je inferiornijeg okusa od bijelog talijanskog tartufa. Smatra se jestivim. Međutim, određena gastronomska svojstva čine ga neprikladnim za konzumaciju od strane mnogih ljudi.
Opis sorte:
- Gljiva ima okrugli oblik i neravnu površinu.
- Veličina 7-10 cm.
- Boja se kreće od bijele do svijetlo bež, a kada sazrije, mijenja se u tamnosmeđu.
- Boja nije ujednačena, s brazdama i tamnim područjima.
- Meso je tamno s bijelim mramornim uzorkom.
- Okus je nježan, ali kada prezri gljiva počinje snažno mirisati na češnjak.
Plodnost traje od veljače do travnja.
Afrički tartuf
Ime je dobio po svom primarnom području rasprostranjenosti, sjevernoj Africi. Nalazi se i na Bliskom istoku i, rjeđe, u južnoj Francuskoj. Povremeno se nalazi i u Azerbajdžanu i Turkmenistanu.
Opis sorte:
- Oblik afričkog tartufa je nepravilno sferičan, podsjeća na krumpir.
- Veličina 10-12 cm, težina 20-200 g.
- Površina je glatka ili sitnozrnata, u početku bijelo-ružičasta, a dozrijevanjem tamni do smeđe ili crne.
- Pulpa je mesnata, boja varira od bijele do žućkaste, s vremenom postaje smeđa.
- Miris je specifično sličan gljivama, ali okus nije izražen, zbog čega gljiva dobiva niže ocjene od ostalih tartufa.
Plodnost traje od kolovoza do studenog.
Himalajski tartuf
Raste prvenstveno u Tibetu. Preferira bor i hrast za simbiozu. Pripada sorti crnog zimskog tartufa, pa se te dvije sorte često miješaju. Vanjske razlike u veličini:
- Himalajska vrsta je manja, promjer joj ne prelazi 2 cm, a težina je 5-50 g.
- Izgleda kao mali krumpir ili nepravilno oblikovani orah.
Zbog svoje male veličine, himalajski tartuf je teško pronaći, pa se rijetko konzumira. Gljiva praktički nema okus, ali ima izrazitu, ugodnu aromu koja brzo nestaje.
Himalajski tartuf je zimska sorta koja dozrijeva između prosinca i veljače.
Kineski tartuf
Ova vrsta tartufa prvi put je otkrivena u Indiji, ali je kasnije pronađena u Kini, odakle se sada izvozi u mnoge zemlje, otuda i naziv gljive. Ponekad se naziva indijskim ili azijskim tartufom.
Preferira simbiozu s borom, hrastom i kestenom. Izrazita aroma prisutna je samo kod potpuno zrelih primjeraka i traje pet dana. Okus ima orašaste note, ali je mnogo slabiji nego kod većine pripadnika ove vrste.
Opis sorte:
- Kineski tartuf ima gomoljast oblik i naraste do 9 cm.
- Rebrasta površina je smeđe ili tamnosive boje.
- Meso je tamnosmeđe boje, s izrazitim bijelim mramornim uzorkom. Žilavo je, pa se jede tek nakon kuhanja.
Uobičajeno razdoblje plodonošenja je od prosinca do veljače. U dobrim vremenskim uvjetima, od studenog do ožujka.
Pahuljasti tartuf
Također poznat kao pupavi bijeli tartuf, raste u većem dijelu Europe i na Uralu, pod širokolisnim i crnogoričnim drvećem.
Gljive su male, nikad ne narastu više od 2 cm, a teže od 3 do 20 g. Budući da pahuljasti tartuf nema izrazit miris ili okus, nije od komercijalnog interesa, iako se smatra jestivim.
Razdoblje plodonošenja gljiva traje od travnja do listopada.
Melanogaster Bruma
Drugi naziv za ovu gljivu je lažni tartuf. Smatra se nejestivom i nema komercijalnu vrijednost. Ime je dobila po engleskom mikologu Christopheru Broomu, koji ju je proučavao.
Opis sorte:
- Gljiva ima sferni ili nepravilno gomoljasti oblik.
- Veličina 1,5-8 cm, u podnožju se nalaze rijetke micelijske niti smeđe boje.
- Površina mlade gljive je žutosmeđe boje, tamni kako sazrijeva, postaje gola ili blago filcasta, a uglavnom glatka.
- Meso je tvrdo i želatinasto, od smeđe do smeđe-crne boje, s bijelim ili žutim slojevima.
- Kada se osuši, zrela gljiva ima ugodan voćni miris.
Raste prvenstveno u listopadnim šumama ispod otpalog lišća. Plodovi rađaju od lipnja do srpnja.
Svaka sorta tartufa ima svoj prepoznatljiv okus, što ih čini široko korištenima u kuhanju. Međutim, ne mogu si svi priuštiti da probaju ovo jelo zbog njegove visoke cijene. Ali ako to učinite, okus će biti nezaboravan.