Kako uzgajati tartufe kod kuće u Rusiji?

Uzgoj tartufa je skup pothvat, jer je sadni materijal skup, a berba traje 3-5 godina. Međutim, cijena gotovog proizvoda itekako vrijedi truda. Tehnike uzgoja su zahtjevne, jer gljive uspijevaju u specifičnim uvjetima.

Karakteristike tartufa

Latinski naziv za tartuf je tuber. Gljiva pripada klasi askomiceta iz porodice tartufa. Njena posebnost je mikotička priroda, pa raste u simbiozi s korijenjem drveća (optimalna vrsta drveća je hrast) na dubini od najmanje 15 cm. Vegetativno tijelo naziva se micelij.

Karakteristike izgleda:

• oblik - sferičan, gomoljast (poput oraha, krumpira);
• vanjska ljuska je glatka i teksturirana, s ispucalom površinom i izraslinama nalik bradavicama;
• boja kore - ovisno o sorti: bijela, siva, crna, čokoladna;
• pulpa - bijela, siva, žućkastosmeđa;
• struktura - mramor s žilama bijele ili crvene nijanse;
• veličina - minimalno 2,5 cm, maksimalno 20;
• Težina jednog ploda kreće se od 20 do 200–250 g, ali postoje primjerci težine 800–900 g ili više.

Ostale karakteristike:

• razdoblje plodonošenja - 25 godina;
• rok trajanja tartufa nakon rezanja je 4 dana;
• jedno gnijezdo sadrži od 5 do 8 tijela;
• okus i aroma - specifični, s notama čokolade, sjemenki, orašastih plodova, alkoholnih pića, gljiva, začinskog bilja itd.;
• vrijedne sorte za konzumaciju su Pijemontska, Perigordska, zimska;
• vegetacijsko razdoblje - 3-5 godina (formiranje plodova traje 5-8 mjeseci);
• micelij - po izgledu podsjeća na hrpu pahuljica ili vate;
• struktura gnijezda je vlaknasta (niti-hife);
• Omiljeno tlo: listopadno, vapnenasto, miješano, rastresito.

Kako raste, gornji dio micelija prekriva se pupoljcima, iz kojih se formiraju plodna tijela.

Vrste tartufa koje se jedu

U svijetu ih je poznato otprilike 30 sorte tartufa, ali nisu svi jestivi. Kuhari razlikuju nekoliko glavnih vrsta gomolja koje se obično uzgajaju na farmama.

Crno ljeto (ruski)

Na latinskom se zove Tuber aestivum. Odlikuje se sljedećim karakteristikama:

• veličina - od 2,5 do 10 cm;
• boja - crna sa smeđom ili plavkastom nijansom;
• pulpa je gusta dok je mlada, rahla kako raste;
• boja unutarnjeg tijela je od bijele do smeđe;
• okusne kvalitete - slatkaste, oštro orašaste.

Ova vrsta tartufa je uobičajena u Rusiji i Europi. Plodovi počinju ljeti.

Crna zima

Znanstveni naziv: Tuber brumale. Ova gljiva ima sljedeće karakteristike:

• promjer - od 8 do 15 cm;
• nijansa - crvena s ljubičastom na početku rasta, crna kada je zrela;
• pulpa - boja se mijenja kako sazrijeva: bijela, siva, sivoljubičasta;
• okus - s mošusnim prizvukom.

Karakteristična značajka su bijele i žutosmeđe žilice u mesu plodnog tijela. Raste u Ukrajini, Rusiji, Italiji, Francuskoj i Švicarskoj. Razdoblje dozrijevanja: od studenog do ožujka.

Crni Perigord (francuski)

Vrsta crnog tartufa, Tuber melanosporum, prepoznaje se po sljedećim karakteristikama:

• parametri - od 3 do 9 cm;
• raspon boja - u početku crveno-smeđa, kada sazrije - crni ugljen, a ako se zdrobi dobiva hrđavu nijansu;
• unutrašnjost plodnog tijela je elastična, siva ili ružičastosmeđa, uzorak presjeka je crven ili bijel;
• okus - osjeća se blaga gorčina.

Najčešće se nalazi u Španjolskoj, Italiji i Francuskoj. Berba počinje u studenom, a završava u ožujku.

kineski

Azijska delicija, Tuber indicum, ima sljedeće karakteristike:

• promjer - maksimalno 9 cm;
• nijansa - tamno siva, crna kada prezri;
• vegetativno tijelo - tamnosmeđe;
• aroma - gotovo neprimjetna.

Široko se uzgaja u Kini, a povremeno se može naći i u Rusiji. Plodovi rađaju tijekom cijele zime. Njegova karakteristična karakteristika je vrlo žilavo meso i površina, što ga čini teškim za žvakanje.

Oregonski

Ova gljiva pripada bijeloj sorti i odlikuje se sljedećim karakteristikama:

• parametri - do 5–7 cm;
• boja - svijetlosmeđa;
• pulpa je zlatna sa snježnobijelim žilama;
• okus - zeljasto-voćni.

Raste isključivo u Oregonu i diljem Sjedinjenih Država. Umjetno se uzgaja i u Rusiji i Europi. Preferira gornje slojeve tla s crnogoričnim lišćem (ostale vrste tartufa ne rastu u crnogoričnom lišću).

Uvjeti i značajke uzgoja tartufa u Rusiji

Ovo je najskuplja gljiva, umjetno uzgajana u gotovo svakoj zemlji svijeta, ali posebno u Francuskoj. Do 2000. godine gomolj se nije uzgajao u Ruskoj Federaciji.

Te je godine u Krasnodarskom kraju otvorena prva farma tartufa. Micelij i sadnice hrasta uvezeni su iz Francuske. Uzgajivač gljiva uzgajao je gljive na otvorenom, jer to klima regije dopušta (tartufi preferiraju temperature između 22 i 25°C).

U sjevernoj Rusiji i središnjoj regiji micelij se uzgaja u podrumima ili staklenicima. Oni su opremljeni sustavima grijanja kako bi se održale optimalne temperature tijekom cijele godine.

Kako uzgajati tartufe kod kuće?

Dok obične gljive rastu parazitirajući na korijenovom sustavu biljaka, tartufi se razvijaju kroz simbiotski odnos s korijenjem. Potrebna im je organska tvar koju dobivaju iz drveća. Zauzvrat, gljiva dijeli vlagu koju luči iz svog vegetativnog tijela.

Uzgoj rijetkih gljiva na osobnom poljoprivrednom gospodarstvu uključuje mnoštvo suptilnosti. Poljoprivredne prakse moraju se strogo pridržavati. Inače će sav vaš trud biti uzaludan.

Odabir lokacije

Prilikom uzgoja tartufa, posebno ako ih planirate saditi na otvorenom, uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

• maksimalni nagib površine je 10–13°, još je bolje ako je ravna;
• druge gljive ne smiju se uzgajati u blizini;
• gomolj ne podnosi korov;
• plodnost tla dubine 30–40 cm;
• na mjestu moraju biti stabla hrasta, lijeske, bukve, graba, naranče, limuna, mandarina, sekvoje, masline;
• Zabranjeno je saditi tamo gdje rastu ili su prethodno rasle crnogorične vrste (jela, smreka, bor, tuja), vrba, kesten, topola;
• udaljenost između biljaka je najmanje 5 m.

Priprema tla

Glavni zahtjev za tlo je pH od 7-8. Ta se razina postiže korištenjem tla koje sadrži trulo otpalo lišće. Ako sadite tartufe u podrumu, stakleniku ili otvorenoj vrtnoj gredici, slijedite ove smjernice:

1. Priprema temeljnog premaza. Ne smije sadržavati nikakve druge gljivične spore ili patogene. Stoga prethodno dezinficirajte tlo. Za to upotrijebite generator pare ili pećnicu.
2. Pijesak i piljevina. Drvna strugotina treba biti od vrste drveća pogodne za uzgoj tartufa. Pijesak djeluje kao rahlilac tla.
3. Otpalo lišće. Dezinficirajte na bilo koji način.
4. Minerali. Dodajte više kalcija u mješavinu tla kako biste potaknuli rast vegetacije. Dušik, humus, sumpor, željezo i lužine su neophodni.

Odabir sadnog materijala

Glavni sadni materijal je micelij. Prodaje se u specijaliziranim trgovinama i putem interneta. Najbolje je odabrati licencirane, službene izvore.

U prodaji su 2 vrste:

• živ - čuva se ne dulje od 6 mjeseci;
• suho - neograničen rok trajanja.

Matična kultura se širi na zrnatu podlogu iz koje se mora uzgajati mikoriza. Može se kupiti i micelij ugrađen u sadnice drveća. Cijena takvog materijala kreće se od 600 do 900 rubalja.

Trajanje infekcije je 11-13 mjeseci, pa berači gljiva, kako bi uštedjeli vrijeme, preferiraju micelij već posađen na žitaricama ili klicama.

Infekcija micelijom

Postoje dva načina uzgoja micelija. Prvi uključuje sadnju izravno u vrt, a drugi uključuje korištenje sadnica.

Proces infekcije:

1. Odaberite drveće željene vrste koje je staro najmanje 5-6 godina.
2. Iskopajte rupe oko njih, duboke 20–25 cm i promjera 8–12 cm.
3. Napunite polovicu rupe pripremljenom zemljom.
4. Pospite treset i micelij po vrhu (točna količina sadnog materijala za jednu rupu naznačena je na pakiranju određene sorte).
5. Preostali prostor napunite istom pripremljenom smjesom tla.
6. Vrlo čvrsto nabijte.
7. Napunite vodom u količini od 10 litara po rupi.
8. Pokrijte mjesto sadnje bilo kojim prirodnim materijalom koji vam je pri ruci - mahovinom, lišćem, suhom travom, granama.
9. Ponovno zalijte ustaljenom vodom, ali ne u rupu, već oko nje.

Infekcija sadnica sporama:

1. Uzmite izdanak hrasta.
2. Pospite korijenje micelijom i tresetom.
3. Stavite u plastičnu vrećicu na 15-20 dana, ostavite na toplom mjestu.
4. Premjestiti u sterilnu sobu.
5. Nakon 12-16 mjeseci presadite na stalno mjesto. Gljive bi trebale doseći veličinu od 18-20 cm.

Može se koristiti svježe ubrana kora drveta. Recept je jednostavan:

1. Sameljite drvnu sirovinu.
2. Pomiješajte sa sporama i tresetom, stavite u plastične vrećice ili staklenke od 3 litre.
3. Čvrsto zavežite ili pokrijte poklopcem. Nakon 3-4 dana napravite rupe. Ostavite dok potpuno ne proklija.

Sadnja mikorize

Rad s pripremljenim materijalom. Postupak sadnje mikorize na stalno mjesto:

1. Iskopajte rupe dubine 75-80 cm.
2. Postavite sadnicu, zbijte je i zalijte.
3. Postavite malč oko debla (radijus 40–50 cm, debljina 2–3 cm).
4. Pokrijte folijom.

Njega

Tijekom prvih 24 mjeseca, područje iznad tartufa držite temeljito čistim od korova.

Što još treba učiniti:

• u proljeće olabavite područje oko debla, posebno kada počinje plodonošenje;
• ne dopustite da se tlo osuši - treba ga održavati umjereno vlažnim (da biste to postigli, nemojte uklanjati malč);
• zalijevajte metodom kapanja kako bi voda ravnomjerno prodrla do gljiva;
• Hraniti preparatima koji sadrže željezo, bakar, magnezij, cink i bor;
• boriti se protiv glavnih neprijatelja tartufa - crnih žohara i žižaka;
• Pravovremeno orezujte drveće kako biste omogućili sunčevoj svjetlosti i oborinama da prodru ispod debla.

Štetočine i zaštita od njih

Među štetočinama, žohari i žižci su opasni.

Kako se nositi s njima:

• ne sadite poljoprivredne kulture u blizini;
• napravite mamac - namažite bornu kiselinu s medom ili šećerom na karton, stavite ga oko micelija;
• Kupite posebne kemikalije.

Žetva

Prve gljive mogu se ubrati nakon 1-2 godine, ali tijekom tog razdoblja u jednoj rupi se ne može naći više od 5-8 plodnih tijela. Nakon još 3-4 godine može se dobiti puna žetva (9-12 kg na 100 m2).

Samo zrele gljive su jestive. Kako odrediti:

• tlo je podignuto iznad tartufa;
• okolo je koncentracija mušica;
• Trava iznad gljive se suši.

Za berbu, malom lopatom lagano podignite sloj tla i nožem pažljivo odrežite plodno tijelo, držeći ga drugom rukom. Pazite da ne oštetite micelij ili korijenov sustav tartufa.

Tehnologija sadnje

U Rusiji se koriste tri glavne metode uzgoja tartufa: u vrtu, u stakleniku i u podrumu. Prva metoda se koristi isključivo u južnim regijama zemlje, dok se druge dvije koriste u cijeloj zemlji.

U otvoreno tlo

Prilikom sadnje tartufa u gredice, razmak između stabala održava se prema shemi 4 x 4 m ili 4 x 5 m.

Približan broj sadnica po hektaru je 480–500. Uvjeti uzgoja:

• temperatura zraka noću - + 16–18°C, danju - + 25°C;
• vlažnost tla – 70–80% (malč se postavlja radi održavanja stabilnosti);
• dubina sadnje sadnica - 70 cm;
• Dodajte truli gnoj jednom svaka 2 mjeseca - to je potrebno za partnersko stablo;
• Tretirajte materijale za malčiranje slabom otopinom kalijevog permanganata kako biste spriječili rast patogenih mikroorganizama.

Odmah nakon presađivanja, sadnice prekrijte agrofibrom ili plastičnom folijom. Držite ih pokrivene dok se temperatura zraka ne stabilizira na optimalnoj razini.

U staklenik

Gomoljaste gljive preferiraju toplinu i osjetljive su na mraz. Izgradite staklenik od polikarbonata. Staklo ili dvoslojni polietilen također su prihvatljivi.

Značajke uzgoja tartufa u stakleniku:

• Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost, jer ona ubija spore. Bolje je koristiti umjetnu rasvjetu (alternativno, objesite tamne zavjese ili okrečite strop);
• Prije zimovanja provjerite je li konstrukcija staklenika hermetički zatvorena - propuh i hladnoća ne smiju prodrijeti unutra;
• ugraditi grijaće uređaje za održavanje temperature tijekom dana na +23–25°C, a noću na +15°C;
• ugradite ventilacijski sustav - održava razinu vlažnosti i sprječava stvaranje plijesni;
• Zalijevajte prskanjem - zalijevajte kada se na površini tla počne stvarati tanka korica.

U podrumu

Za postizanje pristojne žetve, obratite posebnu pozornost na okruženje za uzgoj. Ono bi trebalo biti što prirodnije. Evo vodiča korak po korak:

1. Pod ispunite betonskim mortom, ožbukajte zidove i strop.
2. Podijelite područje na 2 dijela - za uzgoj micelija i uzgoj tartufa.
3. Ugradite police (po mogućnosti metalno-plastične).
4. Dezinficirajte. Da biste to učinili, fumigirajte područje sumporom, okrečite zidove i stropove vapnom, poprskajte sve površine klorofosom i prozračite.
5. Ugradite ventilacijske, ispušne i grijaće sustave, dovedite vodu, objesite svjetiljke, hidrometar i termometar.

Pokrijte sve otvore prema van finom mrežicom kako biste spriječili ulazak insekata. Održavajte standardnu ​​temperaturu i vlažnost zraka (kao i kod drugih postavki).

Metode i pravila skladištenja gljiva

Rezani tartufi mogu se čuvati najviše 4 dana. Međutim, postoje neki trikovi koji se koriste u industrijskoj proizvodnji:

• ne uklanjajte tlo - to će zaštititi plodno tijelo od štetnih čimbenika okoliša;
• Stavite gljive u hladnjak kako biste produžili njihov rok trajanja;
• Stavite plodna tijela u suhu rižu, ali ih prethodno zamotajte u pergament kako biste spriječili izlazak vlage.

Uzgoj tartufa kao posao

Gomoljaste gljive dugo rastu, ali strpljenje i trud se itekako isplate. Prosječne marže profita iznose 250%. To je zbog visoke cijene proizvoda (1 kg košta 50.000–100.000 rubalja) i stalno rastuće potražnje potrošača.

Ova vrsta poslovanja je nerazvijena u Rusiji zbog marketinških izazova. Postoje sljedeće mogućnosti za prodaju tartufa:

• elitni restorani/hoteli (obično u velikim gradovima);
• trgovačka mjesta koja prodaju delikatese;
• Poslovne platforme - veleprodaja je rijetka; gljive se uglavnom kupuju pojedinačno.

Nakon što se pronađu stalni kupci, posao će početi rasti. Potraga za kupcima provodi se znatno unaprijed. Gljive imaju kratak rok trajanja.

Uzgoj tartufa kod kuće je sasvim moguć. Naravno, poljoprivredni proces je skup, složen i dugotrajan. Ali u konačnici, trud će donijeti obilan urod, a prodaja plodnih tijela omogućit će vam da povratite uloženo. Međutim, ne preporučuje se razmatranje uzgoja tartufa kao posla u Rusiji. Prodaja proizvoda u velikim razmjerima unutar zemlje prilično je teška.

Često postavljana pitanja