Bukovače – detaljan opis gljiva

Velika porodica bukovača (Pleurotus) klasificirana je kao agarik, što znači da ima stabljiku (ili panj) i klobuk, te preferira živjeti na tlu blizu korijenja drveća. Pročitajte više o ovoj gljivi, njezinim karakteristikama i kako je uzgajati kod kuće u nastavku.

Izgled

Klobuci bukovača su glatki i dolaze u raznim bojama. Obično dosežu 5-8 cm u promjeru, ali česti su i primjerci do 15 cm. Donja strana je prekrivena rijetkim, debelim pločama koje sadrže ružičaste spore.

Gljive imaju kratke, asimetrične stabljike koje se sužavaju prema bazi. Neke vrste mogu imati stabljiku. Stabljika je prekrivena dlačicama blizu baze. Meso gljive je bijelo, ne tamni kada se prereže i nema miris.

Nutritivna vrijednost

Što se tiče nutritivne vrijednosti, spadaju u 4. kategoriju. Svi članovi ove porodice su jestivi, ali samo pet vrsta se koristi kao hrana; ostale imaju žilavo, vlaknasto meso.

100 g sirovih gljiva sadrži:

• proteini - 3,31 g;
• masti - 0,41 g;
• ugljikohidrati - 4,17 g;
• dijetalna vlakna - 2,3 g;
• pepeo - 1,01 g;
• voda - 88,8 g.

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 34 kcal.

Bukovače su bogate vitaminima B, PP, C i D, kao i makro- i mikroelementima: kalijem, fosforom, željezom, bakrom, cinkom i selenom. Zbog ovog bogatog sastava često se koriste u ljekovite svrhe.

Štoviše, bukovače, za razliku od drugih članova gljivičnog carstva, ne akumuliraju toksine, što ih čini sigurnima za ljude. Kontraindicirane su osobama s alergijama na njih ili onima s gastrointestinalnim, jetrenim ili žučnim bolestima, jer su gljive teška hrana.

Gdje pronaći bukovače?

Bukovače nisu zahtjevne kada su u pitanju klimatski uvjeti; toplina i visoka vlažnost su ključni. Obično rastu u listopadnim šumama europske Rusije, Kavkaza i središnje Azije. Uspiju na panjevima, mrtvom drvu i deblima oslabljenih stabala poput breze, jasike, lipe i topole. U južnim regijama mogu se naći na javoru, brijestu ili grabu. Obično ne rastu na zdravim stablima. Branje bukovača je zadovoljstvo jer rastu u velikim grozdovima, a košara se brzo puni.

Vrste bukovača

Postoji 9 glavnih vrsta gljiva:

• Bukovače — bukovača, u narodu poznata kao podvešen, činarik ili lepinja, najvrjednija je i najkorisnija od svih članova porodice. Klobukovačnice je sivkastožute ili smeđe boje i podsjeća na uši.
  Mlade bukovače imaju rub zakrivljen prema dolje. Klobuk može biti veličine od 5 do 25 cm, a na glatkoj površini može biti prisutan micelijski premaz. Stručak je bjelkast, cilindričnog oblika i može doseći 5 cm duljine i 0,8-3 cm promjera. Meso je prilično gusto i čvrsto, ali kod prezrelih primjeraka može biti žilavo i vlaknasto.
  Ljudi ih traže u lipnju i skupljaju ih prije nego što nastupi mraz. Lako ih je pronaći na panjevima i deblima listopadnog drveća. Bukovače se mogu naći i na oboljelim deblima breze, hrasta, jasike, pa čak i oskoruše.
• Jesenska bukovača Vrbovka (svinjska kapa) zamjenjuje bukovaču. Gljive beru u rujnu i listopadu. Traže kolonije na panjevima javora, brijestova, topola, lipa i, rjeđe, jasika. Svinjska kapa ima jednostrani, izduženi klobuk koji mijenja boju ovisno o starosti gljive. U početku je sivkastobijele boje, a kasnije postaje prljavožuta. Stručak, ako ga ima, vrlo je kratak, ne prelazi 2,5 cm duljine.
• Hrastova bukovača — rjeđa, ali jestiva vrsta koja raste isključivo na deblima i panjevima hrasta. Pojavljuju se u srpnju i kolovozu. Zaobljeni klobuk ne prelazi 10 cm u promjeru.
  Ova vrsta se lako prepoznaje po obrnutom rubu klobuka, s kojeg vise ostaci bijelog vela. Površine stabljike i klobuka prekrivene su ljuskama. Klobuk ima žućkastu ili kremastu nijansu. Stabljika je baršunasta, naraste do 10 cm i cilindrična je. Stabljika se može pričvrstiti na klobuk centralno ili bočno. Meso gljive je blago čvrsto, ali ima ugodan miris.
• Bukovače ili obilna gljiva – rekorder u produktivnosti. Ova vrsta ima najveće kolonije, otuda i naziv "obilna", a naziv "rog" dolazi od sličnosti s pastirskim rogom. Klobuk je lijevkastog oblika i bijele boje, s vremenom potamni do svijetlosmeđe. Promjer mu se kreće od 3 do 12 cm.
  Zanimljivo je da se klobuk mladih gljiva na rubovima savija prema dolje, ali s vremenom se ispravi, pa čak i okrene prema gore. Klobuk je sa strane pričvršćen za stabljiku.
  Odlaze po njih krajem svibnja i skupljaju se do sredine kolovoza. Ali morat ćete ih tražiti jer preferiraju gniježđenje na teško dostupnim mjestima, vjetrolomima i mrtvim granama. Najčešće rastu na panjevima javora i brijesta.
• Plućna (proljetna, bukova ili bijela bukovača) — To je jedan od najčešćih jestivih predstavnika roda koji raste u prirodnim uvjetima.
  Klobuk je okrugao, jezičastog ili lepezastog oblika, prosječne veličine oko 6 cm, iako neke gljive dosežu 15 cm. Bijele je ili krem ​​boje, iako zrele gljive mogu imati žutu nijansu. Rubovi su blago ispucali i uvrnuti, s rubovima koji su mnogo tanji od središta. Stručak je bijel ili sivkast, doseže jedva 2 cm duljine, a u podnožju je prekriven finim dlačicama.
  Raste na trulim deblima srušenog listopadnog drveća. Sezonska pojava kreće se od početka svibnja do kraja rujna. Plodovi se obično stvaraju u grozdovima sraslim u podnožju stabljike; pojedinačni primjerci su rijetki.
• Stepa (eryngii, kraljevska bukovača). Vrijedna jestiva gljiva. Klobuk je kod mladih primjeraka ovalan ili okrugao, ali s godinama postaje spljošten, pa čak i lijevkast. Površina je crvenkastosmeđa, prekrivena sitnim ljuskicama. Klobuk može doseći veličinu od 13 cm. Stručak je cilindričan, bijel, duljine od 2 do 5 cm. Meso je bijelo, a dopuštena je i smeđa ili ružičasta nijansa.
  Rasprostranjena je u srednjoj Europi i zapadnoj Aziji. Plodovi rađaju isključivo u proljetnim mjesecima.
• Ružičasta (flamingo). Jestiva gljiva. Klobuci mladih primjeraka ove vrste su prekrasne ružičaste, pepeljaste ili sivkasto-ružičaste boje. S godinama klobuk blijedi. Može doseći veličinu od 5 cm. Stabljika je bjelkasto-ružičasta, kratka, blago zakrivljena i mala, ne veća od 2 cm. Meso ima ugodnu aromu, maslačan okus i bjelkasto-ružičastu nijansu. Uobičajena je u zemljama sa suptropskom i tropskom klimom.
• Pokriveno ili pokriveno. Zbog svog žilavog mesa smatra se nejestivom gljivom. Ime je dobila po karakterističnom filmu koji prekriva himenoforne ploče.
  Kod mladih primjeraka, klobuk nalikuje pupoljku, ali kako raste, počinje obavijati deblo, poprimajući oblik otvorene lepeze. Površina klobuka je glatka i blago ljepljiva, s vlažnim radijalnim prugama. Plodište je sivkastosmeđe boje. Stabljika je gotovo nevidljiva. Meso je bjelkasto, miriše na sirovi krumpir kada se prereže i ima gumenu konzistenciju.
  Gljive rastu pojedinačno i počinju davati plodove od kraja travnja do kraja lipnja. Mogu se naći na mrtvim, otpalim stablima jasike u mješovitim i listopadnim šumama. Porijeklom su iz Danske, Švedske, Latvije, Irske i drugih zemalja srednje i sjeverne Europe.
• Kapa (ilmak, zlatna). Rijetka jestiva gljiva s prepoznatljivim mirisom i ugodnim okusom. Klobuk je ljuskast, može doseći veličinu do 10 cm, a kod mladih je primjeraka obično limun žute boje, a kod zrelih gljiva blijedi u blijedu nijansu, pa čak i potpuno bijeli. Stabljika je kremasta i visoka do 9 cm. Raste u grozdovima, od kojih neki mogu sadržavati i do 80 gljiva, a gnijezdi se na suhim granama brijesta.
  Plodove rađa od svibnja do listopada. Rasprostranjen je diljem Azije i Sjeverne Amerike, a u Rusiji se može naći u šumama istočnog Sibira, Dalekog istoka i Primorskog kraja.

Sličnosti između bukovača i drugih gljiva

U našoj zemlji nema otrovnih gljiva koje izgledaju slično bukovačama. Međutim, postoje neke gljive koje se smatraju nejestivim i lako se zamijeni s bukovačama.

Na primjer, neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti bukovaču s vučjom kletvom. To je gorka gljiva, potpuno nejestiva zbog svog okusa. Klobuk joj je malen i ima izrazitu žutocrvenu nijansu. Stabljike su srasle u podnožju i nalikuju crijepovima. Ima karakterističan miris trulog kupusa.

Prednosti gljiva

Bukovače su korisna gljiva. Nije ni čudo da narodna medicina često uključuje recepte za lijekove na bazi njih. Gljiva pomaže kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza i kardiovaskularnih bolesti. Jača imunološki sustav tijela, a optimalan sadržaj vitamina D i E potiče razvoj kostiju.

Gljive uklanjaju radioaktivne elemente i neke antibiotike iz tijela te se preporučuju osobama s benignim i malignim tumorima. Oni koji žele smršavjeti također bi trebali razmotriti ovaj proizvod. Bogat je proteinima, a njegove masti i ugljikohidrati nježni su za vašu figuru.

Štetni učinci gljiva

Unatoč brojnim dobrobitima, gljive ne bi smjela konzumirati djeca mlađa od 5 godina ili starije osobe. Ukiseljene i slane gljive kontraindicirane su osobama s anamnezom bolesti bubrega.

Osobe s bolestima jetre ili žučnog mjehura trebaju izbjegavati pržene bukovače. Ostali ljubitelji gljiva trebaju imati na umu da je umjerenost ključna za njihove zdravstvene prednosti.

Kako sakupljati bukovače?

Kada idete u lov na bukovače, obavezno ponesite nož. Režu se u skupinama. Nemojte škrtariti i ostavite mlade gljive na mjestu; bez starijih suputnika, ionako će uginuti.

Najbolje je jesti gljive čiji klobuci nisu veći od 10 cm u promjeru; stare stabljike nisu prikladne za kuhanje. Bezukusne su i žilave.

Je li moguće sami uzgajati ovu vrstu gljiva?

Bukovače su lako uzgojive gljive, pa se uzgajaju diljem svijeta. Ne zahtijevaju prevelike troškove za stvaranje optimalnih uvjeta za uzgoj i obilnu žetvu. Jedan kilogram micelija daje do 4 kg gljiva. Uzgajaju se u zatvorenom ili na otvorenom.

Micelij se kupuje u specijaliziranoj trgovini. Visokokvalitetni sjemenski materijal je bijele boje s narančastim i crvenim mrljama. Temperatura pakiranja micelija ne smije prelaziti 20°C. Nakon kupnje čuva se na hladnom mjestu (3–4°C).

U pravilu se slijede sljedeća pravila za skladištenje micelija:

• Čuvati ne dulje od mjesec dana na prosječnoj temperaturi od 0°C do -2°C;
• ne više od 2 tjedna na prosječnoj temperaturi od 0°C do +2°C;
• ne više od 3 dana pri prosječnoj temperaturi od +15°C do +18°C;
• ne više od jednog dana pri prosječnoj temperaturi od +20°C do +24°C.

Metode uzgoja gljiva

Bukovače se mogu uzgajati na dva glavna načina: intenzivno i ekstenzivno.

Intenzivna metoda uzgoja u vrećama

Ovo je metoda uzgoja u umjetnim uvjetima.

Priprema za slijetanje

Glavno pravilo pri radu s gljivama je sterilnost. Prostorija se prethodno dezinficira tvarima koje sadrže klor, a alati se čiste alkoholom. Uzgajivač gljiva nosi rukavice tijekom svih radova.

Micelij se vadi iz hladnjaka i ostavlja da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim se drobi.

Za svakih 1 kg micelija potrebno vam je 10 kg zemlje. Za to koristite ječmenu ili pšeničnu slamu, piljevinu listopadnog drveća ili dijelove kukuruza (koriste se nasjeckane stabljike, lišće i klipovi). Materijal mora biti visoke kvalitete i bez znakova truljenja i plijesni.

Nakon što je odabrana podloga, vrijeme je za njezinu dezinfekciju. Mokre ili suhe podloge tretiraju se parom, ali najpopularnija metoda toplinske obrade je kuhanje u vodi dva sata. Nakon tog vremena, podloga se stavlja pod pritisak i hladi na 25°C. Prešana masa se reže na komade od 4-5 cm.

Micelij treba saditi samo u vlažno tlo. Prikladnost supstrata možete utvrditi na temelju sadržaja vlage tako da ga stisnete u kuglicu. Ako se vrati u prvobitno stanje i ne propušta vodu, ima odgovarajuću količinu vlage.

Sadnja gljiva

Za sadnju micelija trebat će vam vreće. Možete kupiti vreće koje sadrže 10 litara ili 5 litara zemlje. Mogu se napuniti na dva načina:

1. Stavite supstrat i micelij na sterilnu površinu i dobro promiješajte. Odmah napunite vrećice smjesom.
2. Ili, složite komponente u slojevima. Prvo dodajte 6 cm zemlje, zatim 0,5 cm micelija i nastavite izmjenjivati ​​istim redoslijedom dok se vrećica ne napuni.

Vrećice se vežu i na njima se prave rezovi (1-2 cm) po cijeloj površini vrećice u šahovskom uzorku na međusobnoj udaljenosti od 15 cm.

Vrećice su obješene ili složene na način da im zrak može slobodno doći sa svih strana.

Sada je glavni zadatak uzgajivača gljiva stvoriti optimalne uvjete za rast micelija u zatvorenom prostoru. Vlažnost se održava na 70-80%, temperatura zraka ne smije prelaziti 25°C, a unutrašnjost vrećice treba ostati na 30°C, inače će micelij uginuti. Za snižavanje temperature koriste se ventilatori; ventilacija je u ovoj fazi zabranjena. Mokro čišćenje provodi se svakodnevno.

Nakon 3-4 dana, u rezovima možete vidjeti bijele, tanke niti micelija, koje će nakon 20 dana rasti unutar cijele vrećice, a u sobi će se pojaviti aroma gljiva.

Sljedeća je faza plodonošenja. Vrećice se premještaju u drugu prostoriju, dalje od stambenih prostora, jer su spore gljiva jak alergen. To stvara nove uvjete za rast bukovača. Vlažnost se povećava na 90-95%, a temperatura se snižava na 10-15°C. Gljivama se daje 10-12 sati dnevnog svjetla. Za održavanje visoke vlažnosti koriste se ovlaživači zraka, a zidovi i pod se prskaju, ali voda ne smije doći u kontakt s vrećicama.

Nakon što se pojave klobuci, svakodnevno se prskaju odozgo. U ovoj fazi obratite posebnu pozornost na ventilaciju, koju treba osigurati svakih 6-8 sati. Inače će gljive početi trunuti.

Prva berba bukovača bere se nakon 1,5 mjeseca. Gljive se potpuno uklanjaju iz tla, pazeći da ne ostane nijedan dio stabljike. To može postati leglo patogena, što je nepoželjno. Micelij daje do četiri uzastopne berbe. Drugi val rasta gljiva počinje 2-3 tjedna nakon prve berbe.

Nakon što micelij dozrije, odlaže se ili koristi kao gnojivo.

Prinosi bukovača na otvorenom terenu ovise o vremenskim uvjetima i znatno su niži od onih uzgojenih u zatvorenom prostoru. Međutim, micelij može plodonositi i do pet godina na jednom mjestu.

Ekstenzivna metoda uzgoja

Ova metoda uzgoja gljiva u prirodnom okruženju.

Micelij se cijepi na trupce jasike, breze, lipe, vrbe ili topole. Da bi se to postiglo, trupci se temeljito navlaže vodom i na površini se napravi nekoliko dubokih rezova. Micelij bukovače umetne se u te rezove i prekrije mahovinom ili korom drveta.

Pripremljeni trupci se pažljivo ukopavaju na određeno mjesto na gradilištu. Treba biti u sjeni, dobro prozračeno i zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

"Posađeni" trupci se temeljito zalijevaju i prekrivaju plastičnom folijom. Ako nastupi vruće vrijeme, zalijevaju se svakodnevno. Prva berba počet će unutar 1,5-2 mjeseca. Micelij također donosi plodove do četiri puta po sezoni, pod uvjetom da se redovito zalijeva.

Nakon što plodonošenje završi, trupci se ostavljaju na mjestu i održavaju vlažnima. Uz ovu njegu, gljive će se nastaviti pojavljivati ​​i sljedeće godine.

Na kojoj temperaturi rastu bukovače?

Umjetno uzgojene vrste sojeva gljiva konvencionalno se dijele prema vremenu sazrijevanja plodnih tijela:

• Zimska sorta bukovača Uzgojen je od vrsta otpornih na mraz; ove sorte mogu roditi na temperaturama od 4-15°C. Prepoznatljive su po sivim ili plavim klobucima.
• Ljetna sorta uvezeno je iz Floride. Plode na temperaturama od 15-25°C. Plodište je nježno i krhko.
• Cjelogodišnje sorte Razvile su se iz plućne bukovače. Plode daju na temperaturama od 6-28°C. Prepoznatljive su po raznim varijacijama sive boje klobuka.

Zašto se uzgajaju bukovače?

Bukovače se prvenstveno koriste u kuhanju. Klobuci i stabljike kuhaju se odvojeno, jer zahtijevaju različito vrijeme kuhanja.

U narodnoj medicini, gljiva se koristi za izradu raznih dekocija, infuzija i ekstrakata koji imaju protuupalna i baktericidna svojstva.

Bukovače se koriste i u kozmetologiji, od njih se izrađuju maske za lice. Blagotvorno djeluju na kožu, umiruju iritaciju i znakove umora te je hrane.

Bukovače, unatoč tome što su klasificirane kao 4. kategorija, zdrave su i ukusne, a minimalni troškovi uzgoja u umjetnim uvjetima čine ih dostupnima svim segmentima stanovništva.

Često postavljana pitanja