Bukovača (Pleurotus pulmonarius) pripada istoimenom rodu, porodici Polyporaceae. Latinski naziv joj je Pleurotus Pulmonarius, dok uobičajeni nazivi uključuju bukovaču, proljetnu bukovaču i bjelkastu bukovaču. Raste u divljini, uzgaja se komercijalno, a nalazi se i na farmama.
Opis plućne bukovače
Bukovače rijetko susreću berači gljiva jer preferiraju trulo drveće, koje ljudi obično izbjegavaju. To je prekrasna jestiva gljiva koja se koristi u kuhanju za brojna jela.
šešir
Bukovača je vrlo gracioznog i krhkog izgleda. Klobuk karakteriziraju sljedeće značajke:
- boja – isprva snježnobijela, zatim poprima sivkastu, žućkastu ili kremastu nijansu, ali postoje i primjerci sa svijetlosmeđom površinom;
- promjer – varira od 3 do 10 cm, ovisno o dobi i uvjetima uzgoja (pronađena je gljiva maksimalnog promjera 16 cm);
- rubovi - tanke, zakrivljene prema gore, valovite ili ravne;
- oblik - lepezastog oblika, mnogi ga uspoređuju s uhom;
- površinski – može biti glatka ili fino ljuskava.
Himenofor
Pločice spora su prilično rijetke, ali glatke i kompaktne. Protežu se od rubova klobuka do stabljike. Boja im je ista kao i klobuk, ali kad su mlade, isključivo su bijele.
Pulpa
Meso je čvrsto, ali mekano u klobuku, dok je meso na stabljici uvijek čvrsto. Boja je sivkastobijela, a miris ugodan, poput gljive s naznakama voća.
Noga
Stabljika je dugačka samo 3-4 cm, promjera 0,5-1,5 cm, a više je cilindričnog oblika. Struktura joj nije šuplja, već vrlo gusta, što povećava njezinu krutost. Nalazi se u središnjem dijelu klobuka i identične je boje kao i klobuk. Površina je na vrhu glatka, a na dnu dlakava.
Razdoblje plodonošenja i mjesto uzgoja
Bukovača preferira toplija godišnja doba, pa počinje plodonositi u travnju, a završava u rujnu. Može rasti pojedinačno ili u skupinama, ali u svim slučajevima formira grozdove.
Omiljena mjesta:
- srušena stabla;
- truli trupci;
- mrtve sadnje;
- područje pod drvećem/panjevima;
- grane, debla.
Gljiva se najčešće nalazi u šumama bukve, hrasta, vrbe, jasike i johe, ali se može prilagoditi i drugim listopadnim stablima. Ključno je puno sjene, jer bukovača ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost.
Gljiva je saprotrof, pa potiče brzu razgradnju drva. Mesožderska priroda bukovače omogućuje joj uništavanje nematoda, koje se nakon probave pretvaraju u dušik.
Lažni dupli
| Ime | Boja kapice | Promjer kape (cm) | Oblik šešira |
|---|---|---|---|
| Bukovače | snježnobijela, sivkasta, žućkasta, kremasta, svijetlosmeđa | 3-10, do 16 | lepezast, u obliku uha |
| Narančasta bukovača | svijetlo, narančasto-žuto | 20-80 | lepezast |
| Crepidot šafrano-lamelarni | svijetlosmeđa, smeđe-narančasta | oko 5 | polukružan |
| Vučje stopalo ili list pilaste pile | žuto-smeđa | nije navedeno | nije navedeno |
Ne postoje otrovne bukovače, ali među ogromnim brojem gljiva iz drugih porodica postoje neke koje su identičnog izgleda kao plućne vrste. Važno je naučiti ih točno razlikovati kako bi se izbjeglo teško trovanje, koje može biti fatalno.
Najsličniji lažni dupli:
- Narančasta bukovača (Phillotopsis nidulans). Naziv je sličan, ali gljiva pripada drugoj porodici i rodu - Tricholomoides i Tricholomes. Drugi naziv je Phyllotopsis nidiformis. Odlikuje se ogromnom veličinom - klobuk ima promjer od 20 do 80 cm, ali je i lepezastog oblika.
Površina je gusto prekrivena dlačicama. Dok je mlada, boja je svijetla, ali s godinama dobiva jarko narančasto-žutu nijansu, a stabljika je gotovo nevidljiva. Miris je neugodan, a okus gorak. Može se naći samo u jesen - od rujna do studenog.
- Slojeviti krepidot (Crepidotus crocophillus). Drugi uobičajeni naziv je "sunčane uši". Klobuk je promjera oko 5 cm, ali mu je oblik polukružan s uzdignutim rubovima, pa se s bukovačom može zamijeniti samo dok je mlad.
Površina je prekrivena sitnim ljuskicama, a boja je svijetlosmeđa ili smeđe-narančasta. Nema mirisa, ali okus može biti gorak ili sladak. - Vučja noga ili filcani list pilasti list (Lentinus vulpinus). Glavna razlika između otrovne gljive i jestive je filcana površina klobuka i stabljike, kao i prisutnost žutosmeđe nijanse u odrasloj dobi i hrapavog plodnog tijela.
- ✓ Prisutnost voćne arome u pulpi, što je jedinstvena karakteristika plućne bukovače.
- ✓ Odsutnost šuplje strukture na stabljici, što ga razlikuje od nekih lažnih duplih.
Slične jestive proizvode
| Ime | Boja kapice | Promjer kape (cm) | Oblik šešira |
|---|---|---|---|
| Kamenica | svijetlo pepeljasta, tamno siva | 5-25 | ušnog oblika, lijevkastog oblika |
| Obilne ili u obliku roga | svijetla, oker | nije navedeno | nije navedeno |
Sve Pleurotaceae su identičnog izgleda, pa ih čak i početnik u sakupljanju gljiva može zbuniti bez ikakvih problema. Međutim, mnogi ljudi cijene poznavanje točne vrste gljive koju su pronašli. Najsličnije jestive bukovače su:
- Kamenica. Za razliku od plućne kape, ima tamniju ukupnu boju i veća je. Kapa varira u promjeru od 5 do 25 cm, a također je uhastog oblika, ali više lijevkastog.
Površina je glatka i mat, sa svijetlo pepeljastom ili tamno sivom nijansom.
Stabljika je visoka samo 3 cm, a pruge se pojavljuju u podnožju na bijeloj pozadini. Vrhunac plodonošenja je u jesen - rujan-listopad - ali se može naći i u travnju-lipnju. - Obilno ili u obliku roga. Glavna razlika su opušteni rubovi i tanje meso. Slične su veličine, ali im boja može varirati od svijetle do oker boje kako se razvijaju. Povremeno se nađu primjerci s bočnom stabljikom.
Čak i unutar klobuka, meso je žilavo i vlaknasto. Površina stabljike je prekrivena škrgama.
Nutritivna vrijednost i korisnost
Plućne bukovače se ne smatraju dijetalnim proizvodom, jer 100 g gljiva sadrži najmanje 65 kcal, 1 g masti, 10 g ugljikohidrata i samo 5 g proteina. Sadrže brojne minerale i vitamine, što im daje sljedeća svojstva:
- neutralizacija štetnog kolesterola;
- supresija E. coli;
- prevencija gastrointestinalnih bolesti i ulcerativnih lezija;
- jačanje srčanog mišića;
- ubrzanje cirkulacije krvi i metabolizma;
- čišćenje tijela od helmintskih infestacija;
- sprječavanje razvoja kolecistitisa.
Još 1950. godine, a i mnogo puta kasnije, znanstvenici su dokazali da bukovača sadrži i sljedeće tvari:
- Pleuromutilin. To je prirodni antibiotik koji ubija i inhibira salmonelu, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus i druge bakterije.
- Perforini. Ovi elementi uništavaju stanice raka i sprječavaju razvoj kancerogenih tumora.
Moguća šteta i kontraindikacije
Sve vrste bukovača smatraju se bezopasnim za ljude. Međutim, one i dalje mogu uzrokovati štetu u sljedećim slučajevima:
- ako postoje kontraindikacije;
- U slučaju predoziranja javljaju se nadutost, proljev i težina u želucu.
U kojim slučajevima ne biste trebali jesti bukovače:
- dob do 5-7 godina, budući da je gljiva teška i dugo se probavlja (u starijoj dobi također je treba konzumirati s oprezom);
- individualna netolerancija na gljive - razvija se alergijska reakcija na spore;
- neke kronične bolesti gastrointestinalnog trakta - dolazi do teških poremećaja;
- patologije bubrega i jetre;
- poremećaj endokrinog sustava.
Pravila prikupljanja
Plućne bukovače najbolje je jesti mlade, jer meso postaje tvrđe, a okus se smanjuje kako sazrijevaju. Stoga gljive treba brati kada im promjer iznosi od 5 do 8 cm.
Pravila:
- Zabranjeno je kopati iz zemlje;
- gljiva se reže tankim i oštrim nožem u jednom rezu;
- odrežite i male primjerke, jer neće dalje rasti;
- Odmah ih stavite u posudu u kojoj ćete bukovače dostaviti kući, jer ih je zabranjeno premještati s jednog mjesta na drugo (to će oštetiti strukturu).
Priprema
Bukovača je klasificirana kao gljiva 3. kategorije po jestivosti. Koristi se u kuhanju za pripremu umaka, juha, složenaca, pljeskavica od gljiva i slično, što je čini svestranom gljivom.
Suptilnosti kuhanja:
- Bukovače sadrže malu količinu hitina, pa ih je preporučljivo kuhati 20-30 minuta prije kuhanja;
- Budući da gljiva ima otvorene škrge, u njima se nakuplja puno prljavštine, prašine i insekata, pa je namočite u vodi 20 minuta;
- Prilikom pranja budite oprezni, jer je struktura vrlo krhka i lomljiva.
Uzgoj kod kuće
Plućne bukovače mogu se uzgajati u bilo kojem supstratu, čak i u starim panjevima i trupcima, što ih čini pogodnima za industrijski uzgoj. To se može učiniti čak i na maloj farmi ili u privatnoj kući.
Glavni uvjeti za dobivanje bogate žetve:
- temperaturni režim – od +20 do +30˚S;
- razina vlažnosti – od 55 do 70%.
- ✓ Za optimalan rast micelija temperatura supstrata ne smije biti niža od +20°C niti viša od +30°C.
- ✓ Vlažnost u prostoriji treba održavati na 55-70% kako bi se spriječilo isušivanje podloge.
Postoje 2 metode uzgoja:
- Drvo. Koriste se stari trupci, panjevi i slični materijali, sve dok imaju deblo. Sirovine se skladište na otvorenom u dvorištu, tako da se berba odvija samo tijekom sezone plodonošenja.
Alternativne mogućnosti uključuju korištenje starih stabala koja rastu u vrtu i postavljanje trupaca u podrum ili staklenik. Micelij zatim raste u rupe u drvu. - Polietilenske vrećice. Pune se supstratom koji je prethodno dezinficiran (napunjen kipućom vodom, pečen u pećnici, natopljen ružičastom otopinom mangana, vodikovog peroksida itd.).
Sama vrećica i prostorija moraju se dezinficirati, koristeći izbjeljivač ili posebnu antifungalnu otopinu. U posudu se stavlja sloj supstrata, zatim micelij i tako dalje, sve do vrha.
Debljina materijala je 5 cm, spore gljiva su 0,5 cm. Obavezno ostavite rupu promjera 1 cm.
- × Ne koristite supstrat sa znakovima plijesni ili truleži, jer to može dovesti do kontaminacije micelijom i gubitka prinosa.
- × Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na vrećama sa supstratom, jer to može uzrokovati pregrijavanje i smrt micelija.
Što uzeti kao podlogu:
- piljevina;
- ljuske sjemenki suncokreta;
- zdrobljeni klipovi kukuruza;
- ljuske heljde;
- slama od ječma ili pšenice;
- lišće;
- pamuk i ostali otpad;
- talog kave itd.
Razdoblje inkubacije je 20-22 dana. Uzgajivač može pratiti proces rasta, jer je najbolje koristiti prozirnu plastičnu vrećicu. To je zbog posebne potrebe micelija za svjetlom, što zahtijeva da svjetla u prostoriji budu upaljena 12-15 sati.
Druge karakteristike uzgoja:
- Svakodnevno prozračujte sobu – inače će se zbog prekomjerne vlage razviti patogeni mikroorganizmi;
- prva žetva se sakuplja nakon 30-35 dana;
- druga žetva se bere nakon najmanje 20-25 dana;
- Supstrat mijenjajte novim jednom svakih 4-7 mjeseci, idealno nakon treće berbe.
Kako pohraniti?
Nakon berbe, bukovače se mogu čuvati u hladnjaku 4-5 dana, nakon čega počinju kvariti. Ako ne uzgajate gljive, već ih jednostavno skupljate u šumi, koristite sljedeće metode skladištenja:
- Zamrzavanje. Kao i svaka gljiva, bukovače se mogu zamrznuti i čuvati oko 10-12 mjeseci. Važno ih je zamrznuti na suho. Da biste to učinili, raširite gljive na papirnatom ili platnenom ručniku nakon pranja ili kuhanja.
- Sušenje. Sušenje gljiva može se obaviti u pećnici, u posebnom dehidratoru ili na otvorenom. U prva dva slučaja gljive treba narezati na tanke ploške. U potonjem slučaju, cijele bukovače mogu se nanizati na konac i objesiti na toplom, prozračenom mjestu.
- Mariniranje, soljenje. Rok trajanja u ovom slučaju nije dug - do 3 tjedna u hladnjaku, ali postoje mnoge varijacije recepta.
- Očuvanje. Metoda je praktična jer staklenku možete otvoriti u bilo kojem trenutku unutar 1-1,5 godina i odmah koristiti gotov proizvod.
Bez obzira na to kako skladištite gljive, zapamtite da ih prvo morate očistiti od prašine i prljavštine, ali to morate učiniti pažljivo zbog nježnosti mesa.
Za branje bukovača pažljivo pregledajte njihov izgled kako biste izbjegli zamjenu za drugu vrstu. Za uzgoj se upoznajte s ključnim tehnikama i uvjetima uzgoja i imat ćete bukovače na stolu tijekom cijele godine.