Jesenska bukovača je ukusna poslastica, omiljena među pravim poznavateljima tihog lova. Neiskusni berači gljiva vjerojatno neće primijetiti ovu ružnu gljivu, ali uzalud - raste tijekom razdoblja spore sezone gljiva i nikada je ne izjedaju crvi.
Opis i karakteristike jesenske bukovače
Jesenska bukovača (poznata i kao kasna/johova bukovača i vrbova bukovača) pripada porodici Mycenaceae i uvjetno je jestiva gljiva. Rijetko raste sama, već u skupinama.
šešir
Bukovača je gljiva s režnjevitim klobukom. Oblikom podsjeća na uho. Klobuk je debeo, sočan i čvrst, veličine 8-15 cm. Donji dio klobuka prekriven je gusto raspoređenim škrgama. Ove škrge su srasle sa stabljikom i imaju nazubljene rubove.
Klobuci su glatki, sjajni, a rubovi su kod mladih gljiva uvijeni prema unutra. Kako sazrijevaju, klobuci se šire, gube sjaj i dobivaju mat izgled. Rubovi starijih bukovača postaju nazubljeni i tanki.
Moguća boja kapice:
- sivo-smeđa s maslinastozelenom ili žutom nijansom (tamnija na rubovima, žuto-smeđa u sredini);
- rijetko - ljubičasta;
- nakon mrazeva - crvenkaste.
Bojanje tanjura:
- u mladim gljivama - narančasta;
- kod odraslih - od sivo-žute do bijele.
Boja praha spora je bijela.
Po vlažnom i kišovitom vremenu, klobuci bukovača postaju sluzavi i blago ljepljivi.
Pulpa
Jesenska bukovača ima čvrsto, umjereno čvrsto meso. Kiša omekšava meso jer upija vlagu, čineći ga vodenastim. Stare gljive imaju čvrsto, kremasto ili bijelo meso, gotovo gumeno. Miris je slab ili ga nema. Meso bukovače ima ugodan okus, sličan gljivama. Rijetko je gorko.
- ✓ Prisutnost ljuski na stabljici je karakteristična značajka jesenske bukovače.
- ✓ Klobuk mijenja boju nakon mrazeva – postaje crvenkast.
Noga
Gljiva ima kratku bočnu stabljiku - dugu oko 2-3 cm. Ima zakrivljen, cilindričan oblik. Neke gljive uopće nemaju stabljiku. Površina je ljuskava, blago dlakava i ima gustu teksturu.
Stabljika je uvijek tamnija od klobuka zbog gustih ljuski. Meso stabljike, kao i meso klobuka, praktički je bez mirisa i okusa.
Gdje rastu jesenske bukovače?
Karakteristična značajka kasne bukovače je njezino produljeno razdoblje plodonošenja. Ova se gljiva može naći u šumi tijekom cijele jeseni. Plodi do mraza i pojave stabilnog snijega.
Ove gljive mogu se pojaviti čak i nakon studenog ako temperatura zraka poraste na +5°C. Tijekom odmrzavanja, pojedinačne bukovače pojavljuju se u veljači-ožujku.
Gdje raste:
- šume - listopadno i miješano;
- područje — gljiva je rasprostranjena u Lenjingradskoj oblasti, na Kavkazu, u Srednjoj Aziji, Dalekom istoku, Ukrajini, zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi;
- drveće — gljiva preferira trulo drvo hrasta, johe, brijesta, breze, javora, vrbe, topole i drugog listopadnog drveća.
Možete li jesti jesenske bukovače?
Bukovače su uvjetno jestive, pa se mogu jesti tek nakon kuhanja. Ne jedu se sirove. Prema klasifikaciji gljiva, bukovače spadaju u 4. kategoriju, što ukazuje na njihov prilično skroman okus.
Mladi primjerci imaju nježan, travnati miris i blago gorak okus. Zrele gljive imaju sluzavu, neugodnu kožicu na dodir. Meso je žilavo, a nakon mraza postaje intenzivno gorko.
Kako bi gljive bile ukusne i sigurne, pripremaju se odmah nakon berbe:
- Sortirajte i očistite sav otpad - lišće, iglice itd.
- Pregledajte svaku gljivu na oštećenja, odrežite sva potamnjela ili suha područja.
- Očišćene gljive prelijte vodom, dodajte prstohvat soli i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Ocijedite juhu od gljiva - ne možete je jesti, sadrži tvari koje mogu naštetiti tijelu.
- Kuhane gljive isperite pod mlazom vode.
Nakon što temperatura padne ispod 0°C, gljive gube dio okusa, ali su i dalje jestive. Ako mraz slijedi jedan za drugim, nemojte ih brati - iako mogu dobro izgledati, iznutra će se ukiseliti.
Lažni dupli
| Ime | Razdoblje plodonošenja | Preferirana stabla | Boja kapice |
|---|---|---|---|
| Jesenska bukovača | rujan-studeni | Hrast, joha, brijest, breza, javor, vrba, topola | Sivo-smeđa s maslinastozelenom ili žutom nijansom |
| Narančasta | Nije navedeno | Nije navedeno | Narančasta |
| Zelena | Nije navedeno | Nije navedeno | Zelenkasto |
| Kamenica | Nije navedeno | Nije navedeno | Sivo-bijela, moguće s ljubičastom nijansom |
| Pokriveno | Nije navedeno | Nije navedeno | Nije navedeno |
| Vučja kuga | Nije navedeno | Nije navedeno | Žuto-narančasto-crvena shema boja |
U ruskim šumama nema otrovnih analoga bukovačama, tako da nema opasnosti pri branju ovih gljiva. Glavno je slijediti pravila za branje, pripremu i konzumaciju.
U Australiji raste opasan analog jesenske bukovače, dok se u Rusiji nalaze samo lažne sorte ove gljive koja živi na drveću. Međutim, teško je zamijeniti jesensku bukovaču s drugim gljivama, jer raste kada je sezona gljiva u šumi gotovo završena.
Lažne bukovače:
- Narančasta. Ima žilavo meso koje je praktički nejestivo. Međutim, ova gljiva je vrlo dekorativna i često se uzgaja kao vrtni ukras. Gotovo je nemoguće zamijeniti ovu jarko obojenu gljivu s neupadljivom jesenskom bukovačom. Nejestiva je i netoksična, miriše na trulo voće.
- Zeleno. Ove gljive se razlikuju od kasnozrelih bukovača po boji - imaju zelenkaste klobuke. Ako probate gljivu, vidjet ćete da joj je meso izuzetno gorko.
- Kamenica. Ova jestiva gljiva ima glatku, lakiranu, sivo-bijelu kapu. Može biti prisutna ljubičasta nijansa. Meso ima ugodan miris gljive.
- Pokriveno. Njegovo meso miriše poput sirovog, oguljenog krumpira. Sloj koji nosi spore ima ovojnicu (otuda i naziv). Gljiva je jestiva.
- Vučja prokletstvo. Nejestivo, ali nije otrovno. Ima bogato, gorko meso. Miriše na truli kupus. Boja mu varira od žute do narančaste i crvene.
Pravila prikupljanja
Za konzumaciju su prikladne samo mlade gljive. Prerasli primjerci nisu prikladni.
- × Nemojte skupljati bukovače u blizini autocesta i industrijskih postrojenja - one nakupljaju teške metale i toksine.
- × Izbjegavajte gljive koje pokazuju znakove plijesni ili neprirodne boje - to može ukazivati na bakterijsku kontaminaciju.
Kako pravilno sakupljati bukovače:
- najbolje vrijeme za prikupljanje - suho vrijeme, kada klobuci nisu skliski, a meso nije zasićeno vlagom;
- gljive se režu oštrim nožem - dio trupa njihovih nogu, otresite ostatke i stavite ih u košaru u redovima, s pločama okrenutim prema gore, kako se ne bi zgnječile.
Nakon branja, bukovače se odmah kuhaju; ne preporučuje se njihovo čuvanje čak ni u hladnjaku. zamrznuti za zimu Moguće je, nakon što ih stavite u posude.
Prednosti bukovača
Ako pravilno sakupljate i pripremate jesenske bukovače, možete dobiti proizvod koji nije samo ukusan, već i zdrav.
Prednosti jedenja bukovača:
- sadrže mnogo vitamina, kao i masne kiseline koje smanjuju razinu kolesterola u krvi;
- gljive sadrže lako probavljive ugljikohidrate;
- Zahvaljujući polisaharidima, gljive imaju imunomodulatorni učinak;
- Pulpa sadrži tvari koje ubijaju mikrobe i imaju antiparazitski učinak.
Bukovače imaju malo kalorija zbog visokog sadržaja vlakana. Mogu se konzumirati tijekom dijeta usmjerenih na borbu protiv pretilosti. 100 grama svježih gljiva sadrži 33 kcal.
Moguća šteta
Prilikom konzumiranja bukovača treba biti svjestan uvjetne jestivosti i drugih karakteristika ove gljive koje mogu biti štetne za organizam.
Ograničenja i moguća šteta:
- Pulpa sadrži hitin, koji djetetovo tijelo gotovo ne apsorbira, pa bukovače ne treba davati djeci mlađoj od 5 godina;
- Djeci starijoj od 5 godina mogu se davati gljive, ali u malim količinama;
- Ne preporučuje se jesti bukovače osobama s problemima s jetrom, gastrointestinalnim traktom, gušteračom ili bubrezima;
- Osobe sklone alergijama trebaju oprezno skupljati i rukovati bukovačama - spore gljiva, ako uđu u tijelo, mogu izazvati alergijsku reakciju;
- Bukovače neće uzrokovati štetu ako ih jedete najviše 2 puta tjedno.
Kako kuhati jesenske bukovače?
Jesenske bukovače mogu se koristiti za pripremu raznih jela, uključujući kuhanje, kiseljenje i prženje. Također se mogu suho, a zatim ga koristiti za pripremu juha, nadjeva, salata, složenaca itd.
Pržene bukovače u kiselom vrhnju
Najlakši način kuhanja bukovača je prženje s lukom. Ali možete napraviti sofisticiranije jelo dodavanjem kiselog vrhnja.
Sastojci:
- kuhane gljive - 0,5 kg;
- kiselo vrhnje - 75 ml;
- luk - 75 g;
- češnjak - 1-2 češnja;
- ulje/mast - za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Kako kuhati:
- Operite i ogulite sastojke. Luk narežite na kolutiće, a češnjak sitno nasjeckajte ili ga zgnječite u preši za češnjak.
- Zagrijte tavu i dodajte ulje, zatim bukovače. Pržite gljive dok sva tekućina ne ispari.
- Gljive začinite solju i paprom, prelijte kiselim vrhnjem i dodajte češnjak. Pokrijte gljive i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
- Isključite štednjak i ostavite jelo da odstoji 10-20 minuta. Po želji pospite gljive nasjeckanim začinskim biljem.
- • Za smanjenje gorčine nakon mraza, gljive prije kuhanja namočite 1-2 sata u slanoj vodi.
- • Mlade gljive koristite za prženje, a zrele za pirjanje ili pripremu juha kako biste omekšali njihovu teksturu.
Pržene bukovače u kiselom vrhnju mogu se poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog - heljdinu kašu, krumpir, rižu, tjesteninu.
Pržene bukovače u tijestu
Ovaj recept je savršen i za svakodnevne obroke i za svečane gozbe. Jednostavan je za pripremu, a cijeli proces ne oduzima puno vremena.
Sastojci:
- klobuci gljiva - 1,2 kg;
- brašno - 75 g;
- jaja - 3 kom.;
- biljno ulje/ghee;
- sol i začini po ukusu.
Kako kuhati:
- Posolite klobuke i pospite začinima.
- Pripremite tijesto miješanjem jaja s brašnom i soli. Miješajte dok ne postane glatko.
- Zagrijte tavu. Dodajte ulje ili mast. Dodajte dovoljno ulja da prekrije dno tave za 5-8 mm. Inače se gljive neće pravilno skuhati.
- Umočite svaki klobuk u tijesto i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Kuhane bukovače stavite na ubrus da se ocijedi višak ulja. Pohovane gljive poslužite s kiselim vrhnjem, umakom i začinskim biljem.
Jesenska bukovača je pristupačna i široko dostupna gljiva, jedinstvena po tome što raste tijekom hladne sezone bez gljiva. Zahvaljujući ovoj gljivi kasne sezone, pržene gljive možete uživati do prosinca.